2-е изд. перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 272
с.
Книга состоит из трех частей: общей, специальной и лабораторного
практикума.
В общей части излагаются теоретические основы микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов, изменчивость их, распространение в природе, влияние внешних условий на развитие микробов, роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе, краткое понятие об инфекции и иммунитете.
В специальной части описана микрофлора мяса животных и птиц, колбасных изделий, консервов, кишок, кожевенного сырья, яиц и яйцепродуктов; отдельные главы посвящены зоонозам и пищевым токсикоинфекциям. Описываются источники бактериального обсеменения, виды порчи и меры предупреждения ее, влияние технологических режимов на бактериальную обсемененность продукции.
B последней части описаны методы бактериологического исследования и качественной оценки сырья, материалов и готовой
продукции.
Настоящее второе издание значительно переработано и дополнено новыми данными с учетом требований производства для углубления знаний учащихся. Книга написана в соответствии с программой курса для учащихся технологических отделений техникумов мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
В общей части излагаются теоретические основы микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов, изменчивость их, распространение в природе, влияние внешних условий на развитие микробов, роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе, краткое понятие об инфекции и иммунитете.
В специальной части описана микрофлора мяса животных и птиц, колбасных изделий, консервов, кишок, кожевенного сырья, яиц и яйцепродуктов; отдельные главы посвящены зоонозам и пищевым токсикоинфекциям. Описываются источники бактериального обсеменения, виды порчи и меры предупреждения ее, влияние технологических режимов на бактериальную обсемененность продукции.
B последней части описаны методы бактериологического исследования и качественной оценки сырья, материалов и готовой
продукции.
Настоящее второе издание значительно переработано и дополнено новыми данными с учетом требований производства для углубления знаний учащихся. Книга написана в соответствии с программой курса для учащихся технологических отделений техникумов мясной и птицеперерабатывающей промышленности.