Дипломная работа - Гостиничное хозяйство: структура, особенности, факторы спроса

Подождите немного. Документ загружается.

Негосударственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

Факультет Сервиса и туризма

Кафедра Социально-культурного сервиса и туризма

Специальность «Социально-культурный сервис и туризм»

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: "Гостиничное хозяйство: структура, особенности, факторы

спроса"

Допустить к защите:

Зав. Кафедрой__________________________________ ______________

(ученая степень, звание, фамилия, имя, отчество и подпись)

"___" ___________2010 г.

Выпускник _____________________________________ ______________

(фамилия, имя, отчество, группа и подпись)

Руководитель работы____________________________ ______________

(ученая степень, звание, фамилия, имя, отчество и подпись)

Москва 2010

Содержание

Введение...................................................................................................................2

Глава 1. Теоретические основы развития гостиничного хозяйства...................5

1.1. Гостиничное хозяйство: сущность и структура......................................5

1.2. Функции гостиничного хозяйства в экономике страны и региона.....13

1.3. Особенности планирования в сфере гостиничного хозяйства................17

Глава 2. Комплексный анализ деятельности гостиницы «Гранд-отель

«Европа».................................................................................................................26

2.1. Маркетинговое исследование рынка услуг предприятий проживания г.

Санкт-Петербурга...............................................................................................26

2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности гостиницы «Гранд-

отель «Европа»....................................................................................................32

2.3. Оценка сильных и слабых сторон гостиницы «Гранд-отель «Европа». 36

Глава 3. Разработка рекомендаций по развитию гостиницы «Гранд-отель

«Европа».................................................................................................................46

3.1. Формулирование рекомендаций по совершенствованию политики

развития гостиничного комплекса Санкт-Петербурга....................................46

3.2. Разработка стратегии развития гостиницы «Гранд-отель «Европа»......52

3.3. Рекомендации по реализации стратегии...................................................57

Заключение............................................................................................................64

Список использованной литературы...................................................................66

Приложения...........................................................................................................70

Введение

Одной из наиболее значительных, постоянных и долгосрочных

тенденций, сопутствующих формированию и развитию мирового хозяйства

является неуклонный рост влияния туризма как на мировую экономику в

целом, так и на экономику отдельных стран и регионов. Очевидно, что

превращение туризма в крупную самостоятельную отрасль национальной

экономики обеспечит всецелое удовлетворение специфических потребностей

населения. Многообразие этих потребностей удовлетворяется не только

туристскими предприятиями, но и предприятиями смежных отраслей, что

обусловливает значимость туризма в мультипликативном развитии

экономики.

По данным Всемирной Туристской Организации (ЮНВТО) и

Международного Валютного Фонда, туризм с 1998 года вышел на первое

место в мировом экспорте товаров и услуг, составив конкуренцию торговле

вооружением и наркотикам. По прогнозам ЮНВТО, в ближайшие

десятилетия темпы роста туризма сохранятся. Россия, несмотря на

богатейшие туристские ресурсы, занимает незначительную долю в мировом

туристском потоке. По данным ЮНВТО, возможности России позволяют

принимать до 40 млн. иностранных туристов в год, что в 5 раз больше, чем на

сегодняшний день. Безусловно, развитие туризма невозможно представить

без соответствующего развития смежных рынков, в частности рынка услуг

предприятий проживания. В этой связи, на наш взгляд, необходимо

рассматривать во взаимосвязи развитие гостинично-туристической

комплекса. Усложнение хозяйственных связей, возрастание конкуренции

вызывает необходимость поиска наиболее оптимального и эффективного

развития гостиничного хозяйства.

Данные обстоятельства обосновывают актуальность дипломной

работы, тема которой «Гостиничное хозяйство: структура, особенности,

факторы спроса». Целью дипломной работы является определение основных

направлений развития гостиницы «Гранд-отель «Европа», расположенной в

г. Санкт-Петербурге. Достижение указанной цели обусловило постановку

следующих задач:

 рассмотрение сущности и структуры гостиничного хозяйства;

 выявление основных методов и инструментов анализа деятельности,

которые могут быть использованы как на уровне отдельного гостиничного

предприятия, так и всего гостинично-туристического комплекса;

 определение характеристик и структуры гостинично-туристического

комплекса;

 анализ гостинично-туристического комплекса Санкт-Петербурга;

 определение основных проблем развития;

 разработка основных стратегических направлений развития

гостиницы «Гранд-отель «Европа».

Теоретической и методологической основой дипломной работы

являются труды отечественных иIзарубежных ученых и практиков,

посвященные вопросам управления и экономики гостиничного хозяйства. В

исследовании использованы статистические данные, законодательные и

нормативно-правовые акты, материалы научных конференций и семинаров,

посвященные вопросам функционирования рынка услуг предприятий

проживания, ресурсы сети Интернет.

В работе использованы труды известных зарубежных и отечественных

ученых и специалистов в области менеджмента и индустрии туризма. Среди

них, Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж., И. Ансофф, М. Портер Ф. Котлер,

Квартальнов В.А., Беляев В.И., Архипов В.М., Петров А.Н., Виханский О.С.

и другие.

Структура дипломной работы соответствует логике и

последовательности поставленных задач, отражает ход исследования и

включает, помимо введения, три главы, заключение и список использованной

работы.

Объем работы составляет 71 страницу, включает 24 таблицы, 6

рисунков, список использованных источников из 54 наименования.

Глава 1. Теоретические основы развития гостиничного хозяйства

1.1. Гостиничное хозяйство: сущность и структура

Структуру рынка услуг предприятий проживания определяют, наряду с

предприятиями гостиничного хозяйства, так называемые нетрадиционные,

или дополнительные, средства размещения, которые возникли и

стремительно развиваются в течение последних 30 – 40 лет, успешно

конкурируют с традиционным гостиничным хозяйством и даже создают

определенную угрозу его существованию. Примерная структура рынка услуг

предприятий проживания приведена на рис. 1.1.

Рис. 1.1. Структура рынка услуг предприятий проживания

Основным отличительным признаком предприятий гостиничного

бизнеса является то, что они предлагают полный комплекс услуг по приему,

размещению, питанию гостей, обслуживанию их пребывания в гостинице

[41, c.24].

Рынок услуг предприятий проживания

Услуги гостиничного

хозяйства

Услуги нетрадиционных

средств размещения

Гостиница

Пансион

Мотель

Апартамент

Квартира для отдыха

Дачный дом

Дом в деревне

Аренда частных комнат

Кемпинг

Вагон-прицеп для а/м

Различные формы

коллективного размещения

(приюты, лагеря отдыха и

т. п.)

Апартамент-отель

Под гостиничной деятельностью в России понимается деятельность

юридических и физических лиц (индивидуальных предпринимателей),

обладающих или наделенных в установленном порядке имущественными

правами на какое-либо коллективное средство размещения (вместимостью не

мене 10 номеров) по непосредственному распоряжению и управлению им для

предоставления услуг по временному размещению (проживанию) и

обслуживанию граждан [41, c.79].

В мировом гостиничном фонде выделяются две главные группы

гостиниц: для постоянного проживания и для временного проживания. В

свою очередь, они подразделяются на:

1) транзитные гостиницы, обслуживающие любой контингент в

условиях кратковременной остановки;

2) гостиницы делового назначения, обслуживающие лиц, находящихся

в деловых поездках и командировках;

3) гостиницы для отдыха (туристские, курортные и т. п.).

Для всех этих гостиниц разработаны общие обязательные требования

на период временного проживания клиентов, наличие условий для

размещения, питания, бытового обслуживания, а также специфические

требования, обусловленные необходимостью удовлетворять клиентов с

учетом их запросов. Различают такие виды гостиниц, как мотель, кемпинг,

ротель, флотель, ботель, туристская база, туристский приют [46, c.68].

Подробно рассмотрим следующие виды гостиниц:

Акватель - стационарный корабль, изъятый из эксплуатации как

транспортное средство, и используется в качестве отеля.

Апарт-отель - отель, состоящий из квартир, цена которых не зависит от

числа проживающих в нем гостей. Рассчитан на самообслуживание, в том

числе на самостоятельное приготовление гостями еды, поэтому в номерах

обязательны кухни с необходимым инвентарем. В Европе получила развитие

разновидность апарт-отеля – «анонимный пансион» - форма, которая

позволяет владельцам квартир заключать договор с агентством о сдаче своей

жилплощади - одной из квартир обычного жилого дома. В качестве

«анонимного пансиона» может предлагаться и небольшой частный дом.

Бизнес-отель - специализированная гостиница для обслуживания

бизнесменов. Первый бизнес-отель был открыт в 1908 году в Буффало

(США) Элсвортом М. Статлером под названием «БУФФАЛО СТАТЛЕР» и

предоставлял бизнесменам максимальные для того времени удобства:

наличие индивидуальных дверных замков, водопровода, туалетных комнат,

выключателей у дверей, ванных в каждом номере и т.п.

Ботель - небольшая гостиница на воде, в качестве которой может

использоваться соответствующим образом оборудованное судно.

Бунгало - небольшое строение из легких материалов, используемое для

размещения туристов. Широко распространено в международных

молодежных туристских центрах.

Гостиница конгрессная - гостиница, специализирующаяся на приеме и

обслуживании гостей конгрессов и выставок.

Гостиница курортная - гостиница, специализирующаяся на приеме и

обслуживании туристов, прибывших в данное место в целях отдыха и

рекреации. Ее концепция включает предоставление помещений и

дополнительных удобств для обслуживания индивидуальных посетителей,

семей и групповых туристов, прибывающих на отдых в воскресные дни и на

каникулы. В последние годы многие курортные гостиницы с целью

выровнять загрузку в межсезонье стали обращать внимание на конгрессный

и деловой туризм, являющиеся вторым и третьим по значению сегментами

рынка.

Мотель - гостиница, расположенная вблизи автомобильной дороги.

Придорожный отель, в котором кроме комфортабельных номеров,

автотуристам предоставляются места для стоянки автомашин с

соответствующим обслуживанием. Мотель - средство размещения

автотуристов, приспособленное для семейного размещения и обслуживания

семьи, без необходимости оплаты всего комплекса услуг, как это предлагают

отели. Таким образом, мотели предлагают ограниченный набор услуг по

более низким ценам, нежели отели.

Отель - традиционный тип гостиничного предприятия,

располагающийся, как правило, в крупном городе или значительном

рекреационном месте, имеющий большой штат обслуживающего персонала,

предоставляющий широкий набор дополнительных услуг и высокий уровень

комфорта.

Пансион - предприятие размещения, получившее широкое

распространение в мировой практике. Проживание в пансионе обходится

гораздо дешевле, чем в обычных гостиницах. Он не попадает под категорию

звездности, так как не обязан соответствовать стандартам, это свободная

фирма. Традиционный пансион отличается небольшим количеством комнат и

обычно рассчитан на проживание до 10-20 человек. Чаще всего он

принадлежит одной семье, которая обслуживает постояльцев. В стоимость

проживания включается только домашний завтрак. Для пансиона характерна

атмосфера радушия и тепла, что наряду с низкими ценами привлекает

клиентов.

Ротель - передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-

или двухместными номерами - спальными отсеками, в которых имеются

также помещения для переодевания, общая кухня и общий туалет.

Фотель - плавающая гостиница, большой отель на воде, специально

оборудованное судно. Иногда его называют «курортом на воде». Кроме

комфортабельных номеров, здесь туристам предоставляется большой набор

услуг активного отдыха: бассейны, тренажерный зал, видеотеки, водные

лыжи, оснащение для подводного плавания и т. п.

На сегодняшний день существует более тридцати систем

классификации гостиниц. Самыми распространенными классификациями

являются: система звезд, применяемая во Франции, в Австрии, Венгрии,

Египте, Китае и ряде других стран; система букв, используемая в Греции;

система «корон», характерная для Великобритании; система разрядов и

другие [41, c.145].

Наиболее распространенной системой классификации в мире является

Французская национальная система. Она устанавливает для туристских

отелей шесть категорий, среди которых пять с присвоением определенного

количества звезд (1*, 2*, 3*, 4*, 5*). Минимальные требования на присвоение

одной из категории:

- количество комнат;

- общие помещения;

- оборудование отеля;

- комфортность жилья;

- обслуживания;

- доступность инвалидам и лицам с ограниченной подвижностью.

По типу французской классификации в Европейских странах

выделяется немецкая классификация, согласно которой, гостиничные

предприятия делятся на 5 классов. Туристский класс – 1*; стандартный

класс- 2**; комфортный класс - 3***; первый класс – 4****; люкс – 5*****.

Кроме традиционных звезд существуют системы «букв» и «корон». В

Греции пользуется популярностью буквенная система классификации, хотя

на фасадах гостиниц можно увидеть и привычные звезды. Все греческие

гостиницы делятся на четыре категории: A, B, C, D. Гостиницы категории A

соответствуют четырехзвездочному уровню, B – трехзвездному, C –

двухзвездному. Гостиницам высшей категории в Греции нередко

присуждается категория «de Luxe».

Но наиболее правильной считается классификация, предложенная

Ассоциацией британских турагентств [30]:

- бюджетные гостиницы (1 звезда) расположены в центральной части

города и имеют минимум удобств;

- гостиницы туристского класса (2 звезды) располагают баром и

рестораном;

- гостиницы среднего класса (3 звезды) имеют достаточно высокий

уровень обслуживания;

- гостиницы первого класса (4 звезды) предлагают очень высокое

качество проживания и отличный уровень обслуживания;

- гостиницы высшей категории (5 звезд) имеют уровень обслуживания

и проживания экстракласса.

В России до 1994 года классификация гостиниц осуществлялась в

соответствии с «Положением об отнесении гостиниц к разрядам и номеров в

гостиницах к категориям». Данное «Положение» распространялось на все

гостиницы и мотели, независимо от их ведомственной подчиненности, и

предполагало подразделение гостиниц на семь разрядов: «Люкс», «Высший

А», «Высший Б», 1, 2, 3, 4; мотелей – на пять разрядов: «Высший А»,

«Высший Б», 1, 2, 3. Для номеров предусматривалось пять категорий:

высшая, 1, 2, 3, 4.

В 1994 году В РФ были разработаны «Положение о критериях

классификации гостиниц», «Критерии классификационных требований к

гостиницам (мотелям) Российской Федерации», а также принят ГОСТ Р

50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация

гостиниц», согласно которому все гостиницы подразделяются на пять

категорий с присвоением от 1-ой до 5-ти звезд, мотели – на четыре категории

– с присвоением от 1-ой до 4-х звезд [46, c.84].

Несмотря на различные классификации, обслуживание во всем мире

должно соответствовать заявленной категории. Специалисты раскрывают

обслуживание по звездам следующим образом:

Однозвездный отель: Туристические фирмы почти не предлагают такие

гостиницы для размещения, в основном, останавливаются в них

самостоятельные путешественники. Расположены такие гостиницы обычно

на окраине, или рядом с центром, но в неприглядном месте. Как правило, это

очень маленький отель, на 6-10 номеров, который обслуживает одна семья.