Сборники рецептур рыбных изделий
Похожие разделы
Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов
- формат djvu
- размер 1.13 МБ
- добавлен 16 ноября 2009 г.
СПб, Гидрометеоиздат, 1998, 203 с. Сборник содержит рецептуры для производства продукции по всему ассортименту, реально выпускаемому в настоящее время. Кроме того, приводятся нормативы (потери и выход) по рыбопереработке для всех видов рыб. Сборник является обязательным для всех рыбообрабатывающих предприятий и пищевых рыбокомбинатов независимо от форм собственности, систем и ведомств.