Лекции по микробиологии и биотехнологии

Подождите немного. Документ загружается.

гормонов сложного химического строения. Образование и накопление

гиббериллинов - процесс занимает до 15 суток.

Питательные среды для выращивания содержат 6% глюкозы, глицерина,

0,7% соли аммония, 0,3% неорганический фосфат, микроэлементы. Выход

гиббериллинов - 200 мг/л культуральной жидкости.

Фузикокцин-относят к регуляторам роста растений гормонального типа. Он

индуцирует корнеобразование у многих древесных и плодовоягодных культур,

стимулирует прорастание семян, моркови. Фузикокцин образуется грибом.

Продукт получают при глубинной ферментации в периодическом режиме на

средах с глюкозой или сахаразой и соевой мукой. Затем экстрагируют

хлороформом из культуральной жидкости, сорбируют активированным углем,

кристализируют.

Прикладная генетика и клеточная ин.женерия

1. Общая характеристика генетической инженерии.

Генетическая инженерия - это методы получения рекомбинатных ДНК,

объединяющих последовательности равного происхождения, т.е. осуществляется

перенос целых хромосом от клеток-доноров в клетки-реципиенты - (получить

рекомбинатную ДНК).

В основу генноинженерных методов заложена способность ферментов

рестриктоз расщеплять ДНК на отделочные нуклеотидные последовательности,

которые могут быть использованы для встраивания их в генны бактериальных

клеток с целью получения гибридных или химерных форм, эти гибридные формы

состоят из собственной ДНК и дополнительно встроенных фрагментов

несвойственной им ДНК. Поэтому методами генетической инженерии

добиваются клонирования генов. Это когда выделяют нужный отрезок ДНК из

какого-либо биообъекта и затем получают любое количество его, выращивая

колонии генетически идентичных клеток, содержащих заданный участок ДНК .

Клонирование ДНК - это получение ее генетически идентичных колоний.

Подразделяют:

- генную инженерию

- геномную инженерию

- хромосомную инженерию.

Сущность первой состоит в целенаправленном использовании перестроек

естественного генома, для изменения генетических характеристик известных

вирусов и клеток. В качестве примера можно привести перемещение в вирусные

геномы некоторых клеточных генов, придающих вирусам свойства онкогенности.

Сущность геномной инженерии заключается в целенаправленной глубокой

перестройке генома прокариот вплоть до создания новых видов. При геномной

инженерии вносят большое количество дополнительной генетической

информации и получают гибридный организм, который отличается- от исходного

по многим признакам. Здесь возможно получение половых (слияние гамет) или

соматических (слияния неполовых клеток).

Хромосомная инженерия - сеть генетической инженерии, объектами ее

является хромосомы клеток высших и низших микроорганизмов (прокариоты,

эукариоты), благодаря хромосомной инженерии стало возможным лечение

наследственных заболеваний, селекция пород животных, различных видов

растений.

Аэробные биохимические процессы в очистке сточных вод

Комплекс очистных сооружений включает четыре основных блока:

механической очистки, биологической очистки, обеззараживания воды и

обработки осадков.

В блоке механической очистки из воды изымаются нерастворимые примеси,

при этом они разделяются на преимущественно неорганические и

преимущественно органические. Последовательность удаления разных примесей

обусловлена степенью их дисперсности и удельной массой.

На первой стадии очистки воду процеживают через решетки, задерживающие

крупные примеси - отбросы. Сухое вещество отбросов на 95 % состоит из

органических соединений. На следующей стадии - в несколовках - вода

освобождается от тяжелых минеральных примесей (песок). На последней стадии

механической очистки в первичных отстойниках выделяют часть взвешенных

веществ, которые в результате седиментации образуют осадок, сырой осадок.

Осадок содержит в основном легко загнивающие примеси органического

характера.

Применение биологических методов для очистки сточных вод основано на

способности различных групп м/организмов использовать компоненты этих вод в

качестве эффективных источников энергии и материала для построения своего

тела. Биологическая очистка может осуществляться в аэробных и анаэробных

условиях. Аэробные методы применяют в основном для малоконцентрированных

субстротов (концентрация по БПК до 1000 мг/л). Концентрация городских

сточных вод по БПК обычно не выходят за пределы 200-400 мг/л. Для их очистки

применяют аэробные методы.

Блок биологической очистки включает биоокислитель (аэротенк или

биофильтр) и вторичный отстойник. Избыток биомассы постоянно удаляют из

биоокислителя, а так как это субстрат органической природы, его передают на

сооружения обработки осадка. В процессе механической и биологической

очистки исходные загрязнения сточной воды концентрируется в сравнительно

небольшом объеме осадков (для городских сточных вод не более 1,5% от объема

отработанной воды).

Очистка сточной воды заканчивается ее обеззораживанием. Для этого на

городских станциях очистки сточных вод обычно применяют хлор. В аэробных

условиях сточные воды очищают в сооружениях двух основных модификацпий: с

активной биомассой, взвешенной в воде, или с прикрепленной к материалу

инертной загрузки.

Первый вариант реализуется в аэротенках. Биоциноз аэротенков носит

название активного ила.

Активный ил поддерживается во взвешенном состоянии с помощью воздуха.

Для м/организмов активного ила воздух служит источниками кислорода и

поддерживает хлопья ила во взвешенном состоянии. Активный ил и сточная вода

поступают с одной стороны аэротенка и выводятся с другого торца.

Вторая модификация процесса биологической очистки воды осуществляется

в биофильтрах. Важнейшая составная часть биофильтров - загрузочный материал,

в качестве которого используют шлак, териал, в качестве которого используют

шлак, гравий, керамзит, пластмассовые материалы. Активная биомасса,

называемая биопленкой, образует слизистый слой, обвалакивающий отдельные

элементы загрузки.

Сточная вода подается сверху, орошая поверхность загрузки. Проходя через

биофильтр, вода тонким слоем оттекает загрузочный материал, контактируя с

биопленкой. Воздух попадает в тело фильтра либо путем естественной тяги, либо

нагнетается вентиляторами. Толщина слоя биопленки - 3 мм. Потоком воды часть

биопленки, в основном отмершая, выносится из биофильтра и осаждается во

вторичном отстойнике, откуда поступает на сооружения обработки осадка.

Физико-химическая и химическая характеристика активного ила.

По внешнему виду активный ил представляет собой хлопьевидную массу от

светло-серого до темно-коричневого цвета. Хлопья ила густо заселены

бактериями, которые заключены в слизистую массу. В диапазоне рН 4-9 хлопья

активного ила несут отрицательный заряд, имеют развитую поверхность и

большую адсорбционную способность. Механизм хлопьеобразования связан с

процессом развития колоний бактерий. На поверхности клеток

накапливаютсявнеклеточные полимеры, которые имеют анионоактивные

неионоактивные функциональные группы. Основная масса внеклеточных

полимеров состоит из полисахаридов и белков. В процессе очистки сточных вод

интенсивное накапливание бактериями полимеров происходит в фазе эндогенного

дыхания, сначала клетки окисляют запасные вещества, затем клеточные липиды,

углеводы, белки. Образовывать хлопья способны многие роды бактерий. В

смешанных культурах хлопья образуются интенсивнее. Структура хлопьев ила

видоизменяется при массовом развитии в активном иле нитчатых бактерий и

некоторых грибов. Хлопья увеличиваются в размере, становятся рыхлыми.

Пружиняющиеся нити бактерий, пронизывая хлопья, припятствуют их

осаждению. Это явление называется вспуханием активного ила. Наблюдается

вспухание при избытке углеводов в сточной воде или недостатке биогенных

элементов при недостаточной аэрации. Вспухший ил выносится из вторичных

отстойников, ухудшая качество очищенной воды. При этом вспухший ил имеет и

полезные свойства. Активная поверхность такого ила больше, чем у обычного и

он лучше изымает из сточной воды органические загрязнения. Также потребность

в азоте и фосфоре у нитчатых бактерий существенно ниже, чем у обычных

бактерий, пэтому такой ил выгодно использовать для очистки сточных вод с

недостаточным количеством биогенных элементов.

Органическое или беззольное вещество активного ила состоит из белков,

жиров, углеводов. Беззольная часть состоит изкислорода, азота, водорода,

углерода. Соотношение этих элементов зависит от состава обрабатываемых

сточных вод и технологического режима очистки. Для илов городских очистных

станций зольность составляет 25-30%. По сравнению с клеточным веществом в

иле возрастает содержание железа и кремния. При очистке жесткой воды в хлопке

ила обнаруживается нерастворимый фосфат кальция, увеличивающий плотность

хлопка и зольность активного ила.

Микробиологическая характеристика активного ила и биопленки.

Бионаселение активного ила и биопленки представлен м/организмами разных

систематических групп-бактерий, простейшие, грибы,водоросли, многоклеточные

животные, черви, личинки и др. Количество бактерий в активном иле составляет

от 10

до 10

на 1 г сухого вещества. Состав бактериального населения зависит от

состава обрабатываемой воды и от условий, в которых осуществляется процесс

очистки. К числу самых распространенных бактерий относятся псевдомонады(50-

88%) всего бактериального населения. В активном иле присутствуют

аммонифицирующие, целлюлозоразрушающие, жирорасщепляющие,

нитрифицирующие бактерии. В илах биокислитедей развиваются м/организмы

всех трех температурных групп (психрофильные, мезофильные, термофильные).

В условиях достаточной концентрации кислорода в активном иле

преобладают аэробы, но и распространены и факультативные анаэробы-

Практически всегда присутствуют актиномицеты, обнаруживаются грибы и

дрожжи. Массовое развитие грибов нежелательно, т.к. препятствует осаждению

активного ила. Из животного населения- простейшие, которые представлены 2

типами-инфузориями и саргомастигофарами. Функции простейших: питаясь

бактериями, они регулируют численность их, выполняют санитарную функцию,

поедая сапрофитные и патогенные м/организмы, они осветляют воду.

Микрофлора активного ила более чутко, чем бактерии реагирует на любые

нарушения технологического режима, служит индикатором процессов очистки

воды в биокислителях. В аэротенках встречаются более 100 видов микрофауны.

При аэрировании сточной воды прежде всего начинают размножаться амебы

и жгутиковые простейшие. В фазе логарифмического роста бактерий из воды

извлекается основное количество загрязнений. По мере перехода бактерий в

стадию -эндогенного дыхания образуются хлопья активного ила.

Условия обитания м/организмов в биофильтрах значительно отличаются от

условий в аэротенкае. Видовой состав бак.населения активного ила и биопленки

идентичны. Однако количественные соотношения видов отличаются. Так при

численности бактерии 210

в 1м

аэротенке (анаэробы составляют 0, 01%), то в

биофильтре, содержится 110

клеток в 1м

объема, из них анаэробы составляют

28, 8%. 0бьясняется тем, что концентрация кислорода изменяется как по высоте

биофильтра, так и по толщине слоя биопленки, покрывающей загрузочный

материал. Пониженная концентрация кислорода наблюдается в верхних слоях

загрузочного материала вследствие наиболее высокой нагрузки на них

органических вещесгв.

Основная часть бактерий сосредоточена в биолленке в верхнем слое

глубиной до 0,5 м. Здесь интенсивно размножаются грибы, нитчатые бактерии,

жгугиковые. Чрезмерное развитие грибов и нитчатых бактерий ухудшают условия

аэрации. Поверхность биофильтра часто покрывается слоем водорослей. В их

присутствии бактерии легче усваивают трудноокисляемые вещества. В верхней

зоне прирост биомассы самый большой при малом видовом разнообразии. В

средней зоне биофильтра за счет снижения количества питательных веществ

уменьшается численность гетеротрофов-грибов и бактерий. Разнообразие

м/организмов больше, чем в верхнем слое. Нижняя зона биофильтра

характеризуется большим видовым разнообразием организмов при малой

численности и биомассе. В большом количестве развиваются круглые и

малощетинковые черви. Небактериальное население активного ила и биопленки

различаются. Если в активном иле черви присутствуют в небольшие количествах,

то в биофильтре они постоянные обитатели. Черви в качестве источника питания

потребляют биопленку. Основная масса червей развивается в нижней половине

фильтра. Куда с поверхности загрузки смывается отмершая биопленка

вышележащих слоев. Минерализуя биоиленку и тем самым способствуя ее

выносу из биофильтра, черви предотвращают заиливание загрузки. Также черви

обеспечивают доступ кислорода к глубоким слоям биопленки, т.к. прорывая ходы

в биоппенке, они делают ее более рыхлой.

Микробиологическая характеристика анаэробного ила

Анаэробным илом называют биоценоз м/организмов сбраживающих осадки.

Бактериальное население анаэробного ила чрезвычайно разнообразно.

Условно подразделяется на две группы. Первую составляют бактерии,

использующие в энергетическом обмене органичекие вещества исходного

субстрата (осадка). Эту группу объединяют под общим названием

кислотообразующие бактерии, т.к. основными конечными продуктами их

жизнедеятельности являются жирные кислоты. Во вторую группу входят

специфические виды бактерий, способные превращать метаболиты

кислотоообразующих бактерий в конечные продукты метановового брожения-

метан и диоксид углерода. Бактерии второй группы называют

метанообразующими.

Кислотообразующие бактерии представлены облигатными и

факультативными анаэробами. Выделено из бродящего осадка от 50 до 92 видов,

половину из них составляют спорообразующие формы. Они различны по

физиологическим особенностям. Степень развития отдельных физиологических

групп зависит от состава обрабатываемых осадков. Органические вещества

разлагаются аммонифицирующими, целлюлозными, жирорасщепляющими

бактериями. В анаэробном иле найдены денитрофикаторы и

судьфатредецирующие бактерии. Обнаружены виды потребляющие в качестве

источника углерода совершенно определенные вещества. Макромолекулы белков,

жиров и углеводов разрушаются в основном спорообразующими бактериями.

Важное значение в процессах брожения имеют клострии. В зависимости от

используемого субстрата различают- клостридии, обладающие сахаролитической

активностью, которые окисляют вещества углеводной природы; клостридии,

имеющие активные протеалитические ферменты, в качестве субстрата

используют белки и продукты их гидролиза; клостридии, сбраживающие

гетероциклические азотосодержащие соединения.

В целом группа кислотообразующих бактерий осуществляет процесс

брожения сложных субстратов в широком диапазоне рН. Время генерации для

некоторых видов составляет 20-30 мин.

Метанообразующие бактерии включает 3 рода:

1 род включает виды, имеющие форму прямых или изогнутых палочек 307

мкм, которые образуют нити, большинство из них неподвижны.

Представители 2 рода имеют сферические клетки размером 0, 5-10 мкм

неправильной формы. Клетки могут быть одиночными, располагаться попарно

или в виде скоплений. Есть неподвижные и подвижные формы.

3 род- неподвижные бактерии, состоящие из крупных сферических клеток

размером 1,5-2,5 мкм. Все метагенные бактерии-облигатные анаэробы,

чувствительны к окислительно-восстановительным реакциям среды. Оптимальное

значение рН для них ограничено узким интервалом 6,8-7,5.

Почти все метаногенные бактерии принадлежат к мезофилам. Оптимальная

температура составляет 35-40С. Половина метанообразующих бактерий в

качестве источника углерода используют углекислый газ. Сложные органические

соединения метагенные бактерии потреблять не могут. Источником азота для

метанобразующих бактерий служат аммонийные соединения. Наиболее

характерной особенностью метаногенных бактерий является специфичность

отдельных видов по отношению к донору водорода. Большинство этих бактерий

способны потреблять водород.

Процесс биохимического окисления веществ в анаэробных условиях.

1. стадия кислого брожения.

Ее осуществляют кислотообразующие бактерии. Благодаря им все

органические компоненты осадков подвергаются деструкции. Анаэробный ил

обладает гидролитической активностью. В нем обнаружены гидролитические

ферменты: протеазы, глюкозидазы, липазы. Под действием этих ферментов

исходные вещества осадка и активного ила, подвергаясь внеклеточному

гидролизу, превращаются в соединения, которые доступны клеткам бактерии.

Внутриклеточные превращения простых сахаров приводит к образованию

ПВК - ключевого промежуточного продукта метаболизма (углеводов, глицерина,

аминокислот). В результате разложения аминокислот бактериями появляется

аммиак, а в случае серосодержащих аминокислот - сероводород.

Продукты гидролиза жиров используются многими видами

кислотообразующих бактерий. В ходе ферментативных реакций глицерин

превращается в фосфоглицериновый альдегид, который затем включается в обмен

углеводов.

Таким образом, кислотообразующие бактерии превращают белковые

соединения, жиры и углеводы осадков сточных вод в низшие жирные кислоты,

спирты, аммиак, водород и сероводород.

2. стадия щелочного брожения.

Осуществляется метанообразующими бактериями. При ферментации

уксусной кислоты и метилового спирта метан синтезируется в результате

восстановления метильной группы.

СН

СООН -—— СН

+ С02 (1)

4СН

ОН -—- ЗСН

+ СО

+2Н

О (2)

Иной механизм образования метана характерен для тех видов метаногенных

бактерий, которые не способны утилизировать уксусную кислоту и метанол. Это

бактерии синтезируют метан в результате восстановления диоксида углерода по

реакции:

4АН

+ СО

-- СН

+ 2Н

О + А (3)

В процесс метанообразования вовлекаются и более сложные вещества,

такие как масляная, пропионовая, капроновая кислоты. Превращение их

осуществляется по типу реакции (3), в которой вместо молекулярного водорода

участвуют перечисленные органические субстраты. Например, при

использовании этилового спирта он окисляется до СНзСООН с одновременным

восстановлением диоксида углерода по типу реакции:

2СН

СН

ОН+ СО

-- СН

+ 2СН

СООН

Некоторые виды метаногенных бактерий восстанавливают СО

потребляя молекулярный водород:

4Н

+ СО

—— СН

+2Н

О.

Таким образом, все известные пути получения метана сводятся к реакциям 2

типов: восстановление метильной группы уксусной кислоты и метанола и

восстановление диоксида углерода, выполняющего роль конечного акцептора

водорода.

Обезвреживание и утилизация отходов биотехнологических

производств.

Отходами биотехнологического производства могут быть клетки (ткани) и

культуральные жидкости после извлечения из них нужных метаболитов. Нет

полной информации о количестве отходов всех биопроизводств в мире.

Например, на одну тонну лимонной кислоты образуется 150-200 кг сухого

мицелия.

Отходы биотехнологических производств относятся к типу разлагающихся в

природных условиях под действием различных факторов (биологических-

минерализация с участием м/организмов, химических-окисление, физико-

химических-благодаря комплексному воздействию, например, лучистой энергии,

химических веществ).

Отходы биотехнологических производств подразделяются на твердые и

жидкие.

Плотные отходы в биотехнологических производствах представляют собой -

микробную массу, отделяемую от культурольного фильтра:

- шламы;

- растительную биомассу, после экстракции из нее действующих веществ;

- некоторые тканевые культуры млекопитающих;

- осадки сточных вод (ил)

Подсчитано, что в коммунальных очистных сооружениях сточные воды от

одного горожанина образуют за год около 500 литров ила.

В пивоварении плотными отходами являются дрожжевые клетки (0,40 кг на 1

гл пива), солодовая и хмельная дробина, белковый осадок из сепараторов. За счет

того, что белковый осадок , хмельная дробина содержит горечи, их не могут

использовать в качестве добавок к кормам животных, поэтому их либо ожигают

(перептобельно) либо передают на биологическое обезвреживание.

В спиртовом производстве отходом является барда, состав которой зависит

от качества используемого сырья (картофель, зерно). Высушенная барда

используется в качестве добавок к корму. Количество плотных отходов действует

на выбор метода их обеззараживания. Так, патогенные микробы должны быть

обезврежены полностью. Эффективный способ - сжигание. Если отходом

является биомасса клеток стрептомицетов, их достаточно убить нагревом, далее

их можно уже использовать в качестве добавок к кормам, в качестве удобрений.

Но здесь необходимо исключить их сенсибилирующее действие. В аэробных

очистных сооружениях, где происходит обезвреживание отходов,

лимитирующими факторами выступают качество и площадь биопленки,

состоящий из микро-макрофлоры и фауны. При этом необходимо убедиться, что

привносимые плотные отходы, которые богаты органическими веществами не

приведут к ухудшению работы аэротенков.

Жидкие отходы в биотехнологических производствах достаточно

разнообразны по своему составу. Это объясняется неполным использованием

биообъектами компонентов, входящих в состав питательных сред; присутствием

растворителей, используемых для экстракции конечных продуктов; наличием

веществ, секретируемых клетками. Жидкие отходы дрожжевых заводов, где

производят дрожжи на мелассном сусле, содержат органические и минеральные

вещества: этанол, углеводы, общий азот, зольные элементы. Отходы,

образующиеся от 1000 т мелассы, соответствуют бытовым стокам города с

населением около 0.5 млн. жителей. Подобные жидкие отходы подвергают

микробиологической обработке. Сточные воды отдельных предприятий

неравноценны. Одни могут быть названы условно чистыми, поскольку они почти

не отличаются от потребляемой в производствах природной воды (конденсаты,

вода из теплообменников). Другие воды являются загрязненными

неорганическими и органическими примесями, которые попадают от сырья,

загрязненного при транспортировке; от оборудования. Отличительной

особенностью биотехнологических процессов, основанных на выделении

метаболитов из культуральных жидкостей, является неравновесное соотношение

целевого продукта и жидкости. В подобных производствах количество жидких

отходов больше, чем плотных.

Газообразные отходы в процессах биологической технологии

немногочисленны в ассортименте. Энергетическим субстратом для биообьектов

является углеводы. В аэробных и анаэробных условиях из них образуется диоксид

углерода. Выделяющийся диоксид углерода улавливается и утилизируется в

пищевой промышленности в качестве хладагента. "Отработанный воздух"

биотехнологических процессов не должен поступать в атмосферу без очистки и

обезвреживания. "Отработанный воздух" представляет собой высокодисперсный

аэрозоль, в котором дисперсной фазой оказываются капельки жидкости и

м/организмы. Они легко переносятся воздушными потоками и на большие

расстояния и не исключено неблагоприятное воздействие на людей.

"Отработанный воздух" должен быть термически обработан и только после этого

подвергаегся фильтрационной очистке.

МИКРОФЛОРА ВОЗДУХА

В атмосферный воздух микроорганизмы попадают с поверхности земли и

предметов вместе с подымающейся пылью, а также с мельчайшими

капельками влаги, сдуваемыми с водной поверхности. Микроорганизмы

находятся в воздухе обычно вместе с частицами пыли.

Воздух не является благоприятной средой для развития микроорганизмов, так

как в нем отсутствует капельно-жидкая вода. В воздухе микроорганизмы лишь

временно могут сохранять жизнеспособность, и многие из них более или

менее быстро погибают под влиянием высушивания и солнечных лучей.

Количественный и качественный состав микрофлоры атмосферного воздуха

может существенно изменяться в зависимости от климатических условий,

времени года и других факторов. Над морями, горами, ледяными полями

Арктики воздух содержит очень мало микробов. Значительно больше их в воздухе

населенных местностей, особенно крупных промышленных городов. Чем больше в

воздухе пыли, тем больше в нем микроорганизмов. Каждая пылинка может нести

на себе множество микробов.

Количество микробов в воздухе по мере удаления от населенных мест

заметно снижается. Например, над Москвой на высоте 500 м содержится до

2700 клеток микроорганизмов в 1 м

воздуха, 1000 м — 500-700 клеток. При

удалении от города на 5—7 км на тех же высотах содержание бактерий

уменьшается в 3—4 раза. Жизнеспособные микроорганизмы обнаружены даже в

стратосфере, хотя их там очень мало. Зимой в воздухе микробов значительно

меньше, чем летом. Ветры способствуют обогащению воздуха микробами, а

выпадающие осадки значительно очищают от них воздух.

Большое значение для уменьшения количества микробов в воздухе имеют

зеленые насаждения. Листья деревьев и кустарников обладают значительной

пылезадерживающей способностью.

Состав микрофлоры воздуха нестабилен. В воздухе находятся обычно

наиболее устойчивые против высыхания и действия ультрафиолетовых лучей

различные микрококки, сарцины, споры бактерий и грибов, дрожжи. Могут

встречаться и болезнетворные микроорганизмы, особенно устойчивые к вы-

сушиванию, например туберкулезные палочки, патогенные стрептококки и

стафилококки, вирусы. Человек в среднем за сутки вдыхает 12000 л воздуха. При

этом в дыхательных путях задерживаются 99,8% микроорганизмов, содержащихся в

воздухе.

На микрофлору воздуха следует обращать большое внимание, так как воздух

служит источником инфицирования микробами пищевых продуктов. Через

воздух могут передаваться и некоторые инфекционные заболевания, возбудители

которых выделяются больными и бациллоносителями при разговоре, чихании,

кашле.

В закрытых помещениях, особенно где находится много людей, воздух почти

всегда содержит больше микроорганизмов, чем наружный. В производственных

помещениях количество пыли, а следовательно, и микроорганизмов зависит от

способа очистки помещения, организации производственного процесса, применения

и эффективности работы вентиляции и других условий.

На предприятиях пищевой промышленности, в производственных цехах и в

местах хранения продуктов необходимо соблюдать не только определенные

влажность и температуру воздуха, но и его чистоту. Нельзя допускать на

близлежащей территории и в подсобных помещениях предприятий торговли и об-

щественного питания скопления всевозможных отбросов. Санитарно-

показательными микроорганизмами, по содержанию которых в воздухе можно

судить о степени его чистоты, служат гемолитические (растворяющие

эритроциты крови) стрептококки. Они являются постоянными обитателями

верхних дыхательных путей, слизистой носа и ротовой полости человека.

Санитарная оценка воздуха. Для определения микрофлоры воздуха используют

следующие методы: - седиментационный (метод Коха), фильтрационный (воздух

пропускают через воду); методы, основанные на принципе ударного действия

воздушной струи с использованием специальных приборов. Последние методы

надежнее, так как они позволяют точно определить количественное загрязнение

воздуха микроорганизмами и изучить их видовой состав.

На предприятиях пищевой промышленности, в производственных цехах и в

местах хранения продуктов необходимо соблюдать как определенную влажность и

температуру, так и чистоту воздуха.

В молочной промышленности санитарное состояние воздуха производственных

помещений оценивают по двум микробиологическим показателям: общему числу

бактерий (микрококки, сарцины, палочковидные) и числу плесневых грибов и

дрожжей, которые оседают из воздуха на поверхность агаровой среды (мясо-

пептонного и суслового агаров) в чашках Петри за 5 мин.

На предприятиях мясной промышленности в холодильных камерах проводят

анализ воздуха на присутствие плесневых грибов.

Воздух камер исследуют перед закладкой мяса (до и после дезинфекции) и

периодически -- не реже 1 раза в квартал в процессе хранения мяса при

температуре -12 °С. Учет ведут по числу колоний плесневых грибов, выросших на

поверхности агаровой среды на чашках Петри.

Санитарную оценку воздуха закрытых помещений осуществляют по двум

микробиологическим показателям: общему количеству микроорганизмов и

количеству санитарно-показательных стрептококков в 1 м

воздуха

По числу клеток в 1 м

воздуха судят о степени обсеменения стрептококком

носоглоточной микрофлоры человека и животных а следовательно, о возможном

наличии в воздухе патогенных микроорганизмов.

Своевременная окраска, побелка стен и потолков, ежедневная влажная уборка

помещений, систематическая вентиляция, особенно с фильтрацией

поступающего воздуха, значительно уменьшают запыленность помещений и

количество в них микробов.