РГТЭУ, Саратов, 2010 г., Специальность: Товароведение, 37 стр.
Содержание.
1. Введение.
2. Морфология мяса.
3. Химический состав мяса.
4. Калорийность мяса.
5. Мясо птицы.
6. Созревание мяса, особенности при вынужденном убое животных.
7. Изменения мяса при хранении.
1. Введение.
2. Морфология мяса.
3. Химический состав мяса.
4. Калорийность мяса.
5. Мясо птицы.
6. Созревание мяса, особенности при вынужденном убое животных.
7. Изменения мяса при хранении.