Харьков: Белгород: Клуб семейного досуга, 2011. — 316 с. — ISBN
978-966-14-0923-0.
Аппетитные копчености без пищевкусовых добавок - это реально!
Никаких дорогостоящих приспособлений. Вы научитесь правильно
выбирать, подготавливать, разделывать, солить, коптить, вялить и
сушить мясо и рыбу в условиях обычной городской квартиры.
Содержание:
От автора.
Выбираем и обрабатываем сырье для приготовления домашних копченостей, колбас и прочих мясных и рыбных деликатесов
Мясо.
Рыба.
Солим, сушим и вялим
Проверенные способы и основные правила посола.
Секреты посола сала.
Секреты посола, сушки вяления мяса.
Секреты посола, сушки и вяления домашней птицы и кроликов.
Секреты посола, сушки и вяления рыбы.
Коптим
Проверенные способы и основные правила копчения.
Самодельные устройства для копчения.
Секреты копчения мяса и мясопродуктов.
Секреты копчения рыбы.
Делаем домашние колбасы
Секреты вкусных домашних колбас.
Лучшие рецепты изготовления колбас в домашних условиях.
Послесловие
Литература и источники
Выбираем и обрабатываем сырье для приготовления домашних копченостей, колбас и прочих мясных и рыбных деликатесов
Мясо.
Рыба.
Солим, сушим и вялим
Проверенные способы и основные правила посола.
Секреты посола сала.
Секреты посола, сушки вяления мяса.
Секреты посола, сушки и вяления домашней птицы и кроликов.
Секреты посола, сушки и вяления рыбы.
Коптим
Проверенные способы и основные правила копчения.
Самодельные устройства для копчения.
Секреты копчения мяса и мясопродуктов.
Секреты копчения рыбы.
Делаем домашние колбасы
Секреты вкусных домашних колбас.
Лучшие рецепты изготовления колбас в домашних условиях.
Послесловие
Литература и источники