Учебное пособие. — Бишкек / Проект финансируется Европейским Союзом
в рамках программы Центральная Азия Инвест 2009-2010 /, 2012. — 62
с.
Усиление роли и потенциала организаций, предоставляющих
консультационные услуги предприятиям малого и среднего бизнеса
(МСБ), занимающихся переработкой пищевых продуктов в Кыргызстане, в
сфере HАССР, безопасности продуктов, создания бренда, маркетинга и
международной сертификации с целью укрепления рыночных возможностей
МСБ.
Введение.
Цели этого учебного пособия и его содержание.
Определения терминов.
Теоретические аспекты HАССР.
История создания концепции HАССР.
Принципы HАССР:
Проведение анализа опасностей.
Определение критических точек управления (Кту).
Создание системы мониторинга.
Проведение корректирующих действий.
Создание процедур проверки.
Установить процедуры ведения документации, относящейся к вышеперечисленным принципам.
Международные/Региональные стандарты, использующие принципы HАССР. Пищевое законодательство ЕС.
Действующее законодательство ЕС по продуктам питания.
Негосударственные системы менеджмента безопасности/качества пищевых продуктов.
Стандарты ISO серии.
Стандарт PAS.
FSSC 22000 - новейшая схема сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов.
Глобальный стандарт BRC - пищевые продукты.
Международный стандарт пищевых продуктов (IFS).
Стандарты eurepgap/Globalgap.
Внедрение системы HАССР - двенадцать этапов HАССР.
Проблемы внедрения.
Процесс внедрения системы HАССР.
Этапы:
Создать группу HАССР.
Описать продукцию.
Определить ожидаемое использование продукта.
Построить блок-схему технологического процесса.
Подтвердить схему технологического процесса «на месте».
Выявить потенциальные опасности (опасные факторы) и управляющие воздействия.
Выявить КТУ.
Установить заданные уровни и критические пределы.
Установить систему мониторинга.
Разработать план корректирующих действий.
Установить процедуры проверки.
Разработать документацию и вести записи.
Приложение.
Некоторые документы Европейского Союза, Международной организации по стандартизации и Комиссии «Кодекс Алиментариус», посвященные фруктам и овощам, а также методам их испытаний.
Цели этого учебного пособия и его содержание.
Определения терминов.
Теоретические аспекты HАССР.
История создания концепции HАССР.
Принципы HАССР:
Проведение анализа опасностей.
Определение критических точек управления (Кту).
Создание системы мониторинга.
Проведение корректирующих действий.
Создание процедур проверки.
Установить процедуры ведения документации, относящейся к вышеперечисленным принципам.
Международные/Региональные стандарты, использующие принципы HАССР. Пищевое законодательство ЕС.
Действующее законодательство ЕС по продуктам питания.
Негосударственные системы менеджмента безопасности/качества пищевых продуктов.
Стандарты ISO серии.
Стандарт PAS.
FSSC 22000 - новейшая схема сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов.
Глобальный стандарт BRC - пищевые продукты.
Международный стандарт пищевых продуктов (IFS).
Стандарты eurepgap/Globalgap.
Внедрение системы HАССР - двенадцать этапов HАССР.
Проблемы внедрения.
Процесс внедрения системы HАССР.
Этапы:
Создать группу HАССР.
Описать продукцию.
Определить ожидаемое использование продукта.
Построить блок-схему технологического процесса.
Подтвердить схему технологического процесса «на месте».
Выявить потенциальные опасности (опасные факторы) и управляющие воздействия.
Выявить КТУ.
Установить заданные уровни и критические пределы.
Установить систему мониторинга.
Разработать план корректирующих действий.
Установить процедуры проверки.
Разработать документацию и вести записи.
Приложение.
Некоторые документы Европейского Союза, Международной организации по стандартизации и Комиссии «Кодекс Алиментариус», посвященные фруктам и овощам, а также методам их испытаний.