Конспект лекцій.– Х.: ХНАМГ, 2012. – 132 c.
Мікроорганізми у виробництві та зберіганні харчової
продукції
Організація та життєдіяльність бактерій, дріжджів і плісеневих грибів
Історія розвитку мікробіології
Значення мікробіології в умовах сучасного виробництва й споживання
Основні етапи розвитку мікробіології, вірусології і імунології
Перспективи розвитку мікробіології
Особливості будови та життєдіяльності мікроорганізмів
Об’єкти вивчення в мікробіології
Основні властивості живих організмів
Клітинна організація мікроорганізмів
Особливості зростання бактеріальних популяцій
Принципи класифікації мікроорганізмів
Основні поняття щодо класифікації мікроорганізмів
Мікробіологічні процеси в промисловості
Мікробіологічна промисловість
Промислові мікробіологічні процеси
Мікроорганізми у сировині та готових продуктах харчування
Мікробіологія м’ясної сировини та продуктів соління і зберігання в холодильнику
Осіменіння м'яса тварин мікроорганізмами
Осіменіння м'яса птиці мікроорганізмами
Ветеринарно-санітарні вимоги до цехів післязабійного вмісту, забою худоби і оброблення туш
Мікрофлора м'яса і м'ясопродуктів при холодильному зберіганні, засолі й сушці в умовах вакууму
Мікробіологія ковбасних виробів і м’ясних консервів: основні групи мікроорганізмів
Осіменіння ковбасного фаршу мікроорганізмами
Вплив решткової мікрофлори на якість ковбасних виробів при зберіганні
Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві ковбасних виробів
Джерела мікрофлори консервованих продуктів
Вплив решткової мікрофлори на якість консервів
Санітарно-гігієнічні вимоги до виробництва консервів
Мікробіологія яєць та яйцепродуктів
Осіменіння яєць мікроорганізмами
Розвиток мікроорганізмів в яйці при зберіганні
Мікрофлора яйцепродуктів
Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві яєць і яйцепродуктів
Мікробіологія молока та молочних продуктів
Мікробіологія молока
Псування жирів
Псування масла
Мікробіологія зерна
Мікробіологія сировини
Мікробіологія готового хлібу
Мікробіологія плодів і овочів
Класифікація овочевих культур
Класифікація мікроорганізмів плодів і овочів
Хвороби плодів і овочів, що викликаються мікроорганізмами
Класифікація хвороб плодів і овочів
Зовнішні ознаки захворювань
Мікробіологія квашених (солоних, мочених) овочів і плодів
Мікроорганізми у виробництві харчової продукції
Мікроорганізми у виробництві сиру
Технологія виробництва сиру
Особливості виробництва основних різновидів сиру
Джерела надходження мікрофлори в сир
Мікроорганізми у виробництві пива
Етапи виробництва пива
Зачаття пива
Затирання
Фільтрування затору
Кип'ятіння сусла з хмелем
Освітлювання пивного сусла
Охолоджування сусла
Бродіння
Останні технологічні етапи
Мікроорганізми у виробництві вина
Загальні відомості про виноробство
Класифікація вин за кольором, призначенням, способом приготування і складом
Характеристики типів вин
Обробка мезги
Освітлювання і обробка сусла
Бродіння сусла
Бродіння мезги
Підброджування сусла і мезги
Спиртування сусла і мезги
Переробка відходів виноробства
Мікроорганізми у виробництві м’ясних продуктів
Ризики потрапляння мікроорганізмів до продукту на різних етапах виробництва
Зміна мікрофлори фаршу при виробленні варених і напівкопчених ковбасних виробів
Зміна мікрофлори фаршу при виробленні копчених ковбас
Ризики потрапляння мікроорганізмів до продукту на різних етапах виробництва м’ясних консервів
Основи утворення тіста, випечених напівфабрикатів і виробів
Основи технології хлібопечення
Вимоги до компонентів тіста
Особливості технології випічки житнього хліба
Вимоги до дотримання умов виробництва при отриманні чорного хліба
Біотехнології – виробництво майбутнього
Субстрати для культивування мікроорганізмів з метою отримання білка.
Технологія отримання мікробних ліпідів
Мікроорганізми – продуценти ліпідів
Живильне середовище для отримання ліпідів
Організація та життєдіяльність бактерій, дріжджів і плісеневих грибів
Історія розвитку мікробіології
Значення мікробіології в умовах сучасного виробництва й споживання
Основні етапи розвитку мікробіології, вірусології і імунології
Перспективи розвитку мікробіології
Особливості будови та життєдіяльності мікроорганізмів
Об’єкти вивчення в мікробіології
Основні властивості живих організмів
Клітинна організація мікроорганізмів
Особливості зростання бактеріальних популяцій
Принципи класифікації мікроорганізмів
Основні поняття щодо класифікації мікроорганізмів
Мікробіологічні процеси в промисловості
Мікробіологічна промисловість
Промислові мікробіологічні процеси
Мікроорганізми у сировині та готових продуктах харчування
Мікробіологія м’ясної сировини та продуктів соління і зберігання в холодильнику
Осіменіння м'яса тварин мікроорганізмами
Осіменіння м'яса птиці мікроорганізмами
Ветеринарно-санітарні вимоги до цехів післязабійного вмісту, забою худоби і оброблення туш
Мікрофлора м'яса і м'ясопродуктів при холодильному зберіганні, засолі й сушці в умовах вакууму
Мікробіологія ковбасних виробів і м’ясних консервів: основні групи мікроорганізмів
Осіменіння ковбасного фаршу мікроорганізмами
Вплив решткової мікрофлори на якість ковбасних виробів при зберіганні
Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві ковбасних виробів
Джерела мікрофлори консервованих продуктів
Вплив решткової мікрофлори на якість консервів
Санітарно-гігієнічні вимоги до виробництва консервів
Мікробіологія яєць та яйцепродуктів
Осіменіння яєць мікроорганізмами
Розвиток мікроорганізмів в яйці при зберіганні
Мікрофлора яйцепродуктів
Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві яєць і яйцепродуктів
Мікробіологія молока та молочних продуктів
Мікробіологія молока
Псування жирів
Псування масла
Мікробіологія зерна
Мікробіологія сировини
Мікробіологія готового хлібу
Мікробіологія плодів і овочів
Класифікація овочевих культур
Класифікація мікроорганізмів плодів і овочів
Хвороби плодів і овочів, що викликаються мікроорганізмами
Класифікація хвороб плодів і овочів
Зовнішні ознаки захворювань
Мікробіологія квашених (солоних, мочених) овочів і плодів
Мікроорганізми у виробництві харчової продукції
Мікроорганізми у виробництві сиру
Технологія виробництва сиру
Особливості виробництва основних різновидів сиру
Джерела надходження мікрофлори в сир
Мікроорганізми у виробництві пива
Етапи виробництва пива
Зачаття пива
Затирання
Фільтрування затору
Кип'ятіння сусла з хмелем
Освітлювання пивного сусла
Охолоджування сусла
Бродіння
Останні технологічні етапи
Мікроорганізми у виробництві вина
Загальні відомості про виноробство
Класифікація вин за кольором, призначенням, способом приготування і складом
Характеристики типів вин
Обробка мезги
Освітлювання і обробка сусла
Бродіння сусла
Бродіння мезги
Підброджування сусла і мезги
Спиртування сусла і мезги
Переробка відходів виноробства
Мікроорганізми у виробництві м’ясних продуктів
Ризики потрапляння мікроорганізмів до продукту на різних етапах виробництва
Зміна мікрофлори фаршу при виробленні варених і напівкопчених ковбасних виробів
Зміна мікрофлори фаршу при виробленні копчених ковбас
Ризики потрапляння мікроорганізмів до продукту на різних етапах виробництва м’ясних консервів
Основи утворення тіста, випечених напівфабрикатів і виробів
Основи технології хлібопечення
Вимоги до компонентів тіста
Особливості технології випічки житнього хліба
Вимоги до дотримання умов виробництва при отриманні чорного хліба
Біотехнології – виробництво майбутнього
Субстрати для культивування мікроорганізмів з метою отримання білка.
Технологія отримання мікробних ліпідів
Мікроорганізми – продуценти ліпідів
Живильне середовище для отримання ліпідів