ВСЭ яйца. Требования, предъявляемые к качеству яиц

Оренбургский государственный аграрный университет, Факультет Ветеринарной медицины и биотехнологий. Кафедра «ВСЭ и фармакологии». Оренбург 2014. — 26 стр.
Дисциплина: «Ветеринарно-санитарный контроль в лабораторных условиях»
Введение
Сравнения куриного яйца с яйцами других птиц
Куриное и перепелиное яйцо. Сравнительная характеристика
Куриное и страусиное яйцо. Сравнительная характеристика
Строение и состав яйца
Микрофлора яиц
Требования, предъявляемые к заготовляемым яйцам
Органолептические исследования яиц
Пищевые неполноценные яйца
Технический брак яиц
Ветеринарно - санитарная экспертиза яиц
Хранение яиц
Производство меланжа и сухого яичного порошка
Транспортирование и влияние транспортной тары на сохранность яиц куриных и сухих яичных продуктов
Заключение
Список литературы