Учебное пособие. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2014. — 112 с.: ил. — ISBN
978-5-4383-0058-8.
В книге «Высокотехнологичные производства продуктов питания»
рассмотрены вопросы внедрения высокотехнологичных производств
продуктов питания на основе внедрения нанотехнологий, различных
видов мембранных методов обработки и обеспечения безопасности
продуктов питания при внедрении системы НАССР при их производстве.
Учебное пособие предназначено для магистров по направлениям
подготовки 260800.68 «Технология продукции и организация
общественного питания»; 260100.68 «Продукты питания из
растительного сырья»; 100800.68 «Товароведение».
Введение
Современное высокотехнологичное производство продуктов питания
Использование нанотехнологий в пищевой промышленности
Высокотехнологичные производства зерно-мучных и плодоовощных продуктов
Высокотехнологичные производства хлебобулочных изделий
Производство хлебобулочных изделий из замороженного теста.
Замороженные овощи, плоды, ягоды. Влияние условий замораживания на качество готовой продукции
Высокотехнологичные производства вкусовых продуктов питания. Производство безалкогольного пива
Физико-химические методы
Технологические способы подавления образования спирта
Технологии безалкогольного пива
Высокотехнологичные производства молочных продуктов и пищевых жиров
Основы мембранного разделения
Мембранная стерилизация молока
Нанобиомембранные технологии на основе кластеров молочной сыворотки
Использование мембранных технологий при производстве творога и сыра
Высокотехнологичные производства, используемые при переработке жиров
Высокотехнологичные производства рыбных продуктов питания. Производство крабовых палочек
Внедрение систем ИСО и НАССР. Выделение критических контрольных точек. Определение критических пределов
Основные положения системы НАССР
Применение системы НАССР на примере компании Heinz
Целесообразность внедрения системы НАССР на предприятиях рыбной промышленности
Использованная литература
Современное высокотехнологичное производство продуктов питания
Использование нанотехнологий в пищевой промышленности
Высокотехнологичные производства зерно-мучных и плодоовощных продуктов
Высокотехнологичные производства хлебобулочных изделий
Производство хлебобулочных изделий из замороженного теста.
Замороженные овощи, плоды, ягоды. Влияние условий замораживания на качество готовой продукции
Высокотехнологичные производства вкусовых продуктов питания. Производство безалкогольного пива
Физико-химические методы
Технологические способы подавления образования спирта
Технологии безалкогольного пива
Высокотехнологичные производства молочных продуктов и пищевых жиров
Основы мембранного разделения
Мембранная стерилизация молока
Нанобиомембранные технологии на основе кластеров молочной сыворотки
Использование мембранных технологий при производстве творога и сыра
Высокотехнологичные производства, используемые при переработке жиров
Высокотехнологичные производства рыбных продуктов питания. Производство крабовых палочек
Внедрение систем ИСО и НАССР. Выделение критических контрольных точек. Определение критических пределов
Основные положения системы НАССР
Применение системы НАССР на примере компании Heinz
Целесообразность внедрения системы НАССР на предприятиях рыбной промышленности
Использованная литература