Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания

формат pdf
размер 4.23 МБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

Учебное пособие. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. – 213 с. Содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретических вопросов о технологических линиях пищевых производств, организации, строении, функционировании и развитии технологического потока, основах технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов.
Содержание
Организация технологического потока как системы процессов
Введение. Роль и место дисциплины в учебном плане
Системность технологического потока
Строение технологического потока
Функционирование технологического потока
Развитие технологического потока
Введение в технологию мясных, рыбных и молочных продуктов
Введение в холодильную технологию продуктов из животного сырья
Теоретические основы холодильной обработки
Охлаждение пищевого сырья и готовой продукции
Замораживание пищевого сырья и готовой продукции
Размораживание (дефростация) пищевого сырья
Введение в технологию посола
Введение в технологию копченых продуктов
Технология стерилизованных консервов
Технология полуфабрикатов
Технология кулинарных продуктов
Технология кормовой и технической продукции
Технология цельномолочной продукции
Технология пастеризованных и стерилизованных молока и сливок
Технология кисломолочных продуктов
Технология сыра
Технология сливочного масла
Введение в технологию хлеба, макаронных и кондитерских изделий
Сырье хлебопекарного и кондитерского производства
Ассортимент хлебобулочных изделий
Технология макаронных изделий
Технология кондитерских изделий
Характеристика сырья
Технология карамели, шоколада и конфет
Технология мучных кондитерских изделий
Характеристика основных зерновых культур
Основные зерновые культуры
Характеристика основных зерновых продуктов
Основы технологии сахара
Основы технологии крахмала и крахмалопродуктов
Технология крахмала
Основы технологии жиров
Введение в технологию виноделия и пивобезалкогольного производства
Технология виноградных вин
Технология пива
Технология кваса
Технология безалкогольных напитков
Основные процессы пищевой технологии, их роль и влияние на качество пищевых продуктов
Литература

Смотрите также

Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие

формат pdf
размер 3.58 МБ
добавлен 17 сентября 2011 г.

Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. - 213 с. Содержание: Организация технологического потока как системы процессов. Строение технологического потока. Функционирование технологического потока. Развитие технологического потока. Введение в технологию мясных, рыбных и молочных продуктов. Введение в холодильную технологию продуктов из животного сырья. Введение в технологию посола. Введение в технологию копченых продуктов. Технология стерилизова...

Бочарова Т.А. Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма

формат pdf
размер 658.74 КБ
добавлен 12 октября 2011 г.

Учебное пособие / Барнаул: Изд-во АГАУ, 2008. 115 с. В учебном издании изложены основные общие и теоретические положения по темам практических работ, касающихся технологии хранения и переработки технических культур, а также основ пивоварения и комбикормового производства. Включены описание методов оценки качества сырья и готового продукта и данные, необходимые для выполнения лабораторно-практических работ по дисциплине «Технология хранения и пер...

Жесткова М.О. (сост.) Технология товаров. Курс лекций

формат doc
размер 1.23 МБ
добавлен 31 октября 2011 г.

Волгоград: Волгоградский институт бизнеса,2008. – 226 с. Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека Общая характеристика пищевого сырья Химические процессы Биохимические процессы Микробиологические процессы Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов Электрофизические методы обработки пищевы...

Кардашева М.В. Введение в технологию продуктов питания

формат doc
размер 180.71 КБ
добавлен 06 июня 2011 г.

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2004. - 121 с. Учебно-методический комплекс предназначен для изучения теоретической части дисциплины «Введение в технологию продуктов питания» студентами заочной формы обучения. Введение Рабочая программа 1 Общая характеристика растительного сырья пищевых производств 2 Научные основы технологии сахара 3 Научные основы технологии крахмала и крахмалопродуктов 4 Научные основы хлебопекарного произ...

Колесникова Н.В., Лескова С.Ю., Брянская И.В., Миронов К.М. Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

формат pdf
размер 591.8 КБ
добавлен 26 ноября 2011 г.

ВСГТУ, Улан-Удэ, 2005. - 45 с. Методические указания и контрольные задания предназначены для студентов специальностей 260301 - "Технология мяса и мясных продуктов", 260504 - "Технология консервов и пищеконцентратов", 260501 - "Технология общественного питания" и направления 260100 - "Технология продуктов питания". В методических указаниях освещены вопросы, необходимые для самостоятельного решения практических задач по разработке рецептур и техно...

Контрольная работа - Общие принципы технологии производства чая

Контрольная работа

формат doc
размер 36.47 КБ
добавлен 13 ноября 2010 г.

КГТУ, 3 курс 2 семестр, 2010г., 22с. Дисциплина - Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания Индивидуальная работа Роль чая питания в рационе питания человека. История развития технологии чая. Сведения о химическом составе и биохимическом свойстве чая. Технологическое приготовление чая. Основные направления дальнейшего совершенствования технологии производства чая. Для специальностей Технология (обще...

Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания

Статья

формат doc
размер 267.95 КБ
добавлен 24 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 187 с. Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Основы технологии консервирования плодов и овощей. Мука как сырье пищевых производств. Помол зерна в муку. Основы технологии хлебопекарного производства. Основы технологии макаронного производства. Разрыхлители теста. Солод, как сырье пищевых производств. Ферментные препараты. Технология производства пива, кваса...

Лекции - Переработка продукции растениеводства

Статья

формат pdf
размер 1.88 МБ
добавлен 29 сентября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 173 стр. Содержание: Значение консервирования плодоовощного сырья. Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья. Принципы и методы консервирования. Подготовка сырья к консервированию. Фасование продукта в тару и ее герметизация. Стерилизация консервов. Тара для консервов. Овощные консервы. Овощные и плодовые маринады. Квашение, соление и мочение плодов и овощей. Технология производства продуктов, уваренных...

Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие

формат doc
размер 2.45 МБ
добавлен 21 сентября 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005.- 234 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы, касающиеся современного состояния и перспектив развития отечественной пищевой промышленности, проанализированы основные положения концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, обобщены социально-экономические вопросы производства продуктов питания для различных групп населения. Приведены св...

Шокина Ю.В. Научные основы производства продуктов питания. Методические указания к выполнению лабораторных работ

Практикум

формат doc, jpg
размер 3.36 МБ
добавлен 08 сентября 2010 г.

Курс «Научные основы производства продуктов питания» входит в план подготовки студентов специальности 271300 «Пищевая инженерия малых предприятий». Курс составлен таким образом, чтобы студент изучил научные основы технологических процессов переработки животного и растительного пищевого сырья и технологий производства основных продуктов питания, а также приобрел навыки расчета основных параметров технологических процессов. В методические указания...