Рогачев В.И. (ред.) Справочник технолога плодоовощного консервного производства

формат djvu
размер 4.82 МБ
добавлен 16 мая 2011 г.

Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г. - 408 c.

Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В отдельных главах изложены материалы по технохимическому и микробиологическому контролю консервного производства, сведения об отходах плодов и овощей и путях их использования, режимы хранения и правила транспортировки отдельных групп консервов.

Предназначен для инженерно-технических работников консервной промышленности.

Смотрите также

Белова Т.С., Анохина В.И., Дмитровский Ю.Д. Справочник мастера по переработке овощей, плодов и ягод

формат pdf
размер 15.18 МБ
добавлен 02 ноября 2011 г.

К.: Технiка, 1979 г. - 136 с. - Библиогр.: с. 134. В справочнике приведена пищевая ценность и химический состав овощей плодов и ягод районированных на Украине сортов. Описаны технология производства основных видов консервной продукции, основное оборудование консервных и засолочных цехов, прогрессивные методы консервирования, учет и продуктовые расчеты. Даны нормы естественной убыли при транспортировании и хранении сырья и готовой продукции. Боль...

Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., др. Технология консервирования

формат djvu
размер 6.46 МБ
добавлен 09 июня 2011 г.

Москва: Агропромиздат, 1987 г. - 354 с. Учебник написан в соответствии с программой курса. Освещены технологические процессы производства консервов из плодов и овощей, сортировка, мойка, измельчение сырья, различные тепловые процессы, а также вопросы технологии производства отдельных видов консервов. Включен материал по комплексной переработке растительного сырья. Для учащихся средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности...

Кац З.А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов

формат pdf
размер 46.83 МБ
добавлен 12 марта 2011 г.

2-е издание, переработанное и дополненое - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 216 стр. Описаны способы хранения сырья, конструкция и принцип действия машин и аппаратов по подготовке и сушке плодоовощного сырья. Приведены схемы производства сушеных овощей, картофелепродуктов, овощных и фруктовых порошков, рассмотрена технология быстроразвариваемых сушеных овощей. Рассмотрены линии для сушки и заводской обработки фруктов и винограда. Вним...

Курсовая работа - Влияние процесса сушки на яблоки

Курсовая работа

формат doc
размер 75.78 КБ
добавлен 14 мая 2011 г.

Введение 1. Характеристика яблок и их свойства 2. Технологическая схема производства сушеных яблок 3. Описание технологии производства сушеных яблок. 4. Экспериментальная часть 4.1 Методы сушки яблок 4.2 Лабораторные сушильные установки 4.3 Проведение опытов 4.4 Обработка результатов опытов 5. Восстанавливаемость сушеных яблок 5.1 Прибор Догадкина 5.2 Проведение опытов 5.3 Обработка результатов 6. Выводы 7. Литература 31стр, ОНАПТ 2010год

Курсовая работа-Технология хранения томатов и производство кетчупа

Курсовая работа

формат doc
размер 331.46 КБ
добавлен 26 февраля 2011 г.

Северный (Арктический) Федеральный Университет. Россия, Архангельск. 2010год. 42стр. Дисциплина-технология хранения и переработки растениеводческой продукции. 1. Значение томата, как продовольственного продукта 2. Технология хранения растениеводческой продукции 2.1 Томаты как объект хранения 2.2 Подготовка томатов к хранению 2.3 Способы и режимы хранения томатов 3. Технология производства кетчупа 3.1 Требования к качеству томатов для переработки...

Курсовой проект - Разработка технологической схемы производства компота яблочного и томатного сока производительностью 15 муб в год

Курсовая работа

формат doc
размер 505 КБ
добавлен 11 марта 2011 г.

В курсовом проекте подобраны сырьё и материалы, консервная тара, технологические схемы. Проведены продуктовые расчёты, определены цели и задачи технологического контроля производства; охарактеризовано сырьё и готовая продукция по содержанию вредных веществ.

Курсовой проект - Технология производства кетчупа томатного 2туб/смену

Курсовая работа

формат pdf
размер 384.06 КБ
добавлен 29 октября 2011 г.

Марийский государственный университет, г.Йошкар-Ола, 2010 г. - 33 с. Содержание: Введение. Обзор литературы. Требования к качеству сырья. Хранение сырья до переработки. Технологическая часть. Технологическая схема и описание основных технологических. процессов производства продукции. График работы технологической линии. Расчет количества сырья и основных материалов. Расчет количества вспомогательных материалов. Движение сырья по операциям. Произ...

Рогачев В.И. (ред.) Справочник по производству консервов. Том IV. Консервы из растительного сырья

формат djvu
размер 8.36 МБ
добавлен 22 мая 2011 г.

Москва: Пищевая промышленность, 1974 г. - 658 с. Настоящим томом завершается четырехтомное издание «Справочника по производству консервов». 1-й том содержит общие вопросы консервирования, сведения по оборудованию и автоматизации консервного производства; во 2-м томе приведены справочные данные о таре для консервов, сырья и полуфабрикатов; 3-й том посвящен характеристике сырья, технологии и химико-техническому контролю производства консервов из...

Фрайман И.А. (ред.) Краткий справочник по переработке плодов и ягод в колхозах и совхозах

формат djvu
размер 5.93 МБ
добавлен 09 июня 2011 г.

Кишинев: "Картя Молдовеняскэ", 1974 г. - 232 с. Предлагаемый справочник содержит основные сведения по технологии переработки плодов, применяемой таре, необходимому технологическому и энергетическому оборудованию, а также материалы об использовании холода при заготовке, переработке и транспортировке плодов. В настоящей работе содержатся материалы по зданиям и сооружениям, по организации предприятий и переработке плодов, а также по экономике произ...

Hui Y.H. Handbook Of Fruits And Fruit Processing

формат pdf
размер 5.48 МБ
добавлен 01 марта 2011 г.

Blackwell Publishing, 2006, англ. язык, 688 ст. Справочник представляет переработку фруктов с четырех сторон: научные основы, общие принципы инженерии, технология производства, переработка отдельных фруктов. Книга предназначена для студентов, преподавателей ВУЗов, промышленного персонала и специалистов консервной промышленности. = Processing Technology Fruit Microbiology Nutritional Values of Fruits Fruit Processing: Principles of Heat Treatment...