Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов

формат pdf
размер 9.45 МБ
добавлен 24 ноября 2010 г.

М.: Колос, 2001. -208 с.

М44 Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования
пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов.

Смотрите также

Дунаев С.А. Способы интенсификации технологических процессов в мясной отрасли

формат doc
размер 573.72 КБ
добавлен 11 мая 2011 г.

Конспект лекций / С. А. Дунаев, А. А. Попов, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 64 с. Основы взаимодействия электромагнитных и ультразвуковых полей с пищевыми продуктами и биологическими объектами. Электрофизические характеристики мяса и мясопродуктов. Электростатические методы обработки пищевых продуктов. Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов электрическим током промышленной частоты....

Колесникова Н.В., Миронов К.М.(сост.) Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

Практикум

формат pdf
размер 577.68 КБ
добавлен 31 мая 2011 г.

Улан-Уде, 2009, 82 с Курс лекций Даны научно обоснованные рекомендации по рациональ- ному питанию. Освещены принципы создания комбинированных продуктов питания. Рассмотрены методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продук- тов. Особое внимание уделено различным подходам к проектиро- ванию продуктов питания. Курс лекций предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260301 – «Технология мяса и мясны...

Курсовая работа Ассортимент и экспертиза качества варено-копченых колбас, реальзуемых в розничной сети г. Москвы

Курсовая работа

формат docx
размер 554.58 КБ
добавлен 15 декабря 2011 г.

Московский Государственный Университет пищевых производств, 2011 г. 39 страниц. Введение Ассортимент и товароведные характеристики варено-копченых колбас Анализ рынка колбас Химический состав и пищевая ценность варено-копченых колбас Классификация колбасных изделий Факторы, влияющие на качество варено-копченых колбас Сырье и материалы, используемые для производства варено-копченых колбас Технология производства Новые технологии в производстве...

Мануковская М.В. Разработка технологии функциональных продуктов на основе печени и растительных добавок

Дисертация

формат pdf
размер 12.47 МБ
добавлен 28 апреля 2011 г.

Диссертация, 2006 г Специальность: 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания Введение перспективы развития технологии продуктов функционального назначения объекты и методы их исследования научное обоснование рецептур функциональных комбинированных печеночно-Крупяных кулинарных изделий исследование процессов структурообразования, Гидродинамики и теплообмена на различных этапах технологического процес...

Пожариская Л.С., Либерман С.Г., Горбатов В.М. Кровь убойных животных и ее переработка

формат djvu
размер 6.4 МБ
добавлен 15 января 2011 г.

М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с. В книге дана характеристика крови убойных животных, описаны методы ее сбора и переработки для получения различных пищевых, лечебных, кормовых и технических продуктов. Описаны физические и химические свойства, состав крови и изменения, происходящие в ней под влиянием различных факторов. Подробно рассмотрены процессы всех видов переработки крови, даны сравнения различных способов и методов, детально описан...

Реферат: Мясные и мясорастительные консервы

Реферат

формат doc
размер 13.3 КБ
добавлен 11 февраля 2011 г.

Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов Пастеризация Стерилизация Стерилизация токами ультра высокой частоты (УВЧ) Ультразвуковые волны (волны с собственной частотой свыше 20 кГц) Соление. Мясные консервы Определение, техпроцесс и методы консервирования Пастеризованные консервы Классификация Консервы из мяса.

Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности

формат djvu
размер 8.23 МБ
добавлен 25 января 2011 г.

М.: ВНИИМП, 1997. - 298 с. Настоящий сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности, включает следующие разделы: первичная переработка скота; производство колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов; производство пищевых костных жиров, сухих животных кормов, обработка кожевенного сырья, жестяно-баночное производство и др.

Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов

формат pdf
размер 5.93 МБ
добавлен 05 мая 2011 г.

Краснодар, КубГАУ. - 615 с. 1 Сырье для мясной промышленности и система заготовок убойных животных. Порядок реализации убойных животных Понятие о предмете «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» и его связь с другими дисциплинами Развитие отечественной мясной промышленности и современное ее состояние в России и Краснодарском крае Общая характеристика убойных животных, требования к ним перерабатывающей промышле...

Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров

формат pdf
размер 8.09 МБ
добавлен 24 ноября 2010 г.

М.: «Антиква», 1995. — 384 с: ил. Приведена характеристика сырья для производства пищевых животных жиров. Описаны подготовка, хранение и консервирование жира-сырца, кости и костного остатка. Рассмотрены технологические процессы извлечения жира из жира-сырца и кости с применением различных методов, процессы малоотходной -выработки пищевых животных жиров. Дана характеристика применяемого оборудования дли получения жира из различных, видов сырья. П...

Шпоры по технологии мяса и мясным продуктам

Шпаргалка

формат doc
размер 427.5 КБ
добавлен 03 июня 2011 г.

ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в...