Автор не указан. Методические рекомендации по использованию продуктов пчеловодства в медицине, косметологии, кулинарии

Подождите немного. Документ загружается.

:закрь1ть

'1ергаментной

6ум

аго::|

храни.1.ь

шрс}хлад'{,{'1.

месте.

107

.-|\блок].1,'запеченньте

кал т.тной

$6локи

1{исль1х

кисло-сл

адких

ш1ед.

сор1'ов,

ягодь1

ка"]1]{]{ы!

!{годьт

калиг!ь]

отде-]1ить

о1.

[т,]одонох;ки.

ллерФра,1'ь'

х0ро-

|;]о

]1р0мь]ть

хол0дпой

водо

и отбросить

на

ре:шейо

!1/{и

дуР_

1п./1аг.

9блоки

вьтд

:9'-"ч::::1_1'',".#72,ъ#4}шъ,ж}Р#Ё';,??,1}]'}&#:т:

;\а.

,.'|0?[!11'|'ь

на

листь]'

помест|'{,1.ь

духовку и

3апечь.

[{еред

подачей

на

стол

за;теченные

я6локи

по'1о)кить

ва3очки

и п0лить

сладкой

ттс:дливой,

,р".'''*'*й_й'

".,

вь]мь]ть]е

поре3анные

на

дольки

яблокн'","-'й'!

'''к0х{и-

ць{'

удалить

сердцевину,

||олох(ить

эмалированную

кастрю_

;тю,

добавить 11ромь1тую

кал[]}]у

мед''г1рилить

Ё1емного

водь1,

так,

нтобьт

сироп

при

варкс

полу.ти;лся

)кидким,

поставить

|-|а

огонь

варить'

как

обь:чттое

варенье.

едовьте

напитки

108.

А4едовьтй

квас

Ёа

кишяченой

водьт

0,5

кг

меда'

0,5

кг

изюма,

100

_200

муки'

дро>кх<ей

(

меду

добави|ь

йзюм,

му[(},,

дрох()к}1' воду.

Бо,|о!|ок

со

смесью

закупорить.

Броже:пт:с

обьгчно

закан|!11вает.ся

за

5-6

днсй.

109'

]ха",тина

впрок.

_!'_',,'

калиньг,

>килки[!

мс'д.

[1ослс

первь|х

морозов'

ко{.](;!

с!,с/]

ая

\<а"|1ина

станот

мяг_

[]е'

горьковато_кисль{е

ягод|'

наберут

сахар'

мо)кно

на_

чать

3аготовку

ее

на

3иму,

9годьт

пеобходимо

хорош:о

вь|мь1ть,

полох{ить

эмалирова]_|ну]о

!|0суду

и насьтпать

сахарного

]1еска

примерно

столь1{о'

ско/]ько

взято

по

весу

ягод.

Ё'е"-

]'0

сахара

луч1пе

в3ять

мед.

3атем

разме!|1ать

так,

чтобь:

часть

ягод

при

этом

помялась.

(.]месь

перел0)кить

сте-клян-

ньле

банки,

наполнить

их

на

4|5

об,ьема

сверху

3а/]ить

)кид-

ки]\,{

медом.

Банку

3акрь1ть

пергаментом

завя3ать.

! |0.-\алина'

паренная

медом.

9годь:

калинь]'

сахар

или

мед,

вода.

лгодь! отделить

от веточек,

л0ро1шо

вь1мь|ть

и .!1оложить

луч|ше

глиняньтй

гор1почек'

но

мох{но

и в

чугунок

ил|]!

эмалированную

кастрюлю.

!,обав[1Б

й€.(

раЁ,е'а

1|2

и1/3

веса

ягод'

3алить

|9{9!:

плотно

3акрь]ть

кр*шкой

*1р,т'

в_печи

10-12

часов'

мох{но

доль[пе.

Ёсть

другой

сгпособ.

8гямь:тьте

яг0дь1 по,цо}кить

в гли-

ьтяньтй

горшочек,

добавить

1-1е1уг}1ого водьт' пло1'но 3акрь{1'ь

крь]-

тшкой

парить

2-3 часа. 3атем кали}!у

г1р0тереть'

лол0)кить

стбратно

горшочек,

добавить

мед и горяней

водьт

и |тарить

т.:|г{е

3_10

часов.

!(алину, гтриготов.1{енную

11ервь1м

способом,

употре6ля;от,

преимущественно'

как

начинку

для

пирогов,

вторьтм

как

сладость.

1 !1.

(вас

любительский

Ёа &00

г меда

л водь], $00 г :тзюма,

2 лимогта,

2 ст'о"цо_

]}|,!е лох<ки

р>каной

муки,

15 г

дрс:х<>кей.

Б мед

полох{ить

лимонь1,

наре3анг1ь1е

тонкими крух(кам!1'

}13]ом и 3алить 3

литрами хо"цодной к1{пяченой

БФ,[1,!э1, в'1(ото_

рс}й

разме1паР]ь1

му1(а и

дро}!()ки.

!ерез

сутки

подлить

бо,;онок

литр

кр:пяченой

водь1.

.1{огда

'и3юм

и лип{онь]

1]с]1ль]вут

на

г|оверхность

водь|' )кидк0сть

процедить

€1{Б63Б

сгтто.

Разлить квас

по бутьтлкам, 3акупорить'

полох<ив

в бу'

ть}лку

по 2-3

изюмишк}]' и хранить в ле}качем

11ол9)кег|ии

холодном

месте.

|1ерез

два-три дня

квас

готов к

употребле_

нию.

112.

(люквенньтй

квас

Ёа 800 г

меда

1,2

кг клюквь],\/2

чайной

ло>кки

п!1вньтх

Аро>к:кей,

столовую

ло}}(ку г1!]!ен{](1ной

муки'

несколько изю_

иинок'

вода.

литрах

водь:

размять

клюкву,

смесь

вскипятить,.

не

давая

ей

долго

кипеть,

3атем

к клюкве

добавить

еще

3 лит-

ра

водь|' процедить,

что6ьт

не испортить

цвета^

Фба морса

соединить

вместе'

поло)кить

них мед и

г]рокит1ятить.

8, ос-

тьтвтший морс

полох{ить

изюминки

дать

ему

г|остоять

нес_

1{олько

часов.

Развести

холодт*ой киг|яченой

водой пив}ть:е

дро)кх(и

муку и

влить [1х

в морс.

!,ать

ему забродить,

когда

сверху

появ]4'гся белая

пена' а

и3юм

вс{1,пьтвет

т{аверх'

квас

следует

процедить,

разлить

по

бутьтлкам

вьтнести

на

лед

1{а несколько

дней.

113. 1,1мбирньтй

квас'

Р1а 400_г меда

лимон,

три

корешка

имбиря,

112'яай-

ной

лох<ки

дрох<х<ей,

водь:,

в в0ду

.'б'."',

мед,

мелко

нарез:тглг:ый

имбйрь

наре-

1]аннь1й

ломтиками

'цимон'

(месь

вски1тя!'1'}{т|,

и остуАгтт'ь.

3а_

тем в нее

добавить

др0}к)ки,

ра3ме1па'гь,

накрь]ть

тряпкой

|1оставить

бродить

в теплое мест0.

(огда

куски

.}|имона

]]спль1вут

наверх'

квас

разлить

по

буть:лкам,

3асмолить

их

т|0ставить на хранение.

2о

14.

(вас

сухарньтй

1-|а

кг

сухарей

500

г меда.

Рл<аньте

сухари

за,цить

ки11я1.ко]!1

!1 ]18ё1381{.1.Б

на

сутки

тс!1лое

место.

Ёа

вторь:е

сутки

су^арн}ю

вод}_

сли1.ь

другук}

*осуду

добавить

в нее

мед'

11риготовленную

заранее

опару.

Бсе

хорош:о

переме1пать

и покрь:ть

холстй.

(о1да

дрох{х(и

вс|1ль]вут

!{аверх'

их

снять'

квас

разлить

в бутьтлки

3аку_

г1орить

их.

115.

!(умьтс

с медом

Р1а

0,5 л

козьего

или

ко})овьего

молока

4 столовь]е

л0х{-

к|т

]\4еда,

1 найну:о

ло)кку

А1эо>к>кег}.

бутьтлк-у

молоком

до6автать

мед

дрох{)1{и.

€одер>кимос

бутьт"т:ки

взболтать.

3атем

бутьтлку

заку!торить

пробйой, об_

вяз.з1ь

проволокой

оставить

в }килом

помещении.

9ерез

:}}-5

цнй

фо>кение

заканчивается

|.{

напиток

готов к

употре6лению'

16.

Ёапиток

медово-овсяно:}

Ёа

0,5

стакана

овса

2,5

водьт,

2-3

столовьте

лох(ки

ме-

да'

Фвес

промыть,

добавить

|]оду

т.{ варить,

пока

т{е вь1пар].{тся

половина

водьт.

Фтвар

процедить,

прибавить

нему мед' вски_

лят14ть

охладить'

117.

Аапиток

медовьтй

освех<ающий

Ёа

кг

меда

кг малиньт,400

уксуса.

&1алттну

3амо!]ить

уксусе

тта

днёй,

,.ред^,

;:оптетпивая

раздавливая

ло)ккой

ягодьт.

3атем

процедить

чере3

тряпку'

добавить

мед

кипятить

5 мпнут.

1еплую

смесь

разлить

в бу_

ть|лки.

Разбавив

столовьте

.||о)кки

х<идкости

ст€каном

водь1,

}толу!1ают

освех{ающий

на

пт.тток.

1 13.,/{имонад

медовьтй

Ёа

кг

меда

12,тт

водьт,30

г:тивнь:х

АРо)к>кей.

&1ед

залить

кипятком

т.т

добавить

дро)к)ки. ЁЁ

"!Б}Б#

д*",,

когда

нач|1нается

бр_о>кение,

/1имонад

ра3лить

оу}ьтлй

ттз

под

1пам1танского.

Б"уть,.лки

3а|(упорить,

прочно

обвязьтвая

лробки

проволокой.

!1апитку

псо;;]но

придать

аромат,

прибав.

,ляя

"ц{{монную

эссенцию.

19-,т]имоттад

медовь;й

(вариант)

Ёа

стакан

водь1

столовую

ло>кку

./1имонно].0

сока,

столовьте.

ло)кки

меда'

,[[имонньтй

сок тщательно

1|еремо]дать

с медом

ра3вест].

киляченой

водой

по

вкусу.

!20.

{ессрт

и. .ийс,

}1а 1

кг

ви|пен

кг

меда,

цедра

лимона.

3рельте

вишни

сло)кить

банку,

пересь1пать

тонко

срезан"

ной лимонной

цедрой

3алить

све)ким

медом.

9ерез

две

Ёе'

дёли

сок

слить'

вь1сь1пать

ви1пни

в миску'

оставшийся

на

дне

мед вь1лох(ить в слитьтй

сок,

ра3ме1пать,

поло)кить

витшни об_

ратно

в банку.

.9годьт

ну}кно

3алить

ра3ме1|]анньтм

сок0м.

121. Битаминнь:й

напиток из

1:;иповника

медом

Ё{а

1 столовую лох{ку су11]ень!х

ягод !пиг1овника

сто-

ловую ло)кку меда.

9годьт

1циповника

промь1ть, 3аварить

стака}{е

крутого

ки_

{1ятка

и кипятить

10'минут. Фтвар с

1пиповником

перелить

с.теклянную посуду

и'

накрь]в ее марлей,

оставить

в темном

месте

на 10-12

часов. €месь

процедить

нерез

двойной

слой

марли, а

ягодьт {11иповника

от}кать.

(

полуиенному

напитку

добавить

мед

ра3ме1шать'

Битаминньтй

напиток следует

ис_

|]ользовать

течение |2-24

часов г|осле

и3готовления,

пока

витамин

€

не

разру1п!!тся.

8зрослому

чел0веку мо>}но

прини_

мать 2 стакана этого

напитка

день, детям

один.

|22. Аатушток апе.цьсиновь:й

медовьтй

со сливками.

Р{а 1 яичньтй

>келток

6 столовь1х

ло'{ек

меда,

стакан

ле"'1ьсиновФ[Ф ёФ1(2;

Бзбить яичньтт]

х(елт0к,

добавить

мед,

хоро1по

г1ереме!|]ать

долить

сливкап,{и

по

| 23' |1апиток 3емляничгть:й

медовь:й

Ёа 400 г молока

2 столовь1е

лох{ки

растертои

земля}{ики'

соль

по вкусу.

{меш.тать

молоко

с медом

и 3емляникой'

взбить,

':тобьт

п0лучилась

однородная

масса.

добавить

соль

Р{

|24.

11апутток малР|новьтй

медовьтй

Ёа 250 г

молока

столовьте

лох(ки

малинового

сока,

с:толовую ло}кку

меда.

|( молоку

добавить

ма.ттиновьтй сок

мед.

[!ереметпать

разбавить

водой

г{о

вкусу.

125. Ёапиток

ви1пневьтй

медовьтй

Аа |/2 стакана

ви1пневого

сока

столовую

ло)кку

ли-

монного

сока'

столовьте

ло)кки

меда'

соль

ло

вкусу, 100

молока'

€метшать

виц:невьтй

лимоннь1й

соки,

добавить

мед'

соль и

тщательно

переме111ать

в м0локе.

126. Ё{апиток клюквенньтй

медовь:й

Ёа 1 стака!! кипяченой

водь;

3 стакатта

клюквенного

сока,

1 стол0вую

ло)кку

меда.

воде

добавить

клюквеннь1й

сок,

мед'

все переме1шать

охладить.

127

(6уттеъть

(горяний

напиток)

апе'тьсиновь:й

сок,

вкусу.

меда,

1|2 стакана

Ёа

стака"

*:д::-

найну:о

ло)кку

меда,

лавровьтй

лист,

лряности

(лтмбиоь,

гво3дика.

коргаца'

'"р.ш)

;";;,й-

&1ед

положи'ь

кастрю.',,о,й'и

самовар

водой'

до6авить

;тавровьтй

лист

толченые

пряност]1.

3ат!тг

.о[{"й#"*,р',,'

] !

рок!|

пятить.

128.

Ёапиток

медовьтй

Ёа

напитка

250

мсда,

дрох<>к

ей,

1|2

л}]мона'

750

водьт.

&1ед

растворить

горяней

воде'

после

охла)кдения

рас?во_

ра

(25"€)

доб5вить

в.него

лр'",*[,,

со]{

лимона

поставить

те1]лое

место

19-_1:-,,сов

для

бро:кения.

[]осле

этого

на_

питок_процедить

и охладить

129.

!(окте:?ль

со

сливками

медом

{из

венгерской

кухгти)

17а

столовь}е

ло}'(ки

птед2

_*-2

ртомки

коньяка,

чайньте

ло)(ки

с'-|ивок.

3аполнить

четверть

стакана

мелко

наколоть}м

льдом'

по_

,]ить

медом,

влить

коньяк

добавить

све){<ие

сливки'

Бсе

копт_

поненть1

тщательно

взбо.т:'гать,

пос.пе

!]его

коктейль

готов

употреблению.

!30.

!апиток

клюквенньтй

мсдом

|1а

1 .':

напи.гка

!25,

]'1}'Ёи

клюквь{'

гледа.

.'^--\'',"у

перебрать,

,р''й',,

_-р!..,"..

деревянньтм

пести_

ком

]]

неокисляющейся

посу/{е

;.:

отх<ать

с'к.

..;;й;;

*',,'*_

]'}ь[

в;{}'1ть

воду

рт

прокиг|я'.1'11'[|т

?8(]Р]]],|е

ь-в

мийу{

"|,;;.;;

"Р"-

це)кивания

отвар

добавитт, мед

рт

'.*'',,й

!'].'

д'Б}*",у

раствориться, п()сле

|{его

н:)

питок

о'х/1адить.

131.

Ёапиток

и3

меда

}1а

стакан

кипятка:

20_25

меда,

лимонт.:ой

кислоть1"

горянуто

воду

кладется

мед'],]

кипятится

3-4

мгтнутьт.

[{о

}!{елан{{ю

мо)кно

1ч!_авля:ь

',;,й*;;,;

кислоту.

11олутенньтй

г1апиток

дол)кен бь:ть

проз1)2!{}{1э11\4,

поэтому

его

нух{но

тща-

1:,;'т:^:Р."_1:зить.

Ёа

стол

!года:ют

холодном

виде.

'о.'

г1ап!4ток

и3

меда'

морко|]и

лимона

(из

ттольской

култт_

нарии)

9^!ч

\'1'

119!'0!^9л

Ёа

столовь1е

ло)кки

меда

кг

моркови'

полтора

стака_

на

водьт'

сок

одного

л]{моша'

с0./]ь'

зеле[ъ

укропа

по

вкусу.

}1орковь

тш(ательно

очистить

ш]еткои'

натереть

гта

мелкой

]1Р-*.:-']*ать

сот('

разме|цать

охла)кденно#

л<ипячей"й

,"-

дои'

приправить

по

вкусу

со.[]ь]о'

соком

лимона

медом.

(

го_

товому

напитку

м0л{но

добавить

мелко

"'руой.йй[й'-.й.*,

укропа.

33.

-.]!1едовьтт?

на

пито

-б

ал (кир

гизская

кухня

)

11а

меда

0,05

,фц],

"";;;ь;б,бь_!

,".р.вого

лис_

та,

г пм6иря,5

кориць:,

г гвоздики.

кипящую

воду

поло}кить..имбирь,

корицу,

гво3дику'

чер-

ньтй

переш

горо|]{к.м'

лавровьтй

лис'

довести

до

кипения.

х::::-_1""'ить1'

плотно

3акрьтть'

дать

настояться

5_10

минут.

дооавить

мед'

переме1|]ать

{{

г1роцедить.

[1одают

напиток

горя_

1{им.

134.

!,олодньлй

медок

Ёа

100

меда

2 яйтца,

112

крепкого

горячего

ная,

ста_

кан

сахара,2

лимона.

)|(елт*та

растеоеть

медом'

ра3вести

кРепким

горячим

чаем'

взбивая

на_огне"

добави1ъ

|6ййй""";.

о;;у;;;;,-'р!''"'"

-"у:'^"9

фх:кеРьт

1т

дерх{ать

морозиль,'*".

ЁЁр{

йБд',"*

каждьти1

фу>кер

сверху

{1оло)кить

бе:ткп,

взбитьтё

[.'''р'',

соком

цедрой

одного

лимона.

Бе.дки

д'"

,''й

й,дЁ!'"''.

вь1сокую

кру)кку

и.|]и

кастрюльку'

всь]пать

0дновременно

цедру, сахар

и в./1ить

лимонньтй

сой.

Бзбивать

,г{о

"."

!_,Бр,

,'*

ка

масса

не

сделается

пь:ш:хтой

п;тот:*ой,

а весь

сахар

Ё"

р'-

зойдется.

135.

(октейль

и3

калинового

сока

с мед0м

Ё'а

уорц4то

коктейля

кг

ягод

('2|3

стакана

кали}1овог[}

сока),

лимон,

столовьте

.1то)кк}т

меда,

2_3

кйо',.'_й"й*''.'

льда.

Аля

приготовления

калинового

сока

спель1е

ягодь1

ка./{инь!

отделить

от

веточек,

перебрать

и хоро1по

промь[ть.

3атем

по-

"'':]т}-"::^::::8"ю'

3алить

водой

из

раёнета

1/4

лмтра

на

к'!'

я1'0д'

поставить

на

ог0нь

довести

почти

до

кипе}тия,

но

}1е

ки11ятить.

€нять

кастрюлю

огня,и

и3

ягод

от)кать

сок

чере3

марлю'

процедить

его.

^^_-&1

"риготовления

коктейля

миксер

влить

калиновь:й

сок'

вь1)катБ

туда

сок

и3

лимона'

добавит'ь мед

:тищевой

лед

р{

х0ро']т0

сме!пать

(при

приготовлении

миксере

лед

надо

г{редварительн6

истолонь).

Ё{апиток

гтере,л.:.:ть

бокал

й"

,,'-

с:окий

стакагт

и сра3у

же

подать.

136.

!(алиновь:й

флип

Ёа

лоршию

столовую

ло)кку

калинового

сока,

сто_

ловую

л9цку

меда'

яичньтй

>келток,

1|2

стакат*а

хо.,тодного

молока'

г взбитьтх

сливок'

ку6ик';тьда.

,'',.''**'ч-

с^евероамериканский"

освех<ающий

папиток,

.п0лу_

чив1!]ии

1п1'!рокое

расг!ространен{-{е

[!лзрогтс:.

Бго

го.т'овят

;.::з

яичного

)келтка,

фруктово-'ягодного

ст.тр0па

или

соков

моло-'

ка

добавлением

сахара

].{ли

меда.

;![олоко

}{ногда

заменяют

морсом'

Бь:бить

ш:е!!кер

(смеситель)

желто;<,

добавить

мед'

ка-

.;!иновьтй

сок' х0лодное мо.:!око, пищевой лед и сме1шать

в те-

чение

двух

минут.

Аольше

смешивать

не

следует,

потому

что

флип

мо>кет

стать водянисть]м и потерять

вкус.

Флип

мох<но приготовить !1 в миксере.

Бремя сме1пивания

-40-45

секу}1д

(при

приготов.[1ении в миксере

взять

более

мел.

:<ий

лед).

Ё{апиток

пРоцедить в

бока.т:

или

с|ака\4

сверху

полох{ить

взбить:е

сливки.

137

Ааппток

<<[{олночь>

Ёа 4 поршии

250

г ягод калинь1'

112 стакана

сахар}{ог0

г!еска'

3 столовьте

лох{ки

натурального меда,

1 бутьтлку

гази_

роваг:ной

или минеральной

водьт

(например' г!ар3аг:а),

:<у6тт-

ки пищев0го

льда.

€пельте ягодь]

калиньт' собранньте

после

первьтх мор030в'

отделить

от веточек,

гтеребрать,

хоро|по

г{ромь{.!.ь'

зась!пать

сахарнь1м

г|еском

и поставить в

прохладное

место

на

6-$

ча_

сов.

течение

этого

времени

дол)ке|{

обильно вь{делиться

сок,

которьтй надо

отх{ать и

смеш1ать с медом.

3атем со1( налить в

кув11]ин

и прилить

газированную

воду.

€оотношление

сока

газированной

водьт

мо)кно

и3менять

по вкусу' оптимальньтм

считается

1|3:2/3.

Б кувтшин

добавить

кубпки г]ищев0го льда'

лед

мох{но

опускать

и в

бока,пьт

с напитком.

Различнь1е

медовь{е блюда

133-

€уп

перловьтй

м0ло.тньтй

медом

Ёа 3 стакана мол0ка

3 сто.ттовь1е

ло}кки

перловой

кру1]ь1,

столовую

ло>кку

меда, 1

сто"[!овую

ло}кку

сливо!]ного

масла'

соль

по

вкусу.

|!ромьттую

перловую

кру11у вар-ить

в воде

40-50

минут'

как

густую

ка1пу,

почти

до

готовнос:ти.

3атем

3ал'1"[ь м0лок0м

ва_

рить

еще 15

минут,

добавив

соль,

мед

и масло.

139.

€уп

рисовый

молочньтй

с мед0м

{-{а

стакана

кипячен(){'0

молока

1|4

стакана

риса,

1 столовую

ло'{ку

меда, \12,ла[1нот}

.по)*{ки

сливочн0го

масла'

соль

по

вкусу.

молоко

поло)кить

ттромь:ть:т}

рис,

добавить

соль' мед

варить

минут.

3атем в готовьтр]

суп

добавить

с.ливочнбе

масло.

140.

.[]аптца

с медом

\1а

меда

-* 60 г лап1].|и,

г сливочного

масла'

ядра

щешких

орехов

ил|1

миндаля'

соль

п0 вкусу.

.!{апш:у

отварить

в-соленой

воде

г солй на 1

л водь:)

откину1ь

на

ре|пето.

[!еред

пода"тей

на

стол

поло>:1(ить

лап[пу

сотейглнк

растопленнь]м

сливочнь1м

масл0м

и'

поме1шивая,

хоро1по

прогреть.

Ао6авттть

пе

0чень

мелко нарубленньте

оре_

хи

и прокипяченнь:й

горяний мед'

переме1ша?ь

и подать

в наг-

ретом

фарфоровом

салатнике"

|41'

[1аптла

молочная с

медом

Аа

7Б0

г молока

50 г лап1ши, !!

столовую

]|ох{ку

меда'

соль по вкусу'

1 столовую

/]о)кку

сливочн0го

масла.

кицящее м0локо

всь|пать лап|пу'

добавить

соль, мед и

варить

минут, чтобьт

"1|ап1ша

стала мягкой'

3атем прибавить

сливочное

масло.

742.

1тцчница

молочная, ъз6уттая

медом

11а 200 г меда

9 яиц,

150

г молока'

со.,1ь г|о

вкусу.

.]\{ед

ра3огреть

и, когда он булет >т<идким'

добавить

яйца,

мол0ко'

соль

взбивать

д0

0днор0дной маесьт.

|1олуненную

смесь вьтлить на

сма3анную масл0м ск0в0родку'

3атешс зацечь

ее

горячей

духовке

1'ли печи.

143.

'[воро;к!{ая

масса с мед0м

Ёа 100

творога

10 г меда, х{е;1т0к

одно['0 яйца, !5

сливочн0го

масла, 30 г сметань| или слив0к.

}(елтки

сме1пать с сахарнь|}1

шеск0м

и шодогреть1м

1\,1едоп{'

добавить

ра3мягче}1!{0е

слив0чн0е

масл0

и взбить

до

образо=

ва}!ия

пьтш:ной однородной массь|. €мегпать с шротерть]м тв0-

р0гом.

11одавать со сметат{ой

тцлът со взбитьтпти

сливками.

\44.

1\ичнтцца

мед0м

Ёа

г п7!еда

яйца,5

г слпвочног0 ш1ас.)'!а.

[ковородку

смазать сливочнь1м

маслош1' вь|.}1и1ь на

нее

яйца'гак, что6ьт

}(елтки 0стались

цель!ми,

ра30греть|м

мед0м

п0/{1.{ть яичнь1е

бедки.

Ёиннищу

х{арить 0дшу-две ми11уть! и

до=

вести

д0

г0т0вности

духовке.

|45. 0.т:адьи ман1{ь1е

на меду с вареньем

Ё1а

50 г

манной крупь|

25 г меца,

1|2

яйца,

20 г с.7|ив0ч-

}!0го

п,1ас]1а,

50 г вареглья, 200

водь|.

Боду

мед0м

граммов

масла вскипятить, всь|пать по-

немногу манную крупу'

часто г|оме|пивая венчиком' 3акрь1ть

крьтгшког}

и пос'1'авить

на

кра:}

плить|

на

мг:ну:'' 3атем

до6а-

вить яйшс), х0ро{ш0

взбить

и столово{1 лох<кой

вьтлох(ить

на

сков0родку

м'асл0м 6-8

маленьких оладьев. Фб:карить

ола-

дьи

с обеэ:х

ст0рон

до

образования

румя11ой

:<оронк:т.

|1одать

с Бареньеш{"

146.

Фладьи

ша меду

1{а

700 г муки

500

топленого

молока, 15

г сухих

дроя{'

х<ей,

1_2 лох(ки

меда, 1

столовую

лох(ку

сливо!-!ного

масла'

2-3 яйца, соль по

вкусу.

1оп.::еное

мол0ко'

муку и сухие

дро}!{)'\и

ра3мешать.

|(ог-

4Ё;

/{а-

тесто

|\о{1де"|

до

кФнсис,генции

сметаньт

и поднимется,

в36ить

его

ло]1аткой,

по'1ох{и1.ь

соль, хоро1по

в.би'ьтй

йед; .л'-

вс]ч]-]ое

мас.}]0'

яйца

цельньте

ртли

вз6итьте

6елки'

дать

тесту

в']'орично

под|{яться.

3атем тесто

вьтлох(ить

лох{кой

на

сково-

родку'

сма3анную

растопле!|нь!ш1

маслом.

по!Р}мянить

од-

ной

сторонь1,

перевернуть

}{а

другую

еш{е под}карить.

!( ола-

дь'!]!1

п0дать

мед.

]48.

Бал

каймак

Ёа

750

смета|{ь}

3 етоловь1х

л0)кки

меда.

\/2

столовьте

ло)кки

ттшленичной

муки,

(псетану

кастрюле'вари.|.ь

}1р!1

поме!пиван|117'

пока на

по_

верхности

ее не

образуется

с.::ой масла,

добавить

мед"

3атем

внест1]

муку'

х0р0|по

ра3ме1пать

и еще

ра3

варить

минут"

1]одать

столу

горячем

виде.

149.

}Фгартет

Ёа

кг птшеничной

муки

6 яиц,

200

г молока,

300 г

ме-

да,

1!4

чар]ной

ло)кки

содьт, 200

г топленого

п4ас,па'

(50

д,пя

теста,

150

для

смазь1вания

слоев

теста)

тширокую

посуду

просеять

мукт'

собрать

ее

горкой,

сле_

лать

уг"т:убление'

которое

вь1лить

слегка вз6р:ть:е

яйца,

горя-

чее

молоко

с питьевой

содой,

добавить

топленое

масл0.и

вь[_

ту1есить

тесто.

[отовое

тесто

раскатать

как мо1кно

тонь!ше,

смазать

растительньтм

маслом,

слегка

посьт11ать

муксэг3

и све1.)-

нуть

в виде

конверта.

3ту

операцию

]1роделать

раз.

3атерт

тесту

придать

форм1г

пирох{ка,

поло)к|.{ть

на

сковор0дку'

сма-

зать

маслом

вь1пекать

духовке

10-15

минут. Разрезать

та::

квадрат}|ки,

поло}кить

на тарелку

3алить

горячим

медом.

150'

|(исель

медовь:й

с молок0м

}!ли

сливками

Ёа

200

г меда

сто.::овь|е

лох(ки

картофельш0го

крах_

}.!а/!а,

750

молока

пл11

с.г:иЁок,

стакана

в6дьт'

пдед

добавит.ь

2,5

с:така:т::

водьт

и вскипятить.

холод-

гго:)т

т<гапянено;1т

воде

(172

сз'акат+а)

ра:-}вест1.{

карт'с:фе.пьнь:1'?

крахмал

11роцедить

его.

Ёепрерьтвно

помешивая,

влить

гсттгтящий

мед

и |!ровари'1'ь

]!0

:]агус,гения

массы. [отовьтй

ки-

сель

ра3;||].{ть

в стакань1

охладить.

Фтде,пь1.то

подать

с.г0,']у

};0'_]0дное

к|.{т!я}1е}{ое

молоко и']и

с./1ивки.

151'

/'т1ус

медовь:й

{']а

350 г

меда

4 я:?ца

или 200

г взбитьтх

сливс)к"

}1{елтк:т

растереть,

постепенн0

гтрибавляя

ним

мед,

пос.

1?Ё}{?}

на

||лабь|{]

ог0нь'.непрерь1в}!о

п0п{е1шивая.

€няв

с огня'

ох,]1адить"

Ёичл:ь:е

белки

взбить

густу|о

пену

сФедпнить

[(:

провареннь1ми

в меду

х{елтками.

йусс

перелох{и1'ь в блюдцо

или ва3очку

и охладить.

152. &1усс медовьтй

(вариант)

11а

2 апе'1ьсина

350

г меда,

0'5

г с.гтивок,

1 столовую

"пох{ку

желатина.

Фйистить

наре3ать

апельсиньт.

[елатглтт

в !1оро|шке

рас-

пустить

в однор]

лох<ке

в0дь|.

[огреть

мед

на

1'!а_р_у

и приба-

вить

кусочки

ат1ельсина'

)келатин и

разме1шать.

}(огда

смесь

остьтнет'

шрибавить

взбитьте

сливки

смесь^хор0!шо

взбить.

[1оставить

1-}а лед

с0лью

(на

иа6ть соли 3

части

АР0бле_

ного

.т:ьда)

на

3-:[

цаса.

Бместо

аше,'|ьси[{ов

мо}кно

]}3ять лю-

бь:е

фрукты

153.

Аришта

(армянское

блюдо)

1{а_

кт;

муки

20 яичньтх

белков,

яичшьтх

)келтк0в'

700 г масла,600

г меда'

200

сахара.

$ичнь:е

белкт.л

в3бить,

х(елтки

растере'гь

с сахаром.

ш0с_

.т]е этог0

их

соединить,

д0бавить

просеян}{у1о

муку

и переме-

ш]ать

в течение

20 мину'г.

11олуненное

тесто

частями

выло_

йить

на стол,

раскатать

т0}{кими

к0рх{ами

}1аре3ать

видс

лап]ш}.1.

Резку шересь1шать

штукой

под}кари11л

Б 1(т{|1911{ем

т0!1_

"шеном

п{асле;

3атем

откинуть

}1а сито

,цля

тог0,

'ттобьт

масл0

стекл0.

){ареную

.пап1шу

0|1устить

кипящий

медовь:й

сироп'

о1'ки}1у'ть

1{а сито'

ул0}кйть

крестообразнь]ми

ря/{ам|']

тта

блюдо

наре3ать кус0чками

в виде

квадратиков.

54.

Асуда

(армянское

блюдо)

на

5о

ййеничной

мукгт

т0пленого

масла'

г ме'

да"

||тшенинную

муку

под}карить

а топленом

масле

д(,

тем-

но_коричневого

1|вета' 3ат'ем,

поме[шивая,

добавить

в нее

мед'

|1одготовле1{!1ую

массу

варг{ть

на плите

5'7

минут'

155. Баба

творох{ная

с 0реха}'{и

на

меду'

|(арова'!

}]а

ш'ёда

_--

100 г

творога,

10 г тт:ше::ичт'до!!

муки,

1/2

яйца,

орехов,

10 г

слив(}цн0г(;

м2|с/1а,

сахарного

пес-

ка"

подогретьтй

мед

добавить

г{одсу|пс1]!!ь!с,

мелкоруб;:е-

}1ь{е орехи'

яичный

)келток,

п1пен]'1чну10

муку,

с/!ивочное

мас_

]1о, х0ро1].!о

взбить, а 3атем

все это

сме|]]ать

11ротерть1м

тво-

р0гоп1.

[|одготовленную

массу

вь1ло)кить

металлические

ко-

нуснь]е

формонки,

сма3аннь]е

сливочнь]м

м'}слом

и посьтпанньтс

сахарнь1м

песком'

вь|пекать

на пар)/'

|'отовуто

6а6ку

полить

раз0греть}м

медом.

156. ?ворог

с медом

]]

]' :|

]

Ёа

450

творога

3 сто/|овь1е

лох(ки

меда.

|'щате;:ьно

растертьтй

твор0г

переме[11ать

с мед0м

до

получе-

ния

0днородной

массь1

вьт./]ох(ить

на тарелку.

157.

?воро>кная

запеканка

Ё1а

50 г

меда

500 г творога'

1/2

стакана

сахара,

яйца,

3_4

столовьте

ло)кк}т

манной

крупь|, 1

столовую

ло)кку

сливоч-

ного

мас./|а

протерть:й

творог

при6авить

х<идкий

мед,

сахарньтй

пе-

сок,

яйца,

манную

крупу р1 тщательно

переме|пать.

йассу

вьт_

ло)кить

на

сковородку,

смазанную

сливочнь|м

маслом'

вь|-

}9цат!

духовом

ш:кафу

35-40

минут.

158.

&{орковь

тертая

с0-сметан0й

и-медом

Ра^100

г п0рции

требуется:

60 г очищенной

моркови,20

пгеда,

сметань1.

0ни:шенг:ую

сь1рую

м0рковь

на1шинковать

соломкой

перед

подачей

заправить

медом

сметаной.

159.

-,!\{ясо

тутпеное

соусе

с черносливом

и медом

Р1а

поршию:

г мяса,

5'г >кира,

очищен}|ог0.1!у](а,

сутшеног0

чернослива

без

костонек,

меда,

ст1е1(ии

соль.

9ур'.

мясо,

наре3анное

на

порции,

обх<арить

и сло}кить

сотейник.

]уда х<е

добавить

пассёрованный

'лук,

томат'

1]р0_

мьттьтй

очищенньтй

от

косто!!ек

1тернослив;

вее

эт0

ту1']ить

на

медленном

огне

до

готовности.

||еред

едо:}

сотейник

до_

6авить

мед.

|-!одается

это

ку!па}!ье

'в

<6аранчиках>

йй"

сковородке

соусом'

котором

тушилось

м'1со.

1-{а

гад;нгтр

'!уч|ше

подавать

тутпеные

овощи.

160.

Фгурцьт

свех<йе

с медом

Ёа 120

г огурцов

мсда.

(

.вех(ие

огурць]

средней

вел[111иг1ь]

тщате;}|'}.1(-)

,1рФмьтть'

(]ч!{с-

1'}4"г]:'

|{2!ё3ать

]1родольньтм}{

д0"цькамп ш по"|{]1ть

)1{}{д1к|1м'

ме-

"][ом.

161.

Фгурпь|

солень|е

медом

Фгуршьт

разре3ать

дл|тну

г1,|

це1'ь{Ре

час:ти}

зал}'ть

мед0м

'|0дать

]{а

десерт.

162'

Рисовая

п,10.т]оц'-]ая

на1па |]

!\1ед0м

!]а

:;ор:{ито:50

риса,70

г:зодьт,5|]:"

мо.г:ока,90

{[}

сливо|]ного

масла,

г солт:.

:<ашу,

пРиготов.]|енн\.ю

обь,:,л!:ь1м

способом,

]|еред

,гс:[}

добавить мед.

163.

1_{улинг

медовьтй

1{а

350 1^

ьчед.а

400

г я6.т:с.;;с,

,кгше:тичноЁ1

шлугси,40

г !,1асла,

[:(}к

шеда'

110да-

2()0

цу6урузгто1!

муктт,

200

цедра

лимонов,

сто-

ловую

ло)кку

содь|'

соль

по вкусу.

(

нарезаннь[м

тонкими

ломтями

яблокам

добавить

мед,

муку'

масло,

соду,

сок

и мелко

натертую

цедру

лимонов'

соль

г1ереме{1]ать.

[1оло>кить

форму'

сма3анную

маслом'

и печь

1 час.

164.

|(рем

медовый

Ёа

стакана

простоква|ши

350 г меда,

столовую

ло)!(_

{(у )келатина.

}'олодную

простоква|лу

хоро|по

взбить

металлическим'"е',]'

чиком,

поло}кить

в нее

мед

и'

предварительно

ра3моченг:ый

холодной,

3атем

горяней

воде,

х<ейатин.

Бсе

хорошо

11ере_

ме|лать'

вь]лить

формонки

охладить.

|с!5.

1(рем

молочнь|й

заварной

медовьтй

Аа

2 яйца

столовь1е

ло}кки

п|'шени,тной

муки'

0,5.лт

мст_

лока,

столовь!е

ло'(ки

сахарного

песка'

сто1овь:е

']0}к!(и

меда.

$йца

и г]|!]еничную

муку

растереть,

нтобьт

!те

бгл.:ло

т;ошт-

ков'

ра3вести

молоке.

3атем

при

поме1шива!{и}'т

в.]тить

.].()1{_

кой

струей

смесь

кипящего

молока

сахар}!ь]м

11еск0м

мг-

,тдом.

А{ассу'

непр*ерь1в}10

поме|ш],1вая'

довест}!

АФ

заг5:511611д51.

п0

не

кипятить.

ёвареннь:й

крем ох./|ади.|.ь

до

!!{}'6.

!-[ригс;тс-эг;_

.шет:пь:й

крел!|

н}/х<но

употреблят:'

бьтстрее }|е

г|()3д!!0ё,

;1131;1

т11'.

рез

насов.

166.

1(рем

масляный

медовь|й.

1{а

200

сливочного

масла

столовьте

л.}!(1{!{

[}1{)'|{0к:|,

суголовьте

л0х(ки

сахар}!ого

пес|(а'

яйт1а, 2

с:тс:.пс-гвьте

.л()-}кк{.]

меда,

3 столовь]е

ло}{{ки

фрук.гового

сот<а.

{( осг:овному

масляному

крему

перед

от<0гдч;т:ттас:м

вз6и-

вания

добавить

мед'

хоро1шо

переме11|ать,

в:збить

до

!толу1те[тг]я

:гьттгцной

массьт..

[ото^выг?

крем

вь1ло)кить

мета.ш/лгт'тсскуто

с{.;с;1..,-

м-у

охладить

до

5"€. ||еред

поданей

на

стол

крем вь1|{у'].ь {]:з

с}ормьт

на блюдо.

неболь:шую

кастрюл|о

[{2.г|Р{1'Б

мо.шо|(0

г|0.}!0}(ить

сахарньтй

песок. |{омел.шивая,

довести

смесь

/1о

т(|]!!('-

:тр:я.

3збить

ве}!чиком

яйца

т;, не

шрекраща:т

:ззбиватБ,

|},/1Р{,|.1т !;

]'1их

горячее

молоко

сахаром.

€месь нагреть

п0'-]ти

/10

к!.!||е-

}"||'{я

и охладить

до

комнат}1ой

температурьт.

€.::ивоч:тос:

мас./]1)

}|агреть

кастрюле

до

консистенции.густой

сметань]

гт взбит:"

д(]

лолучения

пьттпной

массы.

Ёе гтрекрат.пцаят

взбр:ва!|!'|я

1у|а()л;].

{}0сте|{енн0

в.;1ивать

]] него

гтеболь::.тттми

пор|(иям!|

()х,па}!(/{е']_

гт т'гй

мо.почньтй1

с'.ироп.

!'отовь:р]

!(}€1|г1

|-}Б1|(,/![]{ь!|.}а!(уг

п{с'1.а.1|.пп-

||ес]1ч,ю

с!::орму

]''т

с0храп'1ют

гте

бо.г:ее 1]["!

,т;;с.с-:в

!1рш

,|.()п4

!1ер:!,г1!-

|'е

5'с.

167.

"&1оро:т<еное

]{а

750

г меда

л )кидких

слив0к'

('ливки

и мед

хоро1]]енько

|1еремё!1]ать

]аморо3'.{ть

хо"

.'}о,ци./|ь}}

и кс.

!6.3.

11,дпнг

1.!3

р}кань1х

сухарей

с медом

и орех{!

ми

1{а

]]0

1.п4е]1а

т. суха1'тет?

ржаньт.\',

]

!тЁттцо,3('}

сахарл.

]()

с,питзо,1!{о]'о'

м1

?!с';1а.

15'т;р|'хт':т;'

(ятп1;а).

т. с:ахар:',!',1_|:,др,',

]()

пт.шегтртнттой

мукгт.

)(с,п'гт<гт

растере1'ь

са\а1)ом,

!|осте]1енЁ|о

пр:абавляя

раз-

м'!г{]снг1ое

с:.пйвочгтое

масло,

:]атем

всь||1а1'ь

мо.поть1е

р-жа1{ь!е

('ухар]'1

му]{у,

изме,пьче]{нь!с

0рехи

'|{{21'€!]:}!о

]]еред,1еш]ать

д0

]!0луче1-{ия

однс;родно1-:

массь1'

Бвес:ттт

массу

в:з(;ить:е

г1:()ту}о

г;ег:у

бе.пкта

та внов:,

0сторо)кно

{!ереме11|а1'Ё.

11о.цо>кит,

ма(]су

см?']занн\/{0

&1ас'/1ом

.|.1 {{осьтг]ан[|у}о

сухарями

форму

3!.]пе(1ь

в_

-}карочнопт

ллкафу

||ри

тем]]ературе

+2зо...+:ьо"ё

']'е({ен!.1е

20_30

минут.

!|о

готсэвност:':

-:'оря,:ий

пудинг

вь]нуть

из

формь:,

положить

]1!1

таре'1ку

ил|'1 ва3очку'

1]ь!ре3ать

верхней

его части

углуб_

.||ен]1е,

з21полни1.ь

медош{'

:]акр|'1ть

с:резанттой

тсоронкой

п0сь|_

!1;]!1'ь

!г)/др1нг

сахарнот?

пулро:?'

169 .||уд;тггг

парово::!

и3 творога

орехами

медом

|]а

г. меда-80

г творога,

г муки'

1/2

яйца,

орехов,

г с,диво.тного

мас,та.

Аля

соуса:

малинь1

ил14

зем.пян|]-

тси, 10

сахара.

Разог1эетьтй

1\,1ед,

подсу1пег|нь1е

и3мельченнь!е

орехи'

яи-

чнь{е

х(е'пткрт'

мук\/'

с'ц?1во(1

ное

масло

соединить

и переме1шать'

добав:ать-

ттроте;'лтт'т:!

тв0рог

тщательно

перемё1ша6ь.

Бзбить

я1{11г|ь1е

бе;:ки'

1|о,пох(ить

их в твор0х<ную

ма(:су

осторох{но

|1ереме|пать.

|1одготовленную

массу

вь].пох{ить

металличес_

ку}о

конусную

форму

или

фаянсовую

крух{ку'

смазанную

\41]сл0м'

Р| пось1пать

сахарнь]м

песком.

Формонку

поставить

1шир0кую

посуду

с горяней

водой

таким

расчетом'

чтобьт

от;та

бьтли

погру)кеньт

нее

до

п0ловиньт

своей

вьтсоть],

3ат{-

Р.}ть^

посуду

крь:тпкой

14 вар|4.гь

пудинг

при

слабом

кипении

25-30

минут.

1*1о

готовг]ости

горяний

пудинг

вь1нуть

из

фор_

мочки'

пол0х(ить

на

блюдо

ил].{

таре"цку

и полить

соус0м'

170.

€уп

из

т|ернослива

с медом.

Ёа

50 г

меда-100_г

иерн6€;1}:188,

г грецких

орехов'

50 г грахамовского

хлеба,

350

г водьт.

ла[1ши.

Боду

с медом

вскиг{ят1-'ть'

поло}<ить

в нее

нарезан_

ньтй

нернослив'

закрь1ть

крь!1шкой

тт поставить

на

2_3 часа

холодное

место

для

настаиБан|1я.

1'отовьтй

суп

дол)ке1{

иметь

комнатную

температуру.

||еред

подавей

в суп

поло}кить

б0

ртубленьте

под}кареннь1е

0рехи

отдельно

подать

гренки

из

грахамовского

или

сер0г0

хлеба"

7!.,г!1едовая

горчица

[ориица,

приготовлен}{ая

на

меду'

отл]4чается

исклю!{и_

тельно

приятнь]ми

вкусовь1ми

качествами

|]| в

течение

меся_

ца

сохраняет

свой

цвет

консистенцию

(не

засьтхает).

|!риго_

товле}1ие:

к обьтчной

столовой

горчице

прибавляют'по

Ёкусу

мед (лунгше

грениш-:ньтй),

т*емного

подсолнечного

масла'

у5^су:а

и перца

(молотого

нерного).

\72.

Баранина

ту|шеная

с медом

}|а

порцию:

120

г барани!]ь!'

г х<ира,5

г томата-пюрс'

меда,3

пгшени':ной

муки,

слеции'

соль

по вкусу'

Баранину

нарезать

по

два-три

куска на

пор1{ию,

{10сь1_

г;ать

солью

и перцем

и обл<арить

в х{ире.

1(уски

'(аре{10-

го

мяса

лоло)кить

-в

сотейник'

залить

бульоном,

сварентть:ь:

из бараньих

костей,

прибавить

мед! томатну{о

пас1'у,

спе|{ии.,

уло}(ен}{ь1е

мар"г|евь1й

ме1по,;ек (кориандр,

корР1||у'

г|зозд!!

ку--в

общер]

с.цо)кн0ст]4

0,5 г на

кг мяса) тт

туптг!ть,г(()

1'()

'г0в11ост!!.

[1ос,то

этого

:!1'"]:ьон

('ли1'ь,

лри:',',товгтть,га

ггем,:с,

густот:}

кр:.тснь:й

с0ус'

за,лить

им м'{со

т.1

пр0кипя']]г:,гпэ. !{с;д;.;

ва'гь

мясо

со\/с0м

|.{

]]асс1)1т1{{а'',т'ой

1.тт.тс:о;зо{-]

т<агшей }|,11.!1 ]т!0[]()

гт:з бобовьгх.

!73.

Фар::т

из

мака

с медом

{.гтя

220

фарш:а:

сто.]т()вь]х'ло)кек

мат<а,

3 сто.пов]:'{с

лс]-ж(-

ки 1\,1еда"

[1ромьт'гь

мак в

:геп.цо;'{ 1]0де

д0

],|с1!е:'!]]0ве!{].{я ]1е(]!{:],

.ца.-г,ь

сте1]ь во]'{е чере3

сР.]то ил].1 мар.цю,

110,шох(и.''ь

мак

1(астрюл10.

добавгтть

]у|ед

и' ]1омсшива'1,

Б&!141[{;

5_8

мрт*;у,:.. !:|а':'еьт т-ух.;:;,;'

д]{ть

и }.]спо,пьзо|]ать

г|о тгаз1{а|1е!{и1о.

174.

)}(е',:с

и.3 мсда с

домаштнс[!

т;1;ос'гоква:.ттей

Р1а 4

сто,цовь!е

л0х(к1{ м0да--_400_500

г гт1л<:с:з'г:к;;ат:гр:' 12 1[,

|'}|{елати{{а.

Б простоква1!]у в']]ить

\,1ед'

(:месь

]{о1}(}(]'|'1!

,ц()

ки|!ен!.!'{,

х{-]-

рогшо

взбить венчиком

АФ

г{о"гт.5;:1р11].{я

0д||()р0/[ттой м;;с:с:г,|, !.]"т!!|']'],

аствореннь;йт

:ке.патин.

{,орот:то пс1)0мс!||а,г|,.

раз,шр]'1'},

г'0].}-

|.[]!он1!ь|е

таРелки

и ох,цадить.

] 75. 1(озиттах

(армянс:кое

б;:юдо)

['1а

500 г меда-500

г'ядер

гре|1ких

()[)с]х()в,20()

г с'ах::

ра"

Бскиттятитг) мед

с сахар0м'' всь1п;;}1'!'

(]и1)01]

0|!]1

{!(е!!нь]0.

ме'лко

!{0

[]€301{}{1э!ё,

слсгка

об>карег:гтт'|е

'1][ра

гре|.(!(|{х

()|)('\(.}!]

]| Б;:1{)1{1{:

пст:ът5,т. [отовьтй

к0зинах

(гс:ря,тий) |-}|>!/10)(|'|'|'1т !'!]}

1'аре./1к14, с'цегка

смоченнь1е холодной

водо:!, 1}ьтР0вня'гь г!о-

верхность

и охладить.

11ослс эт0го

слсгка под0греть

тарел'

ки,

ст|,тть к0зшнах

|1е'1иком'

за1'ем

!а!'!}ё3&11э

на

кусо11_ки

формс

|)0мба,

!!ере/10жить

их

па

'гаРе./1к}т.

3ме:сто .'рецких

()рсхо|+

м())'|(!|0 |!спо.л|,зова'гь

миндаль'

!76.

0м'пет с медом

орех?|м;]

(смеп-танньтт::)

Ё{а 15

мсда_*2 яЁтца,

20 г п1пеничного

хлеба'

|{)

г;ре_

'чов

(ядер),

г сливочного

масла, 30

г сливок.

}].якртш: г[11]еничног0

черс'гвого

хлеба

протере1'ь

через с}т_

"гс)

р]ли

](ур1шлаг

и' поме1пивая,

слегка под)карить

на сково_

родке

со сл!.1воч}1ь1м

маслом вместе

мелк0

нарубленньтми

грецким|.] орехам{-1.

Аобавить

мед и шрокигтятить.

!йца

тща-

'}ё,]11эЁ8

сме{ша1'ь со

сливками т1ли свех{ей

сметаной'

присое_

д}.{|{ить

сА4ес!1

х''1ебнь]е

кро1пки

с медом

и орехами,

ра3ме-

|шать !.1

немедлень1о вь]лить

массу на горячую

сковороду

со

с.пттвочнь:шт маслом.

)(арить,

как омлет

натуральнь1й.

[ото-

в1)тй

омлет перело>кить

со сковородь1

на овальное'

блюдо

110дать

1] горячем

виде. Бокруг омлета

на блюдо

мо}кно

по-

,по'(ить

дольки

яблок,

гру1п, персиков

или

половинки

абри_

1(0сов'

сваренньтх

слабом,

как

для

компота'

сахарном

си-

ропе,

или

ког!сервированнь|е

фруктьт.

|77. Фм,пст

бисквитом'

орехами и медом

}]а 50-75

г меда-6-10 яиц,

125-150 г

смета!!ь]'

50-75

6исквита, 50 г молока,

25-30 г

орехов,

3-4

столовь1е

ло}кки

масла' 1 столову:о лох(ку

сахарной пудрь].

{{ерствьлй

бисквит

наре3ать

ку6пками,

сме1шать

с измель-

це!"!1|ь|м!1 грецкими

орехами' медом,

предварительно

ра3веден-

|1Б1й [Ф!9(1им

молоком.

$йца

слегка

взбить или

х0ро1шо

пе-

1)еме1пать'

с0единить со

сметаной, посолить'

хоро1по

вь1ме_

!||{|ть'

смесь вь]лить

на

разогретую'

х(иром обмазаннуц

ско-

вородку.

(огда

масса 3агустеет,

на середину

поло}кить

смесь

из бисквита, орехов

и меда.

3авернуть

омлет

пиро)кк0м

]|0д}карить.

|!ри пода!]е

г1ось1||ать сахарной

пудрой.

!78. Рис с

медом

сливками

}{а 30 г меда-40

риса'

изюма,

шукатов,

сливок

7о

-ной

)кирности.

Рис перебрать'

промь|ть

теплой водой,

сварить

в слегка

подсоленной

воде,

3атем

откинуть

ша

сито и охладить.8

под-

готовленнь1й

рис

поло)кить

промьттьтй

кипяченой

воде

изюм,

измельченньте

и об>кареннь1е

цукатьт'

мед тщательно

ра3ме_

1пать.

|!ри

подане

в салатн11к 11ли

ва30чку

поло)к1{ть

горкой

рис' украсить

ег0 взбитьтми

с.пивками и

посьтпать

с)рехами.

179.

)1(еле

и3 меда

Аа 15

г меда_3

г х<елатина,

0,2 г лимонной

кислотьг,

|00

г водьт.

Б горяний

медовь:й

сироп

ввести

3ам0ченньтй

>келатин

и,

г|оме11]ивая'

нагреть

до

кипения.

3атем

добавить

лимонную

кислоту'

процедить

сироп нерез

фильтр,

охладить'

ра3лить

в металлические

формонки

и охладить

до

0кон1]ательного

застьтвания.

180.

€уфле ореховое

с медом

(франшузс'кая

нухня)

Ёа

10_12 человек:

столовь1е

лох<ки

сливочног0

ш1асла'

с:то,ловь;е

ло)кки

птпеничной

муки, соли

!_та

кончике |{о)ка'

]}/4 стакана

горячего

мо4ока, \-|4

с'гакана

меда' 1

найнуй

,'1о}кку

ванильного

саха'ра'

5 яиц.

горяпую молочную

смесь

вместе

с яичнь1ш1

)келтк0м

;|обавить стакан

растолченнь1х

в ступке орех0в.

{ливочное

масло

растопить

сотейнике'

поло)кить

туда

муку'

соль и

ра3-

ме1пать.

Ё1епрерьтвно

поме1пивая'

влить тоненькой

струеЁа го_

рячее

молоко.

Аобавить

мед,

поме1шивая, варить на

слабоп:

огне

до

тех

пор' пока

не

3агустеет.

$ичньте

>т(елтки

и ваниль-

.г:ьтй

сахар

растереть

и тоненькой

струей

влить в, горя!!у!0

смесь,

непрерьтвно

ра3ме1шивая,

нтобьт не

д0пустить

сверть!-

вания. |1оставить

в х0лодильник на 15

мин1гт. 6мазать мас-

лом

форму

(1,5

л), посьтпать слегка

сахарной пулрог!.

9тан_

ньте

белки Ёзбить венчиком

до

образования

воздушлной

(но

не

сухой)

пень1

и осторох{но

влить

смесь. Размегшать.

Бьтло_

}кить

смесь в

форму

и п0ставить в

предварительно

хоро!по

нагретую (до

*160'()

луховку

на

минут.

]-|одавать

к ст0-

а1}

гФ!99€€

суфле

с0 сладким

соусом.

литвРАтуРА

АБАтуРов

п' в.,

1{ь1!1лв}{к0в

г!.

п''

митюРин

Ф. Ё'

(ладкие

блю-

да

и нап'тки'

}1':

3кономика, 1972'

Апимодия.'

}!овые

гассдед()вания ||о

а||итерапии. Бухарест: из{-во

Апи_

з:одия, ]976.

гАнРцкии

14.

/{иетитеские

блпода.

м.'

1969.

гРигоРьвв

п.

я.,

мАгидов

'9.

й. [олодньпе

'блюда

и закуски.

А,1'.

!)коном;.гка' 1972.

дАнилвнко

м.

и',

вмвльяновА

ю. 1'1.

Бсе и3

муки.

Алма-Ата:

1(аинар,1971.

ио\1Риш

Ё.

11. |!родукть|

пчеловодства и их

исполь3ование. ]\{'. 1976.

квнгис

Р. п',

д4АРхвль

|1.

.!1,омашнее

приготовление

тортов'

пирох{нь!х' [|еченья}.

пряников'

пирогов.

,;!1.:

[!итшепромиздат'

959.

кузьминА

!(. А., .}1ечение

пчелиным

медом

и ядом. йзд-во €аратов-

ск0г0

университета'

1976'

кА3Аковски14

ъ1.

Р1. !(улипария. Р1.:

[осторгиздат,

лвмкуль

А. }4.

||раздничны:! стол. м.:

|]ищевая

1974.

мАгидов

А.

(лцдкие

блюда. }[.:

||ищевая

промь!шленность,

1969.

мАтковскиР1

,]}1ед и 3доровье.

14зд-во 1импул,

1980.

млАдвнов

€.

}1ед и медолечение. 1,|зд-во

2-е. €офия'

1971.

Ряховскии в.

и.

/1'[ед, воск, прополис. Алма'Ата:

(айнар'

198!1.

твмпов

Б. А. 1ехнология

продуктов пчеловодства.

&1.,

1967'

шАРов Б' Б'

|!зделия

и3

меда.

![.:

|1ицевая

!!ромь1|{1ле1!11ост'ь,

1966.

содЁРжАнцв

!-[е.,тебное

средство

0тр.

| |собходимый

в косметике

||езаменимый

в кули!]арии

сдашо в

на6ор 7'Ф'Ф

г,'

подписа|о

в псчаш' !0.0!.'0

г. вл 083[}!.

,рормат

60х84/|6. Бумага

газстная, гарнитура

литеро'гурная. |!епш:г.

вь|сокая.

|[ечатцых

листов ],75. тираж

!0000. 3ака!

++Бо.

'|'г::огрч'

фия

)\6 4

упр1вления

издательст!'

_полигр:фип

к!ш*(}!о'

:.орг<:й;;к

)|.а6аровского

краЁшсполвоха'

г.

|(6цсохол|ск-п:-Ашуро, }(::роьд.-86'

5.4