Лекция. — Ульяновск: УГСА, 2008. — 77 с.
Мясо: общее понятие о мясе.
Морфология мяса.
Химический состав мяса.
Калорийность мяса.
Мясо птицы.
Созревание мяса.
Особенности при вынужденном убое животных.
Изменения мяса.
Мясопродукты.
Идентификация мяса.
Морфология мяса.
Химический состав мяса.
Калорийность мяса.
Мясо птицы.
Созревание мяса.
Особенности при вынужденном убое животных.
Изменения мяса.
Мясопродукты.
Идентификация мяса.