
201 
 
образуют бесцветные колонии, т.к. сальмонеллы не разлагают лакто-
зу. Селективной средой для сальмонелл служит висмут-сульфит-агар, 
где они растут в виде черных блестящих колоний. В бульоне S-формы 
вызывают равномерное помутнение. 
Биохимические свойства. Сальмонеллы ферментируют углеводы 
(глюкозу, мальтозу, маннит, арабинозу, маннозу) с образованием кис-
лоты и газа. Оксидазоотрицательны, каталазоположительны, реакция 
Фогеса-Проскауэра отрицательна. При расщеплении белков образуют 
сероводород. Не ферментируют лактозу, сахарозу, не расщепляют мо-
чевину  и  не  образуют  индол.  В  отличие  от  большинства  сероваров 
S.typhi не выделяет газ при ферментации углеводов. 
Антигенная  структура  и  классификация  Кауфмана-Уайта.  Саль-
монеллы  имеют  3  основных  антигена:  О-АГ,  Н-АГ,  Vi-АГ,  которые 
вызывают  в  организме  образование  анти-О-,  анти-Н-,  анти-Vi-
антител. О-антиген термостабильный, выдерживает кипячение в тече-
ние 2,5 часов. Н-антиген жгутиковый, термолабильный, разрушается 
при температуре 75-100
0
С, состоит из 2 серологических фаз: первая – 
специфическая и вторая – неспецифическая. 
Кауфман и Уайт классифицировали сальмонеллы по антигенной 
структуре. По О-АГ все сальмонеллы делятся на 67 групп (А, В, С, D, 
Е и т.д.). В одну группу входят сальмонеллы, имеющие общую детер-
минанту  О-антигена,  обозначенную  цифрой.  По  Н-АГ  внутри  групп 
сальмонеллы  делятся  на  серовары  (виды).  Фазы  Н-антигена:  1  фаза 
обозначается  латинскими  строчными  буквами,  2  фаза  –  арабскими 
цифрами  (или  вместе  с  латинскими  буквами).  Всего  известно  более 
2300 сероваров сальмонелл. 
Vi-АГ принадлежит к группе поверхностных или капсульных АГ. 
Он  термолабилен,  полностью  разрушается  при  кипячении  в  течение 
10  минут,  чувствителен  к  HCl  и  этанолу,  частично  инактивируется 
при температуре 60
0
С в течение 1 часа. Наличие Vi-АГ может препят-
ствовать  агглютинации  микроорганизмов  О-антисыворотками.  Саль-
монеллы,  имеющие Vi-антиген, лизируются Vi-фагами. Фаготипиро-
вание проводят с целью установления источника инфекции, что имеет 
важное эпидемиологическое значение. В настоящее время известно 78 
фаготипов. Часть фагов обозначают латинскими буквами (А-Т), часть 
–  арабскими  цифрами  (25-50).  Необходимым  условием  фаготипиро-
вания  является  наличие  Vi-АГ  у  исследуемых  бактерий  в  культуре, 
что определяют в пробе с несколькими Vi-бактериофагами. 
Резистентность. Во внешней среде сальмонеллы долго сохраняют 
свою жизнеспособность: в воде открытых водоемов они живут 11-120 
суток, в морской воде – до месяца, в почве до 9 месяцев, в комнатной 
пыли до 1,5  лет, в колбасных  изделиях  2-4 месяца, в замороженном 
мясе и яйцах до 1 года, на замороженных овощах и фруктах до 2,5 ме-