Реферат - Витамины и здоровье
Подождите немного. Документ загружается.
2.3. Водорастворимые витамины
а) Витамины группы В
Витамин В1 (тиамин)
Витамин B1 (тиамин) играет важную роль в процессах метаболизма
углеводов и жиров. Вещество необходимо для нормального протекания
процессов роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу
сердца, нервной и пищеварительной систем. Витамин B1 не запасается в
организме и не обладает токсическими свойствами. Основные количества
витамина B1 человек получает с растительной пищей: горох, фасоль, шпинат,
соя, дрожжи, пшеничный хлеб из муки грубого помола. Из животных
продуктов: печень, почки, мозг, говядина, свинина. Витамин B1 также
синтезируется некоторыми видами бактерий, составляющих микрофлору
толстого кишечника. Признаками дефицита витамина B1 являются потеря
чувствительности в области рук и ног, уменьшенная мускульная сила,
нарушение психического равновесия, депрессия, отсутствие инициативы,
ухудшение памяти. Дефицит витамина B1 наиболее часто встречается у
алкоголиков (острый дефицит тиамина, "бери-бери"), т.к. алкоголь
препятствует всасыванию поступающего с пищей тиамина. Потребность в
большем количестве витамина B1 может также вызывать хроническая диарея.
Взрослому человеку необходимо не менее 1,4-2,4 мг витамина B1 в день в
зависимости от количества углеводов и количества калорий в еде.
2
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В
2
(рибофлавин) влияет на рост и возобновление клеток, входит
в состав ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во
всех тканях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков,
жиров. Важен для поддержании нормальной функции глаза. Рибофлавин
входит в состав зрительного пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного
действия ультрафиолетовых лучей. В лечебных целях рибофлавин
2
Т.С. Морозкина, А.Г. Мойсеёнок «Витамины. Краткое руководство для врачей и
студентов медицинских, фармацевтических и биологических специальностей». – Минск,
«Асар», 2005. – 112 с.
применяют при гипо- и арибофлавинозе, при заболевании глаз, при
длительно незаживающих ранах и язвах, при лучевой болезни, нарушении
функции кишечника и других. Недостаток витамина В
2
проявляется в
воспалении слизистых оболочек, наблюдается отсутствие или задержка
роста, чувство жжения и изменения кожи, резь и слезливость глаз,
нарушение сумеречного зрения, повышение секреции желез, болезнь уголков
рта и нижней губы. При развитии заболевания появляются трещины и
корочки в уголках рта (угловой стоматит), язык становится сухим, ярко-
красным, может развиться дерматит, появляется светобоязнь, конъюнктивит.
Содержится в продуктах животноводства: печени, молоке, яйцах, дрожжах.
Много в зернобобовых, шпинате, шиповнике, абрикосах, листовых овощах,
ботве овощей, капусте, помидорах. Суточная потребность в витамине В
2
взрослого человека - 1,5-3 мг, беременных и кормящих женщин - 2-2,2 мг,
детей первого года жизни - 0,4-0,6 мг. При тепловой обработке продуктов
теряется в среднем 15% витамина В
2
. Кроме того, рибофлавин быстро
разрушается под действием солнечного света.
Витамин В3 (РР) (ниацин, никотиновая кислота, никотинамид)
Витамин В3 влияет на общий обмен веществ и переваривание, входит в
состав ферментов, имеющих важное значение в обмене липидов и
аминокислот. Недостаточность витамина В
3
проявляется в вялости,
покалываниях, онемении пальцев ног. Особенно богаты витамином печень,
почки, мясо, рыба, яйца. Много содержится пантотеновой кислоты в бобовых
(фасоли, горохе, бобах), в грибах (шампиньонах, белых), в свежих овощах
(красной свекле, спарже, цветной капусте). Присутствует в кисломолочных и
молочных продуктах. Суточная потребность в пантотеновой кислоте
взрослого человека точно не установлена, ориентировочно она составляет 10-
12 мг; беременных и кормящих женщин - 15-20 мг. Часть потребности
человека в пантотеновой кислоте удовлетворяется за счет ее синтеза
кишечной микрофлорой. Витамин В
3
очень чувствителен к нагреванию, при
термической обработке разрушение витамина может достигать 50%.
5
Витамин В5 (пантотеновая кислота, кальция пантотенат)
Пантотеновая кислота влияет на общий обмен веществ и переваривание,
входит в состав ферментов, имеющих важное значение в обмене липидов и
аминокислот. Недостаточность витамина В5 проявляется в вялости,
покалываниях, онемении пальцев ног. Особенно богаты витамином печень,
почки, мясо, рыба, яйца. Много содержится пантотеновой кислоты в бобовых
(фасоли, горохе, бобах), в грибах (шампиньонах, белых), в свежих овощах
(красной свекле, спарже, цветной капусте). Присутствует в кисломолочных и
молочных продуктах. Суточная потребность в пантотеновой кислоте
взрослого человека точно не установлена, ориентировочно она составляет 10-
12 мг; беременных и кормящих женщин - 15-20 мг. Часть потребности
человека в пантотеновой кислоте удовлетворяется за счет ее синтеза
кишечной микрофлорой.
3
Витамин В6 (пиридоксин)
Витамин В6 (пиридоксин) очень важен для организма благодаря его
активному участию во многих ферментных реакциях, протекающих особенно
при белковом и жировом обмене. Пиридоксин необходим также мышцам, так
как вместе с кальцием способствует их нормальному функционированию и
эффективному расслаблению. Недостаточность Витамина В6 сопровождается
выраженными нарушением центральной нервной системы
(раздражительность, сонливость, плиневриты). Это обусловлено тем, что при
дефиците пиридоксина в организме ослабляется его влияние на активность
тормозных процессов в структурах головного мозга. Отмечаются поражения
кожных покровов и слизистых оболочек (вирусно-микробное воспаление
кожи, слизистой оболочки полости рта, красная кайма губ, языка,
конъюнктивит). В ряде случаев, особенно у детей, недостаточность витамина
В6 ведет к развитию особой формы малокровия — микроцитарной
5
www.sunduk.ru - энциклопедия «Эмос»
3
М. Стоппард «Книга о лице и теле». – М.: «Московская палитра», 2005 – 256 с.
гипохромной анемии. Одной из причин развития гиповитаминоза В6 может
быть длительный прием противотуберкулезных препаратов (тубазид,
фтивазид, салюзид и др.), а также циклосерина, которые взаимодействуют с
витамином В6, превращая его в неактивное соединение. Причиной развития
недостаточности витамина В6 могут быть также хронические заболевания
желудочно-кишечного тракта. Возникновение гиповитаминоза В6 нередко
сопровождает анацидный гастрит (прекращение выделения клетками соляной
кислоты) с тяжелой атрофией слизистой оболочки желудка, хронический
энтерит, энтероколит. В последние годы установлено, что недостаточность
витамина В6 может возникать вследствие наследственных дефектов в
функционировании В6-зависимых ферментов. Подобные нарушения лежат в
основе таких наследственных заболеваний, как гомоцистинурия,
цистатионинурия, наследственная ксантуренурия и др. Витамин В6
достаточно широко распространен в продуктах. Высоким содержанием
витамина В6 отличаются печень, мясо, некоторые красные рыбы (кета,
лосось и пр.), фасоль, гречневая крупа, пшено, мука пшеничная и обойная,
дрожжи, а также картофель. Потери витамина В6 при тепловой обработке
составляют 20—35%, при замораживании и хранении продуктов в
замороженном состоянии они незначительны.
4
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Фолацин участвует в качестве кофермента в различных ферментных
реакциях, играет важную роль в обмене аминокислот, биосинтезе пуриновых
и пиримидиновых оснований - компонента нуклеиновых кислот. Это
определяет значение витамина В
9
для нормального течения процессов роста
и развития тканей. Важен фолацин и для процессов кроветворения и
эмбриогенеза. Положительно воздействует на работу пищеварительного
тракта. Недостаток витамина В
9
тормозит процесс кроветворения. Отсутствие
его вызывает особый тип анемии, поражается пищеварительная система.
Основным источником фолацина в питании являются зерновые, мука грубого
4
К.С. Петровский, Д.П. Белоусов, А.С. Беляева, Н.Н. Смирнова «Витамины круглый год»
– М.: «Россельхозиздат», 1986 . – 96 с.
помола, много его в овощах (зелени петрушки, шпинате, салате, луке, ранней
капусте, зеленом горошке), в свежих грибах, пищевых дрожжах,
присутствует в твороге, сырах, рыбе, мясе. В печени человека, как правило,
имеются некоторые запасы фолацина, которые могут предохранять от
фолиевой недостаточности в течение 3-6 месяцев, если он по какой-либо
причине временно не поступает с пищей. Потребность взрослого человека в
витамине В
9
около 200 мкг/сут, беременных и кормящих женщин - 400-600
мкг; детей первого года жизни - 40-60 мкг. При нормальном составе
микрофлоры в кишечнике организм может синтезировать фолиевую кислоту
самостоятельно. Фолацин весьма чувствителен к тепловой обработке.
5
Витамин В12 (цианокобаламин)
Витамин B12 - единственный из питательных веществ, содержащий
микроэлемент кобальт, необходимый для нашего здоровья.
Этот витамин активно участвует в обмене белков, жиров и углеводов в
тесном взаимодействии с витамином С, фолиевой и пантотеновой кислотами.
Чтобы у нас были здоровые нервы и мы были во всеоружии перед
повседневными стрессами, он старательно помогает миллиардам молекул
фолиевой кислоты при выработке холина. Он оживляет также запасы железа
в нашем организме, которых, как правило, не хватает. За миллионы лет
своего развития этот витамин, кроме того, крепко подружился с витамином
А, которому он помогает в синтезе тканей тела. Он обеспечивает вступление
каротинов в обмен веществ и их превращение в активный витамин А.
Наконец, во взаимодействии с другими веществами витамин запускает
основной жизненный процесс - синтез дезоксирибонуклеиновой и
рибонуклеиновой кислот. Это белковые вещества, из которых состоят
клеточные ядра и которые содержат всю наследственную информацию.
Витамин В12 участвует в строительстве белковых и жировых структур
защитного миелинового слоя. В самое последнее время получены данные,
что витамин B12 имеет важное значение и для образования костей. Рост
5
www.sunduk.ru - энциклопедия «Эмос»
костей может происходить лишь в том случае, когда в остеобластах (клетках,
из которых создаются кости) имеется достаточный запас витамина B12. Это
особенно важно для детей и женщин в климактерическом периоде, у которых
происходит гормонально обусловленная потеря костной массы.
Одной из главных задач витамина B12 является производство метионина,
который в нашей психике дирижирует такими чувствами, как доброта,
любовь, ощущение радости. Витамин B12, фолиевая кислота и метионин (а
также витамин С) образуют своего рода рабочую группу, которая
специализируется главным образом на мозге и нервах (подробнее об этом в
разделе о витамине С). Эти “три мушкетера" обмена веществ участвуют в
выработке так называемых моноаминов - нервных раздражителей, которые
производятся только из одной аминокислоты и определяют состояние нашей
психики.
3
б) Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает защитные силы организма,
ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает
эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин
оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной
системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует
лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует
образованию канцерогенов. Большие дозы полезны для больных сахарным
диабетом, заядлых курильщиков, женщин, пользующихся
противозачаточными препаратами, для пожилых людей с пониженной
способностью пищеварительного тракта всасывать витамины. Недостаток
проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен, в общем
снижении устойчивости организма против инфекций, при далеко зашедшем
гиповитаминозе С может появится цинга, для которой характерны
разрыхление, опухание и кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие
подкожные кровоизлияния. При передозировке возможны нарушения
3
М. Стоппард «Книга о лице и теле». – М.: «Московская палитра», 2005 – 256 с.
функции печени и поджелудочной железы. Содержится в свежих растениях:
шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых
плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, кресс-салате,
краснокачанной капусте, картофеле, брюкве, капусте, в овощной ботве. В
лекарственных растениях: крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах.
Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 55 - 108 мг,
беременных и кормящих женщин - 70-80 мг, детей первого года жизни - 30-
40 мг. Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой
температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании
овощей переходит в воду, быстро окисляется. При хранении овощей, фруктов
и ягод содержание витамина C быстро уменьшается. Уже через 2 - 3 месяца
хранения в большинстве растительных продуктов витамин С наполовину
разрушается. В свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется
больше витамина С, чем в других овощах и фруктах - до 35%. Еще больше
разрушается при кулинарной обработке, особенно при жарении и варке - до
90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную
воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в горячую, - 25% - 30%,
при варке в супе - 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для
варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в
воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое
по сравнению с варкой очищенного картофеля. Человек, в отличие от
подавляющего большинства животных, не способен синтезировать витамин
С, и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с
овощами, фруктами и ягодами. В организме витамин не накапливается.
Витамин С из естественных источников действует много эффективней, чем
синтетический.
5
2.4. Водорастворимые витаминоподобные вещества
а) Витамины группы В
5
www.sunduk.ru - энциклопедия «Эмос»
Витамин В4 (холин)
Витамин В4 (холин) защищает мембрану клетки от различных
повреждений и разрушений. Холин также понижает количество холестерина
в крови, и тем самым обладает антиатеросклеротическим действием.
Витамин В4 - хороший антидеприсант, обладает сильным успокаиваемым
действием. Витамин В4 участвует в синтезе метионина (аминокислота),
также играет большую роль в процессе обмена белков. В составе
ацетилхолина (химический медиатор нервной системы) также присутствует
холин, способствует передаче нервных импульсов. В 1892 году впервые из
желчи был выделен холин (витамин B4). Также выяснили, что в большом
количестве это вещество обладает токсическим действием на организм
человека. В 1929 году в дрожжах обнаружили вещество, которое поспешили
назвать витамин В4. Позже выяснилось, что вещество скорее не витамин, а
смесь трех аминокислот - глицина, аргинина и цистина. Холин способен
полностью раствориться в спирте и воде. Важную роль в правильном
функционировании нервной системы играет именно холин. Он предохраняет
организм о разрушения нервных клеток, принимает участие в образовании
миелинового слоя. Наличие холина препятствует разрушению нервной
системы. Холин (B4) понижает концентрацию жирных кислот, а также
уровень холестерина в крови, участвует в очищении стенок сосудов от
холестериновых бляшек. Благодаря холину происходит образование
метионина, что приводит к понижению количества гомоцистеина, который
вызывает сердечно-сосудистые заболевания. Следовательно, холин защищает
сердечную мышцу, стабилизирует сердечный ритм. Холин - гепатопротектор,
участвует в восстановлении печени, поврежденной в результате приема
лекарств, алкоголя, наркотиков, вирусов. Препятствует образованию
желчных камней, защищает печень от токсического воздействия. Холин
ускоряет процесс расщепления жиров, тем самым, стабилизируя жировой
обмен. Холин оказывает укрепляющее влияние на мембраны бета-клеток, тем
самым, способствуя выработке инсулина, что нормализует уровень сахара в
крови. Вещество холин оказывает положительное влияние на
репродуктивную систему человека, усиливая подвижность сперматозоидов,
уменьшает риск заболеваний предстательной железы. Большое количество
холина содержится в яичном желтке. Также источниками витамина B4
являются: почки, печень, масла (рафинированные и нерафинированные), сыр,
творог, шпинат, капуста.
7
Витамин В7 (биотин)
Помогает усваивать белок и‚в‚обмене веществ является важным
союзником других витаминов группы‚В, таких как фолиевая и‚пантотеновая
кислоты и‚витамин В12. Этот кофермент, встречающийся в‚небольшой
концентрации во‚всех видах животной и‚растительной пищи, участвует
в‚синтезе жирных кислот и‚в‚сжигании жира.‚В малых количествах он‚нужен
для протекания метаболических процессов, связанных с‚получением энергии
из‚пищи. По последним данным, биотин играет важную роль в‚углеводном
обмене, взаимодействуя с‚гормоном поджелудочной железы инсулином.
Кроме того, биотин участвует в‚производстве так называемой глюкокиназы
— вещества, которое «запускает» обмен глюкозы. Глюкокиназа
вырабатывается в‚печени, там же,‚где хранится биотин. Это особенно важно
для диабетиков, у‚которых содержание глюкокиназы в‚печени понижено.
Немалую роль играет биотин и‚в‚синтезе гликогенов — накапливаемых
в‚печени и‚мышцах углеводов, а‚также в‚усвоении этих запасов и‚в‚так
называемом глюконеогенезе, в‚процессе которого 16‚из‚22‚аминокислот
преобразуются в‚глюкозу. Этот процесс исключительно важен для
поддержания стабильного уровня сахара в‚крови. Таким образом, биотин
стабилизирует содержание сахара в‚крови. Поскольку биотин содержит серу,
его можно назвать витамином красоты для кожи, волос и‚ногтей. При
недостатке биотина могут выпадать волосы, развивается чешуйчатый
дерматит, пропадает аппетит, возникают тошнота и‚мышечные боли.
7
www.med-tutorial.ru - медицинский справочник
Источники: печень и‚почки, сыр, хлеб из‚непросеянной муки, йогурт, яичные
желтки. Суточная потребность: 30—100‚мкг.
2
Витамин В8 (инозит)
Витамин B8 (инозит) представляет из себя шестиатомный циклический
спирт. Биологической активностью обладает только одна из его оптических
форм - миоинозит. Основной биологической функцией витамина B8 является
его роль как липотропного фактора. У животных при недостатке лиозита
накапливаются триацилглицерины и снижается содержание фосфолипидов в
печени, как следствие развивается жировая дистрофия печени. У человека
авитаминоз В8 не описан. Витамин B8 входит в состав многих продуктов
питания как растительного, так и животного происхождения. Особенно
богаты им печень, мясо, мозг, яичный желток, грибы, хлеб, картофель, горох.
В медицинской практике инозит используется как липотропный препарат,
применяют его также для лечения мышечной дистрофии. В косметике инозит
нередко включают в состав питательных жидкостей для волос.
3
Витамин В10 (n-аминобензойная кислота)
Благоприятно влияет на рост волос и поддерживает их нормальную
окраску. В то же время парааминобензойная кислота понижает деятельность
щитовидной железы. Содержится в пивных дрожжах, отрубях и печени.
Витамин В11 (левокарнитин)
Карнитин - играет серьезную роль в качестве кофермента в метаболизме
жиров. Он присутствует в своей естественной форме (L-карнитин)
практически во всех клетках организма, отвечает за окисление и перенос
жирных кислот для использования их, как источника энергии. Необходимые
для поддержки клеточной энергии жирные кислоты не способны
самостоятельно проникнуть внутрь митохондрии. Именно как их переносчик
и выступает карнитин. Карнитин снижает отложения жира в мышцах, этим
2
Т.С. Морозкина, А.Г. Мойсеёнок «Витамины. Краткое руководство для врачей и
студентов медицинских, фармацевтических и биологических специальностей». – Минск,
«Асар», 2005. – 112 с.
3
М. Стоппард «Книга о лице и теле». – М.: «Московская палитра», 2005 – 256 с.