Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкции по охране труда на предприятиях общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Педагогика
  3. Методики преподавания
  4. Методика преподавания технологии
  5. Методика преподавания технологии продукции общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур для ПОП
  1. Академическая и специальная литература
  2. Социально-культурный сервис и туризм
  3. Ресторанно-гостиничный бизнес
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Общественное питание
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Общественное питание

Анализ блюд в разных заведениях

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 463,57 КБ
  • добавлен 01 декабря 2016 г.
Выходные данные неизвестны Наименование блюда – Голубцы Нормы отбора проб анализируемого блюда Органолептическая оценка блюда Заключение по результатам органолептического анализа голубцов Оценка блюда по физико-химическим показателям Оценка блюда по микробиологическим показателям Список литературы

Бар Home

Презентация
  • формат ppt
  • размер 6,94 МБ
  • добавлен 20 марта 2013 г.
КСД ВГУЭС, Владивосток, 2013. - 17 слайдов. Персонал. Обстановка бара. Меню. Схема предприятия. Схема проезда к заведению.

Богданкевич М.М. (ред.) Справочник войскового повара-хлебопёка

Справочник
  • формат djvu
  • размер 4.05 МБ
  • добавлен 20 января 2017 г.
М.: Военное издательство народного комиссариата обороны, 1944. — 143 с. НКВД СССР. Управление военного снабжения. Продовольственный отдел. Для пользования в войсковых частях НКВД. Содержание: Введение. Состав и значение пищи. Права и обязанности войскового повара (повара-хлебопёка). Личная гигиена повара-хлебопёка. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи и хлебопечении. Основные правила пользования и сбережения столовой и кухонн...

В предверии Нового года

Презентация
  • формат ppt
  • размер 12,55 МБ
  • добавлен 05 июля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 35 иллюстрированных слайда. Презентация содержит материал к празднованию Нового года: история происхождения столовых приборов и их использование, правила сервировки стола, искусство складывания салфеток, праздничное меню из холодных закусок и салатов, вторых горячих блюд, мучных кондитерских изделий. Рекомендуемые блюда содержат норму закладки сырья и технологию их приготовления.

Виды столовой посуды

Презентация
  • формат ppt
  • размер 7.32 МБ
  • добавлен 18 октября 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 32 слайда. В презентации рассматриваются виды столовой посуды, а также представлены тесты по данной теме. Рекомендуется использовать при изучении предмета "Организация обслуживания в предприятиях питания".

Гуляев В.Н. (ред.) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства

Справочник
  • формат djvu
  • размер 1015.38 КБ
  • добавлен 26 августа 2011 г.
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с. Выборочно сканировано со стр. 36 по стр. 167 - В книге приведены рецептуры и нормы расходов сырья на первые, вторые блюда, полуфабрикаты мучных изделий, кулинарные изделия не требующие варки, концентраты и т.д.

Держите нож правильно!

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1,64 МБ
  • добавлен 06 августа 2013 г.
Красноярский техникум социальных технологий, Красноярск, 2012. — 21 слайд. Презентация для учащихся по профессии Повар, как правильно держать нож: способы захвата, нарезки. Виды ножей необходимых для работы.

Диетическое питание

Реферат
  • формат rtf
  • размер 28,10 КБ
  • добавлен 21 мая 2013 г.
Пищевой техникум, Новосибирск, 2011. — 11 с. Введение. Как варить цельное зерно? Что за чем есть? Завтрак (7.30 – 8.30) Второй завтрак (10.00 – 10.30) Обед (12.00 – 15.00) Полдник (15.00 – 17.00) Ужин (19.00 – 20.00) Совместимость основных продуктов питания. Совместимые продукты питания. Совместимые овощи и зелень. Особенности питания при простудных заболеваниях. Заключение. Список литературы.

Дипломная работа - Банкет

degree
  • формат doc
  • размер 675.41 КБ
  • добавлен 18 ноября 2009 г.
Дано описание банкета, меню из четырех блюд, организация работы.

Дипломная работа - Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге

degree
  • формат rtf
  • размер 834.18 КБ
  • добавлен 28 сентября 2009 г.
Актуальность работы. Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно прос...

Дипломный проект - Разработка программы учета движения продуктов в сфере общественного питания

degree
  • формат doc, ppt
  • размер 1.54 МБ
  • добавлен 06 марта 2010 г.
Дипломный проект состоит из введения, четырех глав и заключения. В первой, аналити-ческой, части дается характеристика, раскрывается сущность задачи «Разработка программы учета движения продуктов в сфере общественного питания», представлена постановка задачи. Далее в аналитической части приводится обоснование выбора проектных решений по отдельным видам обеспечения. Во второй, проектной, части дается характеристика информационного, программного и...

Дневник производственной практики в столовой завода Стекломонтаж

report
  • формат doc
  • размер 63,80 КБ
  • добавлен 26 августа 2012 г.
Саратовский колледж кулинарного искусства, Саратов, 2012. - 66 с. По профессии "Повар". Путевка. Календарный план прохождения практики. Перечень материалов собранных студентами в период прохождения практики (для отчета практики прилагаются инструкционные карты).

Доклад - Макдональдсы

Реферат
  • формат doc
  • размер 29 КБ
  • добавлен 19 марта 2010 г.
"Макдональдсы" есть в школах, на кораблях, в больницах. В 1970-м американцы тратили на эту еду 6 млрд долларов в год, в 2001-м -- больше 110 млрд. Это больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили. Больше, чем на книги, фильмы, журналы, газеты, видео и музыку вместе взятые. В любой день, сегодня и вчера, четверть взрослой Америки обедает в фастфуде. От фастфуда никуда не деться, вне зависимости от того, ешь ты там дважды в день, изб...

Доклад - Особенности подбора пищевых продуктов и технологии приготовления пищи для лечебных диет

Реферат
  • формат doc
  • размер 117 КБ
  • добавлен 11 августа 2010 г.
СевКавГТУ, для студентов специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания. Докладчик: Шепило Е. А. 2006. - 13 с. Диеты для больных с заболеваниями желудка и кишечника. Диета для больных с заболеваниями печени и желчных путей. Диета для больных с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы. Диета для больных сахарным диабетом. Диета рационального питания.

Доклад - Творческий проект как активный метод обучения на уроках спецдисциплин

Реферат
  • формат doc
  • размер 79 КБ
  • добавлен 21 октября 2011 г.
Доклад подготовила преподаватель спецдисциплин по профессии "повар, кондитер" ГОУ НПО Тульской области ПУ № 34 города Суворова - Исаева Наталья Викторовна. 2011 г. - 9 с.

Дьяконова М.Т. Рабочая тетрадь ПМ. 04 Технология приготовления рыбных блюд

Рабочая тетрадь
  • формат doc
  • размер 455 КБ
  • добавлен 01 февраля 2012 г.
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 42 с. Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена в помощь учащимся НПО при изучении профессионального модуля ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы». Структура рабочей тетради соответствует программе профессионального модуля на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Уровень заданий соответствует требованиям, предъяв...

Задачи по кулинарии

Лабораторная
  • формат doc
  • размер 57.5 КБ
  • добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский техникум Алтайского крайпотребсоюза, 4 курс. 20 решенных задач по кулинарии. Задача 1: Нужно приготовить 40 порций супа овощного, но нет свежей капусты, поступили сушеные овощи. Ваши действия? Стр. 678, таб. 36 Задача 2: На производстве поступило 40 кг карпа неразделанного весом брутто. Определить вес нетто, если карп разделывается на филе с кожей и реберными костями. Таб. №27, стр. 542,562. Задача 3: Определить вес нетто овощей, ко...

Занимательная кулинария

Презентация
  • формат ppt
  • размер 519,47 КБ
  • добавлен 04 марта 2012 г.
ГАОУ СПО «Мамадышский ПК №87». 2011. - 15 слайдов Автор: Ломака Г.Л. Презентация по кулинарии для активизации познавательной деятельности обучающихся. Игровое поле в виде барабана с циферблатом. При клике в центр поля стрелка «выбирает» вопрос. На правой части игрового поля под соответствующими цифрами спрятаны вопросы. При клике мышкой они открываются на слайде. Песочные часы (при клике на верхнюю часть) начинают отсчитывать время. При клике на...

Звіт з бакалаврської пратики на ПРГ пансіонаті Северная Двина

report
  • формат doc
  • размер 185,16 КБ
  • добавлен 11 октября 2012 г.
ХДУХТ, Харків, 2012. - 28 с. Спеціальність - Технологія харчування. Вступ. Загальне ознайомлення з організаційно-технологічною структурою підприємства. Інженерно-технічне забезпечення. Організація постачання та тимчасового зберігання сировини, реалізації готової продукції та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві. Діагностика виробничих процесів і технологічних ліній в окремих цехах, відділеннях, ділянках. Висновок. Список використано...

Звіт з виробничого навчання - Приготування страв з круп, бобових та макаронних виробів (укр.)

report
  • формат doc, docx
  • размер 293.39 КБ
  • добавлен 20 марта 2011 г.
Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р., 9 с. Варіант: Страви з каш запечені. Значення страв з круп, бобових та макаронних виробів у харчуванні людини. Класифікація страв з круп, бобових та макаронних виробів. Карта підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.