Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 269,80 КБ
  • добавлен 19 октября 2013 г.
Шпаргалки по дисциплине Вступление в специальность
Выходные данные неизвестны. 2013. — 59 с.
Характеристика мяса животных и птиц.
Характеристика гидробионтов.
Характеристика молока.
Теоретические основы холодильной обработки.
Охлаждение пищевого сырья и готовой продукции.
Замораживание пищевого сырья и готовой продукции.
Размораживание (дефростация) пищевого сырья.
Теоретические основы посола мяса теплокровных животных, рыбы и птиц.
Технология соленых продуктов.
Технология сушеной, солено-сушеной и вяленой продукции.
Теоретические основы производства копченой продукции.
Особенности производства цельномышечных мясных продуктов.
Технология мясных полуфабрикатов.
Технология рыбных полуфабрикатов.
Технология мясных и колбасных изделий.
Технология рыбных кулинарных изделий.
Номенклатура и классификация сырья.
Технология кормовой муки и жиров.
Выработка кормовых и технических жиров.
Технология кормовой рыбной муки.
Производство технической продукции.
Технология пастеризованных и стерилизованных молока и сливок.
Технология кисломолочных продуктов.
Технология сыра.
Технология сливочного масла.
Технология пастеризованных и стерилизованных молока и сливок.
Технология кисломолочных продуктов.
Технология сыра.
Технология сливочного масла.