Автореферат диссертации на соискание ученой кандидата технических
наук: 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции. —
Московский государственный университет пищевых производств. —
Москва, 2007. — 27 с.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Матисон Валерий Арвидович. Целью настоящей работы является создание системы менеджмента безопасности продукции и процессов в условиях предприятия по птицепереработке в Иордании.
В рамках указанной цели были поставлены следующие задачи:
провести анализ сырья и продукции птицеперерабатывающей промышленности в Иордании,
изучить методы и средства обеспечения безопасности продукции и процессов при птицепереработке;
проконтролировать производство мяса птицы, осуществить идентификацию и декомпозицию;
разработать политику птицеперерабатывающего предприятия в области безопасности продукции и процессов и создать функциональную модель взаимодействия элементов системы безопасности,
исследовать влияние различных дезинфицирующих веществ на микробную обсемененность птицы,
адаптировать методику экспрессного определения антибиотиков в продукте, поступающем на переработку к условиям Иорании,
разработать систему мониторинга контрольных параметров технологических процессов, производственную программу обязательных предварительных мероприятий, план НАССР птицеперерабатывающего предприятия,
создать систему обеспечения безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем предприятии в Иордании
Научная новизна:
Сформулированы концептуальные принципы обеспечения безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем производстве в Иордании.
Разработана политика в области безопасности продукции, определяющая стратегические цели и направления деятельности птицеперерабатывающего предприятия
Создана функциональная модель, отражающая взаимодействие основных элементов системы обеспечения безопасности на заводе по птицепереработке
Осуществлена идентификация основных процессов птицепереработки и их декомпозиция Разработаны пооперационные диаграммы основных процессов.
По результатам исследований влияния различных дезинфицирующих средств на микробную обсемененность птицы определен способ деконтаминации сальмонелл в процессе охлаждения тушек
Выявлен механизм взаимосвязи между элементами процедуры выполнения корректирующих действий;
Разработана методика создания системы менеджмента безопасности в производстве птицы в условиях Иордании.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Матисон Валерий Арвидович. Целью настоящей работы является создание системы менеджмента безопасности продукции и процессов в условиях предприятия по птицепереработке в Иордании.
В рамках указанной цели были поставлены следующие задачи:
провести анализ сырья и продукции птицеперерабатывающей промышленности в Иордании,
изучить методы и средства обеспечения безопасности продукции и процессов при птицепереработке;
проконтролировать производство мяса птицы, осуществить идентификацию и декомпозицию;
разработать политику птицеперерабатывающего предприятия в области безопасности продукции и процессов и создать функциональную модель взаимодействия элементов системы безопасности,
исследовать влияние различных дезинфицирующих веществ на микробную обсемененность птицы,
адаптировать методику экспрессного определения антибиотиков в продукте, поступающем на переработку к условиям Иорании,
разработать систему мониторинга контрольных параметров технологических процессов, производственную программу обязательных предварительных мероприятий, план НАССР птицеперерабатывающего предприятия,
создать систему обеспечения безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем предприятии в Иордании
Научная новизна:
Сформулированы концептуальные принципы обеспечения безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем производстве в Иордании.
Разработана политика в области безопасности продукции, определяющая стратегические цели и направления деятельности птицеперерабатывающего предприятия
Создана функциональная модель, отражающая взаимодействие основных элементов системы обеспечения безопасности на заводе по птицепереработке
Осуществлена идентификация основных процессов птицепереработки и их декомпозиция Разработаны пооперационные диаграммы основных процессов.
По результатам исследований влияния различных дезинфицирующих средств на микробную обсемененность птицы определен способ деконтаминации сальмонелл в процессе охлаждения тушек
Выявлен механизм взаимосвязи между элементами процедуры выполнения корректирующих действий;
Разработана методика создания системы менеджмента безопасности в производстве птицы в условиях Иордании.