Соколик Г.А. и др. Основы радиоэкологии и безопасной жизнедеятельности

Подождите немного. Документ загружается.

311

Ãëàâà 10

Âèäû

êîðìîâ

Äîïóñòèìîå ñîäåðæàíèå ðàäèîíóêëèäîâ, Áê/êã

137

Äëÿ ïðîèç-

âîäñòâà

ìîëîêà

öåëüíîãî*

ëÿ ïðîèçâî

ñòâà ìîëîêà–

ñûðüÿ äëÿ

ïåðåðàáîòêè

íà ìàñëî

Äëÿ ïðîèçâîä-

ñòâà ìÿñà

(çàêëþ÷èòåëü-

íûé îòêîðì)

Äëÿ ïðî-

èçâîäñòâà

ìîëîêà

öåëüíîãî

Äëÿ ïðîèçâîä-

ñòâà ìîëîêà–

ñûðüÿ äëÿ

ïåðåðàáîòêè

íà ìàñëî

Ñåíî

1 300 1 850 1 300 260 1 300

Ñîëîìà

330 900 700 185 900

Îäíèì èç ñïîñîáîâ ñíèæåíèÿ íàêîïëåíèÿ ðàäèî-

íóêëèäîâ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûìè êóëüòóðàìè ÿâëÿåòñÿ

ðåãóëèðîâàíèå âîäíîãî ðåæèìà ïåðåóâëàæíåííûõ ïî÷â.

Ìåíüøå âñåãî ðàñòåíèÿ íàêàïëèâàþò ðàäèîíóêëèäû,

êîãäà óðîâåíü âîäû ðàñïîëàãàåòñÿ íà ãëóáèíå 90–120 ñì

îò ïîâåðõíîñòè ïî÷âû. Ïîäúåì âîäû äî óðîâíÿ 35–50 ñì

îò ïîâåðõíîñòè ïî÷âû ïðèâîäèò ê óâåëè÷åíèþ íàêîïëåíèÿ

ðàäèîíóêëèäîâ â ðàñòåíèåâîä÷åñêîé ïðîäóêöèè äî 20 ðàç.

Ñíèæåíèå ïîñòóïëåíèÿ ðàäèîíóêëèäîâ èç ïî÷âû

â ðàñòåíèÿ ïîçâîëÿåò îáåñïå÷èâàòü æèâîòíîâîäñòâî

êîðìàìè ñ ñîäåðæàíèåì ðàäèîíóêëèäîâ, äîïóñòèìûì

äëÿ ïîëó÷åíèÿ ìÿñíîé è ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè, ñîîòâåò-

ñòâóþùåé äåéñòâóþùèì íîðìàòèâàì.

Ðåãóëèðîâàíèå

âîäíîãî ðåæèìà

Æèâîòíîâîäñòâî

Â ñèñòåìå ìåðîïðèÿòèé ïî ñíèæåíèþ ñîäåðæàíèÿ

ðàäèîíóêëèäîâ â ïðîäóêöèè æèâîòíîâîäñòâà ìîæíî

âûäåëèòü ñëåäóþùèå ïðèåìû:

• ïðîèçâîäñòâî êîðìîâ ñ äîïóñòèìûì ñîäåðæà-

íèåì ðàäèîíóêëèäîâ;

• èçìåíåíèå óñëîâèé ñîäåðæàíèÿ è ðàöèîíîâ

êîðìëåíèÿ êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà, èñïîëüçî-

âàíèå íàèìåíåå çàãðÿçíåííûõ êîðìîâ íà çàêëþ-

÷èòåëüíîé ñòàäèè îòêîðìà;

• ââåäåíèå â ðàöèîí ñïåöèàëüíûõ äîáàâîê, ñíè-

æàþùèõ ïåðåõîä ðàäèîíóêëèäîâ â ïðîäóêöèþ

æèâîòíîâîäñòâà;

• òåõíîëîãè÷åñêàÿ ïåðåðàáîòêà ïðîäóêòîâ æèâîò-

íîâîäñòâà;

• ïåðåïðîôèëèðîâàíèå îòðàñëåé æèâîòíîâîäñòâà

(çàìåíà ìîëî÷íîãî ñêîòîâîäñòâà íà ìÿñíîå èëè

ïðîèçâîäñòâî êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà íà ñâèíî-

âîäñòâî, ïòèöåâîäñòâî è ò. ä.).

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ â Ðåñïóáëèêå Áåëàðóñü äåé-

ñòâóþò ñëåäóþùèå íîðìàòèâû ïî ñîäåðæàíèþ ðàäèî-

íóêëèäîâ öåçèÿ è ñòðîíöèÿ â êîðìàõ.

Äîïóñòèìûå óðîâíè ñîäåðæàíèÿ

137

Cs è

Sr â êîðìàõ

Ïðîèçâîäñòâî

êîðìîâ

ñ äîïóñòèìûì

ñîäåðæàíèåì

ðàäèîíóêëèäîâ

Ñîäåðæàíèå ðàäèîíóêëèäîâ, Áê/êã

Äëÿ ïðîèçâîä-

ñòâà ìîëîêà-

ñûðüÿ ñ öåëüþ

ïåðåðàáîòêè

íà ìàñëî

Äëÿ ïðîèçâîä-

ñòâà ìîëîêà-

ñûðüÿ ñ öåëüþ

ïåðåðàáîòêè

íà ìàñëî

312

Ãëàâà 10

Âèäû

êîðìîâ

Äîïóñòèìîå ñîäåðæàíèå ðàäèîíóêëèäîâ, Áê/êã

137

Äëÿ ïðîèç-

âîäñòâà

ìîëîêà

öåëüíîãî*

ëÿ ïðîèçâî

ñòâà ìîëîêà–

ñûðüÿ äëÿ

ïåðåðàáîòêè

íà ìàñëî

Äëÿ ïðîèçâîä-

ñòâà ìÿñà

(çàêëþ÷èòåëü-

íûé îòêîðì)

Äëÿ ïðî-

èçâîäñòâà

ìîëîêà

öåëüíîãî

Äëÿ ïðîèçâîä-

ñòâà ìîëîêà–

ñûðüÿ äëÿ

ïåðåðàáîòêè

íà ìàñëî

Ñåíàæ

500 900 500 100 500

Ñèëîñ

240 600 240 50 250

Êîðíåïëîäû

160 600 300 37 185

Çåðíî íà

ôóðàæ,

êîìáèêîðì

180 600 480 100 500

Çåëåíàÿ

ìàññà

165 600 240 37 185

Êðîìå ïðîèçâîäñòâà êîðìîâ ñ äîïóñòèìûì óðîâíåì

ñîäåðæàíèÿ ðàäèîíóêëèäîâ, áûëè òàêæå ðàçðàáîòàíû

è âíåäðåíû äðóãèå ìåòîäû ïîëó÷åíèÿ ïðîäóêöèè

æèâîòíîâîäñòâà, ñîîòâåòñòâóþùåé äåéñòâóþùèì â ðåñ-

ïóáëèêå íîðìàòèâàì. Íàïðèìåð, äëÿ ïîëó÷åíèÿ ìÿñà

áûëà ðàçðàáîòàíà ñõåìà îòêîðìà æèâîòíûõ, ïî êîòîðîé

íà çàêëþ÷èòåëüíîé ñòàäèè ïåðåä óáîåì èõ íà ïðîòÿæåíèè

2–3 ìåñÿöåâ ñîäåðæàëè íà êîðìàõ ñ íàèáîëåå íèçêèì

äîïóñòèìûì ñîäåðæàíèåì ðàäèî-àêòèâíîãî öåçèÿ.

Ýôôåêòèâíûì ñïîñîáîì ñíèæåíèÿ çàãðÿçíåíèÿ

ïðîäóêòîâ æèâîòíîâîäñòâà (ìîëîêà, ìÿñà)

137

Cs ÿâëÿ-

åòñÿ èñïîëüçîâàíèå êîðìîâûõ äîáàâîê, èçáèðàòåëüíî

ñâÿçûâàþùèõ ðàäèîíóêëèäû â æåëóäî÷íî-êèøå÷-

íîì òðàêòå æèâîòíûõ. Ê òàêèì äîáàâêàì îòíîñÿòñÿ

ôåððîöèàíèäíûå ïðåïàðàòû — ôåððîöèí è ôåððî-

öèàíèä.

Ìåõàíèçì äåéñòâèÿ ïðåïàðàòîâ îñíîâàí íà ñïî-

ñîáíîñòè ôåððîöèíà è ôåððîöèàíèäà îáðàçîâûâàòü

ñ öåçèåì íåðàñòâîðèìûå ñîåäèíåíèÿ, êîòîðûå â ïðî-

öåññå ïèùåâàðåíèÿ íå óñâàèâàþòñÿ æèâîòíûì

è åñòåñòâåííûì ïóòåì âûâîäÿòñÿ èç åãî îðãàíèçìà.

Îáû÷íî òàêèå ïðåïàðàòû ïðèìåíÿþò â âèäå ä

îáàâ-

êè ê êîìáèêîðìàì è îòäåëüíî â âèäå áîëþñîâ — ïðåñ-

ñîâàííûõ áðèêåòîâ íà îñíîâå âîñêà ñ äîáàâëåíèåì

ôåððîöèíà.

Èçìåíåíèå

óñëîâèé

ñîäåðæàíèÿ

Êîðìîâûå

äîáàâêè

Ñîäåðæàíèå ðàäèîíóêëèäîâ, Áê/êã

Ïðîäîëæåíèå òàáëèöû

*Êîðìà äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìîëîêà-ñûðüÿ äëÿ ïåðåðàáîòêè íà ñûð è òâîðîã, à òàêæå äëÿ îòêîðìà ñâèíåé

è ïòèöû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òåì æå òðåáîâàíèÿì.

Ôåððîöèí — ñîåäè-

íåíèå, ñîñòàâ êîòî-

ðîãî îòðàæàåò õèìè-

÷åñêàÿ ôîðìóëà

[Fe(CN)

]

Ôåððîöèàíèä —

KFe[Fe(CN)

]

Äëÿ ïðîèçâîä-

ñòâà ìîëîêà-

ñûðüÿ äëÿ

ïåðåðàáîòêè íà

ìàñëî

Äëÿ ïðîèçâîä-

ñòâà ìîëîêà-

ñûðüÿ äëÿ

ïåðåðàáîòêè íà

ìàñëî

313

Ãëàâà 10

Ïîëåññêèé

ãîñóäàðñòâåííûé

ðàäèàöèîííî-

ýêîëîãè÷åñêèé

çàïîâåäíèê

Áîëþñû ñ ôåððîöèíîì ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ââåäåíèÿ

â îðãàíèçì êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà ÷åðåç ïèùåâàðè-

òåëüíûé òðàêò. Â ïèùåâàðèòåëüíîì òðàêòå áîëþñ ïîñòå-

ïåííî (â òå÷åíèå äâóõ ìåñÿöåâ) ðàñòâîðÿåòñÿ è ñîäåðæà-

ùèéñÿ â íåì ïðåïàðàò âçàèìîäåéñòâóåò ñ ðàäèîàêòèâíûì

öåçèåì.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ âûïóñêàþòñÿ êîìáèêîðìà-

êîíöåíòðàòû ñ äîáàâëåíèåì ôåððîöèàíèäíûõ ïðåïà-

ðàòîâ, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ êðóïíîãî è ìåëêîãî ðîãàòîãî

ñêîòà.

Êîìáèêîðì, ñîäåðæàùèé 0,6 % ôåððîöèàíèäà, â êîëè÷åñòâå

0,5 êã ìîæíî åæåäíåâíî äàâàòü óòðîì äîéíûì êîðîâàì â òå÷åíèå

ëàêòàöèîííîãî ïåðèîäà, à òàêæå â òå÷åíèå 2–3 ìåñÿöåâ íà

çàêëþ÷èòåëüíîì ýòàïå îòêîðìà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà. Òàêîé

æå êîìáèêîðì â êîëè÷åñòâå 0,15 êã ìîæíî åæåäíåâíî äàâàòü

ïî óòðàì è ìîëî÷íûì êîçàì â òå÷åíèå ëàêòàöèîííîãî ïåðèîäà,

à òàêæå ìåëêîìó ðîãàòîìó ñêîòó íà ïðîòÿæåíèè 1,5–2 ìåñÿöåâ

ïåðåä óáîåì.

Ïðèìåíåíèå êîìáèêîðìà ñ äîáàâêîé ôåððîöèàíèäíîãî

ïðåïàðàòà â ðåêîìåíäóåìûõ äîçàõ íå âûçûâàåò ó æèâîòíûõ

ïîáî÷íûõ ýôôåêòîâ. Ïðè ýòîì åãî íå ðåêîìåíäóåòñÿ íàçíà÷àòü

æèâîòíûì îäíîâðåìåííî ñî ñðåäñòâàìè, óñèëèâàþùèìè ïåðè-

ñòàëüòèêó æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà, à òàêæå ñî ñëàáèòåëü-

íûìè, ïîñêîëüêó ïîäîáíûå ñðåäñòâà ñíèæàþò ýôôåêòèâíîñòü

äåéñòâèÿ ôåððîöèàíèäíîãî ïðåïàðàòà.

Ïðèìåíÿþò òàêæå áðèêåòû ñîëè-ëèçóíöà, ñîäåðæàùåé

ôåððîöèí. Áðèêåòû ïîìåùàþò â êîðìóøêè èëè ðàñêëàäûâàþò

íà ïàñòáèùàõ â ìåñòàõ îòäûõà æèâîòíûõ.

Ïðèìåíåíèå ôåððîöèàíèäíûõ ïðåïàðàòîâ ïîçâî-

ëÿåò â 2–5 ðàç (â çàâèñèìîñòè îò óðîâíÿ çàãðÿçíåíèÿ

êîðìîâ) ñíèçèòü ñîäåðæàíèå

137

Cs â ìîëîêå è ìÿñå.

Ïðîäóêöèþ, ïîëó÷åííóþ îò æèâîòíûõ, êîòîðûì

ñêàðìëèâàëè òàêèå ïðåïàðàòû, ìîæíî èñïîëüçîâàòü áåç

îãðàíè÷åíèÿ ïðè óñëîâèè ñîäåðæàíèÿ â íåé

137

Cs íèæå

äîïóñòèìûõ óðîâíåé.

Ïðîæèâàâøåå íà ýòîé òåððèòîðèè íàñåëåíèå

(24,7 òûñ. ÷åëîâåê) â 1986 ãîäó áûëî ýâàêóèðîâàíî.

Òîãäà æå íà ýòîé òåððèòîðèè áûëà ïðåêðàùåíà õîçÿé-

ñòâåííàÿ äåÿòåëüíîñòü. Â 1993 ãîäó ê ÏÃÐÝÇ ïðèñîåäè-

íèëè ïðèëåãàþùóþ îòñåëåííóþ òåððèòîðèþ, è ïëîùàäü

çàïîâåäíèêà äîñòèãëà 2,154 òûñ. êì

Âàæíåéøèì ìåðîïðèÿòèåì ðàäèîýêîëîãè÷åñêîé

çàùèòû òåððèòîðèè, ïîñòðàäàâøåé îò êàòàñòðîôû íà

×åðíîáûëüñêîé ÀÝÑ, ÿâèëîñü ñîçäàíèå Ïîëåññêîãî

ãîñóäàðñòâåííîãî ðàäèàöèîííî-ýêîëîãè÷åñêîãî çàïîâåä-

íèêà (ÏÃÐÝÇ).

Çàïîâåäíèê áûë ñîçäàí â 1988 ãîäó íà áåëîðóññêîé

òåððèòîðèè çîíû îò÷óæäåíèÿ.

314

Ãëàâà 10

Âûñîêèé óðîâåíü çàãðÿçíåíèÿ òåððèòîðèè çàïî-

âåäíèêà ïëóòîíèåì íå ïîçâîëèò äàæå â îòäàëåííîì

áóäóùåì âîçâðàòèòü îñíîâíóþ ÷àñòü åãî çåìåëü â õîçÿé-

ñòâåííîå ïîëüçîâàíèå.

Îñíîâíûìè çàäà÷àìè ÏÃÐÝÇ ÿâëÿþòñÿ:

• îõðàíà òåððèòîðèè çàïîâåäíèêà è ïðåäîòâðà-

ùåíèå âûíîñà ðàäèîíóêëèäîâ ñ åãî òåððèòîðèè;

• çàùèòà ëåñîâ è áûâøèõ ñåëüõîçóãîäèé îò

ïîæàðîâ;

• îáåñïå÷åíèå åñòåñòâåííîãî ðàçâèòèÿ ïðèðîäû;

• ïðîâåäåíèå íàó÷íûõ íàáëþäåíèé çà ðàäèà-

öèîííî-ýêîëîãè÷åñêèì ñîñòîÿíèåì è èçìåíå-

íèåì ïðèðîäíîé ñðåäû â óñëîâèÿõ çàãðÿçíåíèÿ

òåõíîãåííûìè ðàäèîíóêëèäàìè è ïðåêðàùåíèÿ

õîçÿéñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè;

• âûðàùèâàíèå ëåñîâ íà òåððèòîðèÿõ ñ ïî÷âåí-

íûì ïîêðîâîì, ïîäâåðæåííûì âåòðîâîé è âîä-

íîé ýðîçèè.

Íà òåððèòîðèè çàïîâåäíèêà äåéñòâóåò îñîáûé

ïðàâîâîé ðåæèì. Âîêðóã çàïîâåäíèêà ïîñòðîåíû

çàãðàäèòåëüíûå ñîîðóæåíèÿ è óñòàíîâëåíû ïðåäó-

ïðåæäàþùèå çíàêè. Òåððèòîðèÿ çàïîâåäíèêà îõðàíÿ-

åòñÿ. Âúåçä íà òåððèòîðèþ çàïîâåäíèêà îñóùåñòâëÿ-

åòñÿ òîëüêî ïî ïðîïóñêàì ÷åðåç ñèñòåìó êîíòðîëüíî-

ïðîïóñêíûõ ïóíêòîâ. Ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû

ïðåäîòâðàùàòü:

• ñàìîâîëüíîå ïðîíèêíîâåíèå ãðàæäàí è òðàíñ-

ïîðòíûõ ñðåäñòâ íà òåððèòîðèþ çàïîâåäíèêà,

• íåêîíòðîëèðóåìûé âûâîç ãðóçîâ,

• áðàêîíüåðñòâî, ñáîð «äàðîâ ïðèðîäû».

Ìàêñèìàëüíàÿ ïëîòíîñòü çàãðÿçíåíèÿ òåððèòîðèè ÏÃÐÝÇ:

• ïî

137

Ñs — 49 950 êÁê/ì

(1 350 Êè/êì

• ïî

Sr — 2 590 êÁê/ì

(70 Êè/êì

• ïî èçîòîïàì ïëóòîíèÿ

238

Pu,

239

Pu,

240

Pu — 185 êÁê/ì

(5 Êè/êì

Âìåñòå ñ äðóãèìè ìåðàìè, ïðåäïðèíèìàåìûìè

Ïðàâèòåëüñòâîì Ðåñïóáëèêè Áåëàðóñü, ñîçäàíèå çàïîâåä-

íèêà íàïðàâëåíî íà çàùèòó ÷åëîâåêà è ñðåäû åãî

îáèòàíèÿ îò âîçäåéñòâèÿ èçëó÷åíèÿ ÷åðíîáûëüñêèõ

ðàäèîíóêëèäîâ.

Äëÿ ñíèæåíèÿ ðàäèàöèîííîãî ðèñêà è ñîõðàíåíèÿ

çäîðîâüÿ íàñåëåíèÿ ñðåäè äðóãèõ ïðåäïðèíèìàåìûõ ìåð

îñîáîå çíà÷åíèå íà ñîâðåìåííîì ýòàïå èìååò îðãàíè-

çàöèÿ ïðàâèëüíîãî ïèòàíèÿ. Îá ýòîì è ïîéäåò ðå÷ü

â ñëåäóþùåì ðàçäåëå.

315

Ãëàâà 10

Â ðàöèîíå ïèòàíèÿ äîëæíî ñîäåðæàòüñÿ íåîáõîäè-

ìîå êîëè÷åñòâî îñíîâíûõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ.

Îñíîâíûå ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà

Áåëêè

Áåëêè, ñîäåðæàùèå íåîáõî-

äèìûå îðãàíèçìó àìèíîêèñ-

ëîòû (îñîáåííî, ñåðîñîäåðæà-

ùèå)

Áåëêè ÿâëÿþòñÿ íåçàìåíèìûìè âåùåñòâàìè, áåç

êîòîðûõ íåâîçìîæíà æèçíü ÷åëîâåêà. Îíè îáåñïå÷è-

âàþò ðîñò è ðåãåíåðàöèþ êëåòîê è òêàíåé, ó÷àñòâóþò

â ïðîöåññàõ êðîâåòâîðåíèÿ, ñïîñîáñòâóþò óñâîåíèþ

ïèòàòåëüíûõ è äðóãèõ áèîëîãè÷åñêè âàæíûõ âåùåñòâ,

à òàêæå ðàçâèòèþ èììóíèòåòà.

Àìèíîêèñëîòû, ÿâëÿþùèåñÿ îñíîâíîé ñîñòàâíîé

÷àñòüþ áåëêîâ, íåîáõîäèìû äëÿ îáðàçîâàíèÿ ãîðìîíîâ

è ôåðìåíòîâ, ôîðìèðîâàíèÿ êîñòíîé òêàíè, îáíîâëå-

íèÿ êëåòîê. Íåäîñòàòî÷íîå ïîñòóïëåíèå áåëêîâ ìîæåò

ïðèâîäèòü ê íåãàòèâíûì èçìåíåíèÿì âî âñåõ ñèñòåìàõ

îðãàíèçìà. Îäíèì èç íàèáîëåå ðàííèõ ïðîÿâëåíèé

áåëêîâîé íåäîñòàòî÷íîñòè ÿâëÿåòñÿ ñíèæåíèå èììó-

íèòåòà.

Èçìåíåíèÿ, âîçíèêàþùèå â äåòñêîì îðãàíèçìå èç-

çà íåõâàòêè ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, ìîãóò ïðèîáðåñòè

íåîáðàòèìûé õàðàêòåð è âïîñëåäñòâèè íå ïîääàâàòüñÿ

èñïðàâëåíèþ.

Ðàöèîí ïèòàíèÿ äîëæåí íå òîëüêî óäîâëåòâîðÿòü

ïîòðåáíîñòè îðãàíèçìà â ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâàõ, íî

è èìåòü ïðîôèëàêòè÷åñêóþ íàïðàâëåííîñòü, òî åñòü

ñïîñîáñòâîâàòü óâåëè÷åíèþ ñîïðîòèâëÿåìîñòè îðãà-

íèçìà äåéñòâèþ íåáëàãîïðèÿòíûõ ôàêòîðîâ îêðóæàþ-

ùåé ñðåäû, â òîì ÷èñëå è ðàäèàöèè.

Ýòî îñîáåííî âàæíî äëÿ ïîäðàñòàþùåãî ïîêîëåíèÿ.

Íåäîñòàòî÷íîå ïîòðåáëåíèå ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ

â äåòñêîì è þíîøåñêîì âîçðàñòå

• ñïîñîáñòâóåò ïîÿâëåíèþ íàðóøåíèé îáìåíà

âåùåñòâ;

• ìîæåò âûçâàòü çàäåðæêó ôèçè÷åñêîãî è ïñèõè-

÷åñêîãî ðàçâèòèÿ;

• ïðèâîäèò ê ñíèæåíèþ èììóíèòåòà.

10.3. Ïðàâèëüíîå ïèòàíèå

Ñëîæíûå óãëåâîäû,

îòëè÷íûå îò êðàõìàëà

Âûñøèå

êàðáîíîâûå

êèñëîòû

Ôîñôîëèïèäû

Ðàöèîí ïèòàíèÿ —

ýòî ñîñòàâ è êîëè-

÷åñòâî ïðîäóêòîâ ïè-

òàíèÿ, ïîòðåáëÿå-

ìûõ îðãàíèçìîì çà

îïðåäåëåííûé ïðî-

ìåæóòîê âðåìåíè

(çà ñóòêè — ñóòî÷-

íûé ðàöèîí, çà ìå-

ñÿö — ìåñÿ÷íûé ðà-

öèîí è ò. ä.)

Èììóíèòåò — ýòî

ñïîñîáíîñòü æèâûõ

îðãàíèçìîâ ïðîòè-

âîñòîÿòü äåéñòâèþ

íåãàòèâíûõ ôàêòî-

ðîâ, â òîì ÷èñëå è

èîíèçèðóþùåãî èç-

ëó÷åíèÿ.

316

Ãëàâà 10

îãîíòîâèæûòêóäîðÏ

ÿèíåäæîõñèîðï

îãîíüëåòèòñàðûòêóäîðÏ

ÿèíåäæîõñèîðï

,àöèòï,àíèíèâñ,àíèäÿâîÃ

àêèëîðêîñÿì

,ÿîñ,õîðîã,üëîñàÔ

ÿàííà÷àêîëåáàòñóïàê

,åûíèòó,åûíèðóêàöéß

åèãóðäèåûíèëåïåðåï,èü÷àøþäíè

àê÷åðã,àöèâå÷å×

ûòêóäîðïåðîìèàáûÐ

,).ðäèåèêöåðã,êóäíóô(èõåðÎ

àõóíëîñäîïÿìåñ

ûðûñåûäðåâò,éûíðèæåíãîðîâÒ

îãîáóðãèêóìçèûòêóäîðïîáåëÕ

åûííîðàêàì,éåáóðòîèàëîìîï

âîòðîñõûäðåâòèêóìçèÿèëåäçè

Ñîäåðæàùèåñÿ â ïèùå áåëêè äîëæíû âêëþ÷àòü âñå

àìèíîêèñëîòû, íåîáõîäèìûå îðãàíèçìó ÷åëîâåêà äëÿ

íîðìàëüíîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè. Áåëêè âõîäÿò â ñîñòàâ

ïðîäóêòîâ êàê æèâîòíîãî, òàê è ðàñòèòåëüíîãî ïðî-

èñõîæäåíèÿ. Îñíîâíûå èñòî÷íèêè ïîëíîöåííîãî áåëêà

ïåðå÷èñëåíû â ñëåäóþùåé òàáëèöå.

Ýòè âåùåñòâà îáëàäàþò ñïîñîáíîñòüþ ñâÿçûâàòü

è âûâîäèòü òÿæåëûå ìåòàëëû è ðàäèîíóêëèäû èç îðãàíèç-

ìà ÷åëîâåêà, ñíèæàÿ òåì ñàìûì èõ òîêñè÷åñêîå äåéñòâèå.

Âàæíóþ ðîëü â ïèòàíèè ÷åëîâåêà èãðàþò ôîñôî-

ëèïèäû è âûñøèå êàðáîíîâûå êèñëîòû. Ïîñêîëüêó ýòè

âåùåñòâà âõîäÿò â ñîñòàâ êëåòî÷íûõ ìåìáðàí, áåç íèõ

íåâîçìîæíî ðàçâèòèå êëåòîê. Ôîñôîëèïèäû è âûñøèå

êàðáîíîâûå êèñëîòû îêàçûâàþò âëèÿíèå íà ïðîíèöàåìîñòü

êëåòî÷íûõ ìåìáðàí, ïîýòîìó îò íèõ çàâèñèò óñòîé÷èâîñòü

îðãàíèçìà ê âîçäåéñòâèþ èîíèçèðóþùèõ èçëó÷åíèé,

èíôåêöèîííûì áîëåçíÿì, êàíöåðîãåííûì ôàêòîðàì.

Íåäîñòàòîê ôîñôîëèïèäîâ è âûñøèõ êàðáîíîâûõ

êèñëîò ïðèâîäèò ê íàðóøåíèþ íîðìàëüíîãî ðàçâèòèÿ

ðàñòóùåãî îðãàíèçìà, ñíèæàÿ åãî ñîïðîòèâëÿåìîñòü

íåáëàãîïðèÿòíûì âíåøíèì âîçäåéñòâèÿì.

Ñëîæíûå óãëåâîäû, òàêèå êàê ïåêòèí è êëåò÷àòêà,

òàêæå ÷ðåçâû÷àéíî âàæíû äëÿ îðãàíèçìà ÷åëîâåêà,

îñîáåííî â íåáëàãîïðèÿòíûõ ýêîëîãè÷åñêèõ óñëîâèÿõ.

Ïåêòèí

è êëåò÷àòêà

Îñíîâíûå èñòî÷íèêè ïîëíîöåííîãî áåëêà

Îñíîâíûå èñòî÷íèêè ôîñôîëèïèäîâ è âûñøèõ êîðáîíîâûõ êèñëîò:

• ðàñòèòåëüíûå ìàñëà (ïîäñîëíå÷íîå, êóêóðóçíîå, îëèâêîâîå è äð.),

• æèâîòíûå æèðû.

Ôîñôîëèïèäû

è æèðíûå êèñëîòû

Ïîëíîöåííûå áåëêè —

ýòî áåëêè, ñîäåðæàùèå

âñå àìèíîêèñëîòû, íå-

îáõîäèìûå îðãàíèçìó

÷åëîâåêà äëÿ íîðìàëü-

íîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè

317

Ãëàâà 10

Âèòàìèíû

Ïîäîáíî ïåêòèíàì è êëåò÷àòêå äåéñòâóþò â îðãà-

íèçìå è àëüãèíàòû è êàððàãåíàòû — âåùåñòâà, êîòîðûå

â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ñîäåðæàòñÿ â ìîðñêèõ âîäî-

ðîñëÿõ ëàìèíàðèÿõ (ìîðñêîé êàïóñòå).

Íåçàìåíèìû â ïèòàíèè è âèòàìèíû — ñïåöèôè-

÷åñêèå îðãàíè÷åñêèå âåùåñòâà ñðàâíèòåëüíî íåáîëüøîé,

ïî ñðàâíåíèþ ñ áèîïîëèìåðàìè, ìîëåêóëÿðíîé ìàññû.

Îò âèòàìèíîâ íå çàâèñèò êàëîðèéíîñòü ïèùè, íî

îíè êðàéíå íåîáõîäèìû äëÿ íîðìàëüíîãî ôóíêöèî-

íèðîâàíèÿ îðãàíèçìà ÷åëîâåêà. Âèòàìèíû âõîäÿò

â ñîñòàâ ôåðìåíòîâ è ðåãóëèðóþò îáìåí âåùåñòâ. Áåç

íèõ íåâîçìîæíî óñâîåíèå ïèùè, íîðìàëüíàÿ ðàáîòà

ïå÷åíè, ïî÷åê, ôóíêöèîíèðîâàíèå âñåõ ñèñòåì îðãà-

íèçìà. Êðîìå òîãî, âèòàìèíû ïîääåðæèâàþò óñòîé-

÷èâîñòü îðãàíèçìà ê âîçäåéñòâèþ íåáëàãîïðèÿòíûõ

ôàêòîðîâ âíåøíåé ñðåäû.

Ïðè îòñóòñòâèè âèòàìèíîâ íàðóøàþòñÿ ïðîöåññû

îáìåíà âåùåñòâ è êðîâåòâîðåíèÿ. Âèòàìèíû íåîáõîäè-

ìû îðãàíèçìó â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ — îò ìèêðî-

ãðàììîâ äî íåñêîëüêèõ ìèëëèãðàìîâ â äåíü â çàâèñè-

ìîñòè îò èõ ñîñòàâà.

Â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà ìîãóò ñèíòåçèðîâàòüñÿ ëèøü

îòäåëüíûå âèòàìèíû, ïðè ýòîì, çà÷àñòóþ, â íåäîñòàòî÷-

íîì êîëè÷åñòâå. Ïîýòîìó âèòàìèíû îáÿçàòåëüíî äîëæíû

ïîñòóïàòü â îðãàíèçì ñ ïèùåé, à åñëè â ðàöèîíå

íåäîñòàòî÷íî âèòàìèíîâ — â âèäå ïîëèâèòàìèííûõ

ïðåïàðàòîâ.

Â ñëåäóþùåé òàáëèöå ïðèâåäåíû âàæíåéøèå âèòà-

ìèíû, èõ ôóíêöèè â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà è ïðîäóêòû,

ñîäåðæàùèå ýòè âèòàìèíû.

Ïåêòèí è êëåò÷àòêà ñïîñîáñòâóþò òàêæå íîðìàëè-

çàöèè ìèêðîôëîðû êèøå÷íèêà. Êðîìå òîãî, îíè óëó÷-

øàþò ïåðèñòàëüòèêó êèøå÷íèêà, óñêîðÿÿ âûâåäåíèå èç

îðãàíèçìà òîêñè÷íûõ ïðîäóêòîâ, â òîì ÷èñëå è ðàäèî-

àêòèâíûõ.

Îñíîâíûå èñòî÷íèêè ïåêòèíà è êëåò÷àòêè:

• çåðíîâûå êóëüòóðû,

• ôðóêòû, îâîùè è ïðîäóêòû èõ ïåðåðàáîòêè — ñîêè ñ ìÿêîòüþ,

âàðåíüå, äæåìû,

• ïåêòèíñîäåðæàùèå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ (çåôèð, ïàñòèëà,

ìàðìåëàä).

Âàæíåéøèå

âèòàìèíû

À, Â

, Â

Ñ, Ä, Å, Ê, ÐÐ (Â

)

318

Ãëàâà 10

Õàðàêòåðèñòèêè âàæíåéøèõ âèòàìèíîâ

(ðåòèíîë)

• Ó÷àñòâóåò â ïðîöåñ-

ñàõ ðîñòà è îáíîâ-

ëåíèÿ òêàíåé îðãà-

íèçìà.

• Ñïîñîáñòâóåò çàùèòå

îðãàíèçìà îò èíôåê-

öèé è ïðåïÿòñòâóåò

îáðàçîâàíèþ îïóõîëåé.

• Îáëàäàåò ðàäèîïðî-

òåêòîðíûìè ñâîéñò-

âàìè.

• Íåîáõîäèì äëÿ ïîä-

äåðæàíèÿ íîðìàëü-

íîé ðàáîòû îðãàíîâ

çðåíèÿ.

• Ïîìîãàåò ïðè àëëåð-

ãèè.

• Ðåãóëèðóåò äåÿòåëü-

íîñòü íåðâíîé ñèñ-

òåìû.

Âèòàìèí À ëó÷øå äåé-

ñòâóåò â êîìïëåêñå ñ âè-

òàìèíàìè Ñ è Å.

Ïå÷åíü è ïî÷êè æèâîòíûõ, ðûáèé æèð,

ÿè÷íûå æåëòêè, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñëèâêè,

ìîëîêî.

Ìíîãèå ðàñòèòåëüíûå ïðîäóêòû, èìåþ-

ùèå êðàñíóþ, îðàíæåâóþ, æåëòóþ è

çåëåíóþ îêðàñêó (ìîðêîâü, òîìàòû,

êðàñíûé ïåðåö, êàïóñòà, øïèíàò, ëèñòüÿ

ñàëàòà, çåëåíûé ëóê è äð.) ñîäåðæàò áåòà-

êàðîòèí — ïðîâèòàìèí âèòàìèíà À, èç

êîòîðîãî â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà â ïðèñóò-

ñòâèè æèðîâ ñèíòåçèðóåòñÿ âèòàìèí À.

(òèàìèí)

Ó÷àñòâóåò â óãëåâîä-

íîì, áåëêîâîì, àçîòèñ-

òîì è æèðîâîì îáìåíå.

Áîáîâûå, îòðóáè, ÿ÷ìåííàÿ è îâñÿíàÿ

êðóïû, õëåá èç ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà

(îñîáåííî ðæàíîé), îðåõè (ëåñíûå, ãðåö-

êèå, àðàõèñîâûå), êóðèíûå ÿéöà, ïå÷åíü,

ïî÷êè è ìÿñî æèâîòíûõ, êàðòîôåëü,

ïåêàðñêèå äðîææè.

(ðèáîôëàâèí)

• Ó÷àñòâóåò â îáìåíå

áåëêîâ, óãëåâîäîâ è

æèðîâ.

• Íåîáõîäèì äëÿ íîð-

ìàëüíîé ðàáîòû

 îðãàíîâ ïèùåâàðåíèÿ

(îñîáåííî ïå÷åíè),

 îðãàíîâ çðåíèÿ.

• Íåîáõîäèì äëÿ ïîääåð-

æàíèÿ çäîðîâüÿ êîæè.

Ïðè âûñîêîì ñîäåðæàíèè

â ïèùå óãëåâîäîâ èëè æè-

ðîâ ïîòðåáíîñòü îðãàíèç-

ìà â âèòàìèíå Â

ïîâû-

øàåòñÿ â íåñêîëüêî ðàç.

Êàïóñòà, ñâåæèé çåëåíûé ãîðîõ, ÿáëîêè,

çåëåíàÿ ôàñîëü, ïîìèäîðû, ðåïà, ïèâ-

íûå äðîææè, ïå÷åíü æèâîòíûõ, ãîâÿäè-

íà, ÿéöà, ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû,

ñâåæåïðîðàùåííûå çåðíà ïøåíèöû.

Âèòàìèí Â

ðàçðóøàåòñÿ íà ñâåòó,

ïîýòîìó ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû,

ïîñòîÿâøèå íà ñâåòó íåñêîëüêî ÷àñîâ,

íå òîëüêî ïðîêèñàþò, íî è òåðÿþò

âèòàìèí Â

Âèòàìèí

Ðîëü â îðãàíèçìå

÷åëîâåêà

Ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå

âèòàìèí

319

Ãëàâà 10

Âèòàìèí

Ðîëü â îðãàíèçìå

÷åëîâåêà

(ïèðèäîê-

ñèí),

ÐÐ (Â

)

(íèàöèí)

•

Âëèÿþò íà

• ôóíêöèîíèðîâàíèå

íåðâíîé ñèñòåìû,

ïðîöåññû êðîâåòâî-

ðåíèÿ.

(ôîëèåâàÿ

êèñëîòà),

(öèàíîêî-

áàëàìèí)

Íåîáõîäèìû äëÿ

• íîðìàëüíîãî ôóíêöèî-

íèðîâàíèÿ âñåõ êëå-

òîê îðãàíèçìà,

• îáðàçîâàíèÿ êëåòîê

êðîâè, â òîì ÷èñëå ýðè-

òðîöèòîâ è ëèìôîöè-

òîâ.

(àñêîðáè-

íîâàÿ

êèñëîòà)

• Ïðèíèìàåò ó÷àñòèå â

îêèñëèòåëüíî-âîññòà-

íîâèòåëüíûõ ðåàê-

öèÿõ, ïðîòåêàþùèõ

â îðãàíèçìå.

• Âëèÿåò íà

 áåëêîâûé îáìåí,

 ñîïðîòèâëÿåìîñòü

îðãàíèçìà èíôåê-

öèÿì,

 ýëàñòè÷íîñòü êðîâå-

íîñíûõ ñîñóäîâ,

 ñîñòîÿíèå çóáîâ

è äåñåí.

• Çàìåäëÿåò ïðîöåññû

ñòàðåíèÿ îðãàíèçìà.

Ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå

âèòàìèí

Êðóïû, õëåá, áîáîâûå, ìÿñî

è ïå÷åíü æèâîòíûõ.

Ïå÷åíü è ïî÷êè æèâîòíûõ, ãîâÿäèíà, ðûáà,

äðîææè, çåëåíûå ëèñòîâûå îâîùè, ñïàðæà,

áðîêêîëè, ÷å÷åâèöà, ñîÿ, öåëüíîçåðíîâûå

êðóïû.

×åðíàÿ ñìîðîäèíà, ëèìîíû, àïåëüñèíû,

ïëîäû øèïîâíèêà, êðåññ-ñàëàò, êðàñíûé

ïåðåö, ïîìèäîðû, ðåïà è ðàçíîîáðàçíàÿ

çåëåíü.

320

Ãëàâà 10

Ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå

âèòàìèí

Âèòàìèí

Ðîëü â îðãàíèçìå

÷åëîâåêà

(êàëüöè-

ôåðîë)

• Ðåãóëèðóåò îáìåí ôîñ-

ôîðà è êàëüöèÿ â îðãà-

íèçìå.

• Âëèÿåò íà ôîðìèðîâà-

íèå êîñòíîé òêàíè, ñïî-

ñîáñòâóÿ ïðåâðàùåíèþ

îðãàíè÷åñêèõ ñîåäè-

íåíèé ôîñôîðà â íå-

îðãàíè÷åñêèå.

• Ðåãóëèðóåò ðàáîòó íåðâ-

íîé è èììóííîé ñèñòåì.

• Íåîáõîäèì äëÿ íîð-

ìàëüíîé ðàáîòû ñåðäöà,

ñâåðòûâàíèÿ êðîâè.

Ïå÷åíü ìîðñêèõ ðûá, îñîáåííî òðåñêè è

ïàëòóñà, ðûáèé æèð, êóðèíûå è äð. ÿéöà,

ìîëîêî, ñëèâî÷íîå ìàñëî.

Â ðàñòèòåëüíûõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæàòñÿ

ïðîâèòàìèíû âèòàìèíà Ä (ñòåðèíû),

êîòîðûå ïîä äåéñòâèåì óëüòðàôèîëå-

òîâûõ ëó÷åé ìîãóò ïðåîáðàçîâûâàòüñÿ

â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà â âèòàìèí Ä.

Â îðãàíèçìå ñâåòëîêîæèõ ëþäåé ïîä äåé-

ñòâèåì óëüòðàôèîëåòîâûõ ëó÷åé âèòà-

ìèí Ä ñèíòåçèðóåòñÿ âäâîå áûñòðåå, ÷åì

ó ëþäåé ñî ñìóãëîé êîæåé.

(òîêîôåðîë)

• Âëèÿåò íà ôîðìèðîâà-

íèå êëåòîê êðîâè.

• Ñòàáèëèçèðóåò êëåòî÷-

íûå ìåìáðàíû.

• Ó÷àñòâóåò â áåëêîâîì

îáìåíå.

• Íîðìàëèçóåò

 ìûøå÷íóþ äåÿòåëü-

íîñòü,

 ñîñòîÿíèå ïîëîâûõ

æåëåç,

ãèïîôèçà,

íàäïî÷å÷íèêîâ,

ùèòîâèäíîé æåëå-

çû.

• Ñïîñîáñòâóåò íîðìàëü-

íîìó ôóíêöèîíèðîâà-

íèþ èììóííîé ñèñòå-

ìû, ðàçðóøàÿ âåùåñò-

âà, îòðàâëÿþùèå êëåòêè

ýòîé ñèñòåìû.

• Îáëàäàåò ìîùíûìè àí-

òèîêñèäàíòíûìè ñâîé-

ñòâàìè.

Ðàñòèòåëüíûå ìàñëà, çàðîäûøè çëàêîâ,

ÿ÷ìåííàÿ è îâñÿíàÿ êðóïû, ôàñîëü, áîáû,

äðîææè, îðåõè (ëåñíûå, ãðåöêèå, àðàõè-

ñîâûå), çåëåíûå îâîùè (ñàëàò-ëàòóê,

ëèñòîâîé ñàëàò), ÿéöà, ïå÷åíü, ïî÷êè,

êàðòîôåëü.

• Íåîáõîäèì äëÿ ïðî-

òèâîðàêîâîé, ïðîòè-

âîâèðóñíîé è ïðîòèâî-

ìèêðîáíîé çàùèòû îð-

ãàíèçìà.

Äåéñòâèå âèòàìèíà Å

óñèëèâàåòñÿ â êîìáèíà-

öèè ñ âèòàìèíàìè À, Ñ

è ãðóïïû Â.