Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
Орёл: ОГИЭТ, 2014. — 162 с.
В работе теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования жмыха рапсового, ферментного препарата РовабиоТМ Макс АР при производстве ФПО, определены рациональные режимы ферментативного гидролиза для получения продукта с низким содержанием антипитательных соединений.
Впервые установлено влияние ферментативного гидролиза на химический состав, биологическую ценность и перевариваемость белков, показатели безопасности и функционально-технологические свойства жмыха рапсового.
На основании комплексного изучения состава и свойств ФПО «Крупка рапсовая» дано научное обоснование его использования в технологии функциональных продуктов питания.
Теоретически и экспериментально обоснована эффективность применения ФПО «Крупка рапсовая» в технологии функциональных кулинарных изделий из рыбы. Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Характеристика жмыхов масличных культур.
Способы получения и использование продуктов из жмыхов масличных культур в пищевой технологии.
Ферментные препараты, используемые при биоконверсии продуктов переработки масличных культур.
Актуальность производства рыбного фарша и направления его использования.
Заключение к обзору литературы.
Организация работы, объекты и методы исследования.
Организация работы и схема проведения экспериментальных исследований.
Объекты исследований.
Методы исследований.
Результаты исследования и их анализ.
Обоснование целесообразности использования жмыха рапсового при создании функционального пищевого обогатителя.
Определение рациональных режимов ферментативного гидролиза жмыха рапсового.
Разработка технологии приготовления функционального пищевого обогатителя из жмыха рапсового.
Изучение влияния ферментолиза на изменение технологического потенциала жмыха рапсового.
Использование функционального пищевого обогатителя «Крупка рапсовая» в технологии кулинарных изделий из рыбы.
Заключения.
Список используемой литературы.
Приложения.
В работе теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования жмыха рапсового, ферментного препарата РовабиоТМ Макс АР при производстве ФПО, определены рациональные режимы ферментативного гидролиза для получения продукта с низким содержанием антипитательных соединений.
Впервые установлено влияние ферментативного гидролиза на химический состав, биологическую ценность и перевариваемость белков, показатели безопасности и функционально-технологические свойства жмыха рапсового.
На основании комплексного изучения состава и свойств ФПО «Крупка рапсовая» дано научное обоснование его использования в технологии функциональных продуктов питания.
Теоретически и экспериментально обоснована эффективность применения ФПО «Крупка рапсовая» в технологии функциональных кулинарных изделий из рыбы. Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Характеристика жмыхов масличных культур.
Способы получения и использование продуктов из жмыхов масличных культур в пищевой технологии.
Ферментные препараты, используемые при биоконверсии продуктов переработки масличных культур.
Актуальность производства рыбного фарша и направления его использования.
Заключение к обзору литературы.
Организация работы, объекты и методы исследования.
Организация работы и схема проведения экспериментальных исследований.
Объекты исследований.
Методы исследований.
Результаты исследования и их анализ.
Обоснование целесообразности использования жмыха рапсового при создании функционального пищевого обогатителя.
Определение рациональных режимов ферментативного гидролиза жмыха рапсового.
Разработка технологии приготовления функционального пищевого обогатителя из жмыха рапсового.
Изучение влияния ферментолиза на изменение технологического потенциала жмыха рапсового.
Использование функционального пищевого обогатителя «Крупка рапсовая» в технологии кулинарных изделий из рыбы.
Заключения.
Список используемой литературы.
Приложения.