Диплом Показатели безопасности молока и совершенствование процесса производства кисломолочной продукции
Подождите немного. Документ загружается.
61
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
1. Проанализирован материал о значимости и получении
пробиотических продуктов, определены факторы, влияющие на качество
продуктов.
2. Определены критические контрольные точки при производстве
кисломолочного продукта «Бифидок»
3. Составлена метрологическая карта технологии производства
кисломолочного продукта «Бифидок»
3. Выпуск кисломолочного продукта «Бифидок» экономически
целесообразен рентабельность составляет 39,33%.
4. Описаны и изучены требования по безопасности охраны
окружающей среды и технологической безопасности.
Предложение
Внедрение и сертификация системы ХАССП.
Она обеспечивает уверенность в безопасности продукции за счет
предотвращения или снижения до приемлемого уровня риска возникновения
опасности для жизни и здоровья потребителей, повышает стабильность
качества продукции вследствие упорядочения и координации работ по
управлению рисками.
62
Библиографический список
1. Закон РФ О техническом регулировании. - М.: ТК Велби, Изд-во
Проспект,2004. – 32 с.
2. Закон РФ О защите прав потребителей. –М.: ИНФРА-М, 2004. – 35 с.
3. ГОСТ 3623 – 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения
пастеризации. – М.: Изд-во стандартов, 1973. – 11с.
4. ГОСТ 3625 – 84 Молоко и молочные продукты. Методы определения
плотности. - М.: Изд-во стандартов, 1984. – 9 с.
5. ГОСТ 5867 – 90 Молоко и молочные продукты. Методы определения
жира. - М.: Изд-во стандартов, 1990. – 19 с.
6. ГОСТ 8218 – 89 Молоко. Метод определения чистоты. - М.: Изд-во
стандартов, 1989. – 6 с.
7. ГОСТ 9225 - 84 Молоко и молочные продукты. Методы
микробиологического анализа. - М.: Изд-во стандартов, 1984. – 24 с.
8. ГОСТ 10444.11 – 89 Продукты пищевые. Методы определения
молочнокислых микроорганизмов. - М.: Изд-во стандартов, 1989. – 12 с.
9. ГОСТ 10444.12 – 88 Продукты пищевые. Методы определения
дрожжей и плесневых грибов. - М.: Изд-во стандартов, 1988. – 10 с.
10. ГОСТ 13928 – 84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приёмки,
методы отбора и подготовка проб к анализу. – М.: Изд-во стандартов, 1984. -?
11. ГОСТ 23454 – 79 Молоко. Методы определения ингибирующих
веществ. - М.: Изд-во стандартов, 1979. – 21 с.
12. ГОСТ 26809 – 86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки,
методы отбора и подготовка проб к анализу. - М.: Изд-во стандартов, 1986.
63
13. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие.
Термины и определения. – М.: Изд-во стандартов, 2000. – 16 с.
14. ГОСТ Р 52054 – 2003 Молоко натуральное коровье - сырье.
Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2003. – 20 с.
15. СанПиН 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: Ника, 2001. – 320с.
16. Технологическая инструкция по производству продукта
кисломолочного «Бифидок». – М.: ООО «Мир биотехнологий», 2002. – 7 с.
17. ТУ 9222-001-14173891-04 Продукт кисломолочный «Бифидок». – М,:
ООО «Мир биотехнологий», 2002. – 9 с.
18. Барабанщиков, В. Н. Молочное дело / В. Н. Барабанщиков, А. С.
Шувариков. - 3-е изд., доп. и перераб. – М.: Изд-во МСХА, 2000. – 348 с.
19. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А.
Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Колос, 2003. – 400 с.
20. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных
инфекций / В. И. Ганина, Е. В. Болылакова // Молочная промышленность –
2001. - №11.
21. Комбинированная закваска на основе лакто- и бифидобактерий / М. Б.
Данилов, Е. Д. Молчанова, И. Е. Муруев // Молочная промышленность. –
2001. - №7. – с. 37.
22. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков / З.
Жбиковский // Молочная промышленность. – 2004. - №1. – с. 42-43.
23. Системы управления качеством в молочной промышленности / С.
Зайка, А. Тарчинска // Молочная промышленность. – 2004. - №6. – с. 21-22.
24. Пробиотический кисломолочный напиток / Г. В. Иванова, Т. П.
Арсеньева // Мол. пром. – 2000. - №9. – с. 8-9.
25. Управление качеством: Учеб. для ВУЗов / под общ. ред. С. Д.
Ильенковой. – М.: Банки и биржи, 1998. – 199с.
64
26. Самойлов, В. А. Справочник технолога молочного производства. Том
7. Оборудование молочных предприятий / В. А. Самойлов, П. Г. Нестеренко,
О. Ю. Толмачёв. – Спб.: ГИОРД, 2004. – 832 с.