79
и коробкой скоростей 4. На выходном валу коробки имеется подвижный
шток 3 с держателем образца продукта 2. На основании прибора
смонтирована также стойка с кронштейном и тензобалкой 1. Держатель
образца продукта закрепляется на подвижном штоке, а пластина (субстрат) -
в полом патроне, установленном в центре тензобалки.
На описанном адгезиометре, помимо мясопродуктов, испытывали
сбивные конфетные массы, тесто для узбекских лепешек и некоторые другие
пищевые материалы.
Малогабаритный адгезиометр МТИММПа (рис. 4.2, д) позволяет
проводить опыты быстро, с повышенной точностью, при постоянных
условиях эксперимента. Слой исследуемого продукта наносят на нижнюю
пластину 2, которая при помощи электродвигателя 1 подводится к верхней
пластине. Продукт между пластинами сжимается, таким образом возникает
предварительное напряжение контакта, величину которого можно наблюдать
на регистрирующем приборе 3. При достижении заданной величины усилия
стрелка прибора 3 замыкает контакт, отключая тем самым электродвигатель
и включая реле времени. По истечении времени предварительного контакта
(180с) автоматически включается реверсивный двигатель, и шток
потенциометрического датчика 4 перемещается в обратном направлении,
изменяя сопротивление цепи и вызывая перемещение стрелки прибора 3.
Максимальное усилие фиксируется за время, достаточное для того, чтобы
записать данную величину, которая пропорциональна адгезионному
напряжению.
Адгезиометр нормального отрыва МТИППа (рис. 4.2, е) состоит из
электродвигателя 14, шестеренной цилиндрической передачи 13, реечной
передачи 12, подъемно-опускного столика 11, камеры 10 с
термостатирующей рубашкой и полостью для адгезива 9, диска из субстрата
или с наклеенным на него субстратом 8, платформы 7 для груза, висящего на
нити 5. В тензометрическую измерительную часть прибора входят упругая
балочка 1 с наклеенными на нее тензорезисторами 2, усилитель 3 и
самописец 4.
Принцип действия адгезиометра заключается в следующем.
Исследуемую пищевую массу 9 помещают в камеру 10, которую затем
устанавливают на столик 11. В течение определенного времени температура
массы при помощи термостата ТС-16 доводится до заданного уровня и
поддерживается на нем во время испытаний. Напряжение предварительного
контакта субстрата 8 с адгезивом 9 создают сменными грузами 6, для чего
столик 11с камерой 10 поднимают до положения, при котором масса груза
полностью передается через платформу 7 и стержень диску с субстратом 8.
После заданной длительности контакта субстрата с адгезивом реверсивно
включается электродвигатель, столик 11 опускается с определенной
скоростью, предварительная контактная нагрузка снимается. При этом за
счет сил взаимодействия субстрата с адгезивом балочка 1 деформируется