190
частности, хлеб, который в зависимости от места произрастания зерна имеет
разную концентрацию селена. В пшеничной муке содержание селена изменяется
от 50 до 600 мкг/кг. Очень бедна селеном сельхозпродукция Беларуси,
Прибалтики, Калининградской, Ленинградской, Брянской областей России.
Наиболее богатые селеном пшеница, рожь и сухое молоко производятся в России
в черноземных районах Поволжья, Курганской и
Оренбургской областях, что
определяется накоплением органических комплексов селена в почвах, богатых
гумусом. Также богата селеном /200-500 мкг/кг/ импортная мука из США и
Австралии. Особенно богат селеном белково-жировой концентрат морских рачков
- криля, разработанный Всероссийским институтом рыбного хозяйства и
океанографии. Он служит прекрасным источником пищевого белка с
оптимальным аминокислотным составом, где
концентрация селена достигает 2
мг/кг. Бывают богаты селеном некоторые грибы - шампиньоны, белые, сморчки.
Жители районов с селенодефицитными почвами имеют недостаток селена
в организме, достигающий 20-50% у постоянного населения Карелии,
Архангельской, Мурманской, Калужской, Челябинской, Брянской областей.
Установлен более высокий уровень селена в крови горожан относительно
сельских жителей, что связано с относительным разнообразием пищи.
Уникальны защитные свойства селена по отношению к тяжелым металлам
и радионуклидам. Селен способствует выведению из организма тяжелых
металлов /Cd, Hg, As, Pb / , образуя с ними биологически нейтральные комплексы
MeSe, наподобие сульфидных. Механизм радиозащитного, радиопротекторного
действия селена не ясен, но исследования показывают, что селенсодержащие
препараты ослабляют воздействие радиации. По иронии судьбы, пострадавшее от