Технология виноделия

М.: Агропромиздат, 1986. — 272 с. В книге обобщены результаты теоретических и практических исследовании в области производства белых, красных и мускатных игристых вин. Рассмотрены технология виноматериалов, их обработка и подготовка к шампанизации; современная технология бутылочной, резервуариой периодической и непрерывной шампанизации; физико-химические, биохимические и микробиологические процессы, протекающие при производстве различных типов иг...

Статья. Опубликована в материалах V международной конференции молодых ученых, посвященной 175-летию первого лесоустройства на Урале и 160-летию со дня рождения лесовода Ф.А. Теплоухова. — М.: МГУЛ, 2005. — С. 25–29. Проанализирована важная роль величины радиального прироста и процента волокон либриформа в ядровой древесине дуба, как вспомогательных критериев при ее отборе для нужд виноделия. Так как изменение характеристик этих параметров в наибо...

Статья. Опубликована в материалах VI Пущинской международной школы-семинара по экологии. – ''Экология 2007: эстафета поколений''. – М.: ГОУ ВПО МГУЛ, 2009. – С. 24–27. В данной статье мы в краткой форме излагаем некоторые итоги многолетней работы проведенной в Лаборатории анатомии растений Московского государственного университета леса (МГУЛ) и Лаборатории технологии коньяка и крепких спиртных напитков Всероссийского научно- исследовательского ин...

Статья. Опубликована в трудах IV международного симпозиума «Строение, свойства и качество древесины-2004». — СПб.: СПбГЛТА, 2004. т 1 — С. 34–36. Рассматриваются особенности анатомического строения древесины дуба и их влияние на качество алкогольной продукции. На основание сравнительных исследований дается ряд рекомендаций к отбору древесины дуба для целей виноделия. Выделены наиболее важные критерии оценки пригодности древесины для изготовления...

Статья. Опубликована в тезисах докладов III Пущинской международной школы-семинара по экологии. — ''Экология 2004: эстафета поколений''. — М.: МГУЛ, 2004. — С. 18–19. Целью нашего исследования являлось изучение макро- и микроструктуры ядровой древесины лимузенского дуба и интерпретация полученных данных с позиции виноделия. Particular features of anatomical structure of common oak from the French province – Limousin. Macroscopic and anatomic desc...

Тбилиси, 2010. - 210 с. В монографии обобщён и систематизирован материал, накопленный в Грузинском НИИ пищевой промышленности, других научно-исследовательских организациях Грузии по вопросам биохимии и технологии производства грузинских типов виноградных вин. Содержание: Научные основы технологии получения грузинских типов виноградных вин. Показатели качества и натуральности грузинских вин. Отходы производства и побочные продукты виноделия. Реги...

Учебное пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 90 с. Приведены характеристики сырья винодельческого производства, основные технологические и биохимические процессы при производстве виноградного вина. Предназначено для бакалавров направления 19.03.02 и магистрантов направления 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья очной и заочной форм обучения. Содержание: Введение. Классификация винограда по ботаническим признакам. Строение виногра...

Учебное пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 82 с. Рассмотрены различные аспекты производства плодово-ягодного вина. Отдельное место занимают характеристика плодово-ягодного сырья, применяемого в промышленности, а также классификация, дегустация и болезни вин. Имеются приложения, в которых отражены детальные характеристики винограда по сортам, приведены аппаратурно-технологические схемы производства плодово-ягодного вина. Предназначено для...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. : 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — Краснодар: Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства, 2015. – 252 с. Научный руководитель: Д-р с-х. наук, профессор, Гугучкина Татьяна Ивановна. Целью работы являлось совершенствование...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — Краснодар: Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства, 2015. — 23 с. Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Гугучкина Татьяна Ивановна. Целью работ...

Учебно-методические указания. — Ставрополь: Изд-во СтГАУ АГРУС, 2013 — 59 с. В методических указаниях изложены вопросы организации и проведения лабораторных работ, отражающих практические аспекты основных технологических процессов и технохимического контроля винодельческого производства. Даны общие теоретические сведения, методики проведения работ и расчетов, контрольные вопросы, рекомендуемая литература. Предназначены для студентов очной формы о...

Учебно-методическое пособие. – Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2013. – 59 с. В методических указаниях изложены вопросы организации и проведения лабораторных работ, отражающих практические аспекты основных технологических процессов и технохимического контроля винодельческого производства. Даны общие теоретические сведения, методики проведения работ и расчетов, контрольные вопросы, рекомендуемая литература. Предназначено для студентов очной формы...

2-е издание, дополненное, подготовленное институтом винограда и вина "Магарач". — Симферополь: Таврия, 2002. — 433 с. Описаны микроорганизмы производства вин (дрожжи, бактерии, грибы), основные методы микробиологического анализа, а также микробиологический контроль винодельческого производства.

Симферополь: Таврида, 2003. — 560 с. В книге изложены общие методы экспериментальной микробиологии, практические методы и способы выделения, изучения и оценки роли различных родов и видов микроорганизмов, развивающихся в винах. Общие методы экспериментальной микробиологии Методы выделения и изучения микроорганизмов виноделия

Москва: Пищевая промышленность, 1979. — 280 с. В справочнике содержатся необходимые сведения по организации лабораторий на винодельческих заводах, по технике выполнения основных лабораторных работ, по технике безопасной работы в условиях производственной лаборатории. Основное внимание уделено методам оценки качества сырья, виноматериалов, готовых вин и вспомогательных материалов. Изложены особенности контроля приготовления плодово-ягодных вин. В...

Симферополь: Таврида, 2006. - 488 с. Представлены технологические инструкции по производству вин, коньяков и шампанского за 1975-2005 гг., утвержденные в установленном порядке, а также разработанные в НИВиВ "Магарач". Издание предназначено для специалистов винодельческой промышленности.

Издание 6-е перераб. и дополн. — М.: Агропромиздат, МПП НИИ ВиВ Магарач, 1985. — 515 с. — (Мероприятия по улучшению качества вина). Сборник состоит из 3-х частей: Основные правила производства виноградных, плодово-ягодных вин и коньяков и др. Регламенты расходов сырья и материалов при производстве и движении винодельческой продукции и др. Посвящена вопросам технохимического и микробиологического контроля и др.

Москва: Пищевая промышленность, 1973. — 296 с. Дается технологическая оценка основных красных технических сортов винограда. Рассматриваются теоретические вопросы. изменения антоцианов, дубильных и других веществ в процессе производства красных вин различных типов (столовых, полусладких, крепких, десертных, игристых). Даются технологии этих вин. Сырьевая база красных вин. Состав и химические свойства фенольных веществ. Биохимическая характеристика...

М.: Изд-во Пищевая промышленность. – 1978. – 254 с. В книге обобщены результаты многолетних исследований ВНИИВиВ «Магарач» по созданию новой технологии вина, проводимых при участии и под руководством автора. В ней систематизирован большой фактический материал, накопленный за последние годы в области химии, биохимии и технологии виноградных вин, а также современного аппаратурного оформления процессов их производства, описана современная технологи...

Симферополь: "Таврида", 2002. - 208 с. В книге рассмотрено влияние качества винограда и способов его переработки на стабильность виноградных вин. Большое внимание уделено видам помутнений и способам их устранения. Описаны методы прогнозирования помутнений и определения стабильности вин, дана характеристика органических и неорганических осветляющих и стабилизирующих материалов и средств. Приведены техника и технология осветления виноматериалов и с...

Симферополь: Таврида, 2001. - 624 стр. Приведены статистические данные по виноградарству и виноделию в отдельных странах. Описывается сырьевая база виноградарства, даются технологические схемы по производству белых и красных столовых вин, рекомендации по обработкам и стабилизации вин, по расчетам купажей. Освещены отдельные вопросы биохимии брожения, созревания и формирования вина. Издание предназначено для технологов-виноделов, а также для препо...

Симферополь, Таврида, 2000. — 624 с. Во 2-м издании справочника приведены переработанные и дополненные сведения о винограде, по технологии вин, коньяков, продуктов из вторичного сырья виноделия, стабилизации вин, микробиологии, химии, технохимическому и микробиологическому контролю. Описано технологическое оборудование винодельческих производств Даны сведения по экономике винодельческой промышленности. Введены новые главы по плодово-ягодным винам...

«Легкая и пищевая промышленность»,1984. – 328 с. Описывается современная технология и оборудование для обработки вин. Использованы результаты собственных исследований, богатейший опыт передовых предприятий каждой страны. Раскрыты особенности способов виноделия.

ДонНУЭТ им.Туган-Барановского, Донецк, 2011. — 25 с. Содержание: Введение. Ассортимент и классификация товара. Вина Грузии. Сладкие вина Грузии. Красные вина Грузии. Белые грузинские вина. Условия и сроки хранения. Правила продажи товара. Подготовка товара к продаже. Оформление торговой документации на товар. Заключение. Список используемой литературы.

Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1982. — 178 с., табл. В книге освещаются вопросы совершенствования комбайновой уборки урожаи винограда, технологических процессов приготовления вин различных типов на основе регулирования параметров спиртового брожения сусла, биологического кислотопонижения виноградного вина, интенсификации процесса стабилизации вин с помощью ферментативного катализа. Основные разделы: Комбайновая уборка винограда и особенности технол...

Издательство: Пищевая промышленность Год: 1955 Страниц: 380 Книга посвящена искусству виноделия: применение сернистой кислоты во время виноделия и брожения, описаны опыты в Крыму, работы в Магараче, изучается влияние солнечного света на вино и виноматериалы, очистка и улучшение вин холодом, термическая обработка крепленых вин, классификация вин, условия созревания вина, приготовление крпких десертных и сладких десертных вин.

Москва: Картонажная фабрика, 1959 - 642 с. В первой части — общей технологии вина — дано описание и обоснование всех технологических операций, применяемых при изготовлении виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая (выпуском готового продукта. Так как в соответствии с учебным планом, утвержденным Министерством высшего образования СССР, подробное описание винограда как сырья для виноделия дается в курсе «Химия вина», в настоящем учебн...

Статья - Опубликована в … Магарач. Виноградарство и виноделие 2010 № 2.- с.32-35. Завідуючий відділом виноробства Інституту виноградарства ім. В.Є.Таїрова про проведені дослідження по приготуванню купажних білих сухих столових вин.

СПб: Профессия, 2006. — 115 с. (первая половина книги!). Данная книга посвящена практике дегустации вин в контексте органолептического восприятия человека. Таким образом, мы пытаемся разграничить восприятие (реакцию человека на ощущение) и само ощущение. Чтобы отделить субъективную реакцию от объективной оценки, обычно необходимы соответствующее образование и опыт. Описанные здесь техники в первую очередь предназначаются для тех, кто профессионал...

М.: Издательство Жигульского (ООО "Современные розничные и ресторанные технологии"), 2001. - 304 с. (серия - Вина и спиртные напитки мира). В книге даны ответы на многие вопросы, касающиеся истории, технологии производства, сервировки, хранения шампанского и других французских игристых вин, их типов и марок, приведены сведения о производителях. Издание предназначено как для специалистов, таи и для широкого круга читателей, интересующихся вином.

Таврический национальный университет им. В.И.Вернадского, Симферополь / Россия, Республика Крым, 2013. — 35 с. Целью настоящей работы явилось научное обоснование и совершенствование технологии производства натуральных красных столовых вин путем регулирования в них состава компонентов полифенольного комплекса, позволяющее улучшить качество продукции и усилить их ценные свойства. Введение. Состав и химические свойства фенольных веществ винограда и...

ХПИ, Харьков / Украина, 2015. — 17 с. Содержание: Селекция нового штамма винных дрожжей с высокой ферментативной активностью при минимальном синтезе и ацетальдегидов. Белорусские новации в виноделии. Преимущества применения электродиализа для стабилизации вин. Список использованной литературы.

М.: Издательство Жигульского, 2003-288 с.: ил. - (Вина и спиртные напитки мира) В последнее десятилетие чилийские вина, постепенно составив серьезную конкуренцию европейским, перевернули устоявшееся представление о стиле, качестве и ценах вин в целом. В чем же феномен чилийских вин? На этот и многие другие вопросы, касающиеся виноделия в Чили, дает ответы эта книга. Читатель найдет в ней немало интересных фактов о самой стране с ее древней истори...

М.: ООО "Издательство Жигульского", 2005. - 256 с. Выход книги о виноделии Израиля - настоящий подарок как для ценителей вина, так и для тех, кто интересуется историей и культурой древней земли. Российский читатель впервые познакомится с традициями производства израильского вина, узнает о его уникальных свойствах, посетит лучшие центры виноделия, продукция которых заслужила высокую оценку экспертов всего мира.

Издательство А. Жигульского, М., 2005 - 255 с. (Первая из серий "Мое вино"). Во всем мире Новая Зеландия признана лидером в области сельского хозяйства, но хотелось бы, чтобы российский потребитель узнал ее и как страну, производящую выдающиеся вина.

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 504 с. Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского и коньяка. Изложены технология безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности. Основные разделы: Введение. Общая технология вина. Виноград как сырье для винодельческой пр...

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 504 стр. Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка, изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности.rn

Алма-Ата: МПП Казахской ССР, 1965. — 119 с. В настоящей книге-альбоме содержатся краткие сведения по технологии приготовления виноградных вин всех марок и шампанского Казахстана. Приводятся исторические справки по виноградарству и виноделию республики. Характеризуется значение винограда и продуктов его переработки в питании человека. Приведены практические советы, связанные с хранением винодельческой продукции. Все марки вин и шампанского иллюстр...

Курсовая работа 4 курс. Специальность Пищевая инженерия малых предприятий. Содержит технологическую схему, продуктовый расчет, описание и свойства сырье, подбор и обоснование оборудования

Выходные данные неизвестны. 2005 г. - 31 с. Содержание: Введение. Классификация столовых виноградных вин. Качественные характеристики виноградных вин. Дегустация вина. Идентификация вин. Технология виноградных вин. Общие технологические процессы. Технология белых столовых вин. Технология красных столовых вин. Заключение. Список литературы.

Симферополь: Таврида, 2004. - 368 с. В книге описаны приемы приготовления различных видов плодово-ягодных вин, способы улучшения их качества, а также методы химического, микробиологического и органолептического контроля. Приведены также необходимые характеристики технологического оборудования, конструкционных и антикоррозийных вспомогательных материалов. Даны сведения по экологии и экономике.

Метод. указания к лабораторно-практическим занятиям. — Саратов: СГАУ, 2010. — 48 с. Для студентов IV курса специальности 110305 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Содержание: Расчеты выхода сока. Расчет расхода сахара для приготовления вина из некрепленых виноматериалов. Определение содержания спирта в вине. Определение титруемой кислотности. Определение содержания летучих кислот методом дробной перегонки (мет...

Симферополь: Таврия, 2008. - 416 с. Изложены этапы развития, классификация, технологии шампанских и игристых вин, биохимические процессы, происходящие при этом, и специфические методы определения показателей качества винограда, виноматериалов и готовой продукции.

Каталог. — Enogrup, 2009. — 59 с. Uvazym Arom MP. Новый мацерирующий фермент для производства фруктовых белых, красных и розовых вин. Nutriferm Arom. Дрожжевое питательное вещество для усиления производства ароматов ферментации. Challenge ES 123. Дрожжи для фруктовых и свежих белых вин. Challenge ES 181. Дрожжи для белых вин, подвергшихся брожению в восстановительной среде и Совиньон Бланк. Challenge TOP 20. Дрожжи с противомолочноокислительной а...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. - Москва, МГУПП, 2011. - 25 с. Специальность 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ В работе были поставлены следующие основные задачи: 1 Сформулировать основные технологические требования при производстве природно-полусладких вин 2 Исследовать пути возможного сокращения энергетических затрат при производстве природно-полусладки...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Неборский Р. А. Разработка комплексных высокоэффективных типовых технологии производства и стабилизации виноградных вин с использованием новых и перспективных сортов винограда и новейших способов физико-химических воздействий. Углекислотная мацерация. Работа выполнена в Государственном научном учреждении Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства...

М.: Пищевая пром-сть, 1967. — 189 с. В книге обобщены материалы, накопленные научными учреждениями, и опыт производства в области созревания и хранения виноматериалов в крупных резервуарах. Приведены материалы, обосновывающие связь технологических процессов с кислородным режимом, термической обработкой, осветлением виноматериалов. Авторы высказывают ряд новых теоретических взглядов на созревание вин, стабилизацию их к различного рода помутнениям...

СК НУПТ, Симферополь, 2011. - 6 с. Содержание: Целебные свойства красных вин. Как делают красное вино. Другие методы производства. Как делают белое вино. Как проверить дома качество вина?

Статья. Опубликована в материалах II Международной научно-технической конференции Лесной комплекс: состояние и перспективы развития. Сборник научных трудов. Выпуск 3 – Брянск, 2002. — С. 67–72. В результате проведенных исследований было установлено, что древесина дуба монгольского, произрастающего в хвойно-широколиственных лесах Дальнего Востока, по качественным характеристикам не уступает черешчатому и скальному, а по некоторым показателям весьм...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 36 с. Введение. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готовой продукции. Выбор, обоснование и описание технологической схемы. Технохимический и микробиологический контроль производства. Расчетная часть. Расчет основного сырья. Материальный расчет переработки прессовых фракций на крепкий виноматериал. Выбор, обоснование и расчет технологического оборудования и емкостей. Список используемой...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 41 с. Введение. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готовой продукции. Выбор, обоснование и описание технологической схемы. Технохимический и микробиологический контроль производства. Расчетная часть. Расчет основного сырья. Материальный расчет переработки прессовых фракций на крепкий виноматериал. Выбор, обоснование и расчет технологического оборудования и емкостей. Список используемой...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 30 с. Введение. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готовой продукции. Выбор, обоснование и описание технологической схемы. Технохимический и микробиологический контроль производства. Расчетная часть. Расчет основного сырья. Материальный расчет переработки прессовых фракций на крепкий виноматериал. Выбор, обоснование и расчет технологического оборудования и емкостей. Список используемой...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 24 с. Введение. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готовой продукции. Выбор, обоснование и описание технологической схемы. Технохимический и микробиологический контроль производства. Расчетная часть. Расчет основного сырья. Материальный расчет переработки прессовых фракций на крепкий виноматериал. Выбор, обоснование и расчет технологического оборудования и емкостей. Список используемой...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 37 с. Введение. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готовой продукции. Выбор, обоснование и описание технологической схемы. Технохимический и микробиологический контроль производства. Расчетная часть. Расчет основного сырья. Материальный расчет переработки прессовых фракций на крепкий виноматериал. Выбор, обоснование и расчет технологического оборудования и емкостей. Список используемой...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 32 с. Введение. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готовой продукции. Выбор, обоснование и описание технологической схемы. Технохимический и микробиологический контроль производства. Расчетная часть. Расчет основного сырья. Материальный расчет переработки прессовых фракций на крепкий виноматериал. Выбор, обоснование и расчет технологического оборудования и емкостей. Список используемой...

Выходные денные неизвестны. 2012. — 33 с. Введение. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готовой продукции. Выбор, обоснование и описание технологической схемы. Технохимический и микробиологический контроль производства. Расчетная часть. Расчет основного сырья. Материальный расчет переработки прессовых фракций на крепкий виноматериал. Выбор, обоснование и расчет технологического оборудования и емкостей. Список используемой...

Отчет по практике студентки 3 курса Тринкаль Ольги Валентиновны, специальность Технология бродильных производств и виноделия, Одесской национальной академии пищевых технологий на ОАО АПФ Таврия Историческая справка О предприятии Описание виноградников Ассортимент продукции Структура предприятия и системы управления (менеджмента) качеством Технологическая система Порядок проведения работ по производству вина Порядок проведения работ по розливу ви...

Минск: Издательство "Урожай", 1968 г., 260 с. В справочном пособии обобщен передовой опыт работы винодельческих предприятий по переработке плодово-ягодного сырья в соки, приготовлению виноматериалов, сортовых и купажных вин. Приведены подробные расчеты с примерами и таблицами по расходу сырья (соков, сахара, спирта) по фазам технологического процесса. Изложена технология производства сидра, шипучих, столовых полусладких и натуральных вин. Многочи...

Методические указания. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2005.–68с. В методических указаниях изложены содержание, подходы и требования для выполнения курсового проекта по дисциплине «Технология отрасли» («Технология бродильных производств и виноделие»). Дана методика расчета. Приведены справочные данные. Методические указания предназначены для студентов всех форм обучения специальности 270500 «Технология бро...

Вінницький коледж НУХТ, 2011р., 20 слайдів. Дисципліна «Технологія виробництва» для студентів менеджерів-організаторів виробництва. Розглядається процес витримки вин в підвалах кримського заводу вторинного виноробства. Фотоекскурсія по підприємству. Кожний слайд з описом українською мовою. З музичним супроводом.

Перевод с французского. — М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 352 с. В книге рассмотрены типы и приведены характеристики вин. Описано сырье для виноделия - виноград и его созревание. Изложены вопросы спиртового брожения: цитология, систематика и экология винных дрожжей, их основные виды, условия развития и активности, факторы и явления ингибирования, активаторы дрожжей. Освещены вопросы бактериального брожения: морфология, систематика, экология молочно...

Перевод с французского. - М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 480 с. Этот том является продолжением тома 2, выпущенного в 1979 г. В книге рассматриваются различные способы производства вин: по красному, по белому, способ углекислотной мацерации, производство вина с подогревом винограда, производство розовых и специальных вин, поточные способы. Большое внимание уделено превращениям в винах: коллоидным процессам и помутнениям, процессам окисления и восст...

Перевод с французского. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 416 с. Книга является четвертым томом фундаментального четырехтомного издания по энологии — науке о вине — известных французских ученых и практиков. Том 2 издан в 1979 г., том 3 — в 1980 г. Том 4 посвящен вопросам вторичного виноделия: средствам консервирования вин, способам осветления и достижения стабильности их. Описано оборудование винодельческих предприятий: для транспортировки...

Москва: Пищевая промышленность, 1981. — 28 с. — (Серия 1. Винодельческая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 1). Приводятся данные об образовании веществ в процессе алкогольного брожения, участвующие в формировании букета вина. Приведены сведения о существовании определенной связи между химической структурой веществ, вкусом и ароматом вина. Показано из каких веществ слагается букет различных типов вин. Вещества, образующиеся в процесса ал...

Разработано Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промьшленности Россельскохозакадемии, утв. 05.05.98 М.: Пищепромиздат, 1998. – 242 с. Настоящий сборник включает правила, технологические инструкции и нормативное материалы по винодельческой промышленности, полностью переработанные с учетом изменившихся условий хозяйствования, современных достижений отечественной и зарубежной науки и утверж...

Разработано Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промьшленности Россельскохозакадемии, утв. 05.05.98 М.: Пищепромиздат, 1998. – 242 с. Настоящий сборник включает правила, технологические инструкции и нормативное материалы по винодельческой промышленности, полностью переработанные с учетом изменившихся условий хозяйствования, современных достижений отечественной и зарубежной науки и утверж...

Разработано Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промьшленности Россельскохозакадемии, утв. 05.05.98. М.: Пищепромиздат, 1998. – 242 с. Настоящий сборник включает правила, технологические инструкции и нормативное материалы по винодельческой промышленности, полностью переработанные с учетом изменившихся условий хозяйствования, современных достижений отечественной и зарубежной науки и утве...

Мичуринск, МичГАУ, 2007. - 54 с. В учебном пособии дается классификация вин, основные сведения о плодово-ягодном сырье для виноделия, особенности спиртового брожения, способы получения винных дрожжей и технологии производства вин из различных видов сырья. Предназначено для студентов очной, заочной и дистанционной форм обучения по специальностям: 110202 "Плодоовощеводство и виноградарство", 110305 "Технология производства и переработки с. -х. прод...

Симферополь: Крымиздат МВП СССР Главвино, 1947. — 124 с. История, хозяйство, виноградники, ассортимент продукции, технология, процессы, технохимический и микробиологический контроль, перспективы, люди, старейшего и самого известного винкомбината России.

Майкоп: ГУРИПП "Адыгея", 2004. — 400 с. ISBN: 5-7992-0274-0. В учебном пособии приведены классические и современные схемы технологии виноградных вин различных типов, рассмотрены вопросы определения натуральности и подлинности вин, даны основные физико-химические и биохимические процессы, лежащии в основе технологии натуральных и специальных вин, и направления их совершенствования, описаны главные марки вин, вырыбатываемых из аборигенных сортов ви...

Учебное пособие. — Майкоп: ГУРИПП "Адыгея", 2004. — 400 с.: ил. В учебном пособии приведены классические и современные схемы технологии виноградных вин различных типов, рассмотрены вопросы определения натуральности и подлинности вин, даны основные физико-химические и биохимические процессы, лежащии в основе технологии натуральных и специальных вин, и направления их совершенствования, описаны главные марки вин, вырыбатываемых из аборигенных сортов...

Майкоп: ГУРИПП "Адыгея", 2004. — 400 с. ISBN: 5-7992-0274-0. В учебном пособии приведены классические и современные схемы технологии виноградных вин различных типов, рассмотрены вопросы определения натуральности и подлинности вин, даны основные физико-химические и биохимические процессы, лежащии в основе технологии натуральных и специальных вин, и направления их совершенствования, описаны главные марки вин, вырыбатываемых из аборигенных сортов ви...

ФГБОУ ВО "Дагестанский государственный технический университет", Махачкала / Россия, к.т.н., доцент Абдуллатипова Д.М., 2012. — 31 с. Введение. Общие сведения. Обзор литературы. Качественный и количественный состав фенольных веществ в ягодах винограда при различных условиях его выращивания. Повышение массовой концентрации фенольных веществ в виноматериалах из винограда сорта левокумский. Фенольные соединения в винограде сорта саперави и столовых....

Статья. Опубликована в журнале Бутлеровские сообщения. — 2010 — Т.19 — №1 — С. 55–60 Изучена корреляционно-регрессионная зависимость между суммарной антиоксидантной активностью и некоторыми физико-химическими характеристиками белых виноградных вин: окислительно- восстановительным потенциалом, массовой концентрацией флаваноидов и общих фенольных соединений. Были изучены 20 образцов белых виноградных вин различных категорий качества. На основе полу...

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 15 слайдов. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции Характеристика, классификация и сырье плодовых вин. Особенности технологии плодовых вин. Стадии производства плодовых вин. Особенности получения отдельных типов плодовых вин. Сидры.

Омский Государственный Аграрный Университет им. П.А. Столыпина, преподаватель Чупина М.П., 2015. — 19 стр. Дисциплина: Инновации в технологии хранения и переработки плодов и овощей. Содержание: Введение. Классификация плодово-ягодных вин. Сбор плодов и ягод. Транспортировка плодов и ягод. Мойка плодов. Измельчение плодом и ягод с целью получения мезги. Технологические приемы, способствующие ускорению и Солее полному извлечению сока. Получение сок...

НТУ ХПИ, Харьков, 2011. - 30 с. Введение. Характеристика сырья и продукции. Характеристика сырья и вспомогательных материалов. Характеристика готовой продукции. Описание технологии производства вина. Функциональная схема производства вин. Аппаратурная схема производства вин и ее описание. Описание основной стадии производства (брожение сусла). Выводы. Список литературы.

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. — Краснодар: КубГТУ, 2014. — 145 с. Специальность: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Цель работы. Совершенствование технологии ликерных вин типа Херес с использованием новой расы дрожжей Кубанская, выделенной из спонтанной микрофлоры белого столового виноматериала.

Пер. с немецкого доктора технических наук, заслуженного деятеля науки и техники Н. К. Могилянского. — Москва: Пищепромиздат, 1958. — 538 с. Книга выделяется среди зарубежной винодельческой литературы тем, что в ней наиболее полно описаны новейшие приемы виноделия и современная аппаратура. Автор освободил текст от описания химических и биологических процессов, ограничившись краткими пояснениями, наглядно изображенного на чертежах, но подробно опи...

Выходные данные неизвестны. 2008. — 105 с. Специальность "Технология бродильных производств и виноделие". Содержание: Введение. Аналитический обзор. Материалы и методы эксперимента. Экспериментальная часть. Безопасность жизнедеятельности. Экономическая часть. Заключение. Список литературы.

Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1960 г. - 548 с. Содержание: Сырье и материалы винодельческой промышленности. Технология производства виноградных вин. Игристые вина. Коньячное производство. Оборудование винодельческой промышленности. Сведения по технической механике. Теплотехника. Электротехника. Холодильное дело. Здания и сооружения винодельческой промышленности. Основные вопросы экономики, организации и планирования винодельческих предприятий. Хи...

М.: Пищепромиздат, 1948. — 279 с. Содержание: Введение. Сорта, идущие на шампанизацию, и их культура в Шампани и в СССР. Описание экологических условий Шампани. Сорта Шампани. Сорта, применяемые для шампанизации в СССР и изучающиеся. Виноделие шампанских вин. Сбор винограда. Доставка винограда. Винодельня. Переработка винограда. Отстой сусла. Пастеризация сусла. Центрифугирование сусла. Дебурберы. Требования к составу сусла. Подсахар...

ХПИ, Харьков / Украина, 2014. — 15 с. В данном реферате рассмотрена классификация вин Чили, охарактеризованы 4 винодельческих региона и предложены несколько легенд, касающихся этих вин.

Пер. с немецкого доктора технических наук, заслуженного деятеля науки и техники Н. К. Могилянского. — Москва: Пищевая промышленность, 1967. — 360 с. В книге подробно рассматриваются виды микроорганизмов, встречающихся при производстве вин и их роль в технологических процессах. Микрофлора плодов, сока и вина Микрофауна соков и вин Экспериментальная и практическая часть Специальная микробиология изготовления шампанских вин

Симферополь: Таврида, 2009. — 320 с. Изложены современные аспекты организации винодельческого производства, отвечающем практике мирового виноделия. Предназначена для работников винодельческой промышленности и студентов высших учебных заведений

МГУПП, Москва, 2015. — 128 с. Список вопросов: Состояние и перспективы развития винодельческого производства в России, основные регионы возделывания винограда и производства винодельческой продукции и специализация. Специальные вина. Особенности технологии их приготовления. Наиболее известные вина этого типа, производимые в Испании. Классификация плодовых вин. Используемое сырье. Особенности технологии производства плодовых вин. Технология Токайс...

Конспект лекций. — Могилев: МГУП, 2006. — 145 с. Введение. Плодово-ягодное сырье. Сбор, приемка и транспортировка сырья. Мойка, инспекция и дробление сырья. Предварительная обработка мезги. Извлечение сока. Консервирование соков. Брожение. Консервирование соков (продолжение). Купажирование, осветление и стабилизация виноматериалов и вин. Купажирование, осветление и стабилизация виноматериалов и вин (продолжение). Болезни, пороки и недостатки плод...

3rd ed. - AP. 2008. 789 p. Introduction Grape Species and Varieties Grapevine Structure and Function Vineyard Practice Site Selection and Climate Chemical Constituents of Grapes and Wine Fermentation Postfermentation Treatments and Related Topics Specific and Distinctive Wine Styles Wine laws, Authentication, and Geography Sensory Perception and Wine Assessment Wine and Health