Автор не указан. Методические рекомендации по использованию продуктов пчеловодства в медицине, косметологии, кулинарии

Подождите немного. Документ загружается.

1|ро'1'кнуть

нох{ом

и постав!{ть

в печь

(не

онень горяную)

тта 20-

минутьт;

||оверхность

коври)кки 3аг.[азировать

помадой

х{елаемого

цвета

и отделать

гла3урью

разнообразн0го

цвета

1-]ли помадой

при

п0м0щи бума>кного

к0нвертика.

27.'(оври>кки

медовь1е.

на

зоо

муки

150 г меда,

100

сахарного

песка,

1 яйцо,

50 г

рубленого

миндаля

или

орехов'

1/2 нат?ной

ло:т;_

ки

содь]'

пряности

в поро[пке

(корип,а,

гвоздика)

по

вку-су.

Фтбить

яйцо

миску,

прибавить

сахар

растереть.

до-

бавтать

мед'

пряности'

соду' переме1шать,

всь]пать

муку

вь1"

ш|е|пивать

тесто 5_10

минут'

9тобьт тесто

полу!]илось

темнь]м'

вместе

мед0м

ну)кно

добавр:ть

)кх{ен!(у

(1_2

куска

сахара

|1ере)ке1]ь

на маленькой

сков0родке,

разбавить

1-2 ло>кками

водь1

вск1.]г|ятить).

1есто

вь{ло)кить

на противень'

сма3а[1-

нь:й маслом

г1осьтг:анньтй

мукой,

]]ось1пать

миндалем

или

орехами

вь[[екать

15-20 минут'

[отовуто

коври)кку

охла_

дйть,

наре3ать

уло}кить

на блтодо-

!(оврих<ку

мо)кп0

ра3_

ре3ать

посередине' промазать

{1овид,]{ом,

сверху

п0крь1ть

гла3урью.

|!осле

этого

наре3ать,

как г!еченье"

28.

(оври>кки

медовь1е

бе:]

гтачттнки.

на

ььо

муки

(50

пойлу'г

}|а подсьтпку)

250

г меда'

150 г

сахариого

гтеска'

100 г с.:тивочного

масла,

2 яйца,

\12

яайтхой

л0}кки

содьт'

1/4

с'г:1|{'!н2]

кофе,

пряности

пор01-1']-

ке

(корица, гвоздика)

[о

вкусу.

растворенньтй

в 150 граммах

в0дь1

сахарньтй

песок

до'

бавить

мед'

масло,

яйша

тш(а'гель]{о

г{ереме|пать

!1-

расте_

реть'

3атёй

медленно'

непрс1)ь]вно

.11оме1]]ивая,

добавлять

муку,

сме1шанную

с содой

!1ряностями.

9тобьт

тесту

при'

дйтй

коринневьтй цвет, доб-авггт'т,

кофе.

1есто

раскатать'

пред_

варител1но

3амесив

его

15_20

м{|нут'

Раз.тто:кгтть

Ё1а

сма3ан-

нь{й

>киром

противень.

1{тобьт

:ге 6ьтло

в3дутия'

коврих(ку

пр0каль1вают

нескольких

мес1'ах

вьтшекают'

29.

!(оврих<ки

московские.

Ё'

ё00

р*',ой

муки

-1700

меда,

4 яйт\а,

ст'олову:о

ло}кку

содь1,

пря!{0сти

п0 вкусу.

3амесить

тесто

и3

меда'

мук]"11

я}|ц'

содь1

пряностей'

|отовое

тесто

вьтло)кить

на

лис'г,

дать

ему пос'гоять

2 наса,

3атем

вь1пекать.

9тобьт

придать

коври){(кам

цвет'

надо

сма3ать

их

медом

с яичным

бе.т:т<ом'

30'

1(оврих<ки.

й; 660

*у."

600

меда,

яиц, желтки

*:з

яиц'

1/9

стакана

м1411даля,

найную

лох(ку

со/\ьу,

1|2

чайной

ло:к-

к::

имбиря.

)!(елтки

я|аца

вз6ива,х'ь

Аеревянной

л0:тат.о,ткой,

пока

не

п0ка)кется

пена;

мед

взбить

с лтмбиоем

смешать

яйцами,

не

переставая

взбивать.

3атем

,оЁтепенно

всь|пать

муку

содой,

продол'{ая

взбивать.

?Ё.'Б','''*'",

на

противни,

обсьтпать

миндалем

вь|т1екать.

|1одавать

к наю,

кофе.

3!.

(оври>кки

деревенские.

Ёа

400-500

г_

муки_300

мсда,

яйша,

200

саха|)но['г|

|1еска'

250

сметаньт

или

,р'."'й*'*ул,

,цайньт"^','й.!,

,р,_

::остсй,

пайн!ю

лох(ку

содь1.

]у|ед

уварить

ох''!адить.

&елт.ки

растереть

добела

са-

харом'

до6авпть

к )келткам

сметаг1у'

мед,

пряности,

част#

:у:у.'"::1

содой

муки

хорошо

Бзбттй.

о;;;;;;;"'"збить

оелки'

пось|пать

их

остав1пейся

мукой,

""..'й?".БЁ.'",

'.-

торо)к}{о

переме|шать.

3ьлло:к;т',

'ест'

на

противень

вь1пе-

кать

минут

на

легком

х{ару.

32.

Бисквит

медовый.

}{а

г муки-крупчатки

200

меда'

300

сахарного

|!сска'

6 яиц.

9чу

!сдс

^__-_4"'".,

растфеть с сахаром,

постепенно

прибавляя

цо

одному

)келтку.

Разогреть

мед,

в,пить

х<елтки

и вь1ме|пи_

вать'

пока

смесь

не

загустеет.

полуненну]о

смесь

приба-

в}|1'ь

муку'

пфеме11]ивая

тесто.

3атем

"з6и',

в";;;

;"д";;;;;

их

тесто.

|1риготовить

формочки'

сма3аншь1е

маслом'

на_

полнить

их

до

половинь1

печь

среднем

)кару.

33.

Бисквит

медовьтй

,р'.''*"'-йЁ

Ёа

200

меда

400

муки'

яътц,

столовую

ло}кку

сал\,

.!"

ную

ло)кку

соли.

200

простоква11]|1'

желток

чаиную

ло}кку

содь:,

чай-

йуку,

сало,

соль,

соду

простоква!||у

смешать,

добавить

м€д

разме1шать.

?есто

раскатать'

нарезать

"на-кусонк"

г'

!:,,_

негоряней

печи

или

духовке'

о+.

оисквит

медом.

Ёа

400

п1пеничной

муки

180

меда'

250

сахартлого

{,еска'

яиц.

$йца ьзбить

сахаром'

пока

их

объем

ллс

увс/|и!!]'тся

3-3'5

раза

{взбивать

ну}кно

прохладном

месте

или

слегка

охладить

яйпа).

полуненную

массу

добайй{{-мБ1^''"!.о'-

нать

до

пь]1|]ности.

3атем

3асыпать

йуку

смесь

г]ереме!|]и-

вать

венчиком

до

тех

пор'

пока

она

#е

стапет

однородной.

Бисквитг:ое

тесто

переложить

форму,

сма3анную

сливо_

ч!{ь1м

маслом

или

3астланную

чис'гой

6елой

6умагой'

Форму

следует

3а11олнять

тольк0

до

по,повит{ьт.

Ёормаль}1ая

толщи-

на

бисквита

3-3,5

сант!'тме1'ра,

поэтому

форму

-тесто}{

нало

б,:стро

поставить

в печь,

1{наче

оно

осядет

и'

6тцсквуат

булет плотнь|м.

Бьтпекают

бисквит

при

тем11ературе

+170"'+200'€

те_

чение 30-40

минут.

|отовность

определяют

по

цвету

корот]ки

упругости

теста.

Бсли

на

него

подавить'

то

в сьтром

б:тск'

вите

остаг{ется

ямочка.

Б гототзом

изделии

этого

не происхФ"

ди'г.

[отовьтй

бисквит

охладить,

вь1нуть

из

формьт'

очистнть

от

6умаги

и после

часов

охла}кде|]ия

формовать

(отАелы'

,,',].

Бисквит

мо)кно

сверху

11окрь1ть

медовь1м

сиропом

(70о/, мела

и 30%

водьт)

и'1и

сма:]ать

тонк|тм

слоем

}'{ед;1"

35. |1иро>кное

венское.

на

0оо

п1шеничной

муки

200

меда,

яиц, цедра

1 лимона,

1 стакан

рубленого

ми1]даля.

&1ед сметпать

с яйцами

шедрой

0т

л1{мона,

всь1пать

пос_

т'е!1енно

муку,

непрерь1вно

поме1шивая.

1ест0

вь1лох<ить

на

лист'

слегка

смазайный

маслом,

вь1ровг1ять

нох{ом"-.

пось1_

пать

миндалем

поставить

тта

минут

умереннь1й

>кар.

3ьтпеченное

тесто

нарезать

|{о/1осками

в 1

сантиметр

и3ог_

нуть

кольц0м.

{

36.

|1ирох<ное

медовое.

Ё{а'450

пштеничной

му!{!']

---

300

г меда,

яиг1,

цедра

1 л;амона,300-

г сливочног0

ма'сла,

100 г сала,

соль

по вкусу'

9йца

смешлать

со

100

граммам!{

подогретого

сливочного

масла,

поло)кить

соль'

посте||снно

3ась]пать

м)гку

и..

все пере-

ме1шать

до

получения

одноро]1ной

массь1

средней

густоть1'

.1есто

раскатать

жгут

диаметром

4-5 сантиметр0в,

3атем

ра3ре3ать

на маленькие

кусо!|

1{и, которь1е

опустить

кастрю_

лю

с кипящим

маслом

салом'

)карить'

пока

он

но станет

светло-}келтог0

цвета'

/[!ед

сгустить,

уваривая

на слабом

огне.

(огда

о11

достаточно

уварится'

поло)кить

него обх<а-

ре}1ное

тесто

осторох{но

11срсме1шать

деревянной

ло>ккой.

[отовое

широ)кное

!83"т!!Ф){{!{1!э

[|1} таре/]ке

или

доске'

сма-

занной

маслом.

37.

&1еренга

ореховая

с медо1у|

(вегпгерское

блюдо)'.

Ёа

140

г меда'

300

муки,

яйу\а,

1 лимон,

15 г

рома,

100

сливочного

масла.

]!1уку хорошо

перемешать

со слив0чньтм

маслом

мед0&''

-т

добавить 6елок

япц,

и3мельченнь1е

грецкие

орсх!{'

торту!Ф

цедру одного

лимо!{а

его

сок'

ло)кку

рома

и |{емного

с0дьт.

1'есто

хоро1шо

вьтмесить'

раскатать

вьтрезать

вьтемкой

или

|уу19ч

кругль|е

лепетшкй.

|1е.:ь

до

румяности.

(огда

изде-

лие

ость1нет,

его

мох;но

сма3ать

гпойоладнот?

глазу-рью,

сверху

на

ках<дьтй

кусок

поло}кить

половину

ялра

гр!шкого

ореха.

38.

}1едовьте

конфстьт (тал>кикс-кая

сладость)'

н-а

кг медовь1х

конфет

5 стаканов

меда.

йед

уварить

чугунном

котле

ть-ао

;;й

при

нет]рерь|_

вно}.{

поме1шивании

до

темно_кори(]невого

ц|ета. 3атей

его

вь1'цо)кить

!{а

смазаннь:й

>киром

поднос'

обминать

].1

вьттяги-

:{{г1-на

весу

до

образования

х<гутиков.

39. А4едовое

г|еченье

маком.

Ёа

100

меда

столовьтх

ло}{ек

сахарного

песка'

1 пайную'

ло)кку

содьт,

столовую

л9}ку

сливочного

масла''

по чайно.й

лох(ке

кориць1

и гвоздики,

э:з

Ёут7а'.-

' ,&1есить

тесто

15-20

минут.

3атем

раскатать

его

слоем

!:::з^чтр

разре3ать

на

фигурньте

или

прость]е

кусочки.

!одготовлен{ть]е

кусочки

теста

поло)кить

на

намас}енньтй

|{ротивень'

сверху

сма3ать

бслком

куриного

яйца'

8;,;ле_

ка'гь

умеренной

горяией

духовке.

40'

}4едотзое

шеченье_п1

арикр1.

Ёа

100

меда

1|,_3|4

стакана

.сахарной

пудрь|,

ста.

кан

растительного

масла1

яйца,

чаиную

ло)кку

питьевой

''.й.,

смешать

сахарной

пуАрой'

подогреть'

добавить

растительного

масла'

яфо,

соду

и несколько

зерен

истолчен-

пой

в ступко

гво3дики.

[!осле

этого

смесь

взбить'"

,'-'.й",,'

добавить

муки

сто.,]ько'

сколько

потребуе..,

д'|_,'йу,-*""

теста

уме.реннор]

густоть1.

йз

готового

теста

сделать

йарики

величит{ой

немного

бо"цьтпе

лес}!ог0

ореха'

уло)кить

их

на

[1ротивег]ь

и вь1пекать

духовке

при

уйеренЁой

температуре.

41' &1едовик

для

любимой._

}1а

300

г меда

3|4

стакана

крепкого

ная,

яйцо,

|/2

:хч:^т:ехар]]ого

г]еска,

60 г

сливочного

масла,

550 г

муки'

|/2

чаинои

лох(ки

питьевой

содьт,

масла

для

сма3ь1ва-

ния

формьт,

10_15

1птук

гво3дики

и3мель.:енной.

>кидкий

мед

лри6авить

ра3мягченное

масло,

сахар'

яйцо,

чай,

гво3дику

все

тщательно

переме1пать.

'3сьтпать

п1шеничную

муку'

соду

3амесить

тесто.

Форму (<<9уло>

или

Аля кекса)

хорошо

сма3ать

сливочнь1м

маслом'

вь1ложить

тесто

вь|пекать

духов0м

п1кафу !1ри

температуре

200"с'

42. ААедовь!е

шарики

орехами.

Р1а

5 столовых

ложек

меда

'_-

| стакан

сахарг:ой

пудрь|,

стакан

молоть]х

]:рецких орехов!

нат}ную

'ло}кку

содьт,

\12

,:айгтой

лох{к1]

'(0р1]ць1,

5-6

зерен

гво3дики!

3-4

горогшиньт

'!сРного

перца.

}1ед

смеша'гь

с сахарнот'|

гтулрой,

добавить

й'',,,,*

грецкие

орехи'

с0ду'

корицу,

г[!о3дику

г:

нерньтй пере11.

ис_

:'с),цченнь:й в

сту}1ке,

муку

]]11!ет|ичную

до

п0лу!1ен!1я

теста

уплеренной

гус]'от'ьт.

3атеьт.

н'!|е1я']'ь

кусочки

теста

д,1я

1па"

риков

величгтгтой

грешкий

орс:х'

|3)арики

уло')иить

т{а

пр0ти_

,*,,',

с'а,'нньлй

мас.пФ[4

}:1 |!0[Б!шаннь;:]

т"тутсог:1.

Бьтпекать

пе-

ченье

умеренн0

горячей

дух0вке.

43.

[1ахлава

сдо6на'1

(армянст<ое

блтодо)"

Ё{а

750

муки

-* 175

г ]6|!а1ФЁ6[6

с/1ивочн0г0

масла,

я.йца,

35 г

лро>к>кей,

200 {'

!:}одь|;

,цдя

начинки:

500

грец'

ких

орех0в,

500

г сахара,

г кардамона;

для

сма3ьтвания

ш3де']йя: 110

топ,пеного

м2}с,,|а

и 175 г

БФ{,1э1.

тлосуАу

влить

воду

р2|створен11ь1м|'1

ней

дрох<>ками,

1'уд?!

)1{е

-разбить

яйца,

'л'гт{а'!

ель}1о

переме1шать.

[1ри

непре-

рь1]]1{ош]|

перемеш]и1]ан!1и

см(]()ь

до6авить

}шук)',

с110ва

всс

11е-

реме1шать.

3атем

!]лить

рас1"ог1,п0}1}]ое

масл0 и

меси1"ь

тестс!

течен'.1е 10-

мттнут',

]1()с.|1('

'!е1'о

1'с'с1'0

||0с1ави1'ь

Р теплг}е

\'1сс1'0

на.2

часа.

Фдновременно

пригот0]-}!|'1'1)

}1ачинку

(ядра

1'ре!!к1']х

{)ре_

10в

|'1змельчить

на

мясорубке

}4 1те!-)еме1пать

сахар(}м

т0л_

1]е!1ь1м

кардамо1-том).

[отс>:зт;е

'|'(](_]'{'(]

|]ь],/10}кить

т{а сто'{

!аз_

.целить

г'о:толам.

1(а>кдую

|}20.[1;

|]30{(атать

в [1'т1ас',г

то/{ш{ин0й

1,5_2

миллиметра'

Фдин

]1./|аст

.гес'га

п0л0)кить

1{а^ €1ч4232!{-

гтьтй

противень,

сверху

с:'цс.,лй

}]ачинки

то;тщиг;ой

милли_

метра

т{

г{0крь1ть

вторь1м

гт'1а!с'г(.)м

'геста.

(.рая:

тест'а с0еди-

1{ить

и 3ащипать.

[|оверкность

р|3де,1}.1я

с{!1

21:.'2!'|'ь

яичнь1м

х{е/{т](0м

*де-

;та'гь

надрезьл

форме

ромб::.

Б:;глтетсать

пахлаву

в г0ря!{ем

.]'уховом

|лкафу

тёченйе

35_40

мтагтут.9ёрез

10 миг:у'г

мо"

мента

]]осадки

пах'т1авь]

/:.ухот'гой

штка(:

вь]!{-у1'ь

|{!Фт!'|Ёё$!э

сизделием'3алитьтестот|ор:|3[)е:3урастоплен11ь]ммасломи

снова

поставить

духовой

ш-ткаф.

|1ос.;те

вь1{1е11ки

и3дели(}

п0

л1]нии надре3ов

за"п1]ть

медом

Разре:-}ат1:

!{?]

(![011([{'

44. [|ах,лтава

с]]оеная

(армянс:к<-:,с

б.т:юдс]).

Аля:геста:

750 г ш!уки,50

/1ро:к:т<ей,200

всэдь:;

для

{{а'

,:2

|'|1нк[|:

300

орехов.(ядра),300

са.чар[{ого

песка,3

кар_

дамона;

д.,тя

прослойки:

175

тоттленого

мас./та;

д]1я

3а]1пв-

ктт:

]50

]' меда'

110

г то:т"где*'.'

*.'';

для

смазьлвания:

]|ч

нь|х

)келтка.

Р пос:улу

в.г|ить

теп.]|ую

воду

разведеннь|ми

ней

дро>к_

;{(ап1и'

затем

]1остепенно

всь{{1ать

муку

шри

не!{рерь{вн0й

г:о_

ьтс:ш-:иваний.

!-{осле

.этого

3амеш]ивать

тесто

течение

15-20

]\,1{.{гтут

поставт{ть

его

в теплое

место

на

30-40

минут'

прик-

рь!в

по,цотенцем.

Ёачинку

готовят

так

)ке'

как

для

пахла-

:,тьт

сдобной.

1есто

делят

йа

частей.

}{а

сто.:те,

п0дпьче'ннопт

мукой,

раскатать

скаловкой

кусо_

11к!1

теста

в виде

пластов

и смаза]гь

их

растот1леннь1м

сл]1_

вочнь]м

маслом.

Ёа

смазанньтй

маслом

г1ротивень

поло}кить

кусочки.теста

три

слоя'

причем,

на

третий

слой

теста

*та-

сь!п?]ть

]|5

часть

,риготовле!тной

ттачинки

сверху

снова

]1ласт

теста.

3атем

на.|инкой

пось]г|ать

четь1ре

раза

чере3

ка}}{дь1е

два

слоя;

]1окрь1ть

тремя

слоям]1

тес|а,

сйазать

по_

верхность

яи!{ньтм

)келтком,

надре3ать

ромбообра3но

пос_

].1:]1Р-"^горяний

Ауховой

гпкаф

йа

30_35

минут'

?пустя

10_!2

м{{нут

после

посадки

}13делия

пе11ь

залить

его

растоплоннь1м

мас"|]ом.

[отовое

изделие

залить

по

лцниям

надрезов

ра3ог_

1]е'1'ь1м

медом.

45'

|]еченье

и3

овсянь!х

хлопьов

с медом'

1]а

$00

печенья

требуется:

с?акан

муки,

стака|1

сянь]х'

хло|;ьев,

112

стакана

сахарного

,ес'<й,

\12

с'такана

да,

112

стакана

сметань1'

яйтцо,'100

'а.л,,

:/:

"аййБй

}{к|.!

с0дь1.

&1уку

!1ереме1пать

с-содой

просеять

чере3

сито'

&1ас",то

!::]':"|"]:

сахаром

добела,

г{ро]{есс:е

пореме1лив

а1111я

до-

0ав1|'|'ь

мед, сметану,

яй:до,

овсянь{е

х",|(}{|ья

{-1

муку

с содой.

[]ос;:е

добавки

муки

вс_е

{1ереме1пать

тсчениёэ

"т-у

минут'

|)аскатать

тесто

скалкой

тонку}о

ле]|е1пку

(3_5

мм)

сде-

лать

из

31е1о-

формами

(вьтемкой)

разнь;е

фиЁурь'.

Ё'"й.*'',

печенье

10_15

минут

при

тем11ерату$е

+яоо.|+у56;ё.

-*.."

46.

-1'[]арики

и3

в3орвагтной

куруру3ь'

(тад;т<икская

сладость).

!1^'-

]

. ]1зорваннь]х

.;ерен

кукуруз1)!

.'''',,

й!['.

5ерна

кукурузь}

об>::;:рить

1!угу|!ном

котле

до

образова-

ния

хлопьев,

последн?{е

уло)кить

котел

мед0м'

переметшгл_

г]ать

формировать

и3

них тт!арик|{

ра:]мсром

с яб",токо.

47.

Ромбцкр1

и3

овсянь[х

хлопьев

медом.

14а

112

стакана

меда*-112'

стакана

сахарн0г0

г{еска,

ста-

';!

{

!:)

{

ч'

0г]

ме_

л0"

,{"

оо

ка|т

муки' 1/2 стакана 8йё1'31{{э1,

яйцо, 100

г сливочного

мас-

ла, 112 чат}ной

,цо}кки питьев0й содь1.

1тцательно

растереть

с.пиво[1ьтое мас;]о с

сахар0м'

доба-

ви1'ь

мед'

сметану,

яйцо,

овсяьтьте

хлопья' соду'

муку. все

11ереме1пать

раскатать

тест() скалкой в лепешку

толщино:]

3-5

штиллиметров, нарезать

ромбиками.

Бь1пекать тте1{енье в

]1уховош1

:пкафу 10-15 минут

при

температуре

200"€"

46. &1едовик бутлеровск*тй

}{а 120 г пш.!еничной муки--200 г меда,2 г мускатного оре-

ха, 2

кор}1ць!,

200 г

мит*даля' 5 яиц.

Бзять белок из 5 яиц и

х{е/]'|'ок

из 3 яиц. 3збить с медом,

добавить

п1шеничную муку'

толченьтй мускатньтй

0рех' кори_

|1у

вемного

аниса'

Бсе компо!;енть}

тщатель}{о

перемеш1ать

рт

добавить

слегка поджарент{ыт! круп:'то ист0л||еннь1й

миндаль.

[кэтовое

тест0

раскатать

до

толщинь1 1 сагттиметра и наре-

зать

формами

в виде

фигур!.{ь|х

пряь|иков или

вь1пекать

це-

ликом"

49.

3ульбие

(тад>кикст<ое

блюдо)

Ёа 1 стакан меда-5

стакат{ов

пшлеттичноЁ:

муки,

4 ят?т1а,

|'5-2

стака|{а м0лока,

!!2

'тайной

ло}кки соли,

600-300

рас-

]'Р1те/}ьного масла.

|(рутое

пресное

тесто'

!!р1.]гот0в.ценное из п1[]ени(1но],1

му-

к!1'

мол01(а и я],тц,

вь|дер)|(|1в:т'гь

40-50

м!!нут' затем

г]ерело-

)кить'в та3 и

постепет{но

разв0,цить

мол0ком

до

ш0/1учения

однородной

массь}

сметат;оо6разной

консистен11ии,

затем

вь1_

лить

ее тонкой

струей на

скопородку ил]{

котел

с бо;тьтшим

к011ицеством

растт/1ав,пснно]'о

)к!{Ра' 1есто

об>каривается

в1.}де

"це!1е[]]ки

/1вух

сторон

до

коричневог0

цвета.

Ф6;ка-

рсттньтй

продукт

11олол(ить

г]

заранее

подготов.][енньтй

сирогт

и'3 меда и сахара.

Б сиропе сг0

13ь1дерх{ать 5-7

м|'1нут. 1{ зуль'

бие штох<но

1!одавать отдельно

мсд' сок!т'

]]0.

{,алва

из меда и

орехов

1-{а

:<г

меда-!

стакаъта

сахар1_|ог0 пес](а,

кг

грс:{ких

орех0в.

}1ед

кипятить

]1ри

непрер|'11!|ом

]томе!пива}тии.

Фпус':'ить

него изме"цьченнь1е

ядра г|)с!|ких

орехов'

половину

сахар-

ного песка

уварить

до

гус1'о'1'1,т.

[1олуненную

массу

вь]ло-

].|(}{1Б Р&

доску'

смоченную

водо;:1, и

ра3ровнять

слой

до

тол'

щинь1

1-1,5 сагттиметра.

[1ос'цс

ох./1ах{дения

получе}1ньтй

пласт

разрезать

1"1а

прямоугольнь]е

л0м'гики

14л|[ квадратики"

51.

{а"ттва с медом

$а

кг

халвьт

требуется:

()

с:'т'ат<ат-тога

пшеничттой

муки,

с'1'ака11а

топленого

масла'

стакана

меда,

1/2

стакана

гре!1_

ких,-орехов

(ядра),

стакана

водь|_

1-|

росея!|н}/}о

муку

об>г<арить

кот.це

с()

сливочнь]м

мас_

л0\{

пр}{

]]е]1рерь1впом

гтомейтт:ваг]ии

до

'ор'.Б!!йй".|1!'р,.-

!{ои

рассь1{тчато:?

1{ассь1

свет"/]о-кор]-{!|невого

цвета.

3атепл

до_

|#'#''

*?."

;*уб

:.:_:!

1{ ть

еще

"й"":

^}]."

н_ут.

[отову}0

а л

о]:0хов,

",'..',3',?;'?'.

:;;;

;;'"1]}:Ёй-Ё#'^,:#'''

.р"ц."*

.{2.

{1;:

;.:ол<ное

минда,.,,:,нос

1{а

150

г белого

&1еда

100

сахарног0

песка'

400

слад_

|ш#,,]##Ё;"1''

(0АР68ь||

"р*"!,,":

,'ан.,]1#}й

'у'",

€мсш:ать

тол,лсньгй

м,],]даль

ксд|)овь{ми

орехами,

пр,т_

бавртт'ь

к смес1{

сахар'

.1]у|ед!

муку,

;";Ё;.

;;;у

"#"]#}Ё,

.'._

д1',ет

добав.}]{?]э

[!Ф81€г|ен1{о

при

пос"',нЁ{0м

]1ереме(п!{ва}|ии.

Р1з

теста

€,!€!2?}э

.|]елсш.1к'.{

,,',,*'']

ьз.

тйр{ттЁ;;;;;;

'19']!Ёш'!1!1

1]1'{1екать

духовом

тпкафу.

Ё{а

500

р>каной

и:у'ру

птше;ти,гттот}

п':уки*-400

меда,

200

сахарн0го

песка,

яиц'

250

.''с'','.,,

;

,'й"у,'.''Ё#'у

.-^

]{|'.-.1|ряностт:

(корица;

гвФз]\ика'

вайт

];;;'

;;;.);;;;';;;

й'ё'

й!,"

:{:

;'',

#,!;|

.".:{!,]

ду'

пряности

муку.

3амеср;тт,

1,ес1.о

до

густоть1

"""'н,.,

8{э{'/1[?Б

его

форму'

смазанную

маслом'

вь]]1екать

уме_

рс!{ном

жару.

5.{{.

[]ьтшкта

ме.г{овь!е

",*'"1'.3..,.,|'|}#"""ой

муклт--350'г

меда,

250

мо"ттока,

}

;

;;

;

;'';;

; ;

:ъ

#'т

},].1

]

{'3##Ё}'];["#

#;""

;;

ь.

55'

Булонки

рх(ань|с

}{а

350

меда*0,6-1

кг

р;'каной

муки,

250

:.мас.гл

а,7

;хиц,

,тат].ньте

ло}}(к!1

Арох<:кей,

{::

;/'я""]т

"|]0}|(к[.]

с0.ци.

1йц,

растереть

медом,

прибавить

ст.ат<ат+

теплой

во_

$";##Ё#3#жъъф:||1*=:;#*}'*']];Ё"?]:*4:*н:;Ёъъ;

3,:тсм

т'сст_у

дать

подг1яться,

сдел!ть

и3

;.!ег0

ма.,шенькие

бу-

.т]о{]ки'

{1оло)кить

их

на

лист,

дать

1{м

!10д1{'11'ься'

нама3ать

яйцом

]1оставить

сь{|]ать

сахар0м.

пе1|ь

или

духовку.

[-отовьте

бу.г:онки

об_

56.

{лсбцы

йедо,.те

(кексь:)

,.1

250

г с.ттиво|{}{ого

мас./1а'

соды,

112

найной

ло){{ки

ста-

к0ри-

3амесить

тесто'

вь]лох{ить

вь1сокую

форму

и' к0гда

г:од-

!{имется' выпекать.

57.

.:!1едовьтй

хле6

Ёа

кг

меда

-1

кг

р>кано!:л

муки'

г соды,

10 г аниса,

10 г имбиря,

10 г карАамона.

А4.ед вскипятить

и ме|пать

до

тех пор'

пока

он

не стане'д'

теп;1ь1м. 3атем

при6авить

500

г'муки и

с0ду, оставить

смесь

в тег1лом месте'

пока тесто

1{е г;однимется.

(

тесту

приба_

в1.]ть

еще

500

г муки'

анис' гтмбирь, кардамон'

раскатать

его

слоем

в 1 сантиметр и

вь1пекать

в смазанной маслом

форме.

53"

(ор>кики

медовь1е

Ёа

600-1000 г

му:<и-700

г меда,

100 г сахарн0го

песка,

200 г

сливочного

},{асла' 3

яйца, 1

найнуло ло)кку

содь1,

1,5

чайной ло}кки

прят*остей

(корицьт

гвоздики).

Растереть

сливоч}|ое

мас./1о

с сахаром. 3атем

всь]]1ать

растертое

масло г1рян0сти'

соду'

влить горяний

мед и

всьт_

пать п0немногу

муку.

|!олох<ить

яйца,

смесь

хор0|по взбить,

вь|ло)кить

на г1ротивень'

тонко смазанньтй

несолень]м

маслоп{,

вь1пекать.

(огда

тесто

слегка

п0д[!ечетс.я,

вь1нуть

а11{€1,

бг,тстро

разре3ать

недоле!{епос]

тес'1'0

}|а

равнь]е

квадратики

}{

в.!'п(]кать

дальше.

59.

(и6ирские

пт4рох(ки

Ёа 400 г изюма_

600

г муки,2

столовь|с

'1ожки

меда,3

яйца,

2 ло>т(ки

масла,

172

,:;:]]ноЁт",|!о)кки

с0дь1.

}}4з муки,

яиц'

масла

и с0]\|' 3:-1месить

густое

тесто.

(

вьт_,"

мь1тому

изюму

добавить

псед.

Разре3ать тесто

на кусочки'

раскатать

ка>кдьтй

в крух(01{'

11оло}кить

ка}кдьтй

п0

ло}кке

изюма

с медом'

сформиро:за1'!,

}']

х(ари1Б Ё& са.7те

1{ли

раст}4_

тельном

масле.

60.

[1иро>кки

Ёа 300

г меда-400

п'тукп, 130 г

мо,пока,

100 г

сахара,

5 г содьт.

&!.олоко сме11]ать

с саха1)ом'

согреть

в кастрю.71е,

добавить

в нее

мед и кип'1т1{'гь

на мс](/]е|'!]ом

огне. 3атем

прибавить

муку

и соду'

все

хоро1}]о

вымес}{ть,.ра:]л0)кить

по

формстн_

камивь]пекать1час.

61.

Английский

пирог

Ёа

кг

меда-_]

кг

птшени|!1то[]т

муки,

235

растительно_

го

масла,

сок

двух

./!т!монов,

оди|1

мускатгтьтй

орех.

8 мас'тто

добав;;ть

мед,

т(_'р'г|,1й

мускатньтйт

орех.

8се

раз-

мешать

с мукой,

тесто

раск31|]?Б

т0нкие

листьт,

нарезать

|(усочками

и слегка

п0д'(ар|1,гь

мас,пе.

62.

Фрагтузский

птарог

Ра

400

т. меда_.*]50

сахарного

песка'

500

молока,

300 г пгпеничной

муки,

1/2

ча;:1ной

ло)кки

содь1.

'.Разогреть

кастрю/1е

сахар

мол0ком'

к0гда

сахар

ра_

зойдется,

прибавить

мед

и варить

[|о.|]уче!1ну}с)

смесь.

3атепт

гтрибавить

муку

соду'

с]1ела?{:

'1]ё0'|Ф:

|20}{2?&'[}:

его на

ско-

нородке'

пось!паннот.!

предварительн()

мутсой,

лз

толстьтй

птт_

1]огивьтпекать].тас.

63.

9ак_чак

&1а.500

г муки

500-600

меда'

5_6

яиц,

100-150

с:а-

хара,

150

г барагтьего

с?]'.1а'

350

г х.пол:к01]ого

мас,ца

т.:.црт

500 г

"го1-]"ценого

масла'

3амесить

крутое

1[)сто

на

яйцах,

т0нко

ра1скатать

его,

,{а_

ре3ать

"ца11ш]1.

длттной

4_5

сан'гиметров'

[отовую

.ца|1ш!у

о.1._

;]яхнуть

о1'

\4у1(и'

обх<артттт,

смеси

барагтьего

са.1а

"''п-

}{ового

масла

или

топ"цен0г0

масла.

)|(арегтую ла!'|11]у

раз_

.цо)кить

на

буп43р9,

чтобьт

она ость1ла.

метал'цгт.тег:кой.миске

!аст.опить

[4(|А

11,

ломешивая,

доба-

1}]]',гь

в .нег0

са.харньтй

песок,

.ттобг,т

чак-ча}(

хоро1по

3атвердел.

{]мссь

дер)(ать

на

огне.

пока

сахар

р'.''*!.

=''.й_Ёй"',

{)гня.

Ёеско.гтько

горстей

]1а|11л11

поло>кить

глубокую

й'-.у

:]'

.переме11|ивая'

г1остепенн0

за.цить

ее

медом.

3атем бьтстро

лерело)кить

г1о./1у1!енную

массу

посуду,

вь]стланну]о

пергаме-

11ной

бумагоЁ:,

хор01-']0

с]прессовать

руками

(руки

пре|вари_

'ге,цьно

смоч}1ть

водой)

[рида.|'ь

о]|ределеннуй"6орму.

3атем

!;0стави1'ь

холоди'1ьник

или

{|рох'1адное

место.

(ог:1а

масса

[]атверд.еет,

украс}11.ь

ее

п,1елкими

разн0цве,г]-|ь1ми

конс!етами

!1.,!и

./]с]денцапши.

[1еред

;]одачей

на

стол

на[0{]а,[1э

небол1тт:ттми

кр а

с]-'вь1п4!{

к!

сочками"

(]4.

,т]аманць]

ш1ако|\{

и медом

[1а

250

муки

250

п'{еда'

стакатта

мака,50

горьк0-

.}'с) ми|{да"1]я'

сто,пот]1:ю

,]0}{к'у

растите,п1,ного

масла'

соль

110

1}кусу.

Растттт'е.':ьн0е

мас.7]о,

соль,

ст0ловь|х

лол<ёк

водь|'

муку

34_

шес]'1ть

крут0е

тес']'о.

1есто

т0нко

раска']'ать,

.11Ф.|!Ф}{{й?]э

1{3

11|0?!{[38}{!:,

п0сь]панньтт}

мукой,

надре:]а,гь

ос:.1.р1,1ц

но)ком !1а

1]еть|рехуго,тть}'ьте

кусо!]к!.1

и вь1пекать.

3:.гз'ом

в!'}!у:.|)

].{

раз/]о-

м|]ть

по надреза]\|'

А4ак

обвар|11}э

[(}{!1!1(с)м,

(':лить

!}0]{\:, 11р11ц1',1,},

х<:.подной

!'()де'

сдить

ее.

3:тт'е;ш

1)ас,гер!],гь

ма|{

'!'}

т<айегт:.;с'.:[| ч;]ш!ке

/{ере*

в'1}{нь}м

пестиком'

1:о|{а

ог} не

:добе.т:ее,г"

] !о",:с:х<ить в г|е;,,0

мед!

|!,,

толчень]й |!1и1{да./{ь, влить стакан

кипятку,

разме!цать'

пере_

л8)кить в салат[{ик

воткну1'ь в смесь

вь1су111е1{нь1е ламанць1"

|]одать ламанць1

столу мох(н0

так.

€ло>кить ла1\4анц1'

на

ре!1]ето'

об"т:р:ть

к}1пятком,

полох{ить

в мак

и переме!шать.

65. А4едовник

1{а 650 г пшеничной мукг:

350 г

меда' 200 г сахарногс;

|1еска'

250 г сметань:,

яйща, 1|2 чайноЁт ло}кки сод1',

пряг{0-

с:ти

(ко;:ица

гво3дика), соль !'1о вкусу.

&1ед,

сахарньтй

песок, сметану, яйша

растереть

до6авртть

ним

п1шеничную муку'

пряности' соду'

соль. Бсе

ра3мешать,

{[0луче}1ную

п,1аесу вь]лить !|а

!!ротиве1{ь сл0ем 3_4 сат::'иметра

!{ вьтпекать

30-40 минут"

66.

(онфеть1

медовь1е

маковн|:ки

&[ед

мак в

равнь1х

ко,/1ичествах.

А4ед

кипятить

1{а

легком огне

минут

для

испарен1}я во-

дьт.

Б горя.:иг! сирот{ всь1пать хоро1]]о

промьт'гьтй в горяпет::

во-

де

мак

'киг1ятить

до

тех

пор'

пока мак

не ста}1ет на.пипать

на ло)!{ку.

Рваренную густу]о

засть{в[пую

при охла}кдени11

массу вь1лр1ть на смоченную

водой

]'ладку!о

доску'

раскатать

до

равномерной

толщинь1 и

ра3ре3ать

на

куски

квадратной

и,лгт

ромби.:еской

формьт.

Бо

время

кипячения

в массу

м0х(но

добавить

ра3мельченнь1е

оРехи

(фундук

или кулря:п).

67.

(онфеть1

из

орехов

Ёа

350

г меда

стакал':а кру[]11о

Аро6ленньтх

0рехов.

Бскипятить

мед и

всь1пать в него орехи.

Барить

орехи

медом'

пока масса не буАет отс1'авать

от

кастрюли

(кастрюля

дол}кна

бь:ть

из

нер}кавеющей

стали).

[отовгтость

проверя'1'ь

так: налить

массу на

бумах<ку, вь1ставить

на во3дух и,

если

она

ость1нет, то

готова.

Фсть:вцтая

масса

дол}кна

бьтть такой

твердой, чтобьт ее

мо)кно

бь;.;то

рубить

нох{ом.

68. .[1еденць1

медовь1е

&[ед, сахарньтй песок.

[|риготовйть

сахарньтй

сирол,

как

для

варенья'

добавить

нему по

весу не более

|/3 меда.

€месь

уваривать

н-а медлен-

ном огне'

снимая пену.

|(огАа

в3ятая

проба

бьтстро

буАет зат_

вердевать,

готовь:й

сироп

ра3'1ить

в мелкие

тарелки'

предва_

рительно

смоченнь|е

воде и'1[.!

вь!стланнь:е

бумагой;

не^давая

леденцу 3асть1ть'

делают

нем

углубления'

надрезь|.

0стьтв'

гпий леденец

вь]нимают

разламь|вают

п0

надре3ам

на

куски.

!,ранить

леденць1

ну)кно

в сух0м

месте'

обваленньтми

в сахар_

ной

пуАре.

69.

(арамель

медовая

Ёа

350 г меда

-_ 200

г сахарног0

г[еска,

3 столовь:е

лож-

к!1 молока или сливс}к.

А4.ед,

сахарньтй

]1есок и молоко варят'

11оме1шивая,

пока

масса не

:]агустеет. А4асса ]:отова в том

с,/1уч?]е, если ее 1(а1'1_

нуть

в воду

]] она лс.гко ска'гь!вается

в 11-|арикр]. [оряную

мас'

су

наливают

на

6.лтюдце,

сма3анное

нес0.[ень!м

с.пив0чнь1м

маслоп{. 1(огда она нац!1ет

3асть]вать'

ее

рех(ут

на

кус0!]ки и

3аворачиваю'}' в 11ергаментную

6умагу.

!1тобьт

лолучить 1по-

коладную

кара1!1ель'

массе ;:р:а6ав.лтяют

с'головую

ло)кку

ш1ок0лада.

"/0.

11асуила

ябло,*ная с медом

}{а

350

меда

стакана яблочного пюре.

Б яблочное п}рре

добавг:ть

мед, шрсдварительн0

растер-

тьтй

добела'

и переме1шать'

г10ка

масса

не

с1'анет

бело:]

рь!х_

лой.

3а'гем

ее осторо)кно

раз'1ить

в бумах*ньте

формь:

вь:сотой

сантиметра' которь{е

ра3лох(!.{'гь

на противень,

пс)ст'тг{анньтй

отрубями.

1'1астилу ]1одсу1п!.1'гь

в ./!егк0м

)кару'

[}191}: бумагу,

слох{ить г0тову!о

11аст11лу

в ба:тку или !!0,-]1о)ки'г'ь 2-3

пласта

одР]г{. 1]а

лругой'

сма3ать

медом

и г|р0су1лит!э 3 !0}!(|1!(ой

лечи.

71. !1астила

бруснинная

с медом

Ёа 350

медат__-2

стакана

брусглинного |т|оре.

6:+ачала

гтз брусники 1|риготовить

г!юре.

ягодьт

до0авртть

воду так'

.:тобь;

она их г1окрь1,да, и кипятить, 110ка

яг0дь1 }{с

побе.т:еют. 3атем

их вь1/1о>кить

на

1]е1пето,

/.{а'1'ь

стечь

в0де и

протереть бруснику

скво3ь чист0е сито.

|{юре взби'гь,

/\обавит'ь

него

предвари1'ельгто

взб:.т'гыт)

мед 11

ра3ш1е]ла1Б

/{(-}

получе-

}|ия

однор0дной

массьт

А4ассу вь{.,|!1ть в ящики и3

сосновь!х п,/!аночет<

длиной

сат{тиметров

и 1пириг|ой

7 саг:тиметро1]'

ББ].г]Ф)(€!1!|Б1е бумаго[;

слоеп4

в 2 сантууметра.

3атем ее сушат 24,уаса

пр].{ темпера-

туре

*40.".+50"с, после

чего в ящик

до.,{ива}от

еще

слой

2 сантиметра

в|]0вь су1пат'

Аоливаю'г

я|;(ики

м::ссой, пока

0ни не 3аполнятся'

1огда ящики покрь!т|,

д0п1(]{|кам1.|'

3акол0-

т!{ть

деревяннь]м1{

гво3/1ик?]ми

и пос'г;}|]|.]'гь

сухое место.

]"{астила

очень ]1рият|{а

1-]а

вкус'

хоро|];о

х[)анится неско/]ько

лет. 11ет<оторь{е

старую

пасти']у пред!!о||итают'

свех<еЁа.

72. |,1астутла бруст*инт*ая

вареная

Р1а

700 г меда--'4

стака\1а

брусгтики.

Бруснику

пере]у]е1пать

с медом' свЁ1])!4'|'1,

д0

густ01'ь1. 3атем

массу вь]лить

на б.пюдо,

когда

он2!

()с']']'!!0'1''

г];}ре|]а'гь

длин-

нь1ми

п;1астиками'

пересь!пать

сахар0м |'1

(],/!())|(]|'[!

гз

0анкт:

или ящики.

73. \.алва бадрок

Ёа

200.

'.11*_

200

кукурузь]'

200

грецких

орехов,

| найную

ло)кку

топ/]сного

мас,,!а.'

/\ареную

кукурузу

под)кареннь1е

орехи

пропустить

че-

рез

мясорубку,

положить

фзЁфрр',ую

1|а|шку,

сма3анну1о

'гоплень1м

маслом.

Растопить_в_аййминиевой

й'"'рй'"

*.д

кипятить

5-7

минут.3атем

вь{лить

его

ча|пку

подготов-

ленной

массой,

вьтме1шать'

г1оло}кить

на

блтодо

;;';*;]

сатт-

тиметр.

1(огда

масса

остьтнет'

наре.]ать

ее

ромбика*"

;

;;;"

)(ить

вазу.

74.

8.алв^а

^с

медом (Р1уга).

Ёа

350

меда*300

сахарного

г1еска'

100

:шт.

каленьтх

орехов'

белки

5 яиц.

Растопить

мед'

полох{итБ

него

сахар

и варить'

помеши-

вая

ло)кко;?,

пока

мед

не

ра:3румяни'.,.

Б'ой#

о*1."]

,'".-

1ливая

их,

влить

: |",

тотткой

струе:}

сахаро_мед'',,й'сироп.

|1ереставить

кастрюлю

на

мень;шйй

огонь

уварить

массу,

постепенно

поме1цивая.

Фрехи

оч'истить

крупно

нарубить. (огда

масса

доста_

точно

з-агустеет'

всь1пать

орехи

й'сейчас

",тлБйй"{

*'._

су

на

больтпой

лист

промасленной

или

11ровоще:тной

бумаги,

сверху

покрь1ть

таким

х{е

лист0м

и |]олох{ить

под

пресс.

93'.у

осторох{но

нарезать

"у.у

йт"'н^''".

75.

[алва

мед0м

Ё{а

350

меда_800

:;шени,:ной

муки.

400

толленог0

сла.

&1уку

просеять'

вь]сь:]|ать

на

сков0роАк},

добавить т0пле-

]!'! }?!.1-"-'

лереме1|]ать

и [|аг|)ет,

д'

6бра.ования

рй*'','-

тои

массь]

х<елтого

цвета.

3атем

3а][ить

ее

медом

варить

минут.

[орянуто

массу

псре/1о)кить

на

тарел

ку'

охлади.|'ь

ра3резать

на

неболь]пие

кусоцки.

76.

&армелад

и3

крь])ковника

!{а

200-400

меда-40

]!ю[)с

|13

крь12к0вника.

6пель:й

крь])ковник

перебрать,

Б!,','',

та3ик'

влить

туда

стакан

водь1

вари1,ь

на

легком

огне'

растирая

ло)к_

г<ой

ягодьт.

(огда

крьт>ковник

ра3варится'

протереть

".'

.*'!.]

сито.

(

пюре

добавить

мед

,, Ё.р''ь,

поме|пивая'

г{ока

смесь

не

3агустеет

не

1{ачнет

застйвать.

перелохсйть

мар_

у:,у

банку,

завя3ать.

хра1{ить

х0лодном

месте.

, /.9рехи

на

меду

Ёа

500

г меда-_250

орехов.

Фнищенньте

от

ко)к_иць1

орехи

подсушить

так,

нтобьт

они

.|очти

рассь1пались.

&1ед

вскил']т}.1ть

д0красна

и'

поме1шивая,

всь]]1ать

нег0

орехи'

чтобьт

масса

стала'густой.

варить

мас.

з0

су

до

тех

пор,

пока

она

не 6уАет

3асть1ва'гь

на .:то>кке.

[ото_

вую

массу

ра3ло}кить

ло>ккой

на противень

и остудить' а

3а'

тем сло)кить

в банку и

хранить

в прохладнс)м

сухом месте.

73.

Фтлуненць1

смоленские

Ёа

350

г меда-3

стакана

смеси и3

ма./!инь|'

орехов и су-

ха

рей.

истертой

поро1пок

сухой

малине

добавить

т0л11ень1е

сухие

орехи' толчень1е

сухари и3

р)каного

х:уе6а в соот1{о1ле-

:"лии 1:1:1. А{ед вск11пятить,

добавит'ь

]{

г1ему приготов/|енную

сл,1есь и

уварить

до

густоть1.

А4ассу

раз.цо)к1]'гь

на противет{1,

лепе1пками' охладить и

подсуш|ить.

79. А{азурек миндаль:тьтй

Ёа 100

меда-400 г сладког0

миндаля,

100

горького

миндаля' 300

г сахарного

песка,

белки 5 яил{.

[!ропустгтть

чере3

мясо1;убку миндаль

}.1

растереть

бел-

;<ом

яйтца, прибавить сахар рл

тегтльтй

мед"

:!1ассу сме1;та'гь

со

в3битьтми

белками

4 яиу\,

сделать и:]

!{ее

лепе11]ки,

кото_

рь]е

вь1пекать

на легком

)кару.

30.

:!1азурек маковьтй

Ёа 800 г

меда-300 г

мака'

800

м5,6ц, 300 г

раститель'

ного масла,

6 яиш.

14з меда,

мака'

муки' яиц за\.{еси'1'ь

тесто. Раст<атать егс;

}|а

т0нкие лепеш-1ки

(0,5

см

тлириньт и 2"7 см

длиньт),

разло-

х{ить их

на

листь!

}| поставить

на 0,5

!]аса

1]е(]ь

!1,|]и

ду.\овку.

81. &1едовик

<<Аед &[ороз>>

А,::я

теста:

1 стакан

натура.,1ьного

ш1е]1а' 1 стакан сахар-

}10го песка,

2 с'такана

му1{и'

стакан

молока' 1/2 стакана

изюма' 3

яйца,2

с'головьте

ло;,кки сливо1]ного

масла' 1|4 ча{т-

ной

лох<ки

пищевой

содьт'

погагшенной

уксусом;

для

г,]]азури:

яичньтх белка,

\|2 стакана

сахарной пудрьт.

.&1уку просеять

и смешать с

содой.

$йца

вз6тцть'

сме1пат})

с сахарнь1м

песком'

медом и хоро1шо

в3бить, затем, продол-

жив

г{ереме1пивание,

постепеЁ]но

добавля'гь

муку в и:3юм'

после

чего тонкой

струй696 прилить

молоко. ]есто хорошо

вь1месить,

вь]лох{ить в

форму,

сма3анну1о маслом' и поста-

вить в

духовку

на небольтпой огонь.

11о,;:угот'овт'тй медовик

покрь1ть

белковой

глазурью и

вьтпе!1ь

/{о

го'говности.

[.гтя

приготовления'глазури

све}кие

яичнь!е 6е'т;ки сме!шать с

(]а-

харной

пулрой

взбить

до

густой крутой

пень|.

$2.

Ёовогодний медовик

1]а

300-350 г

натурального меда_-60

с:ахар}1ого

песка!

400

г пгценичнор]

мукн, 4

яйща,

|25

сливочн0г0

маргарипа,

1/2

рюмки

рома,

1|2

чайной

/1о)кки

молотой

кори|(ь]'

\12'уайной

ло}кки

молотой

гво3д1-1ки'

нескольк0

гРе]{ких

орехов.

|рецкие

орехи

о!{].{стить

и-ра3делить

ядра

на

четвертинки.

А4ед

постави6ь

'а

ого{-{ь'

добавить в

нег0

сахарного

!{еска'

1131о'тньт1

маргари}|

и'

пердодически

поме]'||ивая'

довести

до

кипения.

Разбить

свех{ие

яйгда,

отделить

белки

от )келтков

взбить

густую

пену.

&!уку

,'рБ."й1'

п0местить

глубокую

:]-,.узу

прилить

нее

горя|тую

медовую

смесь.

ма.с{,

''ро_

{ш0

вьтмесить

и'

пока

она

не

0стьтла'

вве-сти

нее

ром,

пря_

!-1ости,

яич}!ь]е

}келтки

и взб:лтьте

белки.

конце

1йй'"цш',,_

ния

добавить ядра

грецких

0рехов.

Фйй

;;;;"';;;;

.*'_

зать

маслом

и пось!пать

мукой.

Бо

время

вь{печк].{

тесто

под_

нимается'

поэтому

н-адо

за!1ол,ять

формг;;;;;;

'''"^"

половинь!.

Бьтгтекать

.медовик

при

нйзко#

'.;;;;;й;.

83.&1едово-творо>т<нь;й"'р'''"

[(ля

теста:

пше|тртчнот]

муки,

100

слР{вочного

мас-

':та,

1|4

стакана

сахарного

псску.

яи,:гть:[л

,,"''Б^;_

дй"

"'.

(1.инки:

100

меда,

400

т..вс;кеЁо

творога,

яи,пнь:х

*-.*'''',

сливочного

масла,

3 яичньтх

-б*'.',

столовьте

'|]о?кки

сахарной

пудрь1'

неск0лько

гРецЁих

0рехов.

. €ливо.тное

масло

слегка

11одогреть'

3атем

сме1пать

са-

харным

песком,

яичнь]м

)(елтком,'мукой

*'р'й'

й'й..'',.

?есто

положить

форму

д',!

'йй"]1и

тортов,

прсдваритс.,!ь-

но

смазанную

маслом

пось]па|{ну:о

мукБг:,

й'й.Бй1]!'в

А}-

ховку

и вь]пекать

до

полуготовностй.

1рецкие

орехи

6(!|{[,[|4?|;

ядра

и:}мс"/]ь!|]!ть.

{.4:з

белкол

са-ха]-тной

пудр'

взбить

кр,'ту1о

Ё",у.

д',

;;;;";;;й#"

,'_

:111."

творог

протФеть

нерез

лур''.'д'.,

вбить

"..'

два

желтка,

добавить

сливочное

маслц

м€д

и тщательно

расте_

реть

до

получе1{ия

однородгтой

массы.

(огда

-;';;;;;.Ё.""",

но

останется

свет'

дить. н,

ос!ь,,Б#"

#;,#

;####т];й,

жъ".};:Ё;

тьте

белки

сверху

пось{пать

и:]мельч(

орехов.

т'-р"

йЁй-Ё'.тить

горя|!ую

,,##"Ё''"1%?:|"'}ъ-::}

товности.

9ерез

10-15

мину'

'''р.,

бу,.'

готов,?.'_

йй

,.,_

нуть

охладить.

Разрезать

холодньтй.

в4.

1орт

<€юрприз>

!,ля теста:

]

стакан

сахарного

]|еска'

яйцо,

200

сливоч_

ного

масла,

столовьте

лойки

ме71а,

".р'^"}''

,Б]'].Ё'Ё",",

д"т;я

крема:

500

сметаньт,

стакаг:

сахарного

шеска'

шот{олад,

орехи.

€ахарньтй

песок'

яйцо,

масло

ра3мягценное сме:пать.

,г}1ед

подогреть

до

кипения

в нем ,огас"'ь

пайную .:то:кку хлеб-

но/т

содьг,

Б,т1]т'!;э его

первую

смесь.

Аобавить

муку'

3аме-

си'гь

тесто

до

мягкой

консисте}||1ии.

Разделить его

на

частей,

ках(дую

раскатать

тол:цит-:ой

1 сантиме'гр

!] 1]ьтпекать

по оче_

реди.

[!ри приготовлении

крема

сметану

сахар

;зз6р:ть.

[отовьте корх{и

обрезать

по

форме,

сма3ать

обг:льтто т<ре"

ь{0м, в том

числе и верхний

сло[}.

Берх готового

то1)та

и бока

посьт'ттать

мелкой

крошлкой

о']' остав1пихся

сре3ок,

допо;|}1ить

ште,::кой струх<коЁт

1поколада

то.[ченого

ореха.

!ерез

два

11а'

('а

'горт

мо'{но подать

к столу.

Азделия

и3 плод0в

и ягод

с''медом

[15. Баренье из

айвьт

11а 2 кг

меда*1 кг айвьт.

Айву

онистить

от

ко2киць],

ра3ре3ать,

удалить

сердцевину,

{1арезать

дольками,

поло)кить

кас'трю/1ю,

залить

холодно{'!

тзодор] так,

нтобьт

о1{а покрьтла айву,

варить

до

тех пор,

по_

ка

дольки

не

станут

мяг;,(ими, затем

дольки

вьтнуть и

отвар

11роцедить.

Б таз

для

варенья

11олох{ить

мед'

влить

1,5

ста"

кана

отвара'

полученного

шр{.]

варке айвьт,

и приготовить

сй-

роп.

Б кипящий

сироп по,.]1о){(ить

подготовленньте

дольки

ай_

вь1 !{ вар!.1ть

на слабом

огне

до

тех пор, пока

о1]и пе станут

!]р0зра|!

нь1м

и.

85" Баренье

брусгтинное

Ёа

1 кг

'меда_1

кг брусникт:, 3"ш.тт.

гво3дики' кусочек

ко"

Р1тць].

Бруснику

перебрать,

3алить

горяней

водой, переме1пать,

откинуть

на

ре1пето

дать

стечь

воде. 3атем

бруснику

по-

,'ц0х(ить

в 1'аз и зал|ать

медом'

до6авить

корицу

гво3дику

т.| варить

до

готовности'

Фстьтв1пее варег1ье

г]ерело)кить

стекля1{нуто банку,

3акрь1ть

парафинировагтной

ил|1

перга-

ментной бумагой,

3авя3ать и

хРанить

в сухоп4 прохладном

мссте.

37. Баренье клюквенно'яблочно-ореховое

1-1а

3 кг

меда-1 кг клюквь1,

кг

яблок,

стакан

орехов.

!(люкву перебрать' промь1ть,

п0ло}кить

кастрюлю'

влить

0,5 стакана

водь1

варить под крь]шкой,;тока

ягодьт

не ста-

нут мягкими.

3атем их

размять

и протсреть скв03ь волося'

!гос сито.

А4ед

вскипятить, по/|о)кить

в него г!ротерту}о

клюкву,

очищен_

нь1е и нарезаннь|е

дольками

яблоки, о{]иш{еЁ]нь1с

орсхи и

ва_

рить

1'нас.

88. Баренье->келе яблочт;ое

Ё1а

600

г меда-*1

кг яб.;ток.

$блоки

("шуншю

всего

аг:тоновку)

очис'г]-1'.ь

от

сердцев}1нь|

ра3ре3ать

![а

д0льки,

п0'цо)]{].1ть

'в

кастрюлю,

доба'и'гь к

гтип,т

2,5

стакана

водь1,_3ак|)1,|ть

крьтп;кой

вар\4'|'ь

минут,

при

слабом

кипен'ии.

|олоки

''.*й"у",

на

сито

/{:{.].ь

отвару

стечь.

3атсм

отвар

г:а.гтйть

мед

и Барить

его {.1а

слабом

огне'

с1-|]тмая

ло;ккой

пену.

8сл;т

11ри

с/]иванир!

горячего

сиропа

капл]'1

его

булут

отставать

!-{

удер}кив

аться

|1а

ло)кке'

3начит

варе}1ье

готово.

Ёго

следует

сРа3у

ра3л1!ть

.'..'!*'й,]."о'"*,

1:*"":'^:"'::'.),

зак1':ьт:

,ар'4|й*йрБ*'",'и,'"

,"р/||йе,,"',;

!,}1у]а1'0!1

хран]1ть

прохлад1_1с}м

месте.

39.

)(еле

из

брусники

Ёа

700

мед|

стакана

бруснингтого

сока'

Бруснику

растереть,

про[{едит!,

не

вь]>к|-тмая'

и/1и

0чищен_

нь]е

ягодьт

всьтпать

в кастрю/!!о'

.вскипятить

вь1делившемся

соке,

не

вьтх{имая

их'

сок

сл]4ть

сквозь

сито'

процедить

скво3ь

холстину

варг1ть

медом

до

требуемьй

й;;ъ;;;

90.

'8аренье

из

нерной

смородинь|

11а

кг

мсда_-|

кг,лс.'рной

смородинь1.

(мородигту

о!;истить.от

веточёк

'''],*,,',]а[ше,{ек.

цветка,

_3а"!ить

литрамът

холодной

водь]

и,

уд'''"'

вспльтв1шие

на

по-

верхность

ос'1'атки'сухих

ча,_|{ечек'

откинуть

'1годь'

на

с|]1'о

дать

стечь

воде.

мед

добави.гь 1

стакан

вод1,т'

пр.иготови.1.ь

с1{роп'

всь]11ать

него

чер!-]у]о

смор0д].1ну'

вск}{|]ятить

поста_

вить

па

с'г:абьтй

огонь-

нА

4ь

*'"у.,..'

б.'.",'йЁБ";ь;;ъ";"р."

.|]0жить

стет<ляЁт*ую

бант<у.

91.

|руши

меду

1!а

кг

мсда-1

кг

грушт.

€

груш

сре3ать

ко>кицу,

гзь;брааз.ь

се&1ечки

вар{{ть

их

[3оде

пог|олам

медом. (о1.дд

.ру:ши

мо)кно

будет

"{.'й',р'-

колоть

со':опцко{1'

'т]11[''

и*

,а

дур|шлаг, п!ип'юсну,,,

,,'-

:]11!ать

сахаром

_по/1ох{Р].1'"

,р'.ивонь'

;;окрьттьтй

соло-

мой'

3а'пекать.

3ат'ем

вь]ь|у'1'ь,

с,'о.а

'ой!*{у;:[1'"Ё'рБ,,

0пять

3а11екать.

1ак

продс,ги1.!)

три-четь]ре

раза.

послед_

т;ий

раз

обмат<нуть

#-ъЁ#;;##

Ё!#;''Ё,ж*;]

слегка

пось1пать

кор1|_

:1|'

лолочное

пюре

медом

!а

350

г меда*2

стакана

лб",точного

]|]оре.

Аблоки

очистить

от

ко)ки|{ь]

семечек'

ра3реза1.ь'

с',]ожит.ь

глинянь]й

гор:шок,

г1акоь1ть

т<1:ь:тшкой,

;,'*'й;;

1Ё.!Б[|.'',

3акрь1ть

мокрой

тряпкот?

з:т глечт,.

3атем

яблоки

протереть

сквозь

сито

добавить

мед

вар}тть

до

получения

густой

массь]'

непрорь1!]||о

поме1шивая

лох<кой.

[о'говое

11юре

г|од_

су1шить,

чтобьт

предохрани1'ь

его

от плесени.

93' €ьлр

яблоцный

медом

Ё1а'350

г меда-1стакан

яблочной

массь1, лрянос'1'и

(апель_

синовая корка' гв03дика'

корица,

имбирь,

лутлистьтй

перетт)"

$блоки

очистить

от ко>!(|'1цьт,

вь!нуть

]'|3

[!их

семечки'

ра3_

ре3ать-их

на

части' сло}кить

!] глинянь1й

горш:о_к,

накрь|'гь

крь:тлкой,

замазать

тестом'

и"]1и закрь1ть

мокрой!

тряпкой

гт

:запе'ть.

3атем

я6локи

проте1)еть скво:-!ь

сито,

добавить

т<

н1{м

мед

начать

варить'

поме1|]ивая'

пока

масса

не

3агусте_

ст. Б

смесь

всьт|1ать

пряности,

переме1шать'

сло){{т{ть

мокру}о

с:алфетку,

перевя3ать

салфеткт

]]]нуром

и !|оло}кить

по]!'

прсс[]'

$ерез

два

дня

сьтр

булет

готов.

!,раттить

его

ну)к!{о

сухом

месте.

94.

Баренье

ассорти

Ёа 1 кг

клюквьт-3

кг

меда,

1кг яблок,

1 стакаг: гре|]ких

орехов.

1(лтокву

перебрать,

промь1ть,

слох(ить'

в кастрюлю,

т{се

х{е вл!{ть

полстакана

в0;[ьт и

варить

под крьт1пкот!

до

тех

г1ор,

1{ока

яг0дь1

не станут мягкими.

€варен-ную

клюкву

размять

1{ протереть

чере3

с[1то.

эмалирова}]ной

ттосул€

ёв2!1{11э

мед

(вскипятить)

}[, опустив

в него

протертую

|(люкву'

очи

щеннь]е

от сердцеви}1},]

нарезант'{ь|е

,'{0/1ьками

я0локи'

очи-

.ш{еь1нь]е

грецкие

орехи,

варить

около

часа.

95.

!блочньтйт

пирог

Ёа 100

г меда

112

стакана

сахарного

песка,500

г яблок,

100

сливочного

масла'

2 яйца,

1|2'хайной

ло)кки

питьевой

ц'о4ь1,

1/2 с'гакана

пгшеничной

муки.

размягиенн0е

масло

прибавить

х<тадкий

мед'

сахарньтй

1-1есо1{,

яйца и

тщательно

переме1|]ать.

Бсь:па'гь

п1пеничную

му-

ку'

соду

и 3амесить

тесто.

$.6локи

разре:]ать

гта

:тебольтцие

](усочки

вместе

с ко>курой'

предварите./1ь1{0

у]\а.лив

сердцеви_

гту' сме1|]ать

тестом

и вь1.по)кить

форму

(ка:к

]\,;тя

кекса),

предваритель}1о

хоро1шо

смазанную

сл,'|во1!н|']1м

маслом'

вь1_

пекать

духовом

п-ткафу

при

темпера1'у|)е

+|70'с.

96. Биноград

маринованньтй

Ёа 1 йг

марйнованньтх

ягод

требуется:

г сахара,50

меда,

200 г столового

уксуса,

200 г

водьт,

20 г

со,пи,

5 3ер0н

гво3дики,

зерны:пек

кардамона

1(исти

некрупного

спелого

винограда

промь1ть'

уло}кить

рядами

в банй],

3алить

маринадной-

заливкой.

1ак

>ке мо>к-

но мариновать

сливь1,

абрикосьт,

яблоки

другие

п.][одьт

ягодьт'

|1еред

мар1|нова|{|{с]!{

све)кие

ягод1,1

6.:таншируют

{сзл:л

аб

[;|#;ч'Ё#;ту')'

3атем

охла)кдают,

погрузив

их

'Р:а

!1е-

э 1

ё'"

"1-#';

"1?.{?1;:;"##

н';]

оду'

Ё!а

600

меда

-"3

стйов]]."й6)*."

соли.

яблот<тт.

]|з

меда'

сол[1

14;б

'йр".''}й'']р".'товить

смесь

вски_

шя1'ить

ее

'!блоки

(луп:ше',,.'"!'1""й"оРку')

вьтмь{ть

и залпть

ме](овот1

водой'

9ерез":

:,ь-*.;;;

"й;;;;;;у";';";;',

96.

(онсерв,'

',уб'''ки

'!!!!лц@

:у!ед

клтбнику

равнь|х

ко,/]ичествах.

(лубнику

мед

пёремелп;тт,'

,{Ё'р''*иная,

|1одсу|ш111'ь

насолнце'

сложить

банки

з'к5,ц6[].,.

99.

йар^инад

на

меду'

Аа

кг'.,'

^^^1,5

кг

в|!||ограда.

0'5

литров

уксуса'

пря-

г:ос'11^!копица

и гвоздика).

__''.'1"

'..

розди

в}!нограда

полох<::ть

ба-

ком'

('тарая";

_;ъ'*",,

,.'д,,,.

5';;;*}';.#;ж-

]#3#};

меда,

уксуса

т.т

ггояностей

',,

,,',|"1"Б^

";;

,с;";;;;',''.,,]"''"

;'тену'

БиногРад

залить'гор'[1|им

.[рБ,''

зат{упорить

банку

гер

мет11чески.

100.

9ерная

смородина

медом

х.1 ]

^|-

м€да

кг

смородины.

(]чищеннь]е

от

ветот1ек

и' промь|ть!е

ягодь!

рас1ереть

дере-

вянньтм

пестиком,

за']ить

медом

сме|]]ать'

|1олуненнуто

массу

с/1ох{ить

стеклянт.|"'*

о."|",

т{ат{рьтть

парафинирован_

ной

бумагой,

завязать

|-1

х1)а}[ить

в'

.]ро-хладном

месте.

_?воро>кнАя

паста

яб:локамут

медом

Аа

меда

ть.!

.,:,о|;;;:;'

3Б

яб,,ток,

смс.|.аньт,

слд:вочного

масла,

;;;*';;;.

".'

1ворог

пропустить-'^у., "мяёорубку

или

протереть

чере3

(_'!]'1'о'

Ра3м"гченное

мас,,то,

.,',,,р.,.йе

Ё|а

терке

сьтрь{е

очищен_

::1:-^"1{'^''

сахар

].!

смета}!у

.оедг:нить

с творог0м

все

хо_

ро1по

переме!пать.

[о.товую

!,'."у'уйБ*ить

на

тарелке'

охла-

цить |1

перед

подачей

полиз'ь

р'-''','"""ьтм

слегка

ость1в-

шим

медом.

102.

!блоки

псче!1ь!е

,с-уедом-

о|)ехами

Ё{а

'50

меда

190;;а;";:'1Ёядер

гРе1дких

орехов'

[|одготовленнь:е

яб.,дой,

;;;;;,;

"''''*'''''ь.

Фрехи

(греш.

:::.^{{"

фундук)

п:оёсу_1шить

*'рБн,'м

шкафу,

после

]{егс

и3мельчить

и внести

разогрет'т.;,.:

**д.

|]ечень:е

яблоки

!;;1:*"',

ва3очк}1

плтт

сала,гу,||ки

3алить

медом

оре-

|03'

6амбук

}!3

ког!сервнь]х

мар}1н0ва|{нь]х

яблок

Ё!а

75-80

г меда

200

маригтованньтх

яб'г:ок,

100

г ма-

ргтт*адной

}кидкости

из яб:тот<,

-яичньтх

белка,

10-12

}кела_

тина.

}1аринованньте

яблоки

р.а3ре3ать

на

{тетьтре

части'

уда'л\1'в

семена

с семенной

коронкой,

мелко

наре3ать'

сме1]"1ать

ма_

р:тнадной

)кидкостью'

и3мельчить

с помощью

миксера

до

од-

11;Б;;;"' пюреобразйой

массьт.

||ротереть

через

сито'

3 кас'

т0юлю

сло)кить

мед,

сме!шать

его

подгот0вленнь]ми

ма_

р'йно,ан,,'ми

яблоками,

до(эавпть

яичньтй

белок.

(астрюлю

шоставить

в таз

с холодной

водой

взбить

смесь

Ао

образо_

вания

пьт:пной

массь1

увеличения

объема примерн0

два-

'{'ри

раза,

чтобьт

<<гпапкой>>

дерх{алась

на

вен!]1{ке.

[{родол_

х!ая'взбивать,

тонкой

струей

вл!1ть

}|(елатин.

|1олуненную

массу

ра3лить

лорц}1онную

лосуду

и охладить.

и орехами

600

.лерники,

100

и3мельчен|1ь]х

ядер

104.

1[ерника

с медом

Ёа

150 г

меда

орехов.

9ернику

перебрать,

ра3лох(ить

в креманки'

нь1ми

орехами.

105.

(алина

меду.

промь1ть' отки!{ув

на

дур1плаг'

затем

3алить

медом

и пось1пать

и3мельт{ен-

Ё{а 3

столовь1е

ло)кки

меда

стакал*

калины'

1 л

водьт.

|1одогревают

мед'

обмакивают

него промытые

нз

в'е-

точке плодь1, 3атем

кладут

на блюдо

и подсуш]ивают.

1, та_

ком

виде кал14ъ1а

мо)кет

очень

д0лго

сохраняться,

ятодь1

калиньт

содер)кат

мног0

витаминов

(

(бо;:ее

30%)'

*лубиль_

нь1е вещества'

органические

кислотьт,

сахар

т.

д. для-[\ри-

готовления

отвара калинь1

медом

стакан

калинь|

переоира_

ют' моют,

3аливают

кипятком,

варят

3_10

минут,

проце}ки-

вают

добавляют

столовьте

;то)кки меда.

!,оро1}!ее средство

0т ка!пля.

106. Баренье-}келе

медовое яблочное

Ёа

600

г меда

кг я6лок,5

стаканов водь].

Фбмьттьте

яблоки

(.шуншле

всего

антоновку)

очищают от

сердцевиньт

ра3ре3ают

на

дольки'

складь1вают в

кастрюлю

3аливают

водой,

закрь]вают

крь::пкой

варят

минут

пргт

слабом

кипе[1иш.

3атем

яб.:токи

откидь]ват

на

сито и

дают

отвару

стечь.

|!осле

этого

в отвар

наливают мед и

варят

его

на слабом

огне'

снимая

ло>т<кой

пену" Бсли

при сливан}1и го-

рячего

сиропа каплр1

его

булут 3асть|вать

удерх(иваться

на ло;(ке,

3на1!ит'

варенье

готово.

|отовое варенье-х(еле

сразу

требуется

ра3лить

стекляннь:е

банки

(прогретьте),

в7