Дымар О.В., Чаевский С.И. Производство казеина: основы теории и практики

формат doc
размер 10.82 МБ
добавлен 23 июля 2010 г.

Научно-практическое издание. Монография. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2007. - 70с.

Содержание:
Введение.
Состав и свойства казеина.
Физико-химические свойства.
Фракционный состав.
Сырье, Применяемое для производства казеина.
Процесс образования сгустка.
Виды казеиновых продуктов.
Кислотная коагуляция.
Сычужная коагуляция.
Синерезис.
Схемы технологических процессов производства казеина.
Технология кислотного казеина.
Технология сычужного казеина.
Биологически осажденный казеин.
Производство растворимых форм казеинсодержащих продуктов.
Получение казеинатов.
Получение копреципитатов.
Оборудование для производства казеина.
Оборудование для производства казеина-сырца.
Повышение эффективности производства казеина.
Энергосбережение при производстве казеина.
Повышение экономической эффективности производства казеина.
Использование молочной сыворотки в рационах кормления свиней.
Заключение.
Литература.
Приложения.

Похожие разделы

Смотрите также

Гуляев В.Л. и др. Технология молока и молочных продуктов. Часть 2: Методическме указания к выполнению лабораторных работ

Практикум

формат doc
размер 152 КБ
добавлен 22 мая 2011 г.

Для студентов спец. 060800. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 22 с. Даны описание лабораторных работ по осаждению казеина различными способами и производству сливочного масла и сыра, а также пояснения к их выполнению. Кратко изложены основные теоретические положения технологических процессов.

Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла

формат doc
размер 440.69 КБ
добавлен 24 декабря 2009 г.

М.: Пищевая промышленность, 1979. – 127 с.: ил. Таблиц 35. Иллюстраций 10. Содержание Характеристика способов производства масла Сырье для производства масла Тепловая обработка сливок Производство масла способом преобразования высокожирных сливок Производство масла способом сбивания Факторы, влияющие на повышение качества и стойкости масла Пороки масла, причины, вызывающие их, и пути предупреждения Новые виды масла

Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Технология молочных продуктов мини-производств

формат jpg, pdf
размер 2.6 МБ
добавлен 16 сентября 2009 г.

Ростов-на-Дону Издательство «Март» 2004. Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермских мини-заводах и специализированных цехах – модулях. В руководстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий. Описаны способы переработки вторичного молочного сырь (обезжиренного молока, пахты и сыворотки) на пищевы...

Отраслевые приказы об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве технического казеина

формат pdf
размер 3.44 МБ
добавлен 05 января 2010 г.

Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 914 от 10.12.1987г. Об утверждении Норм расхода сырья и выхода сыворотки при...

Презентация Молочный жир - Процесс - Технология от Westfalia Separator

Презентация

формат ppt
размер 5.8 МБ
добавлен 22 октября 2010 г.

Иллюстрированная презентация на 48 слайдов о производстве молочного жира различными способами: Производство непосредственно из сливок с содержанием 40% жира (фазовое превращение) Производство из сливочного масла

Реферат - Производство сливочного масла

Реферат

формат doc
размер 93.28 КБ
добавлен 29 октября 2010 г.

19 стр, 2008 год Введение. Производство сливочного масла методом сбивания сливок. Производство сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Обзор производителей сливочного масла. Заключение. Список литературы

Рощупкина Н. Нормативно?техническая документация для потребителей специализированных жиров ЭФКО

Статья

формат pdf
размер 439.34 КБ
добавлен 16 сентября 2011 г.

Статья. Опубликована в журнале "Молочная промышленность" №8/2007 - 1 с. Рецептуры на производство 1000 кг спреда жирностью 72,5 % методом преобразования высокожирных сливок (без учета потерь). Рецептуры на производство 1000 кг растительно?творожного продукта 5 %?ной жирности. Рецептуры на производство 1000 кг молокосодержащего сметанного продукта «Нежный» жирностью 20 %.

Технологическая инструкция по производству технического молочнокислотного и сычужного казеина, вырабатываемого зернёным способом

Стандарт

формат pdf
размер 4.24 МБ
добавлен 09 октября 2010 г.

Технологическая инструкция по производству технического казеина (Москва -1973 год) содержит разделы: Характеристика сырья Технологический процесс Контроль производства Расход сырья

Tetra Pak. Справочник - Технология молока и молочных продуктов - Казеин

формат tif
размер 4.89 МБ
добавлен 04 января 2010 г.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о видах, технологии и оборудовании производства казеина. Казеин является основным белком коровьего молока и составляет около 80% от общего содержания белков, остальные 20% составляют сывороточные белки. Обычно казеин подразделяется на два типа: Сычужный казеин, получаемый ферментативным осаждением; Кислотный казеин, получаемый подкислением обезжиренного молока до изоэлектрич-ской т...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 1

формат tif
размер 25.84 МБ
добавлен 15 июня 2010 г.

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства сычужных сыров. В справочнике есть такие разделы: Традиции и основы сыроделия Терминология классификации сыров Производство сыра - общие процессы для твёрдых и полутвёрдых сыров: Сбор молока Термообработка и механическое уменьшение количества бактерий Нормализация Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра Способы сыроделия Окончательное...