Рекомендований міжнародний кодекс гігієнічної практики стосовно свіжого м'яса

CAC/RCP 11-1976, Rev. 1, 1993. — 33 с. Ветеринарна наука та наука про гігієну м'яса має застосовуватися по всьому ланцюгу харчування, починаючи з господарства походження тварин, для забезпечення споживчої корисності та безпеки свіжого м’яса, що дає забійна худоба. Цей Кодекс, разом із Кодексом про передсмертне та посмертне обстеження забійної худоби та передсмертного та посмертної оцінки забійної худоби та м’яса, наводить вимоги, що потребуються для досягнення цієї мети. Традиційні практики можуть дозволити відхід від деяких наведених положень, якщо м'ясо виробляється для потреб місцевої торгівлі. Зауваження.
Обсяг
Принципи та завдання цього кодексу
Визначення
Вирощування тварин для свіжого м’яса
Транспортування забійних тварин
Конструкція та утримання засобів транспортування.
Дотримання правил ідентифікаційної прив’язки.
Вимоги до тварин, Що представлені для забою.
Ідентифікаційна прив’язка тварин.
Ідентифікація тварин, що потребують спеціальної уваги.
Інформаційні системи та відділення на бойні.
Належний відпочинок для цілей забою.
Ветеринарна відповідальність.
Бойня і завод разом з допоміжними приміщеннями
Структура.
Побутові приміщення.
Обладнання та супутні пристрої.
Транспортні засоби.
Вимоги до операцій з забезпечення гігієнічних норм та відповідна практика
Здоров'я людей.
Чистота приміщень.
Профілактика поширення паразитів.
Загальні норми робочої гігієни.
Гігієнічні норми стосовно води та робочих умов.
Програми забезпечення контролю за виробничими процесами.
Робочі гігієнічні норми при забої та розбиранні.
Гігієнічні норми роботи після забою та розбирання.
Норми гігієни при транспортуванні.
Норми робочої гігієни при окремому забої.
Норми робочої гігієни стосовно забракованого м’яса або іншим чином визнаного як непридатне для споживання людьми.
Спеціальні вимоги до обстеження
Приміщення та обладнання.
Ветеринарний нагляд за додержанням норм гігієни м’яса.
Процедури лабораторного контролю.