Тестовые задания по профессии Повар, кондитер за 1 курс
Подождите немного. Документ загружается.
Тест за 1 курс.
1. Какие корнеплоды содержат каротин?
А) свекла Б) морковь В) репа Г) редька
2. Для винегрета овощи нарезают:
А) кубики
Б) брусочками
В) соломка
Г) кружочки
Д) ломтики
Е) дольки
3. Разделка рыбы на филе называется:
1- дефростация
2- пластование
3- панирование
4- маринование.
4. Перечислите фаршированные изделия из рыбной котлетной
массы:
А) котлеты
Б)биточки
В)тефтели
Г) рулет
Д) зразы
Е) фрикадельки
Ж) тельное
5. Какие части туши используют для приготовления рубленных
изделий:
1- лопатка
2- толстый край
3- шея
4- пашина
5- покромка
6. С какой целью производят отбивание мясных п/ф:
1- повышение сочности масса
2- разрыхление соединительной ткани
3- образование поджаристой корочки
7. Какой п/ф из котлетной массы готовят с добавлением
пассерованного репчатого лука:
А) котлеты
Б) тефтели
В) биточки
8. Для того, чтобы свекла сохранила свою окраску при тепловой
обработке, добавляют:
1- сахар
2- томат-пюре
3- вода
4- уксусная или лимонная кислота.
9. Какова температура подачи горячих супов?
1- 60 градусов
2- 75 градусов
3- 14 градусов
10. Для получения прозрачных супов, бульон …
1- ароматизируют
2- осветляют
11.Перечислите правила варки заправочных супов.
12.Какой вид мучной пассировки используют для приготовления
молочного соуса:
1- красная пассировка
2- сухая белая пассировка
3- жировая белая пассировка.
13.Каким способом варят макароны для приготовления
макаронника:
1- сливной способ
2- не сливной способ
14.В каком соотношении берут жидкость и муку для приготовления
опары при опарном способе приготовления дрожжевого теста?
А) 70% и 30 %
Б) 50% и 50%
В) 60 % и 40%
15.С какой целью производят обминку дрожжевого теста?
А) для удаления излишнего углекислого газа
Б) для большего поглощения воды
В) для равномерного распределения дрожжевых клеток в толщине
теста.
Г) для набухания белков.
16.Выбери продукты необходимые для приготовления теста для
оладьев:
Вермишель, горох, картофель, молоко, жир, сметана, вода, мука, соль,
дрожжи, сахар.
17.С какой целью замешанное дрожжевое тесто для пельменей и
вареников кладут на отлёжку:
А) для набухания клейковины
Б) для удаления углекислого газа
18.Какой вид разрыхления используется при приготовлении
песочного теста?
1-химический
2-биохимический
3-механический.
19.Какие изделия готовят из заварного теста?
1- пряники
2- пирожное «эклер»
3-пирожное «корзиночка»