М.: Агропромиздат, 1986. — 272 с.
В книге обобщены результаты теоретических и практических
исследовании в области производства белых, красных и мускатных
игристых вин. Рассмотрены технология виноматериалов, их обработка и
подготовка к шампанизации; современная технология бутылочной,
резервуариой периодической и непрерывной шампанизации;
физико-химические, биохимические и микробиологические процессы,
протекающие при производстве различных типов игристых вин. Даны
рекомендации по совершенствованию технологии и повышению качества
игристых вин.
Для специалистов винодельческой промышленности. Содержание:.
Научные основы производства игристых вин.
Физико-химическая теория производства игристых вин.
Биохимическая теория процессов формирования игристых вин.
Виноград и виноматериалы для игристых вин.
Виноград для производства игристых вин.
Переработка винограда на виноматериалы для игристых вин.
Подготовка виноматериалов к вторичному брожению.
Ликеры и дрожжи для игристых вин.
Технология ликеров.
Дрожжи и способы их культивирования.
Способы производства игристых вин.
Бутылочный способ производства игристых вин.
Резервуарный периодический способ производства игристых вин.
Непрерывный способ производства игристых вин.
Белые игристые вина.
Современная технология шампанского и белых игристых вин за рубежом.
Технология Советского шампанского.
Химический состав и качество шампанского и белых игристых вин.
Мускатные игристые вина.
Технология Асти спуманте.
Технология мускатных игристых вин в СССР и за рубежом.
Химический состав и качество мускатных игристых вин.
Красные и розовые игристые вина.
Технология Цимлянских игристых вин.
Производство красных и розовых игристых вин в СССР.
Производство красных и розовых игристых вин за рубежом.
Химический состав и качество красных и розовых игристых вин.
Для специалистов винодельческой промышленности. Содержание:.
Научные основы производства игристых вин.
Физико-химическая теория производства игристых вин.
Биохимическая теория процессов формирования игристых вин.
Виноград и виноматериалы для игристых вин.
Виноград для производства игристых вин.
Переработка винограда на виноматериалы для игристых вин.
Подготовка виноматериалов к вторичному брожению.
Ликеры и дрожжи для игристых вин.
Технология ликеров.
Дрожжи и способы их культивирования.
Способы производства игристых вин.
Бутылочный способ производства игристых вин.
Резервуарный периодический способ производства игристых вин.
Непрерывный способ производства игристых вин.
Белые игристые вина.
Современная технология шампанского и белых игристых вин за рубежом.
Технология Советского шампанского.
Химический состав и качество шампанского и белых игристых вин.
Мускатные игристые вина.
Технология Асти спуманте.
Технология мускатных игристых вин в СССР и за рубежом.
Химический состав и качество мускатных игристых вин.
Красные и розовые игристые вина.
Технология Цимлянских игристых вин.
Производство красных и розовых игристых вин в СССР.
Производство красных и розовых игристых вин за рубежом.
Химический состав и качество красных и розовых игристых вин.