возрастом. Установлено, что сладкая пища вызывает ощущение
удовольствия, благоприятно влияет на настроение, в то время как
кислая может оказывать обратное действие.
Зубы. В ротовой полости у взрослого человека всего 32 зуба - 8
резцов, 4 клыка, 8 малых и 12 больших коренных зубов. Передние
зубы (резцы) откусывают пищу, клыки разрывают ее, коренные зубы
разжевывают с помощью жевательных мышц. Зубы начинают
прорезываться на седьмом месяце жизни, к году обычно появляется 8
зубов (все резцы). При рахите прорезывание зубов задерживается. У
детей к 7-9 годам молочные зубы (всего их 20) меняются на
постоянные.
Зуб состоит из коронки, шейки и корня. Зубная полость
заполнена пульпой – соединительной тканью, пронизанной нервами и
кровеносными сосудами. Основу зуба составляет дентин – костная
ткань. Коронка зуба покрыта эмалью, а корни зубным цементом.
Тщательное пережевывание пищи зубами увеличивает ее контакт
со слюной, высвобождает вкусовые и бактерицидные вещества и
облегчает проглатывание пищевого комка.
Слюнные железы - в слизистой оболочке полости рта имеется
большое количество мелких слюнных желез (губные, щечные,
язычные, небные). Кроме того, в полость рта открываются выводные
протоки трех пар крупных слюнных желез - околоушных,
подъязычных и подчелюстных.
Слюна примерно на 98,5% состоит из воды и на 1,5% из
неорганических и органических веществ. Реакция слюны
слабощелочная (рН около 7,5).
Неорганические вещества - Na, K, Ca, Mg, хлориды, фосфаты,
азотистые соли, NH
3
и др. Из слюны кальций и фосфор проникают в
эмаль зуба.
Органические вещества слюны главным образом представлены
муцином, ферментами и антибактериальными веществами.
Муцин – мукопротеин, который придает слюне вязкость,
склеивает пищевой комок, делая его скользким и легко
проглатываемым.
Ферменты слюны представлены амилазой, расщепляющей
крахмал до мальтозы и мальтазой, расщепляющей мальтозу до
глюкозы. Эти ферменты высокоактивные, но вследствие
непродолжительного нахождения пищи в ротовой полости полного
расщепления этих углеводов не происходит.