под влиянием вкусовых веществ. На этом основано предположение, что
вкусовые вещества соединяются с молекулами особых “вкусовых” белков,
что   вызывает   возбуждение   рецепторной   клетки,   передающееся   в   ЦНС
посредством проводникового отдела вкусовой системы.
  Основным   органом   вкуса   у   человека   является   язык,   но   в
действительности   в   нем   имеются   только   нервные   окончания
периферических   отростков   чувствительных   клеток,   находящихся   в
физиологической   связи   с   эпителиальными   клетками   вкусовых   почек
(caliculi   gustatorii),   или   луковиц.  Вкусовые   луковицы  большей   частью
располагаются   в   эпителиальном   слое  грибовидных,  желобоватых  и
листовидных  сосочков   языка;   редкие   вкусовые   луковицы   выявлены   в
слизистой   оболочке   губ,   мягкого   неба   и   надгортанника.   Общее   число
луковиц - 2000.
  Вкусовая луковица имеет форму эллипса. На верхушке луковицы
есть вкусовой ход, или вкусовая пора (porus gustatorius), которая открыта в
полость   вкусовой   ямки,   сообщающейся   с   поверхностью   сосочка.   Во
вкусовую   ямку   затекает   жидкость,   содержащая   растворенные   вещества,
которые раздражают вкусовые клетки. Эти клетки преобразуют вкусовое
раздражение в нервный импульс, передаваемый в ЦНС. 
Эпителий языка на III месяце внутриутробного развития врастает в
мезенхиму.   В   результате   этой   инвагинации   эпителия   формируются
желобоватые и грибовидные сосочки. В конце II месяца развития эмбриона
на   языке   появляются   клеточные   пучки,   относящиеся   к   эмбриональной
нервной глии. На IV месяце к этим клеткам прорастают нервные волокна
черепных нервов. Группа нейроэпителиальных образований обособляется
от   окружающей   ткани   к   VI   мес.,   формируя   луковицы,   у   которых
появляются  вкусовые  поры.   В  основании вкусовых  луковиц  выявляется
нервное сплетение, оплетающее чувствительные клетки. У новорожденного
вкусовые   поры   сформированы   и   отмечается   высокая   функциональная
дифференцировка вкусовых веществ.