Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичёва Л.А. и др. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств

Под ред.Ковальской Л.П. — М.: Агропромиздат, 1991. — 335 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-10-002282-5. Книга содержит современные методы анализа качества сырья для производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов, дополнительные методы контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий. Проводится описание методов статистической обработки результатов анализа с использованием ЭВМ. Даны лабораторные работы по определению основных свойств пищевого сырья и готовой продукции. Для студентов по специальности "технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов".