Сильчук Т.А. Харчовi технолоrії

Конспект лекцiй. — К.: НУХТ, 2015. — 157 с. Для студ. напряму пiдrотовки 6.051701 „Харчовi технолоrії та iнженерія" денної та заочної форм навчання. Технологiя молочних продуктiв.
Технолоriя питних видiв молока та вершкiв.
Технолоriя кисломолочних напоiїв, сметани та сиру.
Технолоriя молочних консервiв.
Технолоriя масла та натуральних сирiв.
Технолоriя морозива.
Технологiя зберiгання та переробки зерна.
Технолоriя зберirання зерна.
Технолоriя борошномельноrо виробництва.
Технолоriя виробництва круп.
Технологiя хлiба, макаронних, кондитерських виробiв та харчоконцентратiв.
Технолоriя хлiбопекарськоrо виробництва.
Технолоriя макаронних виробiв.
Технолоriя кондитерськоrо виробництва.
Технолоriя харчоконцентратiв.
Технологiя цукру та полiсахаридiв.
Характеристика властивостей сировини для виробництва цукру.
Заrальна технолоriчна схема та характеристика основних технолоriчних стадiй виробництва цукру.
Виробництво патоки.
Технологiя жирiв та жирозамiнникiв.
Пiдrотовка рослинноiї сировини до вилучення олiiї.
Заrальна технолоriчна схема одержання рослинноiї олiiї.
Рафiнацiя жирiв. Процеси riдратацiiї, нейтралiзацiiї, вiдбiлювання, дезодорацiiї,
виморожування.
Схема повноiї рафiнацiiї рослинноiї олiiї.
Використання вiдходiв технолоriiї рослинноiї олiiї.
Технологiя м'яса, м'ясопродуктiв.
Сировина м'ясноi" промисловостi Украiїни.
Способи переробки свиней. Суть технолоriчних процесiв i послiдовнiсть виконання.
Характеристика основних технолоriчних операцiй переробки птицi.
Склад i харчова цiннiсть i класифiкацiя субпродуктiв. Особливостi технолоriчноiї обробки субпродуктiв.
Основнi технолоriчнi стадiiї виробництва ковбасних виробiв.