Технология переработки рыбы и рыбных продуктов

М.: Изд-во ВНИРО, 2005. — 175 с. Приведен обзор в области научных и практических предпосылок создания поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности. Рассматривается способ компьютерного моделирования и оптимизации состава поликомпонентных продуктов и методы оценки их пищевой ценности. Представлен анализ перспективных видов рыбного сырья для создания поликомпонентных продуктов питания. Опи...

М.: Агропромиздат, 1990. — 205 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов). Изложены основы ихтиологии и биологии нерыбных объектов. Описаны основные принципы обработки рыбы и других гидробионтов, а также механиза­ции технологических процессов. Представлены основы морского законодательства по защите окружающей среды. Для учащихся рыбохозяйственных техникумов. Оглавление: Введение. Основы ихтиологии и рыбоводства. Рыбы и их место в с...

М.: ВНИРО, 1993. - 178 с В монографии представлены литературные данные и результаты собственных исследований авторов в области изучения свойств и использования структурообразователей для производства рыбных продуктов нового поколения. Приводятся характеристики структурообразователей и способы их получения, предъявляемые к ним требования, влияющие на консистенцию пищевых продуктов. Рассматриваются методы сенсорной и инструментальной оценки консист...

М.: Агропромиздат, 1989. — 312 с. — (Учебники и учебные пособия для кадров массовых профессий). — ISBN 5-10-001299-4. В учебнике приведены характеристики рыбы и морепродуктов. Рассмотрены первичная обработка рыбы, технология основных видов кулинарной продукции, применяемое оборудование. Для подготовки рабочих на производстве.

Учебное пособие. — М.: КолосС, 2009. — 152 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). В учебном пособии изложены научные основы производства рыбопродуктов. Представлены классификация сырья, продуктов, вырабатываемых из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла, технология производства новых видов белковой пиши из рыбного сырья. Приведены классификация БАВ и БАД из водных биологических ресурсов и технологии перерабо...

2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая пром-ть, 1980. — 320 с. — (Для кадров массовых профессий). Дана характеристика рыбы как сырья, описаны способы консервирования, вспомогательные материалы, тара. Оглавление: Введение. Рыба как промышленное сырье. Основные семейства и виды промысловых рыб. Строение тела рыбы. Физические свойства рыбы. Массовый состав рыбы. Характеристика тканей тела рыбы. Химический состав рыбы. Характеристика химических веще...

М.: Государственный комитет Российской Федерации по рыболовству, Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), 1999. - 71 с. Нормы отходов, потерь, выхода rотовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой рыбопродукции разработаны с применением расчётно-аналитического и опытно-статистического методов нормирования ресурсов. Нормы применяются при производстве пищевой рыбной продукции по дейст...

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2006 г. - 197 с. Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи). Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - доктор медицинских наук, профессор А.Г. Шлейкин. Содержание: Обзор литературы. Рыбные продукты и проблемы здорового питания. Химическ...

Производство печени минтая дальневосточного, КамчатГТУ, Кафедра "Технология рыбы и рыбных продуктов"rn

Способы охлаждения и замораживания рыбы. Хранение этой продукции.

Санкт-Петербург: Гиорд, 2006 г. - 941 с. Материалы учебника могут быть использованы при подготовке инженеров-технологов по специальности 27100 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; также они могут быть полезны для аспирантов, научных работников и инженеров-технологов, работающих в рыбной отрасли. В учебнике обобщены как ранее опубликованные материалы известных ученых рыбной отрасли, так и приведены данные собственных исследований авторов. Наряд...

Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — 156 с. Комиссия «Кодекс Алиментариус» занимается осуществлением совместной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты, цель которой состоит в охране здоровья потребителей и обеспечении добросовестных методов торговли пищевыми продуктами. «Codex Alimentarius» (лат. «Продовольственный кодекс») - свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержи...

Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — 206 с. Комиссия «Кодекс Алиментариус» занимается осуществлением Совместной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты, цель которой состоит в охране здоровья потребителей и обеспечении добросовестных методов торговли пищевыми продуктами. «CodexAlimentarius» (лат. «Продовольственный кодекс») - свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит...

МГУТУ. Кафедра «Экономики и предпринимательства». Специальность 3510. 2007 г. - 14 с. Дисциплина: Экономическая и продовольственная безопасность. Содержание: Потребление рыбы в России, объемы улова рыбы и добычи морепродуктов. Производство живой, охлажденной, мороженой рыбы. Основные виды импортной продукции. Потребительские предпочтения. Заключение.

Дальрыбвту, Владивосток, 2012. — 18 с. Место России среди других рыбодобывающих стран в добыче рыбы, беспозвоночных животных и водорослей. Строение скелета рыб. Взаимоотношение рыб с другими животными и водными растениями. Тихоокеанская треска. Особенности биологии. Районы обитания. Статистика улова и динамика промысла по районам и странам. Состояние запасов. Характеристика отряда кефалеобразных. Систематика. Биология, ареал обитания и промыслово...

Серия «Учебники, учебные пособия» - Ростов н/Д; Ид-во «Феникс», 2002. 283 с. Учебное пособие освещает все вопросы технологии производства, товароведения, экспертизы и сертификации рыбы и рыбопродуктов. Пособие содержит классификацию, потребительские характеристики, особенности технологий, упаковки, маркировки, транспортировки. хранения, экспертной оценки всех рыбных продуктов, Для студентов, специалистов рыбоперерабатывающих предприятий, работник...

В курсовой работе рассматриваются вопросы характеристики рыб осетровых пород, проблемы искусственного выращивания, промышленной переработки, а так же перспективное использование их в рыбной промышленности и продукты переработки рыб осетровых пород.

Отчет за 4 курс, специальность Технология рыбы и рыбных продуктов. Основное сырье треска. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Описание технологической схемы производства 7 Требование к качеству готовой продукции 8 продуктовый расчет 9 Технологическое оборудование 10 Охрана тр...

Производство кормовой муки прессово-сушильным способом, КамчатГТУ, Кафедра "Технологии рыбы и рыбных продуктов"

Курсовая работа по дисциплине "Технология пищевых производств". Содержит: Введение. 1. Характеристика основного вида пищевого сырья. 2. Характеристика дополнительных видов сырья. 3. Научное обоснование специального технологического процесса. 4. Продуктовые расчеты. 5. Расчет специального технологического процесса. 6. Описание специального технологического процесса. 7. Характеристика готовой продукции. 8. Организация контроля производства. 9. Выб...

История отрасли, биологическое и пищевое значение рыбы, технологические процессы на производстве, физико-химические процессы в рыбе при обработке, сырьевая ведомость, технологические карты, ТТК.

ПГСХА, 31 стр., 2010 г. Введение Пищевая ценность рыбы Морфологический и химический состав Классификация промысловых рыб Технология производства соленых и копченых рыбопродуктов Хранение рыбной продукции Заключение Список литературы

Содержание Теоретические основы холодильной обработки рыбных продуктов Влияние низких температур на микроорганизмы Влияние низких температур на клетки и ткани рыбного сырья Изменение температурных коэффициентов реакций при воздействии холода Переохлаждение и замерзание воды Охлаждение рыбного сырья Изменение свойств пищевого сырья в процессе охлаждения Производство охлажденной рыбы Подмораживание рыбного сырья Замораживание рыбного сырья Изменени...

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности. Рассмотрены след. Темы: Классификация гидробионтов, Беспозвоночные, Брюхоногие и моллюски, Иглокожие, Морские растения, Строение тканей и органов рыб, Морские млекопитающие, Физические свойства гидробионтов, Химический состав тканей гидробионтов, Классификация мяса рыбы по химическому составу на категории, Пищевая и биологическая ценность гидробионтов, Расчет АКС, Прижизненные и по...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Калининград, КГТУ, 2014. — 194 с. Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью диссертационной работы явилось обоснование эффективного применения безглютеновых панировок из растительного сырья при производстве замороженных рыбных полуфабрикатов путём научных исследований на этапах производства и хранения.

Динамика изменений в мышечной ткани осетра при различных сроках созревания

3-е изд., доп. и исправ. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 264 с. Книга написана видным специалистом с большим опытом работы в области товароведения, контроля качества, стандартизации, обработки рыбы, рыбных продуктов и торговли ими. Работа направлена главным образом на предупреждение возникновения пороков рыбных продуктов. Даны определения товарного порока и основные различия по группам пороков. Пороки раскрыты и дифференцированы по...

Издание второе. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 488 с. Справочник содержит пять глав, в которых описаны технология консервов из рыбы, морских моллюсков и водорослей, а также технология рыбных пресервов и производство жестяной и стеклянной тары. Рассматривается оборудование, использующееся в консервном производстве. Дается технохимический контроль производства консервов и пресервов. Содержание: Производство консервов. Классификация консервов...

КГТУ, Калининград/Россия, 2013. — 30 стр., 4 курс. Кафедра технологии продуктов питания. Ассортимент и основные достоинства продукции. Сырьё и материалы, необходимые для производства тунца холодного копчения. Переработка и классификация продуктов из тунца. Коптильный дым. Коптильные препараты. Технологическая схема производства тунца холодного копчения. Изменения основных компонентов сырья и физико-химическая сущность явлений, происходящих при ко...

Введение Ознакомление с предприятием Правила внутреннего распорядка Охрана труда Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную Общие требования безопасности Требования безопасности перед началом работ Производственная санитария Правила личной производственной гигиены Санитария производства Санитарные требования к предприятиям Водоснабжение и канализация Освещение Отопление и вентиляция Охрана окружающей среды Орган...

Дальрыбвтуз, Владивосток, 2015. — 39 с. Содержание практики определяется, прежде всего, темой дипломного проекта, «Реконструкция икорного цеха». Непосредственно на месте практики студент совместно с руководителем практики от предприятия уточняет и корректирует направление работы над дипломным проектом.

План: 1. Механическая и гидромеханическая обработка рыбы. 2. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом. 30 слайдов

Ассортимент соленой, вяленой, сушеной и копченой рыбы и ее хранение. Основные способы соления, вяления, сушения и копчения. Белорусско-Российский Университет г. Могилева. 080301.65 - Коммерция (торговое дело). 1 курс, 1 семестр; 30 стр.

Вступление Инструкция по изготовлению мороженого и незамороженного пищевого рыбного фарша( 1. Сырье и материалы 2. Схема технологического процесса 3. Описание технологического процесса). Инструкция по изготовлению мороженого пищевого рыбного фарша особой кондиции( 1. Сырье и материалы 2. Схема технологического процесса 3. Описание технологического процесса) Совершенствования способов производства рыбного фарша ОНАПТ 6,091701 4курс 21 страница

М.: Агропромиздат, 1991. – 191 с. Раздел 1. Технологическая характеристика сырья. Глава 1. Рыбы. Морфометрическая характеристикам массовый состав Структурно-механические характеристики Теплофизические свойства Электрофизические, оптические и акустические свойства Химический состав Факторы, влияющие на химический состав Органолептические свойства Гигиенические характеристика. Пищевая ценность рыбы Выбор путей направления рыбы в обработку Глава...

М.: "Колос" 1992. – 265 с Первичная обработка рыбы 1. Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на рыбообрабатывающие предприятия 2. Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла 3. Инструкция по сохранению качества рыбы-сырца при траловом лове 4. Инструкция по вылову, приему, охлаждению, хранению и транспортированию мелких азово-черноморских рыб на промысловых и тран...

Под редакцией канд. техн. наук Белогурова А.Н. и инж. Васильевой М.С.— Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), 1994. — 139 с. Инструкция по специальному бочковому посолу тихоокеанской жирной сельди, сельди иваси и курильской скумбрии. Инструкция по посолу каспийской сельди. Инструкция по посолу азово-черноморской сельди. Инструкция по изготовлению сельди пряного посола и маринованной (бочков...

Утверждена Приказами Министерством здравоохранения СССР 21 марта 1984 г. № 2977-84 и Министерства торговли СССР от 30 марта 1984 г. № 76 — 9 с. Общие положения. Приемка рыбных товаров. Хранение рыбных товаров на складах (базах) розничных торговых организаций. Приложения.

Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2001. - 187 с. Сборник методических указаний к лабораторным работам. Учебная дисциплина "Сырье и материалы рыбной промышленности" является одной из базовых для студентов направления 552400 "Технология продуктов питания" и специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов". Настоящее пособие посвящено изучению основного для рыбоперерабатывающего предприятий сырья - рыбе. Рассматриваются методы исследован...

Настоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление полуфабрикатов и кулинарные изделий из рыбы с добавлением пищевых добавок, овощей или без них, с панировкой или без панировки, упакованных в потребительскую тару, предназначенные для реализации населению.

Дальрыбвтуз, Владивосток, 2012. — 35 с. Целью курсовой работы является разработка технохимической характеристики сырья. Для этого разработана пояснительная записка и составлено заключение по теме курсовой работы. В качестве сырья выбран минтай. В теоретической части даны основы и факторы, формирующие качество сырья рыбной промышленности. Во втором разделе дана информация о биологическом, пластическом и энергетической ценности минтая и о физиологи...

Дальрыбвтуз, Владивосток, 2012. — 38 с. Целью курсовой работы является разработка технохимической характеристики сырья. Для этого разработана пояснительная записка и составлено заключение по теме курсовой работы. В качестве сырья выбрана сайра тихоокеанская. В теоретической части даны основы и факторы, формирующие качество сырья рыбной промышленности. Во втором разделе дана информация о биологическом, пластическом и энергетической ценности сайры...

ХДУХТ, Харків 2012. — 45 с. Кафедра технології харчування. Дисципліна: Харчові технології. Вступ. Загальна характеристика процесу посолу. Способи посолу. Фактори що впливають на процес посолу. Дозрівання солоної риби. Стандартизація солоних риботоварів. Зберігання солоних риботоварів. Загальна характеристика, класифікація та асортимент оселедцю пряного посолу. Біологічна та харчова цінність оселедцю. Моделювання та аналіз технологічної схеми виро...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Астрахань, ФГБОУ ВПО Астраханский государственный технический университет, 2015 г. – 185 стр. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Цибизова М.Е. Целью исследования является обоснование и разработка технологии фаршевых продуктов из малорентабельных мелких рыб Волж...

Prepared under contract to the Fisheries Industries Division of the Food and Agriculture Organization of the United Nations 6 December 2000. Last updated: February 2002. 63 р.