Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности

Лабораторный практикум. — М.: Изд-во МСХА, 1999. — 21 с. Цель занятий. Ассортимент круп. Лабораторные работы: Методы отбора проб. Определение влажности крупы. Методы определения органических показателей. Определение зараженности крупы вредителями хлебных запасов. Определение содержания металломагнитных примесей. Определение крупности или номера крупы, примесей и доброкачественного ядра. Определение набухаемости крупы и ее кулинарных достоинств. З...

Под ред. В.Н. Гуляева и Т.Ж. Апимовой. — Москва: Агропромиздат, 1986. — 206 с. В справочнике излагаются общие вопросы организации технохимической лаборатории с микробиологической группой, представлены сведения о лабораторном оборудовании и технике выполнения лабораторных работ. Приведены методики исследования продукции пищеконцентратного и овощесушильного производств: отбор и подготовка проб, определение качества сырья, полуфабрикатов и готовой п...

Учеб.-метод. пособие. — Спб.: НИУ ИТМО; ИХИБТ, 2013. — 76 с. Содержит рабочую программу, теоретические положения и методические указания для самостоятельного изучения дисциплины «Методы исследования мяса и мясных продуктов», выполнения лабораторных работ, а также контрольные задания для бакалавров, обучающихся заочно по направлению 260200 "Продукты питания животного происхождения". Содержание: Введение. Рабочая программа дисциплины и методические...

Учебно-методическое пособие. — Нижнекамск: НХТИ ФГБОУ ВПО «КНИТУ», 2015. — 102 с. В данном учебно-методическом пособии изложены теоретические основы физико-химических методов анализа продуктов питания, к каждому разделу приведены лабораторные работы и контрольные вопросы. Пособие предназначено для студентов очной, очно-заочной и заочной форм обучения, обучающихся по направлению 260100 «Технология продуктов питания из растительного сырья». Подгото...

М.: Экономика, 1980. — 336 с. Пособие является руководством для проведения практических работ по курсу товароведения продовольственных товаров. В книге рассматриваются физические, физико-химические и химические методы исследования качества продовольственных товаров, различные способы проведения органолептической оценки каждом группы пищевых продуктов. На украинском языке.

Учебное пособие. — Бредихина О.В., Липатова Л.П., Шалимова Т.А., Черкасова Л.Г. — СПб.: Троицкий мост, 2014. — 192с. В настоящем учебном пособии изложены основные понятия о качестве продукции и организации контроля продукции на предприятиях общественного питания. Приведены методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, используемых для сырья животного и растительного происхождения. Описаны основные требования к...

Методические указания к выполнению учебно-исследовательских работ студентами специальностей "Технология консервов и пищеконцентратов", "Технология мяса и мясных продуктов". - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 17 с. В настоящих методических указаниях приведены различные методы определения йода в пищевых продуктах, которые могут быть использованы при проведении учебно- и научно-исследовательских работ. Ключевые слова: йод, пищевые продукты, йодная не...

М.: Агропромиздат, 1989. — 216 с. Изложены химические и инструментальные (физические и физико-химические) методы анализа сырья и продуктов свеклосахарного производства, а также определения и контроля оптимальных условий технологических процессов производства. Впервые дан ряд новых методов анализа, представляющих интерес для инженерно-технических работников сахарной промышленности. Методы исследования сырья и продуктов сахарного производства Метод...

ДНУ, Украина/Днепропетровск, 2012. - 21 с. Зміст: Введення. Загальна характеристика компонентів жиру їх властивості та вміст. ГДК в харчових продуктах. Класифікація жирів. Рослинні жири. Тваринні жири. Загальні методи визначення жирів в харчових продуктах. Значення жирів в житті та здоров’ї людини. Висновки. Додатки.

Справочник. — М.: Химия, 1970. — 104 с. В справочнике даны характеристики основных месторождений поваренной соли, описаны способы ее производства, сведения о составе, физико-химических и механических свойствах соли и ее растворов, влиянии ее на коррозионные процессы. Справочник предназначен для работников соляной промышленности и смежных с ней специальностей, научных сотрудников и проектных организаций.

М;, ХИМИЯ, 1970, - 104 стр. В справочнике даны характеристики основных месторождений поваренной соли, описаны способы ее производства, сведения о составе, физико-химических и механических свойствах соли и ее растворов, влиянии ее на коррозионные процессы. Справочник предназначен для работников соляной промышленности и смежных с ней специальностей, научных сотрудников и проектных организаций.

Методические указания. — СПб.: СПбГАХПТ, 1999. — 9 с. Изложены содержание дисциплины и варианты контрольных работ, содержатся общие указания по выполнению контрольных работ и список рекомендуемой литературы. Для студентов специальности 271100.

Методичні вказівки. — Харків: ХДУХТ, 2012. — 80 с. Методичні вказівки до самостійної роботи та виконання лабораторних і навчально-дослідницьких робіт з дисципліни для студентів денної та заочної форм навчання напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" піднапряму "Харчові технології". Модуль 2 "Хімічні та фізико-хімічні методи аналізу". Зміст: Передмова. Вступ. Титриметричні методи аналізу. Методи кислотно-основного титрування....

Лабораторный практикум. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2006. — 99 с. Лабораторный практикум по дисциплине "Технохимический контроль, сертификация и управление качеством" является учебным пособием для студентов специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов". В пособии представлены методические указания к выполнению четырнадцати лабораторных работ. Методические указания к каждой лабораторной работе содержат краткий теоретический...

Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2016. — 104 с. — ISBN 978–5–9948–2159–6 В настоящем пособии приведены методики контроля химического состава некоторых молочных и мясных продуктов с использованием титриметрических методов анализа (кислотно-основного для определения кислотности молока, комплексонометрического для определения содержания кальция, окислительно-восстановительного для определения содержания кальция, лактозы и сахарозы, осадительно...

ЯГСХА, г. Якутск, 2015. — 40 с. Задачи исследования качества сырой рыбы. Характеристика семейства Сиговые. Масштабы вылова представителей семейства Сиговые в Якутии в период с 1940 по 2000 гг. Пищевая и биологическая ценность рыбного сырья. Влияние холодильной обработки на качество рыбы и рыбных продуктов. Органолептическое исследование рыб. Требования к условиям проведения определения органолептических и физических показателей. Химический контро...

Шымкент, Южно-Казахстанский Государственный Университет им. М. Ауезова, 2010. — 60 с. Кафедра: «Технология пищевых производств и холодильная техника». Для студентов специальности 050728 Технология перерабатывающих производств. Форма обучения: очная. Содержание:. Контроль качества хлеба и хлебобулочных изделий физико-химическими методами. Лабораторные работы: Анализ качества пшеничной муки. Определение влажности готового хлеба. Определение массово...

Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. 4-е изд. — Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2006. — 62 с. ISBN: 5-7777-0369-0. Маркировка пищевых продуктов является основным средством общения между производителем и продавцом пищевых продуктов с одной стороны и покупателем и потребителем с другой стороны. Стандарты и методические указания Кодекс Алиментариус по маркировке пищевых продуктов, опубликованные в разных томах Кодекс Алиме...

Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 104 с. ISBN: 978-5-7777-0420-7. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные продукты питания – как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные....

Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 96 с. ISBN: 978-5-7777-0417-7. Настоящие руководящие принципы направлены на содействие в обеспечении достоверности результатов определения остаточных содержаний различных веществ при проверке их соответствия предельно допустимым концентрациям в пищевых продуктах, поступающих в международную торговлю. Достоверные результаты анализов необходимы д...

Методические указания и задания к лабораторно-практическим занятиям. — Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2010. — 24 с. Приведены задания, оборудование и материалы, а также методика выполнения лабораторно-практических занятий по определению основных показателей качества плодов и овощей (18 работ). Для студентов специальности 1-74 02 04 – Плодоовощеводство. Содержание: Введение. Основные показатели товарного качества...

Технологический колледж ВСГУТУ, Улан-Удэ, 2011. — 14 с. Дисциплина: Контроль качества приготовления блюд. Описать организацию и содержание входного контроля качества блюда «Печень по–строгановски» № 582/I. Описать организацию операционного контроля качества приготовления блюда. Выписать критические операции и дать расшифровку к какому виду брака может привести её неправильное оформление. Указать порядок проведения органолептической оценки блюда «...

ИжГСХА, Ижевск, 2015. — 11 с. Показатели качества сырья. Технология производства шашлыка «Дачный». Контроль качества готовой продукции. Список литературы.

ПГУ им. Т.Г. Шевченко, Тирасполь, 2012. - 22 с. Содержание: Санитарный микробиологический контроль на перерабатывающих предприятиях. Технохимический контроль животного жира. Контроль качества молока, сырье.

Учебно-методическое пособие. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. — 297 с. Представлены стандартные и общепринятые методы исследования свойств растительного сырья. Предназначено студентам вузов, обучающимся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», для подготовки бакалавров и магистров техники и технологии по направлению 260100 «Технология продуктов питания, а также может быть использовано для научной...

Учебник. — М.: Пищепромиздат, 1963. — 383 с. В книге описываются общие и специальные методы технохимического контроля, применяемые в кукурузокрахмальном производстве, способы отбора средних проб и подготовки их к исследованию. Приводятся схемы контроля каждого производства. Специальный раздел посвящен технохимическому учету производства. Книга предназначена для работников заводских лабораторий кукурузокрахмального производства. Общие методы иссле...

М.: Пищепромиздат, 1962. — 259 с. Содержание: Отбор средней пробы и подготовка ее к анализу. Методы определения сухих веществ или влаги. Методы определения кислотности и спирта. Методы определения углеводов. Методы определения общего количества жира и исследования жиров. Методы определения азотистых соединений и сероводорода. Методы определения витаминов. Оценка качества готовых продуктов. Организация лаборатории. Организация химико-технического...

Лабораторный практикум. — М.: КолосС, 2005. — 248 с. ISBN 5-9532-0343-8. В лабораторном практикуме приведены методы контроля качества сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов. Изложены методики проведения лабораторных работ по определению химического состава пищевого сырья и готовой продукции, а также методы получения в лабораторных условиях некоторых пищевых продуктов с контролем технологического процесса. Для студентов...

Выходные данные неизвестны. — 2012. — 7 с. Преподаватель: доц. Байрамов Э.Э. Цель работы: определение содержания сахара поляриметрическим методом. В ходе работы студенты должны изучить методы и приборы для определения массовой доли сахарозы поляриметрическим методом, освоить методики определения содержания сахарозы с помощью поляриметра и сахариметра.

Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2014. – 116 с. Вступ. Загальні рекомендації. Правила безпеки під час роботи в лабораторії. Перша допомога при нещасних. Випадках у лабораторії. Лабораторні роботи: Методи органолептичної оцінки якості харчових продуктів. Теоретичні відомості. Визначення смакового дальтонізму дегустаторів. Визначення порогів смакової чутливості дегустаторів. Визначення порогів смакової різниці дегустаторів. Визначення органолепт...

Презентация Dr. Agr. Kristina Mattsson на конференции в Анапе, октябрь 2010. — 34 слайда. Отбор проб для тестов. Определение содержания сахара. Определение фруктовых кислот. Расчет соотношения сахар/кислота. Определение содержания сухого вещества. Определение содержания крахмала. Определение твердости. Определение содержания сока. Определение цвета кожицы.

Кемерово: КемТИПП, 2004. — 101 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 271400 «Технология продуктов детского и функционального питания», но может быть полезно студентам ВУЗов, чья будущая профессия связана с переработкой пищевого сырья. Описаны методы определения показателей качества сырья и пищевых продуктов, а также содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. В одной из глав приведен лабораторный п...

Методические указания к лабораторным занятиям. — Горки: БГСХА, 2014. — 28 с. Рассмотрены методы исследований рыбного сырья, порядок отбора и подготовки проб для лабораторных исследований, характеристика органолептических показателей качества рыбы-сырца, ее санитарная оценка. Приведены методики, характеризующие качество сырья, с применением химических реактивов и лабораторного оборудования. Для студентов специальности 1-74 03 03 Промышленное рыбов...

М.: ВНИИОП, 1991. — 398 с. Настоящие Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания — "Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний" предназначены для руководства в работе территориально-отраслевых санитарно-технологических и производственных санитарно-технологических пищевых лабораторий системы общественного питания. Методические указания разработаны на основе нормативно-технической документа...

К.: Держспоживстандарт України, 2007. — 21 с. Документ поширюєть на продукцію фасовану в пакованні та встановлює основні положення, порядок нормування, норми гранично допустимих відхилень кількості продукції в пакувальних одиницях від номінального значення.

Учебно-методическое пособие. — Ставрополь: Агрус, 2007. — 116 с. ISBN 5-9596-0396-9. Отражены вопросы технохимического контроля сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Содержание: Организация технохимического контроля в перерабатывающей промышленности. Технохимический контроль в молочной и мясной промышленности. Технохимический контроль продукции растениеводства.

Лабораторный практикум. — Казань: КГТУ, 2008. — 134 с. В лабораторном практикуме рассмотрены вопросы технохимического контроля пищевых производств. Описанию каждой лабораторной работы предшествует достаточно подробное изложение теоретических основ и принципов физико-химических методов измерения показателей качества пищевых продуктов. Среди различных способов анализа показателей, приведённых в нормативно-технической документации на пищевые продукт...

НГТУ, 8 семестр "Технология продуктов общественного питания". 28 с. Содержание: Качество продукции и факторы, Его формирующие. понятие качества. Качество как социально-экономическая категория. Показатели качества. Методы оценки качества. Факторы, формирующие качество продукции. Лабораторный контроль качества продукции. лаборатории, контролирующие качество продукции общественного питания. Их функции. Отбор проб. Подготовка проб к анализу. Органоле...

Методические указания. — Ставрополь: АГРУС, 2006. — 104 с. ISBN 5-9596-0371-3. В методических указаниях приведены 16 лабораторных работ по изучению химического состава, питательности, методам и способам определения органолептических, физических, химических способов оценки качества и пригодности пищевых и непищевых продуктов, которые используются как при кормлении животных, так и для питания человека. Предназначены для студентов, обучающихся по сп...

КНТЕУ, Київ, 2011. - 13 с. Опис хроматографічного аналізу харчової сировини. Зміст: Вступ. Класифікація методів аналізу Зародження хроматографічного методу аналіза Сутність хроматографічного методу Класифікація хроматографічних методів

НТУ ''ХПІ'', Харків / Україна, 2010. - 22 сторінки. Реферат вміщає наступні розділи: загальна характеристика продукту, світове виробництво і виробництво продукту в Україні; відбір проб продукту для проведення аналізів; органолептичні і фізико-хімічні властивості продукту, сутність методів; дефекти продукту і способи їх усунення; пакування, маркування, транспортування та зберігання продукту.

М.: Агропромиздат, 1985. — 216 с. В учебнике рассмотрены основы управления качеством продукции, принципы планирования качества продукции и ее стандартизации, а также комплексные системы управления качеством продукции в пищевой промышленности. Описаны общие методы анализов сырья, материалов и готовой продукции, а также специальные методы технохимического контроля, применяемые в отдельных отраслях масло-жировой промышленности. Рассмотрена учетная и...

М.: Агропромиздат, 1985. — 216 с. В учебнике рассмотрены основы управления качеством продукции, принципы планирования качества продукции и ее стандартизации, а также комплексные системы управления качеством продукции в пищевой промышленности. Описаны общие методы анализов сырья, материалов и готовой продукции, а также специальные методы технохимического контроля, применяемые в отдельных отраслях масло-жировой промышленности. Рассмотрена учетная и...

Москва: Агропромиздат, 1985. — 216 с. В учебнике рассмотрены основы управления качеством продукции, принципы планирования качества продукции и ее стандартизации, а также комплексные системы управления качеством продукции в пищевой промышленности. Описаны общие методы анализов сырья, материалов и готовой продукции, а также специальные методы технохимического контроля, применяемые в отдельных отраслях масло-жировой промышленности. Рассмотрена учетн...

Учебное пособие. — М.: Колос, 1996. — 208 c. Основы стандартизации и управления качеством продукции. Общие сведения о технохимическом контроле. Технохимический контроль производства растительных масел. Технохимический контроль жироперерабатывающих производств. Учетная и отчетная документация. Для студентов техникумов пищевой пром-сти по спец. "Технология жиров и жирозаменителей".

Спб.: Спб НИУ ИТМО (ИХБТ), 2013. — 22 с.; 20 слайдов в презентации. Кафедра «Технологии молока и пищевой биотехнологии». Дисциплина: «Современные средства и методы экспериментальных исследований в пищевой биотехнологии». Содержание: Введение. Понятие и сущность методов. Область применения методов. Криоскопия. Эбулиоскопия. Определение точки замерзания молока. Температура замерзания. Термисторный криоскопический метод. Применяемый прибор. Выполнен...

2nd ed. Springer. 2010. 171 p. This second edition laboratory manual was written to accompany Food Analysis, Fourth Edition, ISBN 978-1-4419-1477-4, by the same author. The 21 laboratory exercises in the manual cover 20 of the 32 chapters in the textbook. Many of the laboratory exercises have multiple sections to cover several methods of analysis for a particular food component of characteristic. Most of the laboratory exercises include the foll...

Інструкція затверджена Наказом №213 Міністерства аграрної політики України від 25.04.2006 (z0550-06). 9 с. Ця Інструкція розроблена відповідно до Закону україни "Про безпечність та якість харчових продуктів". Цією інструкцією керується Центральна галузева дегустаційна комісія з оцінки якості м'ясо-молочних продуктів у системі Міністерства аграрної політики України при оцінці якості продукції на виставках, конкурсах, оглядах, при поставці нових ви...