Курсовая работа Ассортимент и экспертиза качества варено-копченых колбас, реальзуемых в розничной сети г. Москвы

Курсовая работа

формат docx
размер 554.58 КБ
добавлен 15 декабря 2011 г.

Московский Государственный Университет пищевых производств, 2011 г. 39 страниц.
Введение
Ассортимент и товароведные характеристики варено-копченых колбас
Анализ рынка колбас
Химический состав и пищевая ценность варено-копченых колбас
Классификация колбасных изделий
Факторы, влияющие на качество варено-копченых колбас
Сырье и материалы, используемые для производства варено-копченых колбас
Технология производства
Новые технологии в производстве варено-копченых колбас
Правила приёмки и методы отбора проб
Показатели безопасности варено-копченых колбас
Способы фальсификации варено-копченых колбас
Дефекты и виды порчи колбасных изделий
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование варено-копченых колбас
Анализ ассортимента и цен варено-копченых колбас, реализуемых в розничных предприятиях г.Москвы
Ассортимент и цены варено-копченых колбас в торговых розничных сетях «Мосмарт» и «Перекресток»
Сравнительный анализ ассортимента и цен варено-копченых колбас в торговых розничных сетях «Мосмарт» и «Перекресток»
Экспертиза качества варено-копченых колбас
Объекты и методы исследования
Результаты экспертизы
Заключение
Литература

Похожие разделы

Смотрите также

Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий

формат pdf
размер 47.01 МБ
добавлен 18 октября 2010 г.

Изд-во "Профессия", 2006. - 224 с., ил. ISBN 5-93913-036-4 Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практичес...

Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий

формат djvu
размер 5.64 МБ
добавлен 25 мая 2011 г.

Курсовая работа - Обоснование и анализ технологии производства колбасы Украинской жареной (укр. яз.)

Курсовая работа

формат doc
размер 651 КБ
добавлен 02 декабря 2011 г.

ХГУПТ, 2010 г. 53 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Обоснование рецептурного состава продукта. Анализ технологического процесса производства продукта. Организация обеспечения и контроля качества продукта. Определение путей развития технологической системы. Формирование защитных свойств натуральных оболочек в технологии жареные колбас. Разработка аппаратурно-технологической схемы производства продукции. Выводы.

Курсовая работа - Способы консервирования и увеличение сроков хранения мяса и мясных продуктов

Курсовая работа

формат doc
размер 33 КБ
добавлен 29 января 2010 г.

Консервирование холодом (охлаждение, замораживание, разморозка), посол (сухой, мокрый, смешанный), копчение (холодное, горячее), сублимационная сушка, ультрафиолетовое облучение, производство мясных консервов и колбас.

Курсовая работа - Технология производства вареной колбасы Диабетическая

Курсовая работа

формат rtf
размер 537.11 КБ
добавлен 31 октября 2010 г.

4 главы, 2009 г. Характеристика вареной колбасы «Диабетическая» Технология производства вареной колбасы Рецептура вареной колбасы «Диабетическая» Характеристика исходного сырья Определение количества компонентов на единицу продукции Экономический расчет стоимости сырья на единицу продукции Технико-химический контроль процесса производства вареных колбас Оценка качества готовой продукции

Курсовой проект - Технико-химический контроль в системе обеспечения качества вареных колбас

Курсовая работа

формат doc
размер 28.78 КБ
добавлен 25 марта 2009 г.

Уральская государственная сельскохозяйственная академия. 4 курс, технохимический контроль пищевой продукции. Характеристика вареных колбас. Характеристика сырья для вареных колбас. Схема технологического процесса производства вареных колбас. Рецептура вареной колбасы. Цели и задачи технохимического контроля при производстве продукции. Основные точки технологического контроля. Контроль технологического процесса производства вареных колбас.

Лекции - Пищевые технологии.Производство колбасных изделий

Статья

формат docx
размер 67.41 КБ
добавлен 05 июня 2011 г.

Курс лекций для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 6.091711 "Технология питания". Технология эмульгированных мясопродуктов ассортимент колбасных изделий, Сырье и материалы для их производства ассортимент колбасных изделий Характеристика сырья Колбасные оболочки Упаковочные и перевязочные материалы Топливные материалы Предварительное измельчение и посол сырья измельчение мяса перед посолом Приготовление рассола Посол мяса Инт...

Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов

формат pdf
размер 9.45 МБ
добавлен 24 ноября 2010 г.

М.: Колос, 2001. -208 с. М44 Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества...

Отчет по производственной практике на предприятии ОАО Благовещенский мясокомбинат

report

формат docx
размер 55.37 КБ
добавлен 22 октября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 30 с. Содержание: Введение. Техника безопасности производства. Охрана труда. Технологические и санитарные требования к оборудованию и производственным помещениям. Работа лаборатории и ОПВК. Краткая история развития ОАО «Благовещенский мясокомбинат». Организация производственного потока. Технический прогресс предприятия за последние 5 лет. Основные сведения о тепло-паровом и электрохозяйствах, водоснабжении и...

Шпоры по технологии мяса и мясным продуктам

Шпаргалка

формат doc
размер 427.5 КБ
добавлен 03 июня 2011 г.

ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в...