Статья
  • формат djvu
  • размер 8.25 МБ
  • добавлен 01 декабря 2009 г.
Учебник кока
Министерство обороны СССР Военно-морской флот Ордена Трудового Красного Знамени военное издательство Министерства обороны СССР Москва
1982. Учебник предназначен для коков ВМФ, а также для курсантов учебных подразделений, подготавливающих коков.
Смотрите также

Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария

  • формат pdf
  • размер 1.78 МБ
  • добавлен 10 марта 2010 г.
Учебник для средних профессионально-технических училищ (1987) В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её качества.

Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания

  • формат doc
  • размер 4.13 МБ
  • добавлен 19 ноября 2009 г.
Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания» / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с. Внимание! В файле содержатся только первые 100 страниц.

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

  • формат doc
  • размер 2.92 МБ
  • добавлен 19 ноября 2009 г.
Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания". Рекомендован Министерством торговли Российской Федерации. Южно-Уральский гос. университет. М.: Омега-Л, 2003.

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

  • формат pdf
  • размер 13.55 МБ
  • добавлен 15 июня 2010 г.
Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания". Южно-Уральский гос. университет. Научная библиотека. Деловая литература, Омега-Л Москва, 2003.

Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах

  • формат pdf
  • размер 56.01 МБ
  • добавлен 14 октября 2010 г.
Издательство: Высшая школа, 1980 год, 238 стр. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслуживания банкетов, п...

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания

  • формат djvu
  • размер 11.17 МБ
  • добавлен 07 мая 2011 г.
Учебник. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2002. - 544 с. Подробно освещаются вопросы организации облуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приёмов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций. Для студентов колледжей, у...

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания

  • формат docx
  • размер 2.21 МБ
  • добавлен 23 февраля 2010 г.
Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

  • формат pdf
  • размер 14.46 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны...

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

  • формат djvu
  • размер 3.82 МБ
  • добавлен 28 марта 2010 г.
Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия": Образовательно-издательский центр "Академия", 2002. - 416 с. Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приёмах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различ...

Учебник кока

Статья
  • формат pdf
  • размер 38.14 МБ
  • добавлен 23 ноября 2009 г.
Министерство обороны СССР Военно-морской флот Ордена Трудового Красного Знамени военное издательство Министерства обороны СССР Москва 1982. Учебник предназначен для коков ВМФ, а также для курсантов учебных подразделений, подготавливающих коков.