Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Григоренко О.М. Технологія виробництва продукції громадського харчування радіозахисної дії - Теорія та практика

Під редакцією М.І. Пересічного. — К.: КДТЕУ, 1999. — 331с. Автори монографії обгрунтовують теоретичні та практичні аспекти використання харчових добавок, отриманих за новітніми технологіями, підвищеної біологічної цінності, розробки технології виробництва продукції громадського харчування радіозахисної дії з використанням досліджених добавок, які збагачують харчові продукти вітамінами, мінеральними речовинами, харчовими волокнами, сприяють підвищенню резистентності організму людини. Наводяться рецептури страв та кулінарних виробів розроблених продуктів лікувально-профілактичного та дієтичного харчування. Для спеціалістів-технологів, лікарів, біохіміків, мікробіологів, а також для тих, хто цікавиться проблемами раціонального харчування в умовах порушеного екологічного середовища.