Технология продуктов функционального питания
Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 118,30 КБ
  • добавлен 28 августа 2012 г.
Витамин С
Казанский кооперативный техникум, 2010. — 59 с.
Специальность: 260502 Технология продукции общественного питания.
Содержание:
Введение.
Концепция развития общественного питания потребительской кооперации России до 2015 года.
Развитие общественного питания потребительской кооперации в РТ на современном этапе.
Основная часть.
Теоретический раздел.
История открытия витаминов.
Потребность в витаминах (авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз).
Классификация витаминов.
Содержание витаминов в пищевых продуктах.
Составлению меню.
Практический раздел.
Промышленное производство витаминов.
Устойчивость и стабильность при кулинарной обработке.
ТТК на блюдо «Котлеты картофельные с творогом».
ТТК на блюдо «Оладьи из тыквы».
ТК на блюдо салат «Витаминный».
ТК на блюдо «Запеканка рисовая с творогом».
ТК на блюдо «Винегрет овощной».
Заключение.
Литература.