Учебное пособие. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 403 с.
ISBN 978-5-94343-185-2.
Цель настоящего учебного пособия - помочь студентам освоить порядок
производственного ветеринарно-санитарного контроля молока при
получении, транспортировании и сдаче на переработку, а также
особенности ветсанэкспертизы молока и кисломолочных продуктов на
рынках.
В учебном пособии дана характеристика молока разных видов животных, факторы, влияющие на состав и свойства молока, вопросы гигиены производства молочной продукции, ветеринарно-санитарные требования к молоку и пороки молока, а также методы лабораторного исследования продукта, ветеринарно-санитарная оценка молока при заразных и незаразных болезнях. Кроме того, в учебном пособии представлены вопросы Государственного ветеринарного надзора и аудита на молочных предприятиях, порядок сертификации молока и молочных продуктов, а в приложениях - отдельные нормативные документы, которые помогут студентам правильно объяснять разбираемые профессиональные вопросы. Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами для студентов специальности 110501 - Ветеринар но-санитарная экспертиза, по направлению 110500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза (бакалавриат), 110500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза (магистры), специальностей 110201 - Ветеринария, 200503 - Стандартизация и сертификация. Содержание:
Введение.
Состав и физико-химические свойства молока.
Сравнительная характеристики молока различных видов животных.
Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Ветеринарно-санитарный контроль при получении и первичной обработке молока.
Ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к качеству молока.
Пороки молока и причины их возникновения.
Ветсанэкспертиза и лабораторный анализ молока.
Требования ветеринарных и санитарных правил для молочных ферм и предприятий молочной промышленности.
Ветеринарно-санитарные требования при сдаче-приемке молока на молокозаводы.
Ветеринарно-санитарная оценка молока при болезнях животных.
Ветсанэкспертиза и оценка молока при маститах.
Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы молока на рынках.
Ветеринарно-санитарный контроль производства кисломолочных продуктов.
Лабораторные исследования кисломолочных продуктов.
Порядок сертификации молока.
Госветнадзор на предприятиях молочной промышленности.
Аудит на молочных предприятиях для подтверждения соответствия принципам НАССР.
Заключение.
Приложения.
Библиографический список.
В учебном пособии дана характеристика молока разных видов животных, факторы, влияющие на состав и свойства молока, вопросы гигиены производства молочной продукции, ветеринарно-санитарные требования к молоку и пороки молока, а также методы лабораторного исследования продукта, ветеринарно-санитарная оценка молока при заразных и незаразных болезнях. Кроме того, в учебном пособии представлены вопросы Государственного ветеринарного надзора и аудита на молочных предприятиях, порядок сертификации молока и молочных продуктов, а в приложениях - отдельные нормативные документы, которые помогут студентам правильно объяснять разбираемые профессиональные вопросы. Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами для студентов специальности 110501 - Ветеринар но-санитарная экспертиза, по направлению 110500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза (бакалавриат), 110500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза (магистры), специальностей 110201 - Ветеринария, 200503 - Стандартизация и сертификация. Содержание:
Введение.
Состав и физико-химические свойства молока.
Сравнительная характеристики молока различных видов животных.
Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Ветеринарно-санитарный контроль при получении и первичной обработке молока.
Ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к качеству молока.
Пороки молока и причины их возникновения.
Ветсанэкспертиза и лабораторный анализ молока.
Требования ветеринарных и санитарных правил для молочных ферм и предприятий молочной промышленности.
Ветеринарно-санитарные требования при сдаче-приемке молока на молокозаводы.
Ветеринарно-санитарная оценка молока при болезнях животных.
Ветсанэкспертиза и оценка молока при маститах.
Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы молока на рынках.
Ветеринарно-санитарный контроль производства кисломолочных продуктов.
Лабораторные исследования кисломолочных продуктов.
Порядок сертификации молока.
Госветнадзор на предприятиях молочной промышленности.
Аудит на молочных предприятиях для подтверждения соответствия принципам НАССР.
Заключение.
Приложения.
Библиографический список.