Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок

М.: МГУПБ, руководитель Серёгин И.Г., 1998. - 71 с. Ветеринарно-санитарный факультет.
Специальность: 31.08.00 - Ветеринария.
Специализация – Ветеринарная санитария. Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Ассортимент колбасных изделий.
Характеристика сырья для изготовления вареных колбас.
Вспомогательные материалы.
Классификация основных добавок для производства вареных колбас.
Технологические процессы производства вареных колбас.
Основные пороки и дефекты вареных колбас.
Ветеринарно-санитарный контроль вареных колбас.
Заключение.
Собственные исследования.
Материалы для исследований.
Методы исследований.
Органолептический метод исследования.
Физико-химический метод исследования.
Микробиологические методы исследования.
Изучение основных свойств добавок.
Изучение микробиологических показателей фарша при использовании добавок.
Изучение органолептических показателей колбас при использовании добавок.
Изучение физико-химических показателей колбас при использовании добавок.
Изучение микробиологических показателей колбас при использовании добавок.
Выводы.
Практические предложения.
Список литературы.