Технология мяса и мясных продуктов
Пищевая промышленность
Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 427.5 КБ
  • добавлен 03 июня 2011 г.
Шпоры по технологии мяса и мясным продуктам
ВОПРОСЫ
Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов
Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов
Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов
Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов
Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы выработки фасованного мяса
Ассортимент, общая характеристика и технология производства быстро замороженных готовых изделий. Упаковочные материалы и сроки хранения
Технология производства солёно-копченых изделий
Технологическая схема производства вареных колбас
Технологическая схема производства копченых колбас
Технологическая схема производства полукопченых колбас
Технологическая схема производства сырокопченых колбас
Классификация колбасных изделий. Основные процессы производства колбасных изделий. Упаковка и хранение колбасных изделий
Технологическая схема производства ливерной колбасы. Режимы и сроки хранения колбасных изделий: ливерных, кровяных, зельцев
Виды, характеристика и свойства колбасных оболочек
Классификация баночных консервов. Общая характеристика технологического процесса
Характеристика, классификация мясных и мясорастительных консервов. Требования к качеству готовой продукции
Классификация полуфабрикатов из мяса птицы. Требования к сырью и вспомогательным материалам при их производстве
Технология производства крупно-кусковых полуфабрикатов. Срок хранения крупно-кусковых полуфабрикатов
Разделка сырья для производства натуральных полуфабрикатов. Технология натуральных полуфабрикатов
Ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов. Технология производства крупно-кусковых полуфабрикатов с применением функциональных добавок и декоративных обсыпок
Технология производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов
Характеристика крови и её компонентов. Условия сбора крови на пищевые цели
Ассортимент и характеристика продуктов из крови
Техническая продукция. Ассортимент. Основные операции производства сухих животных кормов, кормового и технического жира
Производство пищевых животных жиров. Способы извлечения жира из жиросырья
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкция по ОТ в мясной промышленности
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Пищевая химия
  4. Биохимия мяса и мясопродуктов
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур мясных изделий
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК мясной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Мясо и мясные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Мясо и мясные продукты
Смотрите также

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

  • формат pdf
  • размер 35.54 МБ
  • добавлен 05 февраля 2011 г.
Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Курсовая работа - Холодильная обработка мяса и мясопродуктов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.28 МБ
  • добавлен 19 февраля 2011 г.
В работе описано значение низких температур для сохранения мяса и мясопродуктов, дана характеристика термического состояния мяса и мясопродуктов, представлены технологии холодильной обработки и применяемое оборудование, а также причины и методы предотвращения фактической естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработки, представлена структура холодоснабжения предприятия.62стр.

Лекции - Технология мяса и мясопродуктов

Статья
  • формат doc
  • размер 592 КБ
  • добавлен 29 сентября 2011 г.
Кавказский Государственный Технический Университет. Ставрополь 2006. 40 стр. Преподаватель Куликова В.В., 12 лекций. Содержание: Тканевой состав мяса. Мышечная ткань. Биохимические процессы протекающие в ней. Ферменты мышечной ткани. Небелковые компоненты. Минеральные вещества в мышечной ткани. Характеристика белкового состава соединительной ткани. Жировая ткань. Основные превращения, протекающие в жировой ткани и пищевых топленых жирах. Костная...

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты

  • формат djvu
  • размер 5.25 МБ
  • добавлен 04 февраля 2011 г.
Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1994г. 295 с Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопрод...

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты

  • формат pdf
  • размер 11.07 МБ
  • добавлен 20 января 2011 г.
Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1994г. 295 с Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопрод...

Реферат - Замораживание и хранение мяса птицы

Реферат
  • формат txt
  • размер 10.36 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. Скорость замораживания мяса. Изменение окраски. Число мясного сока. Замораживание мяса на воздухе, в морозильных агрегатах. Длительность замораживания мяса птицы.rn

Реферат - Термообработка и процессы, происходящие при термообработке

Реферат
  • формат docx
  • размер 128.48 КБ
  • добавлен 24 апреля 2011 г.
Введение. Цель термообработки. Изменения физико-химических показателей и биологической ценности мяса и мясопродуктов при тепловой обработке. Изменение белков мяса в процессе нагрева. Изменение жиров при нагреве мяса. Изменение экстрактивных веществ. Изменения витаминов. Изменение водоудерживающей способности. Цветообразование. Формирование вкуса и запаха. Органолептические показатели. Заключение. Литература.

Реферат - Характеристика мяса убойных животных. Пищевая ценность и химический состав мяса

Реферат
  • формат rtf
  • размер 26.27 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 14 с. Классификация мяса. Пищевая ценность и химический состав мяса. Диетологические особенности и свойства мяса. Значение мяса в питании. Список литературы.

Тесты по технологии мяса и мясным продуктам

Тест
  • формат doc
  • размер 254.5 КБ
  • добавлен 03 июня 2011 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ТЕСТЫ по дисциплине «Технология продуктов питания» для студентов III курса очной формы обучения, направления подготовки бакалавров 260100.62 – технология продуктов питания Всего 114 вопросов с правильными вариантами ответов.

Шалимова О.А., Горькова И.В. Инновационные технологии в производстве качественных и безопасных пищевых продуктов из мяса

  • формат doc
  • размер 19.81 МБ
  • добавлен 14 сентября 2011 г.
ОрелГАУ. 2007г. 549с. В учебном пособии излагаются теоретические и практические основы формирования и определения свойств мяса и эффективные пути его переработки, разработанные и реализованные как в нашей стране, так и за рубежом. В книге содержатся сведения о характеристике мясных туш убойных животных и их маркировке, современных автоматизированных методах контроля качества животноводческого сырья, химическом составе и основных показателях пищев...