Технологія виробництва пива. Асортимент та особливості виготовлення світлого пива

ХДУХТ, Харків, 2012. - 72 с. Зміст:
Вступ.
Аналіз стану проблеми виробництва пива, його асортимент, технології та нові напрямки його виготовлення (літературний огляд).
Характеристика та асортимент пива.
Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності пива.
Технологія та технологічна схема виробництва пива.
Якість, термін зберігання та процеси, що відбуваються при зберіганні пива.
Нові напрямки у виробництві пива. Обгрунтування вибраного напрямку досліджень.
Пива на основі натурального меду.
Технологія пива методом екструзії.
Пиво з використанням вівса.
Висновки за розділом.
Розробка технологічної схеми виробництва світлого пива.
Характеристика сировини та допоміжних матеріалів.
Вимоги щодо якості сировини та допоміжних матеріалів.
Хімічний склад, харчова цінність, показники екологічної чистоти сировини.
Стандарти на сировину та допоміжні матеріали.
Транспортування, приймання, зберігання.
Описання технології виробництва світлого пива.
Розробка і описання технологічної схеми.
Вимоги щодо якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію.
Характеристика хімічного складу та екологічної чистоти.
Продуктовий розрахунок світлого пива.
Висновки за розділом.
Експерементальна частин.
Об’єкти, методи досліджень.
Вивчення асортименту світлого пива, що реалізується у м. Харкові.
Вивчення відповідності вимогам стандартів органолептичних показників світлого пива, що реалізуються у м. Харкові.
Вивчення відповідності вимогам стандартів фізико-хімічних показників світлого пива, що реалізуються у м. Харкові.
Висновки за розділом.
Висновки.
Список використаних літературних джерел.