Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
— Воронеж, ВГУИТ, 2014. — 228 с.
Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных
продуктов и холодильных производств.
Целью диссертационной работы является разработка нового
ассортимента мясных продуктов функционального назначения на основе
целенаправленного применения препаратов пищевых волокон свекольной
клетчатки «ECOLIGHT native» отечественного производства.
Воронкова Ю.В. Свекловичные пищевые волокна отечественного производства в технологии мясных продуктов функционального назначения
Дисертация
- формат pdf
- размер 8,28 МБ
- добавлен 24 ноября 2014 г.