Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352
с.
В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве.
Книга рассчитана на студентов колледжей, учащихся профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников предприятий общественного питания, начинающих предпринимателей и бизнесменов в области общественного питания.
Общественное питание в современных условиях.
Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности.
Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания.
Оперативное планирование производства и технологическая документация.
Организация производства.
Основы организации труда.
Приложения.
В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве.
Книга рассчитана на студентов колледжей, учащихся профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников предприятий общественного питания, начинающих предпринимателей и бизнесменов в области общественного питания.
Общественное питание в современных условиях.
Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности.
Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания.
Оперативное планирование производства и технологическая документация.
Организация производства.
Основы организации труда.
Приложения.