Технология продуктов функционального питания
Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Дисертация
  • формат pdf
  • размер 1,51 МБ
  • добавлен 24 июля 2014 г.
Ремизов С.В. Проектирование технологии и характеристика функциональных свойств морковного нектара
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2013. — 136 с.
Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки)
Целью данной работы является разработка рецептуры и технологии получения морковного нектара с повышенной антиоксидантной активностью и её оценка с применением методик функционально – стоимостного и функционально – физического анализов.