СПб.: Профессия, 2010. - 496 с.
Содержание 4,6,12,17,18 гл.
Обогащение напитков витаминами и минеральными веществами.
Введение.
Обогащенные безалкогольные напитки и их полезность для здоровья.
Микронутриенты.
Составление рецептур с использованием витаминов.
Водорастворимые витамины.
Жирорастворимые витамины.
Взаимодействие витаминов.
Увеличение дозировки добавляемых витаминов.
Обогащение минеральными веществами.
Некоторые тенденции.
Выводы.
Напитки с увеличенным сроком годности.
Введение.
Способы переработки асептических напитков и напитков с увеличенным сроком годности.
Переработка слабокислых молочных продуктов и аналогичных напитков.
Переработка соков и сокосодержащих напитков.
Способы розлива асептических напитков и напитков с увеличенным сроком годности.
Технологии асептического розлива для увеличения срока годности.
Технологии неасептического розлива для увеличения срока годности.
Влияние условий хранения на качество продукции.
Некоторые тенденции.
Новые направления в переработке фруктовых соков.
Введение. Основные тенденции потребления фруктовых соков.
Польза фруктовых соков для здоровья. Краткий обзор.
Технологии переработки фруктов.
Финишная обработка.
Инновационные продукты на основе фруктовых соков.
Некоторые тенденции.
Разработка безалкогольных функциональных напитков с ориентацией на потребителя.
Введение.
Краткий обзор динамики рынка функциональных напитков и тенденций РНП.
Стратегический маркетинг и проблемы РНП в сегменте функциональных напитков.
Процесс РНП и функциональные напитки, ориентированные на потребителя.
Пример разработки нового функционального "космецевтика".
Выводы.
Роль безалкогольных напитков в здоровом питании.
Введение. Роль безалкогольных напитков в здоровом питании.
Полезность для здоровья и стоимость напитков.
Некоторые рекомендации по потреблению напитков.
Основные понятия и термины.
Рекомендации по потреблению напитков для разных групп потребления.
Рекомендации производителям напитков по рецептуре, этикетированию и маркировке полезности напитков для здоровья.
Некоторые тенденции.
Обогащение напитков витаминами и минеральными веществами.
Введение.
Обогащенные безалкогольные напитки и их полезность для здоровья.
Микронутриенты.
Составление рецептур с использованием витаминов.
Водорастворимые витамины.
Жирорастворимые витамины.
Взаимодействие витаминов.
Увеличение дозировки добавляемых витаминов.
Обогащение минеральными веществами.
Некоторые тенденции.
Выводы.
Напитки с увеличенным сроком годности.
Введение.
Способы переработки асептических напитков и напитков с увеличенным сроком годности.
Переработка слабокислых молочных продуктов и аналогичных напитков.
Переработка соков и сокосодержащих напитков.
Способы розлива асептических напитков и напитков с увеличенным сроком годности.
Технологии асептического розлива для увеличения срока годности.
Технологии неасептического розлива для увеличения срока годности.
Влияние условий хранения на качество продукции.
Некоторые тенденции.
Новые направления в переработке фруктовых соков.
Введение. Основные тенденции потребления фруктовых соков.
Польза фруктовых соков для здоровья. Краткий обзор.
Технологии переработки фруктов.
Финишная обработка.
Инновационные продукты на основе фруктовых соков.
Некоторые тенденции.
Разработка безалкогольных функциональных напитков с ориентацией на потребителя.
Введение.
Краткий обзор динамики рынка функциональных напитков и тенденций РНП.
Стратегический маркетинг и проблемы РНП в сегменте функциональных напитков.
Процесс РНП и функциональные напитки, ориентированные на потребителя.
Пример разработки нового функционального "космецевтика".
Выводы.
Роль безалкогольных напитков в здоровом питании.
Введение. Роль безалкогольных напитков в здоровом питании.
Полезность для здоровья и стоимость напитков.
Некоторые рекомендации по потреблению напитков.
Основные понятия и термины.
Рекомендации по потреблению напитков для разных групп потребления.
Рекомендации производителям напитков по рецептуре, этикетированию и маркировке полезности напитков для здоровья.
Некоторые тенденции.