М.: Агропромиздат, 1989. — 312 с. — (Учебники и учебные пособия для
кадров массовых профессий). — ISBN 5-10-001299-4.
В учебнике приведены характеристики рыбы и морепродуктов.
Рассмотрены первичная обработка рыбы, технология основных видов
кулинарной продукции, применяемое оборудование.
Для подготовки рабочих на производстве.
Борисочкина Л.И., Гудович А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и оборудование
- формат pdf
- размер 18.89 МБ
- добавлен 08 апреля 2012 г.
